12+
Оглавление - Вкус истории: Секреты специй
- Специи-Древняя магия и валюта
- Глава 1: Основы Ароматной Алхимии
- 1.1. Что такое приправы? Расширенная классификация
- 1.2. Краткая история приправ: Путь от Богатства к Повседневности
- 1.3. Наука о вкусе и аромате: Химические «Волшебники»
- 1.4. Хранение и свежесть
- Глава 2: Сердце Азии: Специи, Рожденные на Востоке (Южная и Юго-Восточная Азия)
- 2.1. Черный перец (Piper nigrum): Король специй
- 2.2. Корица (Cinnamomum spp.): Аромат Солнца и Тепла
- 2.3. Гвоздика (Syzygium aromaticum): Яркая Звезда
- 2.4. Кардамон (Elettaria cardamomum / Amomum spp.): Зеленое Золото Индии
- 2.5. Имбирь (Zingiber officinale): Огненный Корень
- 2.6. Куркума (Curcuma longa): Солнечный Корнеплод
- Глава 3: Специи Ближнего Востока и Средиземноморья
- 3.1. Шафран (Crocus sativus): Золотая Нить Истории
- 3.2. Зира / Кумин (Cuminum cyminum): Теплое объятие Земли
- 3.3. Кориандр (Coriandrum sativum): Двойной Дар Природы
- 3.4. Сумах (Rhus coriaria): Кислотный Подарок Востока
- 3.5. Мята (Mentha spp.): Освежающий Дух Средиземноморья
- 3.6. Орегано (Origanum spp.): Душа Средиземноморской Кухни
- 3.7. Тимьян (Thymus spp.): Аромат Солнечных Холмов
- 3.8. Розмарин (Salvia rosmarinus)
- 3.9. Лавровый лист (Laurus nobilis): Венок Победы и Аромат Кухни
- Глава 4: Сокровища Африки: Вкус солнечного континента
- 4.1. Перец Длинный (Piper longum): Забытый Родственник Черного Перца
- 4.2. Семена Рая (Aframomum melegueta): Зерна Гвинеи
- 4.3. Бербере (Berbere): Огненная Смесь Эфиопии
- 4.4. Харисса (Harissa): Огненная Паста Северной Африки
- 4.5. Дукка (Dukkah): Египетская Смесь Радости
- Глава 5: Индийские Специи
- 5.1. Карри (Curry) — И Лист, И Смесь, И Блюдо
- 5.2. Куркума (Turmeric / Curcuma longa): Золото Индии
- 5.3. Имбирь (Ginger / Zingiber officinale): Острота и Тепло
- 5.4. Гарам Масала (Garam Masala): Смесь «Горячих Специй»
- 5.5. Кориандр (Coriander / Coriandrum sativum) — Семена и Зелень
- 5.6. Кумин (Cumin / Cuminum cyminum): Землистая Теплота
- 5.7. Черный Перец (Black Pepper / Piper nigrum): Король Специй
- 5.8. Кардамон (Cardamom / Elettaria cardamomum и Amomum subulatum): Королева Специй
- 5.9. Гвоздика (Clove / Syzygium aromaticum): Ароматные Бутоны
- 5.10. Пажитник (Fenugreek / Trigonella foenum-graecum): Листья и Семена
- 5.11. Горчичные Семена (Mustard Seeds / Brassica juncea, Brassica nigra, Sinapis alba): Острота и Пикантность
- 5.12. Нигелла (Nigella / Nigella sativa): Чернушка, Калинджи
- Глава 6: Южная Америка: Колыбель Огня, Ванили и Какао
- 6.1. Перец Чили (Chili Pepper / Capsicum spp.): Огонь, Покоривший Мир
- 6.2. Ваниль (Vanilla / Vanilla planifolia): Аромат Роскоши
- 6.3. Какао (Cocoa / Theobroma cacao): Горький Источник Наслаждения
- 6.4. Душистый Перец (Allspice / Pimenta dioica): Аромат Четырех Специй
- Глава 7: Северная Америка: Травы, Ягоды и Уникальные Вкусы Континента
- 7.1. Клюквенные Ягоды (Cranberries / Vaccinium spp.): Терпкая Эссенция Осени
- 7.2. Кленовый Сироп и Сахар (Maple Syrup Maple Sugar / Acer spp.): Сладкий Символ Канады и Севера США
- 7.3. Чипотле (Chipotle): Копченый Вкус Мексиканского Перца
- 7.4. Сассафрас (Sassafras / Sassafras albidum): Аромат Корневого Пива
- 7.5. Можжевеловые Ягоды (Juniper Berries / Juniperus communis): Аромат Дикой Природы
- 7.6. Ароматические Травы (Sage, Thyme, Rosemary, Mint, Parsley): Основы Кулинарии
- Глава 8: Европа: Сад Трав, Виноградники и Морской Бриз
- 8.1. Травы Средиземноморья (Mediterranean Herbs): Базилик, Орегано, Розмарин, Тимьян, Лавр
- 8.2. Специи Центральной и Северной Европы: Горчица, Тмин, Кориандр, Хрен
- 8.3. Виноград и Оливковое Масло (Grapes & Olive Oil): Сердце Европейской Кулинарии
- Глава 9: Лучшие Рецепты со Специями
- 9.1. Закуски и Салаты: Яркие Акценты и Ароматные Начала
- 9.2. Супы: Согревающие Ароматы и Глубокие Вкусы
- 9.3 Основные Блюда: Сердце Трапезы, Насыщенное Специями
- 9.4. Блюда из Риса и Зерновых: Основа Вкуса и Аромата
- 9.5. Десерты и Выпечка: Сладкие Ароматы и Пряные Ноты
- 9.6. Напитки: Освежающие и Согревающие Ароматы
- Глава 10. Практическое Руководство по Рецептам со Специями
- Рецепт 1: Хумус с Кумином и Паприкой (Ближневосточная Классика)
- Рецепт 2: Корейская Морковь (Морковка по-корейски)
- Рецепт 3: Индийский Чечевичный Суп (Дал) с Кумином и Имбирем
- Рецепт 4: Французский Луковый Суп (Soupe à l’Oignon)
- Рецепт 5: Индийское Куриное Карри (Chicken Curry)
- Рецепт 6: Средиземноморская Рыба, Запеченная с Лимоном, Травами и Чесноком
- Рецепт 7: Имбирные Пряники (Gingerbread Cookies)
- Рецепт 8: Глинтвейн (Mulled Wine)
- Рецепт 9: Мексиканский Суп Тортилья (Sopa de Tortilla)
- Рецепт 10: Итальянская Паста Аль Помодоро с Базиликом
- Рецепт 11: Курица Тандури
- Рецепт 12: Азиатский Куриный Суп с Имбирем и Лемонграссом
- Рецепт 13: Греческая Мусака
- Рецепт 14: Испанская Паэлья (Paella)
- Рецепт 15: Плов по-узбекски
- Рецепт 16: Имбирные Пряники с Корицей и Гвоздикой
- Рецепт 17: Яблочный Пирог с Корицей и Мускатным Орехом
- Рецепт 18: Глинтвейн с Дополнительными Специями
- Рецепт 19: Картофельный Салат по-Индийски (Aloo Chaat)
- Рецепт 20: Закуска из Печеных Перцев с Чесноком и Петрушкой
- Рецепт 21: Салат из Киноа с Черной Фасолью и Лаймом
- Рецепт 22: Средиземноморский Кускус с Овощами и Травами
- Рецепт 23: Карри из Нута (Chana Masala)
- Рецепт 24: Свинина в Азиатском Стиле с Имбирем, Чесноком и Пятью Специями (Five Spice)
- Рецепт 25: Шоколадный Торт с Чили
- Рецепт 26: Запечённые Оливки с Чилли и Апельсиновой Цедрой
- Рецепт 27: Морковный Пирог с Корицей, Мускатным Орехом и Имбирем
- Рецепт 28: Рождественский Чай с Корицей, Гвоздикой и Апельсином
- Глава 11: Заключение или Путь к Новым Горизонтам
- 11.1. Ключевые Выводы
- 11.2. Советы для Начинающих Кулинаров
- 11.3. Путь к Новым Горизонтам
- 11.4. Финальное Слово