18+
Оглавление - Свое пиво
От первого рецепта до первой бутылки 100% без скисшей браги
- Предисловие
- Часть 1. Подготовка. «Не бойся, это не ядерная физика»
- Глава 1. Почему у вас всё получится (даже если вы ни разу не варили)
- Разрушаем мифы о сложности пивоварения
- История из практики: как знакомый Петровича сварил первое пиво в ведре и не отравился
- Что важнее: талант, оборудование или четкое следование рецепту?
- Глава 2. Из чего мы будем варить? (ингредиенты)
- Концентрат (солодовый экстракт) — тот самый «порошок или сироп из банки»
- Хмель — горечь, аромат, вкус. Как не перегорчить
- Дрожжи — верховые, низовые, сухие, жидкие. Кто за что отвечает
- Вода — недооцененный герой пива
- Глава 3. Оборудование: что реально купить, а что найдется на кухне
- Кастрюля — главный пивоваренный котел (да, обычная кастрюля)
- Бродильная емкость — ведро, бутыль или пластиковая емкость для брожения (32 литра)
- Гидрозатвор — зачем он и как сделать из трубки и банки
- Термометр, ареометр — нужны ли новичку
- Топ-10 покупок для старта с бюджетом до 2000 рублей
- Глава 4. Санитария: чистота — залог того, что пиво не скиснет
- Пошаговая инструкция по мытью и стерилизации
- Чем нельзя мыть посуду для пива (ошибка 90% новичков)
- Часть 2. Технология. «От концентрата до пены»
- Глава 5. Первое пиво: классический рецепт из неохмеленного концентрата
- Выбор концентрата — на что смотреть в магазине
- Расчет объема сусла и воды
- Варка или не варка? — два способа для новичка
- Охмеление — когда, сколько и какой хмель добавлять
- Охлаждение сусла и внесение дрожжей
- Глава 6. Охмеленные концентраты: «ленивый» вариант
- Что такое охмеленный концентрат и почему на нем написано «Boil not required»
- Рецепт: развел водой, добавил дрожжи — через 10 дней пиво
- Плюсы и минусы метода
- Стоит ли добавлять хмель в охмеленный концентрат?
- Глава 7. Дрожжи и брожение (без страшилок)
- Как активировать сухие дрожжи (и нужно ли это вообще)
- Когда активация нужна (и почти обязательна)
- Температура брожения — где поставить ведро, чтобы пиво не замерзло и не сварилось
- Бурное и тихое брожение — что происходит внутри
- Почему пиво не бродит? 5 причин и решений
- Глава 8. Карбонизация: как сделать пиво газированным
- Что такое прайминг (и почему это не страшное слово)
- Как рассчитать количество праймера (главная формула)
- Как правильно праймировать (пошагово для новичка)
- Пластик или стекло: что безопаснее для карбонизации
- Сроки карбонизации (когда можно пить)
- Часть 3. Уход и контроль. «Как не убить пиво в процессе»
- Глава 9. Дозревание и осветление: как не испортить то, что получилось
- Первое и второе снятие с осадка (надо ли?)
- Когда пиво готово к розливу — простые признаки
- Глава 10. Болезни пива и первая помощь
- Антистрах-глава: уксусное скисание, плесень, запах серы, «зеленое» пиво
- Чего делать нельзя (красная карточка)
- Глава 11. Осветление и фильтрация
- Холодная стабилизация — как погреб помогает сделать пиво чистым
- Карбонизация, если вы всё же решили фильтровать (нюансы)
- Часть 4. Финал. «От ведра до бокала»
- Глава 12. Розлив и хранение
- Какие бутылки использовать — пластик, стекло, кеги
- Пробки, крышки и укупорка — ручной укупорщик и его друзья
- Погреб, холодильник или кладовка — условия хранения
- Сколько живет домашнее пиво — когда пить, а когда выбросить
- Глава 13. Если захотелось большего: переход на солод и пивоварню
- Почему многие начинают с концентрата, а потом уходят в всезерновое
- Что можно докупить потом (для удобства, по желанию)
- BIAB (brew in a bag) — способ сварить пиво из солода в обычной кастрюле
- Краткий ликбез: солод, затирание, фильтрация, варка
- Глава 14. Дегустация и «Петрович наливает»
- Как правильно пробовать пиво — цвет, аромат, вкус, пенка
- Чем закусывать разные стили домашнего пива
- «Финал-крючок: кружка в руке — вы это сделали!»
- Часть 5. Бонусы и полезности
- Глава 15. Юридическая безопасность
- Можно ли варить пиво дома по закону РФ
- Что будет, если продавать?
- Приложение. Краткий словарь пивоваренных терминов