Бесплатный фрагмент - Шведская кухня

Шведский салат с яблоком и маринованной свёклой

Ингредиенты для свёклы

Свёкла 400 г. Яблочный или белый винный уксус 250 мл. Вода 250 мл. Соль 1 ч. ложка. Сахар 50–60 г. Перец чёрный горошком 10 штук. Перец душистый горошком 5 штук. Перец чили хлопьями ½ ч. ложки. Лавровый лист 1 штука. Можжевельник 10 ягод.

Остальные ингредиенты

Майонез 70 г. Сметана 70 г. Столовый хрен 2 ч. ложки. Кисло-сладкое яблоко ½–1 штука. Соль по вкусу. Перец чёрный молотый по вкусу. Зелень по вкусу.

Свёклу вымойте высушите. Заверните в фольгу запекайте примерно 1 час при температуре 200 °С. Дайте остыть, очистите и нарежьте кубиками. Смешайте уксус, воду, соль, сахар, перец, лаврушку и можжевельник. Доведите до кипения, помешивая, варите несколько минут, чтобы кристаллики растворились. Залейте свёклу горячим маринадом. Остудите и уберите в холодильник на час-полтора. Слейте маринад из свёклы. Уберите горошины перца, лаврушку и ягоды можжевельника. Майонез смешайтее со сметаной и хреном. Яблоко очистите и удалите сердцевину. Нарежьте яблоко кусочками. Яблоко со свёклой посолите, поперчите и заправьте получившимся соусом. Влейте 1–2 ложки маринада и перемешайте. Добавьте зелень при подаче.

Скандинавский сырный пирог

Ингредиенты для теста

Мука пшеничная 150 г. Соль ½ ч. ложки. Сахар 1½ ч. ложки. Сливочное масло 110 г. Вода 3 ст. Ложки. Сметана 2 ст. Ложки.

Ингредиенты для начинки

Яйца 3 штуки. Молоко 120 мл. Сливки 33%-ной жирности 120 мл. Соль ⅓ ч. ложки. Перец белый молотый по вкусу. Грюйер или другой сыр 200 г.

Смешайте муку соль и сахар. Добавьте охлаждённое масло. Взбивайте. Соедините ледяную воду с холодной сметаной. Влейте к остальным ингредиентам и продолжайте взбивать. Выложите в миску быстро вымесите, собрав тесто в шар. Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 30–60 минут. Достаньте тесто, раскатайте в пласт и выложите в разъёмную форму, смазанную маслом. Сделайте в основе для пирога проколы. Сверху постелите круг из фольги и насыпьте рис. Отправьте в разогретую до 180 °С духовку на 25 минут. Достаньте корж и уберите груз. Взбейте яйца с молоком, сливками, солью и перцем. Сыр натрите на крупной тёрке. Насыпьте сыр на основу для пирога и залейте яично-молочной смесью. Запекайте ещё полчаса.

Тонкое овсяное печенье по-шведски

Ингредиенты

Сливочное масло 115 г. Яйцо 1 штука. Сахар 150 г. Ванильный экстракт ½ ч. ложки. Овсяные хлопья быстрого приготовления 200 г. Мука 2 ст. Ложки. Разрыхлитель 1 ч. ложка. Соль 1 щепотка.

Разогрейте духовку до 160° C. Застелите противень пергаментом. Растопите масло и немного остудите. Взбейте яйцо, сахар и ванильный экстракт. Введите масло. Вмешайте овсянку, муку, разрыхлитель и соль. Чайной ложкой выложите шарики теста на противень. Выпекайте печенье около 12 минут.

Шведские шоколадные шарики с кофе

Ингредиенты

Овсяные хлопья быстрого приготовления 100 г. Сливочное масло 50 г. Сахар 65 г. Какао-порошок 25 г. Кофе 35 мл. Соль 1 щепотка. Кокосовая стружка или кондитерская посыпка по вкусу.

Соедините овсянку, мягкое масло, сахар, какао-порошок, кофе и соль. Взбейте до однородности. Скатайте из получившейся массы примерно 10—12 шариков. Обваляйте их в кокосовой стружке или кондитерской посыпке. Выложите на тарелку и уберите в холодильник на 1 час, чтобы они немного затвердели.

Шведские фрикадельки в сливочном соусе

Ингредиенты для фрикаделек

Панировочные сухари 40 г. Молоко 120 мл. Репчатый лук ½ штуки. Яйцо 1 штука. Фарш из свинины и говядины 1 кг. Вустерский соус 1 ч. ложка. Соль 1 ч. ложка. Перец чёрный молотый 1 ч. ложка. Перец душистый молотый 1 ч. ложка. Растительное масло 1 ст. Ложка.

Ингредиенты для соуса

Репчатый лук ½ штуки. Сливочное масло 1 ст. Ложка. Мука пшеничная 1 ст. Ложка. Говяжий бульон 250 мл. Сливки жирностью 20% 250 мл. Соль по вкусу. Перец чёрный молотый по вкусу. Вустерский соус 1 ч. ложка.

Панировочные сухари залейте молоком и оставьте на несколько минут, отожмите. Лук натрите на крупной тёрке и отожмите. Яйцо взбейте. Смешайте фарш с луком, панировочными сухарями, яйцом, вустерским соусом, солью и перцем. Сформируйте 25—27 мясных шариков. Разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжарьте фрикадельки со всех сторон и выложите на тарелку. Для соуса измельчите луковицу. В ту же сковороду добавьте сливочное масло и растопите. Закиньте лук и обжарьте. Засыпьте муку и помешивайте 1–2 минуты. Продолжая мешать, влейте горячий бульон, а после подогретые сливки. Добавьте соль, перец и вустерский соус, доведите до кипения. Верните фрикадельки в сковороду и полейте соусом. Прикройте крышкой и тушите на медленном огне 10–15 минут.

Маринованная селёдка по-шведски

Ингредиенты

Соль крупного помола 40 г. Вода 1 250 мл. Филе сельди 450 г. Белый винный уксус 450 мл. Сахар 50 г. Лавровые листья 3 штуки. Чёрный перец горошком 2 ч. ложки. Душистый перец горошком 2 ч. ложки. Семена горчицы 1 ч. ложка. Лимон 1 штука. Фиолетовый или белый лук 1 штука.

Добавьте соль в литр воды. Помешивая, подогревайте, чтобы кристаллики растворились. Остудите. Сложите филе в банку и залейте рассолом. Накройте крышкой и на сутки оставьте в холодильнике. Смешайте воду с уксусом, сахаром, добавьте лаврушку, перцы и горчицу. Доведите до кипения и проварите 5 минут на небольшом огне. Остудите. Лимон нарежьте тонкими ломтиками, лук — кольцами. Достаньте филе из рассола, подсушите. Снова выложите в банку, чередуя с ломтиками лимона и луковыми кольцами. Залейте маринадом, накройте крышкой и уберите в холодильник ещё на сутки.

Рецепт с историей: шведский селёдочный салат

Ингредиенты

Картофель 150 г. Филе солёной сельди 150 г. Маринованная свёкла 200 г. Маринованный огурец 1 штука. Репчатый лук ½ штуки. Яблоко ½ штуки. Соль по вкусу. Молотый чёрный перец по вкусу. Свекольный маринад 2–3 ст. Ложки. Жирные сливки 50–70 мл. Хрен ½ ч. ложки.

Картофель вымойте отварите в мундире. Филе сельди нарежьте кубиками. Огурец, лук и очищенное яблоко мелко нашинкуйте. Картофель остудите, снимите кожуру и нарубите кубиками. Смешайте ингредиенты. Заправьте салат парой ложек маринада от свёклы, посолите, поперчите и дайте настояться в прохладном месте. Перед подачей соедините сливки и хрен, слегка взбейте. Добавьте заправку в салат и перемешайте.

Рецепт с историей: плюшки с корицей

Ингредиенты для теста

Сливочное масло 80 г. Молоко 250 мл. Яйцо 1 штука. Соль 1 ч. ложка. Сахар 40 г. Мука 400–500 г. Сухие быстродействующие дрожжи 7 г. Молотый кардамон 1 ч. ложка.

Ингредиенты для начинки

Сливочное масло 80 г. Мука 1 ч. ложка. Молотая корица 1 ст. Ложка. Обычный сахар 80 г. Ванилин ½ ч. ложки. Молотый кардамон ½ ч. ложки. Жемчужный сахар по вкусу.

Сливочное масло растопите и остудите. Соедините растопленное масло с теплым молоком и половиной взбитого яйца. Добавьте соль и сахар. Размешайте. Смешайте муку, дрожжи и кардамон. Постепенно добовляя в яичную массу. Вымесите однородное мягкое тесто. Скатайте в шар, накройте плёнкой уберите в теплое место. Сливочное масло смешайте с корицей, сахаром, ванилином и кардамоном. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и вымесите. Раскатайте в прямоугольник размером примерно 40 × 50 см. Распределите по тесту начинку. Сверните в рулет и защипните край. Нарежьте на шайбы толщиной 3 см. Выложите их на противень. Смажте их тонким слоем взбитого яйца, слегка разбавленного водой, и посыпьте жемчужным сахаром. Отправьте в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте 10–15 минут.

Рецепт с историей: шведский гороховый суп по четвергам со свиной грудинкой и горчицей

Ингредиенты

Горох 500 г. Морковь 1 штука. Луковица 1 штука. Бульон или вода 1 500 мл. Соль по вкусу. Тимьян 1 ч. ложка. Майоран 1 ч. ложка. Орегано 1 ч. ложка. Лавровые листья 2–3 штуки. Копчёная свиная грудинка 300–400 г. Свежая зелень несколько веточек Сладкая горчица по вкусу.