Бесплатный фрагмент - Вкусные супы для всей семьи

ГЛАВА ПЕРВАЯ

ПОЛЕЗНЫЙ ОБЕД

"куриная чихиртма"

Продукты : берем  один  килограмм курицы, шесть яиц, пять  головок репчатого лука, три столовые ложки лимонного сока, две столовые ложки пшеничной муки, одну столовую ложку сливочного масла,  один пучок рубленой кинзы, 1/4 стакана винного уксуса, соль.

Курицу отвариваем целиком,  отделяем  мякоть от костей  и нарезаем  ее небольшими кусочками.

Лук нужно пропустить через мясорубку, обжарить  на сливочном масле до золотистого цвета, влить туда  немного процеженного бульона  в мясо и прогревать три  - четыре минуты.

Муку подсушить без изменения цвета,  охладить, развести небольшим количеством бульона и соединить  со взбитыми желтками.

При непрерывном помешивании влить яично  -  мучную смесь в горячий бульон, добавить пропущенный лук, уксус. Прогреть, не доводя до кипения,  и  снять  с огня.

При подаче  в каждую тарелку влить  по чайной ложке лимонного сока, положить мякоть  курицы, залить супом. Посыпать зеленью.

"харчо  из говядины"

Продукты : берем один килограмм говяжьей грудинки,  триста грамм помидоров, три  - четыре головки репчатого лука, сок одного лимона, три  - четыре стакана риса, грецкие рубленые орехи 1/2 стакана,  две столовые ложки  томатной пасты, кинзу  и зелень петрушки по пять веточек, лавровый лист одну штуку, чеснок  -  2  - 3 зубчика, одну столовую ложку хмели  - сунели, соль, жгучий перец.

Грудинку нужно разрубить на кусочки  и  залить четырьмя литрами горячей воды. Сварить до готовности при слабом кипении, снимая образующуюся пену  и жир.

Лук нужно порубить  и спассеровать с  томатной пастой  и лавровым листом на снятом при варке мяса жире. За двадцать минут до готовности нужно добавить  в бульон перебранный и промытый рис.

Помидоры нужно очистить от кожицы, мелко нарезать, соединить с рубленой зеленью, орехами, чесноком, специями  и лимонным соком.

Добавить  в  суп пассерованный с  томатной пастой лук, довести до кипения. Затем положить в  суп подготовленные помидоры, вновь довести до кипения  и настаивать двадцать минут. При подаче посыпать рубленой зеленью.

"бозбаш из баранины"

Продукты : берем мякоть баранины пятьсот  грамм, жир бараний пятьдесят грамм,  одну столовую ложку дробленого риса, три головки репчатого лука,  по  одному пучку  зелени  петрушки, кинзы, шафран на кончике ножа, соль,  перец красный молотый.

Мясо нужно промыть, нарезать кусочками по 30  - 40 г, обжарить  на жире,  залить десятьми стаканами воды. Воду нужно довести до кипения, снять пену, варить баранину  при слабом кипении  тридцать минут.

Положить мелко нарезанный лук рис  и варить  на слабом огне до готовности. В конце приготовления добавить  перец, соль, шафран, рубленые кинзу и петрушку.

При подаче нужно посыпать зеленью.

ГЛАВА  ВТОРАЯ

ОСТРЫЕ  СУПЧИКИ

"суп  из  овощного  ассорти"

Продукты  :  берем  пятьдесят  грамм  картофеля,  пятьдесят  грамм  капусты,  пятьдесят  грамм  моркови,  пятьдесят  грамм  огурцов,  пятьдесят  грамм  помидоров,  пятьдесят  грамм  грибов,  две  столовые  ложки  томатного  соуса,  две  столовые  ложки  растительного  масла,  1/2  чайные  ложки  приправы  вегетта,  1/2  чайные  ложки  сахара,  соль  добавлять  по  вкусу,  две  столовые  ложки  зелени  петрушки  рубленой.

Картофель,  капусту,  морковь,  нужно  обязательно  промыть,  очистить,  нарезать  соломкой.

Огурцы,  помидоры  и  грибы  промыть,  нарезать  тонкими  ломтиками.

Томатный  соус  пассеровать  на  разогретом  до  ста  сорока  градусов  масле  в  течение  минуты,  затем  туда  добавить  подготовленные  овощи,  влить  три  стакана  воды  и  на  сильном  огне  нужно  довести  до  кипения.

Огонь  нужно  убавить,  варить  пять  -  семь  минут.  В  конце  приготовления  нужно  добавить  приправу,  сахар  и  соль.  При  подаче  посыпать  зеленью.

"рыбный  суп"

Продукты  :  берем  триста  грамм  филе  пресноводной  рыбы,  два  вареных  яйца,  десять  грамм  салата  -  латука,  1/2  чайной  ложки  приправы  вегетта,  одну  чайную  ложку  кунжутного  масла,  соль,  перец  черный  молотый  по  вкусу.

Филе  рыбы  нужно  залить  тремя  стаканами  воды  и  довести  до  кипения,  снять  пену.  Добавить  соль,  приправу,  перец  и  варить  пять  минут. Бульон  нужно  процедить.

Вареную  рыбу  и  яйца  нарезать  ломтиками,  салат  -  латук  мелко  нашинковать.

Перед  подачей  нужно  обязательно  разложить  подготовленные  продукты  в  суповые  тарелки  и  залить  горячим  бульоном.  Сбрызнуть  все  кунжутным  маслом.

"суп  из  утки  со  спаржей"

Продукты  :  берем  шестьсот  грамм  филе  утки,  200  грамм  консервированной  спарже,  пять  грамм  рубленой  черемши,  нарезанный  корень  имбиря  пять  грамм,  1/4  чайной  ложки  приправы  вегетты, две  столовые  ложки  растительного  масла,  соль  по  вкусу,  три  столовые  ложки  зелени  петрушки  рубленой.

Филе  нужно  обязательно  промыть,  нарезать  ломтиками  длиной  четыре  сантиметра  и  шириной  два  сантиметра.  Залить  водой  (1,5  л)  и  довести  до  кипения,  снять  пену.  Добавить  черемшу,  имбирь  и  варить  на  слабом  огне  тридцать  минут.

Положить  спаржу,  нарезанную  кусочками  длиной  три  сантиметра,  приправу,  соль  и  варить  еще  пятнадцать  минут.  При  подаче  посыпать  рубленой  зеленью.

ГЛАВА  ТРЕТЬЯ

ВКУСНЕЙШЕЕ  БЛЮДО

"суп  с  креветочными  фрикадельками"

Продукты  :  берем  двести  грамм  очищенных  креветок,  пятьдесят  грамм  мякоти  с  прослойкой  жира,  пятьдесят  грамм  ветчины,  тридцать  грамм  грибов,  двадцать  грамм  фасоли  стручковой  зеленой,  пять  грамм  рубленой  черемши,  пять  грамм  корня  имбиря  нарезанного,  один  яичный  белок,  приправа  вегетта  1/2 чайной ложки, крахмал кукурузный одна чайная ложка, соль  по  вкусу, зелень петрушки четыре веточки.

Креветки  и мясо нужно промыть, обсушить, пропустить через мясорубку, добавить яичный белок, черемшу, имбирь, соль и 1/2 нормы приправы, все хорошо перемешать. Из полученной массы сделать шарики величиной  с грецкий орех.

Довести  до кипения три стакана воды и сварить фрикадельки.  Сняв  пену,  добавить  нарезанную  соломкой  ветчину,  ломтики  грибов,  стручки  фасоли  и  оставшуюся  приправу.  Варить  на  слабом  огне  еще  пятнадцать  минут.  В  конце  приготовления  добавить  крахмал,  разведенный  водой,  и  довести  до  кипения.

При  подаче  посыпать  рубленой  зеленью.

"борщ  бабулин"

Продукты  :  берем  три  штуки  картофеля,  1/4  кочана  капусты,  одну  луковицу,  одну  свеклу,  одну  морковь,  две  столовые  ложки  томатной  пасты,  одну  чайную  ложку  уксуса,  один  стакан  белой  фасоли,  1,5  литра  бульона,  растительное  масло  для  жарки,  зелень,  соль,  перец  -  по  вкусу.

Фасоль  нужно  замочить  на  ночь.  Утром  нужно  слить  воду,  опустить  в  бульон  и  варить  сорок  минут.

Картошку  нужно  нарезать  мелкими  кубиками  и  добавить  в  бульон,  нашинковать  капусту  квадратиками  и  добавить  к  почти  готовой  картошке.

Лук  нарезать  квадратиками  и  обжарить  на  сковороде.  Свеклу  и  морковь  натереть  на  терке,  добавить  к  луку.  Туда  же  добавить  томатную  пасту,  слегка  обжарить,  влить  уксус.

Готовую  зажарку  переложить  в  кастрюлю.  Проварить  еще  пять  минут.

"борщ  с  кабачками"

Продукты  :  берем  пятьсот  грамм  куриного  супового  набора,  две  свеклы  и  два  кабачка,  небольшой  кочан  капусты  одну  штуку,  триста  грамм  картофеля,  лук  и  морковь  по  одной  штуке,  тридцать  грамм  сливочного  масла,  пятьдесят  грамм  сала,  одну  столовую  ложку  (9%)  уксуса,  томатная  паста,  корень  петрушки,  соль,  перец  и  зелень  по  вкусу.

Из  супового  набора  сварить  бульон.  Свеклу  нужно  натереть  на  крупной  терке  и  потушить  с  добавлением  нескольких  ложек  бульона  и  уксуса.

Морковь  и  корень  петрушки  тоже  натереть  на  крупной  терке  и  спассеровать  на  масле  с  мелко  нарезанным  луком,  добавить  томатную  пасту.

В  процеженный  кипящий  бульон  положить  нашинкованную  капусту,  после  закипания  -  нарезанный  кубиками  картофель  и  проварить  все  десять  -  пятнадцать  минут.

Кабачки  очистить  от  семян  и  кожуры,  нарезать  небольшими  кубиками,  добавить  в  борщ.  Затем  ввести  тушеную  свеклу,  сало,  морковь  с  петрушкой  и  луком.

Варить  до  готовности,  после  чего  дать  настояться  пятнадцать  -  двадцать  минут,  добавить  соль,  перец  и  зелень.

ГЛАВА  ЧЕТВЕРТАЯ

"РЫБНО  -  ОВОЩНЫЕ  СУПЫ ДЛЯ ДРУЗЕЙ"

Овощной супчик "репка"

Продукты :  берем  капусту брокколи двести грамм, один  красный лук, один болгарский  перец, два помидора, одну репу, один зубчик чеснока,  один литр воды, две  столовые  ложки подсолнечного  масла, соль, черный молотый перец  - по  вкусу.

Репу нарезаем  мелкими  кубиками,  лук  измельчаем,  помидоры обвариваем кипятком, очищаем от кожицы  и  режим ломтиками,  перец  - кубиками.

Брокколи нужно разобрать  на соцветия. В кастрюлю  с толстым дном налить подсолнечное  масло, разогреть его и сбросить туда сначала лук,  потом репу, тушить до мягкости,  но не обжаривать.

Добавить помидоры  и  перец,  залить водой, посолить, поперчить,  и,  как только закипит,  опустить  в  суп капусту. Варить минут восемь  - десять.

Затем добавить пропущенный через  пресс чеснок и сразу  же выключать огонь.

"деревенская  уха"

Чтобы  приготовить  настоящую наваристую уху, нужно обязательно взять свежепойманную рыбу, например, пять  - шесть окуней.

Почистить  их,  отрезать  им  головы. Поставить варить бульон из голов. Для аромата добавить три  - четыре горошины черного перца и пару лавровых листьев.