12+
Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Руководство

Объем: 54 бумажных стр.

Формат: epub, fb2, pdfRead, mobi

Подробнее
О книгеотзывыОглавлениеЧитать фрагмент

аннотация

В книге подробно рассказано о пересчете норм закладок для сырья других кондиций. Даются правила пользования Приложением к Сборнику рецептур. Пересчет при замене сырья, при изменении видов разделки. Пересчет брутто яиц с учетом категории. Расчет расхода муки с учетом её влажности. Книга снабжена многочисленными примерами подсчета. Что дает на практике возможность правильно составить технологическую карту для калькуляции блюд.
Книга публикуется в авторской орфографии и пунктуации

Автор

Вся трудовая деятельность автора связана с общественным питанием. Работала на самих предприятиях общепита. Преподавала в колледже. Последние 15 лет совмещает преподавательскую деятельность с практической работой. Работает главным бухгалтером в сети московских ресторанов. Ведет курс лекций по дисциплине «Калькуляция и учет в общественном питании», а также практикум программы Store-House. Ведет курсы повышения квалификации. Многие работники системы учета в предприятиях общепита Москвы её ученики.

отзывы

У этой книги ещё нет отзывов, оставьте свой отзыв первым!

Оцените книгу

книги автора

Рекомендуемые

Мандалы. Женское счастье
Мандалы. Женское счастьеАнна Гаврилюк
200
3.77
108 отражений
108 отраженийМаксим Мейстер
108
0.04
108 прикосновений к йоге
108 прикосновений к йогеМихаил Ясырев
1200
5.06
10 danske lignelser
10 danske lignelserIrina Bjørnø
240
0.02
Актриса на всю голову
Актриса на всю головуАнна Илюшина
200
5.062
Бог — это Факт
Бог — это ФактДмитрий Забавин
0
0.01
Что со мной?
Что со мной?Доктор Сам
0
0.01

Издай свою книгу

Создай свою книгу с Rideró бесплатно прямо сейчас. Это просто, как раз, два, три!

Создать книгу бесплатно