Магазин
О сервисе
Услуги
Конкурсы
Новости
Акции
Помощь
8 800 500 11 67
RUB
Сменить валюту
Войти
Поиск
Все книги
Импринты
Бестселлеры
Бесплатные
Скидки
Подборки
Книги людям
12+
Все
Справочные и междисциплинарные предметы
Энциклопедии и справочники
Оглавление - Японская кухня: Наследие Ямато
Александр Чехановски
Электронная
228 ₽
Печатная
1 086 ₽
Читать фрагмент
Купить
Объем: 312 бумажных стр.
Формат: epub, fb2, pdfRead, mobi
Подробнее
0.0
0
Оценить
Пожаловаться
О книге
отзывы
Оглавление
Читать фрагмент
Глава 1. Основы Японской Кухни — Философия Простоты
История: От древних корней до современной изысканности
Принципы: Гармония, простота и уважение
Shun — Сезонность
Календарь Shun: Времена года и их дары
Умами («приятный вкус» по-японски)
Основные Ингредиенты: Основа Японского Вкуса
Глава 2. Рис — Душа Японской Кухни
Истории риса в Японии
Приготовление идеального риса
Секреты идеального риса
Глава 3. Рецепты Блюд с Рисом
Рецепт 1. Оякодон: Рис с Курицей и Яйцом в Сладком Соусе
Рецепт 2. Кацудон: Рис с Тонкацу и Яйцом
Рецепт 3. Карри Райс: Японский Рис с Карри
Рецепт 4. Такикоми Гохан: Рис, Приготовленный с Овощами и Мясом
Рецепт 5. Омурайсу: Рис в Яичном Омлете
Рецепт 6. Онигири: Рисовые Шарики
Рецепт 7. Тяхан: Японский Жареный Рис
Рецепт 8. Дория: Японская Запеканка с Рисом
Рецепт 9. Тэнмусу: Онигири с Темпурой
Рецепт 10. Зосуй: Рисовая Каша с Бульоном
Глава 4. Рамен — Суп, Ставший Культом
Глава 5. Рецепты Рамена
Рецепт 1. Токио Рамен (Shoyu Ramen) — Классический Соевый Рамен
Рецепт 2. Приготовление Таре (Shoyu Tare)
Рецепт 3. Мисо Рамен
Рецепт 4. Шио Рамен (Shio Ramen)
Рецепт 5. Цукемен (Tsukemen)
Рецепт 6. Тантанмен (Tantanmen)
Рецепт 7. Рамен с морепродуктами (Seafood Ramen)
Рецепт 8. Вегетарианский рамен (Vegetarian Ramen)
Рецепт 9. Секреты Мастерства: Приготовление Идеального Яйца для Рамена (Ajitsuke Tamago)
Рецепт 10. Домашняя лапша для рамена (Homemade Ramen Noodles)
Создание собственного уникального рецепта рамена
Глава 6. Темпура — Воздушная Легкость во Фритюре
История: От португальского влияния к японскому совершенству
Глава 7. Десять Лучших рецептов Темпуры
Рецепт 1: Темпура из креветок (Ebi Tempura)
Рецепт 2: Темпура из овощей ассорти (Yasai Tempura)
Рецепт 3: Темпура из сладкого картофеля (Satsumaimo Tempura)
Рецепт 4: Темпура из листьев шисо (Shiso Tempura)
Рецепт 5: Темпура из кальмаров (Ika Tempura)
Рецепт 6: Темпура из грибов майтаке (Maitake Tempura)
Рецепт 7: Темпура из цветков цукини (Zucchini Flower Tempura)
Рецепт 8: Темпура из зеленой фасоли (Green Bean Tempura)
Рецепт 9: Темпура из авокадо (Avocado Tempura)
Рецепт 10: Темпура из листьев шалфея (Sage Tempura)
Глава 8. Якитори — Шашлычки на Углях
Техника приготовления якитори: нанизывание на шампуры и жарка на углях
Советы по приготовлению и употреблению якитори
Глава 9. Японский шашлык своими руками-лучшие рецепты Якитори
Рецепт 1: Момо (Momo — Куриные бедра) —
Рецепт 2: Негима (Negima — Курица с луком-пореем)
Рецепт 3: Тэбасаки (Tebasaki — Куриные крылышки)
Рецепт 4: Цукунэ (Tsukune — Куриные шарики)
Рецепт 5: Кава (Kawa — Куриная кожа) —
Рецепт 6: Хацу (Hatsu — Куриные сердечки) —
Рецепт 7: Сисомаки (Shisomaki — Свинина с листьями шисо)
Рецепт 8: Аспарамаки (Asparamaki — Свинина со спаржей)
Рецепт 9: Эби (Ebi — Креветки)
Рецепт 10: Яки Онигири (Yaki Onigiri — Жареные рисовые шарики)
Глава 10. Японские Сладости
История: От ритуальных подношений к изысканным десертам
Готовим японские сладости дома
Глава 11. Десять рецептов японских сладостей
Рецепт 1. Моти
Рецепт 2. Дайфуку
Рецепт 3. Дораяки
Рецепт 4. Ёкан
Рецепт 5. Митараси Данго (Mitarashi Dango)
Рецепт 6. Амазуке (Amazake)
Рецепт 7. Вараби моти (Warabi Mochi)
Рецепт 8. Кастелла (Castella)
Рецепт 9. Компейто (Konpeito)
Рецепт 10. Амэзаику (Amezaiku)
Советы по приготовлению и употреблению японских сладостей
Употребление японских сладостей
Главе 12. Напитки — От Саке до Зеленого Чая
Выбор напитков
Употребление напитков
Японский чай: От Сорта до Качества
Подготовка к Домашнему Чаепитию: Создание Атмосферы
Приготовление Разных Видов Японского Чая в Домашних Условиях
Советы для Начинающих
Глава 13. Популярные рецепты Японской кухни
Рис и основные блюда на основе риса
Супы и лапша
Блюда из мяса и рыбы
Закуски и гарниры
Глава 14. Даси (Dashi) — Японский бульон
Глава 15. Рецепты Бульона Даси
Общие принципы приготовления Даси
Типы Даси
Рецепт 1. Комбу Даси (Kombu Dashi) — Вегетарианский
Рецепт 2. Нибоси Даси (Niboshi Dashi) — Даси из сардин
Рецепт 3. Кацуобуси Даси (Katsuobushi Dashi) — Даси из тунца бонито
Рецепт 4. Шиитаке Даси (Shiitake Dashi) — Вегетарианский
Рецепт 5. Авасэ Даси (Awase Dashi) — Комбинированный даси (Комбу и Кацуобуси)
Рецепт 6. Авасэ Даси (Комбу и Нибоси) — Комбинированный даси
Рецепт 7. Даси из овощных очистков — Вегетарианский (экономный вариант)
Рецепт 8. Быстрый Даси в микроволновке (Комбу и Кацуобуси)
Рецепт 9. Веганский Даси из Комбу и Шиитаке
Рецепт 10. Даси с добавлением имбиря и зеленого лука (для особых случаев)
Глава 16. Соус Терияки (Teriyaki Sauce)
Глава 17. Рецепты Терияки
Рецепт 1. Курица Терияки (классический рецепт)
Рецепт 2. Лосось Терияки
Рецепт 3. Тофу Терияки (вегетарианский/веганский)
Рецепт 4. Стейк Терияки
Рецепт 5. Креветки Терияки
Рецепт 6. Куриные крылышки Терияки
Рецепт 7. Овощи Терияки
Рецепт 8. Терияки Лосось в духовке
Рецепт 9. Свинина Терияки (Тонкацу Терияки)
Рецепт 10. Ананас Терияки (на гриле или сковороде — десерт или гарнир)
Глава 18. Соус Понзу (Ponzu Sauce)
Глава 19. Рецепты Понзу на любой случай
Рецепт 1. Классический Понзу
Рецепт 2. Понзу с Имбирем и Чесноком
Рецепт 3. Понзу с Шиитаке и Черным Перцем
Рецепт 4. Понзу с Красным Перцем Чили
Рецепт 5. Понзу с Юдзу (Юзу Кошо)
Рецепт 6. Веганский Понзу (с Грибным Даши)
Рецепт 7. Понзу с Семенами Кунжута
Рецепт 8. Понзу с Мицуба
Рецепт 9. Понзу с Дайконом
Рецепт 10. Понзу с Грибами Эноки
Глава 20. Соус Тонкацу (Tonkatsu Sauce)
Глава 21. Десять Рецептов Тонкацу
Рецепт 1. Классический Тонкацу
Рецепт 2. Тонкацу с Чесноком и Травами
Рецепт 3. Тонкацу с Пармезаном
Рецепт 4. Тонкацу с Черным Кунжутом
Рецепт 5. Тонкацу с Карри
Рецепт 6. Ролл Тонкацу с Сыром и Ветчиной
Рецепт 7. Мини-Тонкацу (Кушикацу)
Рецепт 8. Запеченный Тонкацу (Более Здоровый Вариант)
Рецепт 9. Тонкацу с Мисо Маринованием
Рецепт 10. Тонкацу с Ореховой Панировкой (с Арахисом или Миндалем)
Глава 22. Васаби (Wasabi)
Глава 23. Рецепты Васаби: От Классики до Неожиданных Сочетаний
Рецепт 1. Классический Соус для Суши и Сашими
Рецепт 2. Васаби Майо
Рецепт 3. Васаби Винегрет для Салатов
Рецепт 4. Васаби Глазурь для Лосося
Рецепт 5. Васаби Пюре из Картофеля
Рецепт 6. Васаби Айоли
Рецепт 7. Васаби Гуакамоле
Рецепт 8. Васаби Креветки в Темпуре
Рецепт 9. Васаби Зеленый Горошек
Рецепт 10. Васаби Шоколадный Трюфель
Глава 24. Полезные продукты и здоровое питание в японской кухне
Морепродукты: сокровище океана на вашем столе
Соя: королева растительного белка
Овощи и фрукты: цвет и здоровье на тарелке
Традиционные методы приготовления
Заключение
Глава 25. Японская Кухня в Современном Мире — Адаптация и Инновации
Глобализация Японской Кухни: От Экзотики к Повседневности
Кулинарный Фьюжн: Гармоничные Синтезы
Инновации в Приготовлении и Подаче
Устойчивое Развитие и Новые Ингредиенты
Японская Кухня в Японии: Ответные Инновации
Заключение
Глава 26. Глоссарий терминов японской кухни
Основные ингредиенты и продукты
Блюда
Культурные аспекты и история
Глава 27. Гармония на столе — Советы по сервировке в японском стиле
Философия и Принципы Японской Сервировки
Основа Японского Ужина: Принцип «Итидзю Сансай» (Один суп, три блюда)
Посуда и ее Расстановка: Анатомия Японского Стола
Особые Ситуации и Детали
Практические Советы по Сервировке
Глава 28. Основы Суши: От Риса до Ролла
История: От способа консервации к кулинарному шедевру
Основы суши: рис и ингредиенты
Искусство Приготовления Суши
Выбор Ингредиентов: Качество Превыше Всего
Приготовление Риса для Суши (Сушимеши)
Формирование Суши: Основные Виды
Советы и Хитрости для Идеальных Суши
Классические суши: искусство простоты
Современные вариации Роллов
Экзотические суши: путешествие по миру вкуса
Необычные техники: откройте новые горизонты
Сладкие суши: десерт по-японски
Советы шеф-повара: секреты идеальных суши
Глава 29. Путь Палочек и Пиалы: Японский Этикет Застолья
Общие Принципы и Подготовка к Трапезе
Последовательность сервировки блюд
Поведение за Столом: Общие Правила и Этикет
Этикет Питья (Саке и Чай)
Окончание Трапезы и Благодарность
Особые Ситуации и Дополнительные Советы
Японская кухня и использование хаси (палочек для еды)
Правила поведения в гостях
Уважение и Гармония — Ключ к Успешному Застолью
Глава 30. Мастера Вкуса: Кулинарные Гении Японии
Дзиро Оно (Jiro Ono) — Икона Суши и Воплощение «Ити-го Ити-е»
Ёсихиро Мурата (Yoshihiro Murata) — Хранитель Традиций и Мастер Кайсеки
Кадзуо Ямагиси (Kazuo Yamagishi) — Революционер Рамена
Нацуко Сёдзи (Natsuko Shoji) — Звезда Современной Кондитерской
Сейдзи Танака (Seiji Tanaka) — Современное Лицо Кайсеки
Заключение