Магазин
О сервисе
Услуги
Конкурсы
Новости
Акции
Помощь
8 800 500 11 67
RUB
Сменить валюту
Войти
Поиск
Все книги
Импринты
Бестселлеры
Бесплатные
Скидки
Подборки
Книги людям
12+
Все
Здоровье, Отношения и Личное развитие
Семья и здоровье
Медицина и здоровье
Оглавление - Методика проведения контрольных проработок для новых блюд
Ирина Самулевич
Электронная
120 ₽
Печатная
442 ₽
Читать фрагмент
Купить
Объем: 28 бумажных стр.
Формат: epub, fb2, pdfRead, mobi
Подробнее
0.0
0
Оценить
О книге
отзывы
Оглавление
Читать фрагмент
Глава 1. Контрольные проработки
1.1Понятие
2.Порядок проведения контрольных проработок
3. Определения потерь при механической обработке сырья
4. Определение потерь при тепловой обработке
5. Использование сборника рецептур
Глава 2. Учет расхода сырья для новых и фирменных блюд
2.1 Новые и фирменные блюда. Определение
2.2. Порядок составления рецептур на новые и фирменные блюда (изделия)
2.3. Порядок отработки проекта рецептуры и технологии новых и фирменных блюд (изделий)
2.4. Оформление технико-технологической карты