Магазин
О сервисе
Услуги
Конкурсы
Новости
Акции
Помощь
8 800 500 11 67
RUB
Сменить валюту
Войти
Поиск
Все книги
Импринты
Бестселлеры
Бесплатные
Скидки
Подборки
Книги людям
12+
Все
Естественные науки
Наука: общее
Исследования и инновации
Оглавление - Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
Руководство
Ирина Самулевич
Электронная
160 ₽
Печатная
551 ₽
Читать фрагмент
Купить
Объем: 54 бумажных стр.
Формат: epub, fb2, pdfRead, mobi
Подробнее
0.0
1
Оценить
О книге
отзывы
Оглавление
Читать фрагмент
Введение
1. Основание для производства продукции общественного питания Технологическая карта как первичный документ учета
2. Построение и порядок пользования сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
2.2. Кондиция сырья и сезон для которого рассчитано брутто в рецептурах сборника
3. Перерасчет нормы затрат сырья для других кондиций. Правила пользования приложением к сборнику
3.2. Супы
3.3. Перерасчет при замене продуктов
3.4. Изменение вида разделки
3.4.1. Рыба
3.4.2. Мясо
3.4.3 Птица
3.4.4 Перерасчет гастрономических товаров
3.5. Соль и специи в сборнике
3.6. Определение брутто яиц
3.7. Расчет расхода муки с учетом ее влажности
Контрольные вопросы и задачи для самостоятельного решения
Список используемой литературы