12+
Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Руководство

Объем: 54 бумажных стр.

Формат: epub, fb2, pdfRead, mobi

Подробнее
О книгеотзывыОглавлениеУ этой книги нет оглавленияУ этой книги нет бесплатного отрывкаЧитать фрагмент

аннотация

В книге подробно рассказано о пересчете норм закладок для сырья других кондиций. Даются правила пользования Приложением к Сборнику рецептур. Пересчет при замене сырья, при изменении видов разделки. Пересчет брутто яиц с учетом категории. Расчет расхода муки с учетом её влажности. Книга снабжена многочисленными примерами подсчета. Что дает на практике возможность правильно составить технологическую карту для калькуляции блюд.
Книга публикуется в авторской орфографии и пунктуации

Автор

Вся трудовая деятельность автора связана с общественным питанием. Работала на самих предприятиях общепита. Преподавала в колледже. Последние 15 лет совмещает преподавательскую деятельность с практической работой. Работает главным бухгалтером в сети московских ресторанов. Ведет курс лекций по дисциплине «Калькуляция и учет в общественном питании», а также практикум программы Store-House. Ведет курсы повышения квалификации. Многие работники системы учета в предприятиях общепита Москвы её ученики.

отзывы

У этой книги ещё нет отзывов, оставьте свой отзыв первым!

Оцените книгу

Рекомендуемые

Мандалы. Женское счастье
Мандалы. Женское счастьеАнна Гаврилюк
200
3.77
108 отражений
108 отраженийМаксим Мейстер
108
0.04
108 прикосновений к йоге
108 прикосновений к йогеМихаил Ясырев
1200
5.06
10 danske lignelser
10 danske lignelserIrina Bjørnø
240
0.02
Актриса на всю голову
Актриса на всю головуАнна Илюшина
200
5.062
Бог — это Факт
Бог — это ФактДмитрий Забавин
0
0.01
Что со мной?
Что со мной?Доктор Сам
0
0.01

Издай свою книгу

Создай свою книгу с Rideró бесплатно прямо сейчас. Это просто, как раз, два, три!

Создать книгу бесплатно