Бесплатный фрагмент - Забытые вкусы древней Руси: кулинарная книга

БЛЮДА ИЗ ПЕЧИ

В этой главе вы найдете классические рецепты настоящих древнерусских деликатесов, которые готовили в печах с использованием только натуральных ингредиентов. Вам предстоит погрузиться в мир сладких куличей, ароматных пряников и пирогов с разнообразными начинками, а также попробовать настоящие кулебяки - нежное тесто с мягкой начинкой.

Кроме того, в этой главе вы найдете рецепты настоящих мясных деликатесов — косули и голени, которые запекались в печах и подаются к столу с аппетитными гарнирами. Рецепты просты в исполнении и доступны для всех, кто желает попробовать настоящую древнерусскую кухню.

Куличи и пряники

Первая глава нашей книги рецептов посвящена народным духовным праздникам, которые традиционно отмечались в России. Здесь вы найдете рецепты традиционных куличей, которые выпекаются на Пасху, а также ароматных пряников, которые украшают новогодние и рождественские столы. Вы узнаете секреты приготовления теста, а также способы украшения куличей и пряников, чтобы сделать их по-настоящему привлекательными и аппетитными. Кроме того, мы представим вам рецепты пирогов и кулебяков, которые традиционно готовятся на различные праздники и семейные торжества. И, конечно же, мы не могли обойти вниманием рецепты косулей и голеней, которые являются традиционными блюдами русской кухни и готовятся в печи.

Рецепт куличей:

Ингредиенты:

1 кг муки
500 мл молока
200 г сливочного масла
200 г сахара
4 яйца
50 г дрожжей
1 ч.л. соли
1 стакан изюма
1 стакан кураги
1 ч.л. ванилина

Инструкции:

Разрыхлите дрожжи в теплом молоке с сахаром.
Размешайте муку с солью и ванилином.
Добавьте яйца, растертые с сливочным маслом.
Влейте молочную смесь и тщательно перемешайте.
Добавьте изюм и курагу, хорошо перемешайте.
Выложите тесто в формы для куличей и дайте ему подняться на 30 минут.
Запекайте куличи в духовке при температуре 180 градусов до золотистого цвета.

Рецепт пряников:

Ингредиенты:

500 г муки
250 г меда
200 г сахара
100 г сливочного масла
1 яйцо
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. корицы
1/2 ч.л. имбиря
1/2 ч.л. гвоздики
щепотка соли

Инструкции:

Растопите мед в кастрюле и добавьте сахар и масло. Остудите смесь до комнатной температуры. Добавьте яйцо, перемешайте. Добавьте разрыхлитель, корицу, имбирь, гвоздику и щепотку соли. Постепенно добавляйте муку и тщательно перемешивайте. Полученное тесто замесите и оставьте на 30 минут. Раскатайте тесто и вырежьте пряники с помощью форм. Выпекайте пряники в духовке при температуре 180 градусов в течение 10—15 минут.

Пироги и кулебяки

Рецепт пирога «Мясной»:

Ингредиенты:

500 г муки
250 г свиной тушенки
1 луковица
2 яйца
50 г сливочного масла
200 мл молока
1 ст. л. растительного масла
1 ч.л. соли
черный перец по вкусу

Инструкции:

Нарежьте лук мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
Добавьте к луку тушенку и перемешайте.
Влейте молоко и доведите до кипения, затем оставьте на небольшом огне на 5 минут.
Добавьте сливочное масло и перемешайте до получения однородной массы.
Добавьте яйца, соль и перец, перемешайте.
Размешайте муку и замесите тесто, оставьте на 15 минут.
Раскатайте тесто и выложите на него начинку.
Сверните тесто в рулет и выложите на противень, смазанный маслом.
Запекайте пирог в духовке при температуре 180 градусов до золотистого цвета.

Рецепт кулебяки «Рыбная»:

Ингредиенты:

500 г муки
500 г семги
2 яйца
200 мл молока
50 г сливочного масла
1 луковица
1 ст. л. растительного масла
1 ч.л. соли
черный перец по вкусу

Инструкции:

Нарежьте лук мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Нарежьте рыбу на кусочки и добавьте к луку, обжаривайте вместе на небольшом огне. Влейте молоко и доведите до кипения, затем оставьте на небольшом огне на 5 минут. Добавьте сливочное масло и перемешайте до получения однородной массы. Добавьте яйца, соль и черный перец по вкусу, перемешайте до получения густой начинки. Размешайте муку и замесите тесто, оставьте на 15 минут.

Раскатайте тесто и выложите на него начинку.
Сверните тесто в кулебяку и выложите на противень, смазанный маслом.
Запекайте кулебяку в духовке при температуре 180 градусов до золотистого цвета.

Рецепт пирога «Яблочный»:

Ингредиенты:

500 г муки
250 г сливочного масла
1 яйцо
3 яблока
100 г сахара
1 ч.л. корицы

Инструкции:

Размешайте муку с сахаром и корицей. Добавьте нарезанное сливочное масло и яйцо, замесите тесто. Оставьте тесто на 30 минут, чтобы оно отдохнуло. Нарежьте яблоки кубиками. Раскатайте тесто и выложите на него яблочную начинку. Заверните тесто в пирог и выложите на противень, смазанный маслом. Запекайте пирог в духовке при температуре 180 градусов до золотистого цвета.

Косули и голени

Рецепт косули в духовке:

Ингредиенты:

1 кг косули
2 луковицы
2 морковки
2 стебля сельдерея
3 зубчика чеснока
3 ст. л. растительного масла
соль и перец по вкусу
2 лавровых листа
1 стакан воды
1 стакан красного вина

Инструкции:

Разогрейте духовку до 180 градусов. Очистите и нарежьте лук, морковь, сельдерей и чеснок. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжарьте овощи до золотистого цвета. Положите косулю в большую форму для запекания и обильно посолите и поперчите. Разложите обжаренные овощи вокруг косули, положите лавровые листья, воду и красное вино. Закройте форму фольгой и запекайте в духовке около 2—3 часов, пока мясо не станет мягким и сочным.

Рецепт голени куриные запеченные с картофелем:

Ингредиенты:

4 куриные голени
4—5 картофелин
1 луковица
2 зубчика чеснока
3 ст. л. растительного масла
соль и перец по вкусу
1 стакан воды

Инструкции:

Разогрейте духовку до 200 градусов. Обжарьте на сковороде куриные голени до золотистого цвета. Нарежьте картофель крупными кусками и нарежьте лук. Положите картофель и лук в большую форму для запекания, добавьте обжаренные голени. Разлейте воду и растительное масло, посолите и поперчите по вкусу. Запекайте в духовке около 1 часа, пока картофель и голени не станут золотистыми.

СУПЫ И БУЛЬОНЫ

Борщ и щи