аннотация
Развитие кухонь разных народов шло по двум основным векторам: внутренней адаптации и внешнего влияния. Внутренняя адаптация диктовалась прежде всего географией и климатом.
В регионах с холодным климатом кухня основывалась на животной пище. В жарких странах, напротив, преобладали лёгкие, вегетарианские или рыбные блюда. В горных районах доминировали крупы, бобовые, сухофрукты — продукты, не требующие особых условий хранения. На побережьях — свежая рыба и морепродукты, часто в сыром виде.
