Магазин
О сервисе
Услуги
Конкурсы
Новости
Акции
Помощь
8 800 500 11 67
RUB
Сменить валюту
Войти
Поиск
Все книги
Импринты
Бестселлеры
Бесплатные
Скидки
Подборки
Книги людям
16+
Все
Образ жизни, хобби и досуг
Кулинария
Оглавление - Смеси специй
Магия вкуса пряных комбинаций
Алекс Крамер
Электронная
400 ₽
Печатная
851 ₽
Читать фрагмент
Купить
Объем: 306 бумажных стр.
Формат: epub, fb2, pdfRead, mobi
Подробнее
0.0
0
Оценить
О книге
отзывы
Оглавление
Читать фрагмент
ПРЕДИСЛОВИЕ
ЧАСТЬ I. БАЗОВЫЕ ЗНАНИЯ
ОБЩЕЕ ОЗНАКОМЛЕНИЕ
ПЕРЕЧЕНЬ ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ РАБОТЫ СО СМЕСЯМИ
ПОДГОТОВКА ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ПРЯНЫХ КОМБИНАЦИЙ
ОБЩИЙ ОБЗОР ПО СМЕШИВАНИЮ СПЕЦИЙ И ПРЯНОСТЕЙ
ПОКУПКА И ХРАНЕНИЕ СПЕЦИЙ
КРАТКИЙ ОБЗОР СПЕЦИЙ И ПРЯНОСТЕЙ
АНИС
БАДЬЯН
БАЗИЛИК
ГВОЗДИКА
ГОРЧИЦА
ЗИРА (КУМИН)
ИМБИРЬ
КАРДАМОН
КИНЗА
КОРИАНДР
КОРИЦА
КУНЖУТ
КУРКУМА
ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ
МАЙОРАН
МУСКАТНЫЙ ОРЕХ
МЯТА
ОРЕГАНО
ПАЖИТНИК
ПАПРИКА
ПЕРЕЦ ДУШИСТЫЙ
ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ ЧИЛИ
ПЕРЕЦ СЫЧУАНЬСКИЙ
ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ
ПЕТРУШКА
РОЗМАРИН
СЕЛЬДЕРЕЙ
СУМАХ
ТИМЬЯН
ТМИН
ФЕНХЕЛЬ
ЧАБЕР
ЧЕСНОК
ШАЛФЕЙ
ШАФРАН
ТЕРМИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА СПЕЦИЙ И ПРЯНОСТЕЙ
ОСНОВНЫЕ СВЕЖИЕ КОМПОНЕНТЫ И ПРИПРАВЫ ПРЯНЫХ ПАСТ
СМЕСИ СПЕЦИЙ, НАТИРКИ, ПАСТЫ, МАРИНАДЫ, СОУСЫ. В ЧЕМ ИХ РАЗЛИЧИЕ?
ЧАСТЬ II. СМЕСИ СПЕЦИЙ
ЕВРОПЕЙСКИЕ СМЕСИ СПЕЦИЙ
БУКЕТ ГАРНИ
ИТАЛЬЯНСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ ПИЦЦЫ
ИТАЛЬЯНСКАЯ ПРЯНАЯ СОЛЬ
ИТАЛЬЯНСКАЯ СМЕСЬ ДЛЯ САЛАТОВ
ПРОВАНСКИЕ ТРАВЫ
ФРАНЦУЗСКАЯ СМЕСЬ ЧЕТЫРЕХ СПЕЦИЙ
ФРАНЦУЗСКАЯ ПРЯНАЯ СОЛЬ
ИСПАНСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ
УНИВЕРСАЛЬНАЯ СРЕДИЗЕМНОМОРСКАЯ СМЕСЬ
СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ ОВОЩНЫХ БЛЮД
ПОРТУГАЛЬСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ
ТОСКАНСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ МЯСА
СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ ПИКУЛЕЙ (ДЛЯ МАРИНОВАНИЯ ОВОЩЕЙ)
ТИККА МАСАЛА
ХМЕЛИ-СУНЕЛИ
СВАНСКАЯ СОЛЬ
СМЕСЬ ДЛЯ ГЛИНТВЕЙНА
ТОНКИЕ ТРАВЫ (FINES HERBS)
ИНДИЙСКИЕ СМЕСИ СПЕЦИЙ
ТАНДУРИ МАСАЛА
ГАРАМ МАСАЛА
САМБАР МАСАЛА
ЧАТ МАСАЛА
КАРРИ
БИРЬЯНИ МАСАЛА
ИНДИЙСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ
БОТЛ МАСАЛА
ШРИ-ЛАНКИЙСКИЙ КАРРИ
ТРИКАТУ МАСАЛА
ЧАЙ МАСАЛА
АЗИАТСКИЕ СМЕСИ СПЕЦИЙ
КИТАЙСКАЯ СМЕСЬ ПЯТИ СПЕЦИЙ
СМЕСЬ СПЕЦИЙ СИНЬЦЗЯНЬ
ШИЧИМИ ТОГАРАШИ
ПАНЧ ФАРОН
СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ ФРУКТОВОГО САЛАТА
МАЛАЗИЙСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ «СЕМЬ МОРЕЙ»
СИНГАПУРСКИЙ КАРРИ
СИАМСКАЯ (ТАЙСКАЯ) СМЕСЬ
АФРИКАНСКИЕ СМЕСИ СПЕЦИЙ
ДУККА
БЕРБЕРЕ
РАС-ЭЛЬ-ХАНУТ
ЮЖНОАФРИКАНСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ
ХАРИССА (АРИССА)
МАРОККАНСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ
ЛА-КАМА
БЛИЖНЕВОСТОЧНЫЕ СМЕСИ СПЕЦИЙ
ЗАТАР
БАХАРАТ
АРАБСКАЯ (ЛИВАНСКАЯ) СМЕСЬ ИЗ СЕМИ СПЕЦИЙ
СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ ШАУРМЫ
СМЕСЬ СПЕЦИЙ АДВИЯ
СМЕСЬ СПЕЦИЙ ХАВАЙДЖ (HAWAYIJ)
ЖУГ (ZHUG)
БЕСАР
ЮЖНО- И ЛАТИНОАМЕРИКАНСКИЕ СМЕСИ СПЕЦИЙ
СМЕСЬ ДЛЯ СОУСА ЭНЧИЛАДА
СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ ТАКО
СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ ФАХИТА
СМЕСЬ СПЕЦИЙ АДОБО
СМЕСЬ СПЕЦИЙ КОЛОМБО
СМЕСЬ СПЕЦИЙ ЙЕРК (JERK)
ЮЖНОАМЕРИКАНСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ МЯСА
TEMPERO BAIANO
СЕВЕРОАМЕРИКАНСКИЕ СМЕСИ СПЕЦИЙ
СМЕСЬ СПЕЦИЙ КАДЖУН
СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ БАРБЕКЮ
СМЕСЬ СПЕЦИЙ OLD BAY
СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ ПТИЦЫ
КАНАДСКАЯ (МОНРЕАЛЬСКАЯ) СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ СТЕЙКОВ И ГРИЛЯ
АМЕРИКАНСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ РАНЧ
СЕВЕРОАМЕРИКАНСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ ВУДУ
ПОРОШОК ЧИЛИ
СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ ПАСТРОМЫ
КОНДИТЕРСКИЕ СМЕСИ
ГОЛЛАНДСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ SPECULOOS
СМЕСЬ ДЛЯ ТЫКВЕННОГО ПИРОГА
САХАРНАЯ СМЕСЬ ИЗ ПЯТИ СПЕЦИЙ
СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ ЯБЛОЧНОГО ПИРОГА
ПРЯНИЧНАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ (КОНДИТЕРСКАЯ СМЕСЬ)
ЧАСТЬ III. ПРЯНЫЕ ПАСТЫ
ИНДИЙСКИЕ ПАСТЫ КАРРИ И ЧАТНИ
БАГХАР
ЗЕЛЕНАЯ МАСАЛА
ПАСТА КАРРИ МАДРАС
ИНДИЙСКАЯ КАРРИ ПАСТА
КАРРИ ПАСТА ТИККА МАСАЛА
ПАСТА ТАНДУРИ
ПАСТА КАРРИ ВИНДАЛУ
ПАСТА КАРРИ РОГАН ДЖОШ
ПАСТА КОРМА
ПАСТА JALFREZI
БЕНГАЛЬСКОЕ МАНГОВОЕ ЧАТНИ
ТОМАТНОЕ ЧАТНИ
ТАМАРИНДОВЫЙ ЧАТНИ (TAMARIND DATE CHUTNEY)
ПАНАЗИАТСКИЕ КАРРИ ПАСТЫ
ТАЙСКАЯ КРАСНАЯ ПАСТА КАРРИ
ТАЙСКАЯ ЗЕЛЕНАЯ ПАСТА КАРРИ
ТАЙСКАЯ ЖЕЛТАЯ ПАСТА КАРРИ
ПАСТА ТАЙ-НАМ-ПРИК
ПАСТА КАРРИ МУССАМАН
ПАСТА ЧИЛИ НАМ Я
ПАСТА КАРРИ ПАНАНГ
ПАСТА КАРРИ РЕМПА
ПАСТА КАРРИ РЕНДАНГ
САМБАЛЫ
САМБАЛ УЛЕК
САМБАЛ КЕCАП
САМБАЛ БЛАЧАН
САМБАЛ БАДЬЯК
НУОК ЧАМ
ПРОЧИЕ РЕГИОНАЛЬНЫЕ ПАСТЫ
РЕКАДО
БАЗОВЫЙ ВАРИАНТ МОЛЕ
МОЛЕ НЕГРО
ТАХИНИ
ЧЕРМУЛА
ТАБИЛ
ПАСТА АРИССА
ПАСТА РАС-ЭЛЬ-ХАНУТ
ПАСТА БЕРБЕРЕ
АДЖИКА
ПАСТА LA JIAO JIANG
ПАСТА ВАДУВАН
ВУСТЕРСКАЯ ПАСТА
ЧАСТЬ IV. РЕЦЕПТЫ
БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ
ЦЫПЛЕНОК ПО-КАРИБСКИ
ТАЙСКИЙ КАРРИ С КУРИЦЕЙ
КАРРИ С КУРИЦЕЙ ПО-ИНДИЙСКИ
ИНДЕЙКА СО СМЕСЬЮ СПЕЦИЙ ЙЕРК
КОТЛЕТЫ ИЗ ИНДЕЙКИ С СЕВЕРОАМЕРИКАНСКОЙ СМЕСЬЮ СПЕЦИЙ ДЛЯ ПТИЦЫ
ЗАПЕЧЁННАЯ КУРИЦА С ТИККА МАСАЛА
КОПЧЕНАЯ В ЧАЕ УТИНАЯ ГРУДКА С МАЛАЗИЙСКИМ КАРРИ «СЕМЬ МОРЕЙ»
ДЖАМБАЛАЙЯ СО СМЕСЬЮ СПЕЦИЙ КАДЖУН
КАРРИ С ПАСТОЙ МАДРАС
КАРРИ С ПАСТОЙ ВИНДАЛУ
КУРИЦА ПО-ЭФИОПСКИ С БЕРБЕРЕ
ЖАРЕНАЯ КУРИЦА НА ГРИЛЕ С АРИССОЙ
КУРИЦА ТАНДУРИ
КУРИЦА С ПАСТОЙ МОЛЕ (POLLO EN MOLE POBLANO)
КУРИЦА ПО-ЙЕМЕНСКИ
БЛЮДА ИЗ МЯСА
ГОВЯДИНА (СВИНИНА) ПО-КАРИБСКИ С ПАСТОЙ АДОБО
БАРАНЬИ ШАШЛЫЧКИ С АФРИКАНСКИМ КАРРИ
БАРАНИНА С ПАСТОЙ РОГАН ДЖОШ
СИМИТ КЕБАБ СО СМЕСЬЮ СПЕЦИЙ БАХАРАТ
ФРИКАДЕЛЬКИ С КЕДРОВЫМИ ОРЕШКАМИ И ЛИВАНСКОЙ СМЕСЬЮ СПЕЦИЙ
СТЕЙК РИБАЙ СО СМЕСЬЮ БАХАРАТ
СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ С КИТАЙСКОЙ СМЕСЬЮ ПЯТИ СПЕЦИЙ И СОУСОМ БАРБЕКЮ
СВИНАЯ ВЫРЕЗКА С РАС-ЭЛЬ-ХАНУТ
КАРЕ ЯГНЕНКА В СМЕСИ СПЕЦИЙ ЗААТАР
ЧИЛИ КОН КАРНЕ С ПОРОШКОМ ЧИЛИ
МАССАМАН КАРРИ С ГОВЯДИНОЙ
ЗАМАРИНОВАННЫЙ ФЛАНК СТЕЙК В МОНРЕАЛЬСКОЙ СМЕСИ СПЕЦИЙ
КЕБАБ ИЗ БАРАНИНЫ С САМБАЛ УЛЕК
ТАКО ИЗ ГОВЯДИНЫ
ПЕРСИДСКИЕ ФРИКАДЕЛЬКИ, ПРИПРАВЛЕННЫЕ СМЕСЬЮ АДВИЯ
ГОВЯДИНА ПО-БУРГУНДСКИ С ПРОВАНСКИМИ ТРАВАМИ
ЗАПЕЧЁННЫЕ ГОВЯЖЬИ РЕБРЫШКИ С ШИЧИМИ ТОГАРАШИ
ШАУРМА С ПРЯНОЙ БАРАНИНОЙ
ФАХИТА ИЗ ГОВЯДИНЫ
СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ МЕДЛЕННОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПО-КАРИБСКИ
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ
РЫБИЙ СТЕЙК С КАРРИ
ЖАРЕНАЯ РЫБА С ПАСТОЙ РЕКАДО
КРЕВЕТКИ В ПАСТЕ АДОБО
ПРЯНЫЕ МИДИИ С ПАСТОЙ ЧЕРМУЛА
КРЕВЕТКИ В ЗЕЛЕНОЙ КАРРИ ПАСТЕ
КРЕВЕТКИ В ПОРТУГАЛЬСКОМ СТИЛЕ (GAMBAS MOZAMBIQUE)
КРЕВЕТКИ В СМЕСИ СПЕЦИЙ БЕСАР
ТРЕСКА С КРЕВЕТКАМИ С ЗЕЛЕНОЙ МАСАЛОЙ
РЫБНЫЕ ПАНКЕЙКИ С ОГУРЕЧНОЙ ПРИПРАВОЙ И КРАСНОЙ ПАСТОЙ КАРРИ
КРЕВЕТКИ В КОКОСОВОМ МОЛОКЕ И В ЖЕЛТОЙ ПАСТЕ КАРРИ
КРАБОВЫЕ КОТЛЕТЫ, ПРИПРАВЛЕННЫЕ СМЕСЬЮ OLD BAY
ТИЛАПИЯ В СМЕСИ СПЕЦИЙ КАДЖУН
РЫБА ПО-КАРИБСКИ В СМЕСИ СПЕЦИЙ КОЛОМБО
ЖАРЕНЫЙ ЛОСОСЬ С ПАСТОЙ ЧЕРМУЛА
БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ
ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ ПРИПРАВЛЕННЫЙ СМЕСЬЮ СПЕЦИЙ АДОБО
КАРТОФЕЛЬ С ПАНЧ ФАРОН
СВЕКОЛЬНО-СЫРНЫЙ САЛАТ, ПРИПРАВЛЕННЫЙ СМЕСЬЮ ДУККА
ЗАПЕЧЕННЫЕ БРОККОЛИ С МАРОККАНСКОЙ СМЕСЬЮ СПЕЦИЙ ЛА-КАМА
ДХАЛ С ПАСТОЙ БАГХАР (ТАДКА)
КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ, ПРИПРАВЛЕННЫЙ СМЕСЬЮ РАНЧ
ОВОЩНОЙ ПИРОГ С ПАСТОЙ ВАДУВАН
ПРИПРАВЛЕННЫЙ СМЕСЬЮ АРИССА ВЕГЕТАРИАНСКИЙ КУСКУС
СОЛЕНЬЯ И МАРИНОВАННЫЕ ОВОЩИ В ПРЯНОЙ КОМБИНАЦИИ
СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ КУРИНЫЙ САЛАТ
ОБЖАРЕННЫЕ ОВОЩИ В СОУСЕ ЭНЧИЛАДА
КАРТОФЕЛЬ ФРИ С ФРАНЦУЗСКИМИ ТОНКИМИ ТРАВАМИ
СУПЫ И ЗАКУСКИ
ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП СО СМЕСЬЮ СПЕЦИЙ ХАВАЙДЖ
МОРКОВНЫЙ СУП СО СМЕСЬЮ КОЛОМБО
СУП СКВОШ С ШРИ-ЛАНКИЙСКИМ КАРРИ
ПРЯНЫЙ ИСПАНСКИЙ РИС
СУП ХАРЧО С ХМЕЛИ-СУНЕЛИ
ТОМ ЯМ
ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ
СЛАДКИЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПИРОГ
АМЕРИКАНСКИЙ ТЫКВЕННЫЙ ПИРОГ
ПРЯНАЯ ФРУКТОВАЯ ТАРЕЛКА
ФРУКТОВЫЙ САЛАТ
ТЫКВЕННЫЕ БУЛОЧКИ С ГАРАМ МАСАЛА
ПЕЧЕНЬЕ В ПРЯНИЧНОЙ СМЕСИ СПЕЦИЙ
ТОРТ QUATRE EPICES
СОУСЫ И МАРИНАДЫ
МАРИНАД ДЛЯ СТЕЙКА
СОУС АДОБО
СОУС ФАХИТА ДЛЯ ПИЦЦЫ
ЙОГУРТОВЫЙ СОУС АРИССА
МОНРЕАЛЬСКИЙ МАРИНАД ДЛЯ СТЕЙКА
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Для заметок