Бесплатный фрагмент - Закуски и салатики из печени, рыбы, морепродуктов и блюдо вегетарианской кухни

ГЛАВА ПЕРВАЯ

ВКУСНОЕ БЛЮДО ИЗ ПЕЧЕНИ

печеночный паштет с сыром

Продукты: берем пятьсот грамм куриной печенки, триста грамм твердого сыра, одну большую луковицу, две моркови, две столовые ложки сливочного масла, небольшой пучок петрушки, один помидор, пятнадцать грамм желатина.

Готовим вкусный паштет: лук и морковь нужно обязательно мелко порезать и слегка обжарить на сливочном масле. Добавить нужно обязательно куриную печенку и обжаривать пятнадцать — двадцать минут.

Желатин нужно замочить в ста пятидесяти мл воды. А сыр нужно натереть в отдельную миску. А помидор нужно мелко порезать и удалить лишнюю жидкость.

Петрушку нужно измельчить. Перемешать нужно сыр, помидор и петрушку. Печенку нужно обязательно охладить и пропустить через мясорубку.

Желатин нужно растворить и половину нужно обязательно вылить в сырную массу. Оставшийся желатин нужно вылить в печеночный паштет. А в форму с высокими бортиками нужно обязательно выложить половину печенки. Сверху нужно обязательно выложить сырную массу. Накрыть ее нужно печенкой. Всю массу нужно хорошо разровнять. Накрыть нужно блюдо пищевой пленкой и поставить для застывания в холодильник. Форму с готовым паштетом нужно подержать одну минуту в теплой воде и опрокинуть на блюдо.

хлеб с печенкой, сыром и овощами

Продукты: берем семьсот грамм куриной печенки, сто грамм мягкого сыра, два яйца, две луковицы, два красных сладких перца, 1/2 стакана длиннозерного риса, две столовые ложки муки, одну чайную ложку разрыхлителя для теста, растительное масло для жарки, соль, специи по вкусу.

Готовим вкусный хлеб: рис нужно хорошо вымыть и отварить его нужно до полного приготовления в большом количестве подсоленной воды, откинуть на сито и жидкости нужно дать стечь.

Печенку нужно очистить от пленок и желчных протоков, пропустить через мясорубку. Посолить и приправить фарш, добавить нужно муку, разрыхлитель, яйца, рис и все нужно тщательно перемешать.

Лук нужно нарезать полукольцами, а красный перец нужно нарезать полосками и обжарить в течение пяти — семи минут, посолить и поперчить.

Форму для запекания нужно смазать маслом и выстелить промасленным пергаментом. Потом нужно выложить половину печеночного фарша, сверху нужно распределить овощную начинку, потом оставшийся фарш.

Блюдо нужно запекать в разогретой до двести градусов духовке в течение сорока минут. Форму нужно вынуть из духовки, разложить на поверхности печеночного хлеба кусочки сыра и готовить до тех пор, пока сыр не расплавится.

ГЛАВА ВТОРАЯ

ГОТОВИМ ВКУСНУЮ ЗАКУСКУ ИЗ СЕЛЬДИ И ШПРОТ

любимый форшмак из сельди

Продукты: берем две соленые сельди, молоко или чайную заварку, три вареных яйца, черный молотый перец, одну чайную ложку горчицы, две столовые ложки уксуса, можно добавлять и яблочный уксус, две чайные ложки сахара, три столовые ложки растительного масла, 1/2 черствого батона (но корку можно срезать), два яблока (можно брать антоновку или симиренко), две репчатые луковицы.

Продукты: сельдь нужно почистить и отделить филе и замочить на ночь в молоке (но можно сельдь замочить и в чайной заварке). Батон нужно обязательно замочить в молоке. Яйца нужно очистить и белки нужно отделить от желтков. Сельдь нужно обязательно пропустить через мясорубку.

Желтки нужно смешать с черным перцем, растительным маслом, горчицей, уксусом и сахаром. Полученную смесь нужно обязательно перемешать с сельдью и еще раз пропустить через мясорубку вместе с яблоками, луком, белками и булкой.

Получившуюся массу нужно тщательно перемешать и она должна стать почти однородной. Потом массу нужно выложить на блюдо и украсить ее нужно зеленью.

яйца со шпротами и овощами

Продукты: берем пять яиц, одну баночку шпрот, одну луковицу, но можно по желанию и добавлять зеленый лук, один свежий огурец, черный молотый перец по вкусу.

Готовим закуску: яйца отвариваем, чистим и разрезаем вдоль пополам. Вынимаем желтки и разминаем их вилкой. Баночку со шпротами открываем, и рыбу измельчаем с помощью вилки. Со шпротами смешиваем желтки и приправляем перцем. В массу обязательно добавляем нашинкованный лук. И эту начинку выкладываем в половинки яичных белков. Огурец нужно нарезать очень тонкими овалами, и огурец нужно обязательно разрезать наискось, получится больше огуречных парусов. Огуречные паруса закрепляем при помощи зубочисток на яичных лодках.

ГЛАВА ТРЕТЬЯ

ЗАКУСКА ИЗ СЕЛЬДИ И САЛАТ С КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ

салат с крабовыми палочками и овощами

Продукты: берем одну пачку крабовых палочек, один свежий помидор, один свежий огурец, два зубчика чеснока, четыре столовые ложки тертого сыра, одну чайную ложку муки, майонез добавляем по вкусу, а растительное масло берем для жарки, зелень, специи по вкусу.

Готовим салат: продукты выкладываем слоями и промазываем майонезом. Сначала выкладываем нарезанные кубиками помидоры, нарезанный кубиками огурец, измельченный чеснок, тертые крабовые палочки, тертый сыр.

Салат нужно обязательно украсить омлетными завитушками: омлет нужно пожарить в виде блинчика с двух сторон из яйца и майонеза. Берем одну столовую ложку муки и добавляем специи. Горячий омлет нужно обязательно свернуть трубочкой, дать остыть и нарезать колечками. Добавить в салат нужно обязательно зелень.

канапе с сельдью и яблоками

Продукты: берем две сельди, три луковицы, два яблока, две — три столовые ложки горчицы, одну чайную ложку уксуса, три столовые ложки растительного масла, один пучок зеленого лука.

Готовим закуску: сельдь нужно обязательно разделать на филе. А луковицу нужно нарезать толстыми полукольцами. На дно стеклянного лотка нужно выложить ровным слоем половину нарезанного лука, а сверху нужно обязательно разложить сельдь и смазать горчицей.

Сверху нужно распределить оставшуюся половину лука. Уксус и растительное масло нужно смешать, и нужно полить сельдь. И лоток нужно закрыть пищевой пленкой и оставить мариноваться. Яблоки нужно нарезать полукруглыми дольками, а оставшиеся две луковицы тонкими полукольцами.

Лук с яблоками нужно обжарить в растительном масле. Сельдь нужно аккуратно освободить от лука, сохранив при этом горчичный слой и нарезать кусочками по размеру яблочных долек.

На каждую дольку яблока нужно положить немного обжаренного лука, а сверху нужно положить кусочек сельди. Потом нужно обязательно скрепить получившиеся канапе шпажками и украсить зеленым луком.

ГЛАВА ЧЕТВЕРТАЯ

УЖИН ИЗ РЫБНЫХ БЛЮД

заливное из рыбы

Продукты: берем один килограмм рыбы, один литр рыбного бульона, сорок грамм желатина, три — четыре яйца, одну морковь, одну репчатую луковицу, 1/2 лимона, зелень петрушки и укропа, лавровый лист, перья зеленого лука, соль по вкусу.