12+
Оглавление - Рецепты турецкой кухни
- ВВЕДЕНИЕ
- ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ И СПЕЦИИ
- НЕОБХОДИМОЕ КУХОННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
- РЕЦЕПТЫ
- СУПЫ
- 1. Чорба из красной чечевицы (Mercimek Çorbası)
- 2. Йогуртовый суп с рисом (Yayla Çorbası)
- 3. Куриный суп с лимоном (Tavuk Çorbası)
- 4. Суп из фрикаделек (Köfteli Çorba)
- 5. Суп из нута (Nohut Çorbası)
- 6. Суп с булгуром и йогуртом (Bulgurlu Yoğurt Çorbası)
- 7. Суп с тефтелями и шпинатом (Ispanaklı Köfte Çorbası)
- 8. Томатный суп с булгуром (Domatesli Bulgur Çorbası)
- 9. Суп из картофеля и мяты (Patatesli Naneli Çorba)
- 10. Суп с баклажанами (Patlıcan Çorbası)
- 11. Суп с луком-пореем (Pırasa Çorbası)
- 12. Суп с фаршем и томатами (Kıymalı Domates Çorbası)
- 13. Суп с нутом и курицей (Tavuklu Nohut Çorbası)
- 14. Суп с йогуртом и мятой (Yoğurtlu Naneli Çorba)
- 15. Тыквенный суп с имбирём (Zencefilli Balkabağı Çorbası)
- 16. Фасолевый суп с говядиной (Etli Kuru Fasulye Çorbası)
- 17. Суп с чечевицей и шпинатом (Ispanaklı Mercimek Çorbası)
- 18. Грибной крем-суп (Mantar Çorbası)
- 19. Суп с баклажанами и нутом (Nohutlu Patlıcan Çorbası)
- 20. Суп с кускусом и овощами (Sebzeli Kuskus Çorbası)
- 21. Суп с бараниной и айвой (Kuzu ve Ayvalı Çorba)
- 22. Острый суп с булгуром (Acılı Bulgur Çorbası)
- 23. Суп с цветной капустой и картофелем (Karnabahar ve Patates Çorbası)
- 24. Суп с кукурузой и перцем (Mısır ve Biber Çorbası)
- 25. Суп с фрикадельками (Köfteli Çorba)
- 26. Томатный суп с рисом (Domatesli Pirinç Çorbası)
- 27. Овощной суп с фаршем (Kıymalı Sebze Çorbası)
- 28. Суп с машем (Maş Fasulye Çorbası)
- 29. Суп с кабачками и йогуртом (Yoğurtlu Kabak Çorbası)
- 30. Чечевичный суп с кориандром (Kişnişli Mercimek Çorbası)
- ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
- 1. Кебаб из баранины (Kuzu Kebabı)
- 2. Мусака (Türk Usulü Musakka)
- 3. Долма из виноградных листьев (Yaprak Sarma)
- 4. Плов с курицей (Tavuklu Pilav)
- 5. Кёфте с рисом (Pirinçli Köfte)
- 6. Бёреки с сыром и шпинатом (Peynirli ve Ispanaklı Börek)
- 7. Кюфта с йогуртом (Yoğurtlu Köfte)
- 8. Плов с бараниной и сухофруктами (Kuzu ve Kuru Meyveli Pilav)
- 9. Фахрие с курицей (Tavuklu Fırın Yemek)
- 10. Фаршированные баклажаны (İmam Bayıldı)
- 11. Гювеч с мясом и овощами (Etli Güveç)
- 12. Бейти кебаб (Beyti Kebabı)
- 13. Чи кёфте (Çiğ Köfte)
- 14. Кёфте с яйцом (Yumurtalı Köfte)
- 15. Патлыджан кебаб (Patlıcan Kebabı)
- 16. Тавук шиш (Tavuk Şiş)
- 17. Пиде с фаршем (Kıymalı Pide)
- 18. Тевечур с томатами и луком (Domatesli Soğanlı Tava)
- 19. Куру фасулье (Kuru Fasulye)
- 20. Хюнкар беенди (Hünkâr Beğendi)
- 21. Кузу Тандир (Kuzu Tandır)
- 22. Дёнер кебаб (Döner Kebabı)
- 23. Хариса (Haşhaşlı Arabaşı Çorbası)
- 24. Печёночные кёфте (Ciğer Köfte)
- 25. Лахмаджун (Lahmacun)
- 26. Куру долма (Kuru Dolma)
- 27. Султанские голубцы (Sultan Sarma)
- 28. Кефтеджи с яйцами (Yumurtalı Köfte)
- 29. Мусакка (Musakka)
- 30. Кебаб с зелёной фасолью (Taze Fasulyeli Kebap)
- МОРЕПРОДУКТЫ
- 1. Кальмары, фаршированные рисом и орехами (İçli Kalamar)
- 2. Запечённые мидии с чесночным соусом (Sarımsaklı Midye Dolması)
- 3. Тушёная рыба с овощами (Sebzeli Balık Yahni)
- 4. Креветки в томатном соусе (Domatesli Karides Güveç)
- 5. Рыба на гриле с лимоном и розмарином (Limonlu Biberiyeli Izgara Balık)
- 6. Рыбный плов (Balıklı Pilav)
- 7. Кебаб из креветок (Karides Kebabı)
- 8. Рыбные кёфте (Balık Köfte)
- 9. Кальмары на гриле с лимоном (Izgara Kalamar)
- 10. Тушёная рыба в томатном соусе (Domates Soslu Balık Yahni)
- 11. Мидии в сливочном соусе (Kremalı Midye)
- 12. Осьминог с картофелем (Patatesli Ahtapot)
- 13. Креветки с баклажанами (Patlıcanlı Karides)
- 14. Кальмары в соусе из айрана (Ayranlı Kalamar)
- 15. Кефаль в томатно-чесночном соусе (Domatesli Sarımsaklı Kefal)
- 16. Тушёные мидии с вином и лимоном (Limonlu Şaraplı Midye Yahni)
- 17. Рыбные шашлычки (Balık Şiş)
- 18. Мидии в соусе из йогурта (Yoğurtlu Midye)
- 19. Рыба, запечённая с помидорами и базиликом (Fesleğenli Domatesli Fırın Balık)
- 20. Осьминог в томатном соусе с пряностями (Baharatlı Domatesli Ahtapot)
- 21. Креветки в сливочно-чесночном соусе (Sarımsaklı Kremalı Karides)
- 22. Рыба в горчичном соусе (Hardal Soslu Balık)
- 23. Морской окунь на гриле с травами (Otlu Izgara Levrek)
- 24. Креветки с овощами на пару (Sebzeli Buharda Karides)
- 25. Тушеная треска с луком-пореем (Pırasa ile Haşlanmış Morina)
- 26. Форель в соусе из йогурта и укропа (Yoğurtlu Dereotlu Alabalık)
- 27. Мидии с рисом и помидорами (Domatesli Pirinçli Midye)
- 28. Сибас в лимонно-чесночном соусе (Limonlu Sarımsaklı Levrek)
- 29. Морской окунь, запечённый с зеленью (Yeşillikli Fırında Levrek)
- 30. Креветки с кунжутом (Susamlı Karides)
- ХЛЕБ И ВЫПЕЧКА
- 1. Турецкий пиде (Pide)
- 2. Симит (Simit)
- 3. Бёрек с сыром (Peynirli Börek)
- 4. Гёзлеме с картофелем (Patatesli Gözleme)
- 5. Тахинили (Tahinli)
- 6. Акитма (Akıtma)
- 7. Эвлея (Evliya)
- 8. Катмер с сыром (Peynirli Katmer)
- 9. Лахмаджун (Lahmacun)
- 10. Кураби (Kurabiye)
- 11. Пиде с мясной начинкой (Kiymali Pide)
- 12. Тахинли Пекмезли Пиде (Tahinli Pekmezli Pide)
- 13. Погача с сыром (Peynirli Poğaça)
- 14. Турецкий кукурузный хлеб (Mısır Ekmeği)
- 15. Этли Катмер (Etli Katmer)
- 16. Бёрек с картофелем (Patatesli Börek)
- 17. Пиде с овощами (Sebzeli Pide)
- 18. Катмер с зеленью (Otlu Katmer)
- 19. Турецкие лепёшки с йогуртом (Yoğurtlu Bazlama)
- 20. Сырные лепёшки (Peynirli Bazlama)
- 21. Бёрек с зелёной чечевицей (Yeşil Mercimekli Börek)
- 22. Гёзлеме с картофелем и шпинатом (Patatesli ve Ispanaklı Gözleme)
- 23. Турецкий симит (Simit)
- 24. Классические экмек (Ekmek)
- 25. Катмер с сыром (Peynirli Katmer)
- 26. Тахинли бёрек (Tahinli Börek)
- 27. Базлама с травами (Otlu Bazlama)
- 28. Бёрек с тыквой (Kabaklı Börek)
- 29. Турецкие булочки с маком (Haşhaşlı Poğaça)
- 30. Гюллчекен (Gülçöken)
- ДЕСЕРТЫ
- 1. Кадаиф (Kadayıf)
- 2. Турецкая пахлава (Baklava)
- 3. Турецкие лукум (Lokum)
- 4. Шекерпаре (Şekerpare)
- 5. Кунефе (Künefe)
- 6. Тулумба (Tulumba)
- 7. Ашуре (Aşure)
- 8. Пишмание (Pişmaniye)
- 9. Халва из манки (İrmik Helvası)
- 10. Сютлач (Sütlaç)
- 11. Казандиби (Kazandibi)
- 12. Гюллач (Güllaç)
- 13. Мухаллеби (Muhallebi)
- 14. Балык татлысы (Balık Tatlısı)
- 15. Сарма (Sarma Tatlısı)
- 16. Турецкий мед (Cevizli Helva)
- 17. Куравье (Kurabiye)
- 18. Кунжутное печенье (Susamlı Kurabiye)
- 19. Кюнефе с рикоттой (Ricotta Künefe)
- 20. Инжир в сиропе (Şerbetli İncir)
- 21. Сеферет (Seferet Tatlısı)
- 22. Шамбали (Şambali)
- 23. Фыстикли сарма (Fıstıklı Sarma)
- 24. Турецкие пончики (Lokma Tatlısı)
- 25. Ирмик татлысы (İrmik Helvası)
- 26. Кек с макадамией и изюмом (Macadamia ve Üzümlü Kek)
- 27. Фыстикли муфины (Fıstıklı Muffin)
- 28. Сютлач (Sütlaç)
- 29. Пекмезли кекс (Pekmezli Kek)
- 30. Кадейф с кремом (Kremalı Kadayıf)
- НАПИТКИ
- 1. Айран (Ayran)
- 2. Шербет из розовых лепестков (Gül Şerbeti)
- 3. Турецкий лимонад (Türk Limonatası)
- 4. Шербет из граната (Nar Şerbeti)
- 5. Молочный коктейль с финиками (Hurma Milkshake)
- 6. Чай с яблоком (Elma Çayı)
- 7. Лавандовый лимонад (Lavanta Limonatası)
- 8. Шалфейный чай (Adaçayı)
- 9. Йогуртовый смузи с фруктами (Yoğurtlu Meyve Smoothie)
- 10. Чёрничный шербет (Yaban Mersini Şerbeti)
- 11. Шербет из айвы (Ayva Şerbeti)
- 12. Сахлеп (Salep)
- 13. Грушевый лимонад (Armut Limonatası)
- 14. Чай с кардамоном и мёдом (Kakuleli Bal Çayı)
- 15. Абрикосовый шербет (Kayısı Şerbeti)
- 16. Молочный чай с мятой (Naneli Süt Çayı)
- 17. Малиновый лимонад (Ahududu Limonatası)
- 18. Чай с хибискусом (Hibiskus Çayı)
- 19. Апельсиновый шербет (Portakal Şerbeti)
- 20. Имбирный чай (Zencefil Çayı)
- 21. Шербет из шелковицы (Dut Şerbeti)
- 22. Фруктовый компот (Meyve Kompostosu)
- 23. Чай с лимонной травой (Limon Otu Çayı)
- 24. Шербет из инжира (İncir Şerbeti)
- 25. Чай с ромашкой (Papatya Çayı)
- 26. Шербет из хурмы (Trabzon Hurması Şerbeti)
- 27. Гранатово-апельсиновый напиток (Nar ve Portakal Karışımı)
- 28. Чай с базиликом (Fesleğen Çayı)
- 29. Шербет из апельсиновых корок (Portakal Kabuğu Şerbeti)
- 30. Чай с жасмином (Yasemin Çayı)
- ЗАКЛЮЧЕНИЕ