Бесплатный фрагмент - Рецепты тайской кухни

ВВЕДЕНИЕ

Тайская кухня — это сочетание уникальных вкусов и ароматов, которые делают её одной из самых популярных и узнаваемых кухонь в мире. Основой тайских блюд являются свежие ингредиенты, пикантные специи и баланс между основными вкусами: сладким, кислым, острым и солёным. Каждый регион Таиланда обладает своими кулинарными особенностями, которые отражают местные традиции и продукты.

Одним из ключевых компонентов тайской кухни является использование специй и трав. Тайцы искусно комбинируют такие ингредиенты, как чили, чеснок, лемонграсс, галангал, листья лайма и рыбный соус, создавая сложные и многослойные вкусы. Рис также играет важную роль — он является не только основой многих блюд, но и символом жизни и благополучия в тайской культуре.

Важной особенностью тайской кухни является её быстрота и простота в приготовлении. Большинство блюд готовится на высоком огне за короткое время, что позволяет сохранить свежесть продуктов и их естественные ароматы. Супы и карри, хрустящие закуски, салаты с кисло-сладкими заправками, блюда из морепродуктов и различные десерты — всё это создаёт незабываемую симфонию вкусов.

В этой книге вы найдете разнообразные рецепты, которые позволят вам приготовить аутентичные тайские блюда у себя дома. Независимо от того, ищете ли вы что-то лёгкое для быстрого ужина или хотите удивить гостей сложным кулинарным шедевром, тайская кухня предложит вам множество вариантов для вдохновения.

Приятного аппетита и удачи в освоении искусства тайской кулинарии!

РЕЦЕПТЫ

СУПЫ

1. ТОМ ЯМ КУНГ (КИСЛО-ОСТРЫЙ СУП С КРЕВЕТКАМИ)

Ингредиенты:

— 500 г креветок

— 1 стебель лемонграсса (нарезанный на кусочки)

— 3–4 листа лайма

— 2–3 кусочка галангала (около 2 см)

— 3–4 перца чили (по вкусу)

— 200 г шампиньонов (нарезанных)

— 2 ст. л. рыбного соуса

— 1 ст. л. пасты Том Ям

— 2 ст. л. сока лайма

— 400 мл кокосового молока

— 500 мл воды

— Свежая кинза для украшения

Приготовление:

1. В кастрюле нагрейте воду, добавьте лемонграсс, листья лайма, галангал и перцы чили. Варите около 5 минут на среднем огне.

2. Добавьте пасту Том Ям и тщательно перемешайте, чтобы она растворилась в бульоне.

3. Положите креветки и грибы в бульон, готовьте до тех пор, пока креветки не станут розовыми, а грибы мягкими.

4. Влейте кокосовое молоко и рыбный соус, доведите до кипения.

5. Снимите с огня и добавьте сок лайма. Попробуйте бульон, если необходимо, добавьте еще лайма или рыбного соуса по вкусу.

6. Подавайте суп, посыпав свежей кинзой.

2. ТОМ ХА КАЙ (КОКОСОВЫЙ СУП С КУРИЦЕЙ)

Ингредиенты:

— 400 г куриного филе (нарезанного полосками)

— 400 мл кокосового молока

— 1 стебель лемонграсса (нарезанный)

— 3–4 листа лайма

— 2–3 кусочка галангала

— 2 ст. л. рыбного соуса

— 1 ст. л. сока лайма

— 2–3 перца чили

— 200 г шампиньонов (нарезанных)

— 500 мл куриного бульона

— Свежая кинза для украшения

Приготовление:

1. В кастрюле нагрейте куриный бульон, добавьте лемонграсс, листья лайма, галангал и перцы чили. Варите на среднем огне 5–7 минут.

2. Добавьте куриное филе и варите до готовности мяса, около 10 минут.

3. Влейте кокосовое молоко и добавьте грибы, продолжайте варить на среднем огне еще 5 минут.

4. Влейте рыбный соус и сок лайма, снимите суп с огня.

5. Подавайте суп, украсив свежей кинзой.

3. КАЙ ПА ЛО (СУП С КУРИЦЕЙ И ПЯТЬЮ СПЕЦИЯМИ)

Ингредиенты:

— 500 г куриных бедер

— 4 яйца

— 1 палочка корицы

— 2 звездочки бадьяна

— 1 ч. л. порошка пяти специй

— 1 ст. л. темного соевого соуса

— 1 ст. л. рыбного соуса

— 1 ч. л. сахара

— 1 л воды

— Свежий зеленый лук для украшения

Приготовление:

1. Отварите яйца до готовности, очистите и отложите в сторону.

2. В большой кастрюле нагрейте воду, добавьте корицу, бадьян, порошок пяти специй, соевый соус, рыбный соус и сахар. Доведите до кипения.

3. Добавьте куриные бедра и варите на медленном огне около 30 минут до мягкости.

4. Добавьте отваренные яйца в суп и готовьте еще 5 минут.

5. Подавайте суп с курицей, яйцами и украсьте нарезанным зеленым луком.

4. СУП С РЫБНЫМИ ШАРИКАМИ И ИМБИРЕМ

Ингредиенты:

— 500 г рыбного фарша (например, из трески)

— 1 ст. л. крахмала

— 2 ст. л. рыбного соуса

— 1 яйцо

— 1 стебель лемонграсса (нарезанный)

— 1 ч. л. тертого имбиря

— 3–4 кусочка галангала

— 2 листа лайма

— 2–3 перца чили

— 1 л воды

— Свежая кинза для украшения

Приготовление:

1. В большой миске смешайте рыбный фарш, крахмал, яйцо и рыбный соус. Сформируйте небольшие шарики.

2. В кастрюле нагрейте воду, добавьте лемонграсс, имбирь, галангал, листья лайма и перцы чили. Доведите до кипения.

3. Добавьте рыбные шарики в кипящий бульон и варите до готовности, около 10 минут.

4. Подавайте суп горячим, украсив свежей кинзой.

5. ТОМ СААП (ОСТРЫЙ СУП С ГОВЯДИНОЙ)

Ингредиенты:

— 500 г говяжьей грудинки (нарезанной полосками)

— 1 стебель лемонграсса (нарезанный)

— 3–4 листа лайма

— 2–3 кусочка галангала

— 3–4 перца чили

— 2 ст. л. рыбного соуса

— 1 ст. л. сока лайма

— 500 мл говяжьего бульона

— Свежая кинза для украшения

Приготовление:

1. В кастрюле нагрейте говяжий бульон, добавьте лемонграсс, листья лайма, галангал и перцы чили. Доведите до кипения.

2. Добавьте нарезанную говядину и варите на медленном огне около 30 минут, пока мясо не станет мягким.

3. Влейте рыбный соус и сок лайма, снимите суп с огня.

4. Подавайте суп горячим, украсив свежей кинзой.

6. КАПО МУ (СУП С РИСОВЫМИ МАКАРОНАМИ И СВИНИНОЙ)

Ингредиенты:

— 300 г свинины (нарезанной полосками)

— 200 г рисовых макарон

— 2 ст. л. рыбного соуса

— 1 ст. л. соевого соуса

— 2–3 зубчика чеснока (измельченного)

— 2 стебля зеленого лука (нарезанного)

— 1 ч. л. сахара

— 1 л куриного бульона

— Свежая кинза для украшения

Приготовление:

1. В кастрюле нагрейте куриный бульон и добавьте свинину. Варите 10–15 минут на среднем огне, пока свинина не станет мягкой.

2. В сковороде слегка обжарьте чеснок до золотистого цвета. Добавьте его в бульон.

3. Добавьте рыбный и соевый соусы, сахар и перемешайте.

4. В другой кастрюле отварите рисовые макароны согласно инструкции на упаковке.

5. Подавайте суп с макаронами, украсив свежей кинзой и зеленым луком.

7. СУП С ГРИБАМИ И ЛЕМОНГРАССОМ

Ингредиенты:

— 200 г шампиньонов (нарезанных)

— 1 стебель лемонграсса (нарезанный)

— 3–4 листа лайма

— 2–3 кусочка галангала

— 2 ст. л. рыбного соуса

— 1 ч. л. сока лайма

— 500 мл воды

— Свежая кинза для украшения

Приготовление:

1. В кастрюле нагрейте воду и добавьте лемонграсс, листья лайма и галангал. Доведите до кипения.

2. Добавьте шампиньоны и варите на среднем огне 5–7 минут, пока грибы не станут мягкими.

3. Влейте рыбный соус и сок лайма, снимите с огня.

4. Подавайте суп, украсив свежей кинзой.

8. ТОМ ЧУАТ (СУП С КУРИЦЕЙ И ОВОЩАМИ)

Ингредиенты:

— 300 г куриного филе (нарезанного кубиками)

— 1 морковь (нарезанная кружочками)

— 100 г китайской капусты (нарезанной)

— 1 стебель лемонграсса (нарезанный)

— 2–3 листа лайма

— 2 ст. л. рыбного соуса

— 1 ст. л. сока лайма

— 1 л куриного бульона

— Свежая кинза для украшения

Приготовление:

1. В кастрюле нагрейте куриный бульон и добавьте лемонграсс, листья лайма и куриное филе. Варите 10 минут.

2. Добавьте морковь и китайскую капусту, продолжайте варить еще 5–7 минут, пока овощи не станут мягкими.

3. Влейте рыбный соус и сок лайма, снимите с огня.

4. Подавайте суп с кинзой.

9. ТОМ КРУНГ (СУП С КРЕВЕТКАМИ И РИСОМ)

Ингредиенты:

— 300 г креветок

— 100 г риса жасмин

— 1 стебель лемонграсса (нарезанный)

— 3–4 листа лайма

— 2–3 кусочка галангала

— 2 ст. л. рыбного соуса

— 1 ст. л. сока лайма

— 1 л воды

— Свежая кинза для украшения

Приготовление:

1. Отварите рис до готовности и отложите в сторону.

2. В кастрюле нагрейте воду, добавьте лемонграсс, листья лайма, галангал и креветки. Варите 5–7 минут, пока креветки не станут розовыми.

3. Добавьте рыбный соус и сок лайма.

4. Подавайте суп с добавлением отварного риса и свежей кинзой.

10. КАНОМ ДЖИН НАМ Я (КОКОСОВЫЙ СУП С РЫБНЫМ ФИЛЕ)

Ингредиенты:

— 300 г филе белой рыбы

— 400 мл кокосового молока

— 1 стебель лемонграсса (нарезанный)

— 2–3 листа лайма

— 2 ст. л. пасты карри

— 2 ст. л. рыбного соуса

— 500 мл воды

— Свежая кинза для украшения

Приготовление:

1. В кастрюле нагрейте воду, добавьте лемонграсс, листья лайма и пасту карри. Варите 5 минут.

2. Положите рыбу в бульон и варите до готовности, около 10 минут.

3. Влейте кокосовое молоко и рыбный соус, перемешайте и доведите до кипения.

4. Подавайте суп, украсив свежей кинзой.

11. ТОМ ПЛАУ МУ (СУП С МЯСНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ И ОВОЩАМИ)

Ингредиенты:

— 300 г свиного фарша

— 1 яйцо

— 1 ч. л. крахмала

— 1 стебель лемонграсса (нарезанный)

— 3–4 листа лайма

— 1 морковь (нарезанная кружочками)

— 100 г брокколи

— 2 ст. л. рыбного соуса

— 1 л куриного бульона

— Свежая кинза для украшения

Приготовление:

1. Смешайте фарш с яйцом и крахмалом, сформируйте небольшие фрикадельки.

2. В кастрюле нагрейте куриный бульон, добавьте лемонграсс, листья лайма и фрикадельки. Варите 10 минут.

3. Добавьте морковь и брокколи, варите еще 5 минут.

4. Влейте рыбный соус и подавайте суп, украсив кинзой.

12. СУП С КРЕВЕТКАМИ И ЛАПШОЙ (КУЙ ТЯУ ТОМ ЯМ)

Ингредиенты:

— 200 г рисовой лапши

— 300 г креветок

— 2 ст. л. пасты Том Ям

— 1 стебель лемонграсса (нарезанный)

— 3–4 листа лайма

— 2–3 кусочка галангала

— 2 ст. л. рыбного соуса

— 1 ст. л. сока лайма

— 500 мл воды

— 100 г бобовых ростков

— Зеленый лук и кинза для украшения

Приготовление:

1. Отварите рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке и отложите в сторону.

2. В кастрюле нагрейте воду, добавьте лемонграсс, галангал, листья лайма и пасту Том Ям. Доведите до кипения.

3. Положите креветки в бульон и варите до их готовности, около 3–4 минут.

4. Добавьте бобовые ростки и варите еще 1 минуту.

5. Влейте рыбный соус и сок лайма, перемешайте.

6. Разложите лапшу по мискам и залейте горячим бульоном с креветками.

7. Подавайте, украсив зеленым луком и кинзой.

13. СУП С КОКОСОВЫМ МОЛОКОМ И КУРИЦЕЙ (КХАО СОЙ)

Ингредиенты:

— 300 г куриного филе (нарезанного кубиками)

— 200 г яичной лапши

— 400 мл кокосового молока

— 2 ст. л. красной карри пасты

— 1 стебель лемонграсса (нарезанный)

— 2–3 листа лайма

— 1 л куриного бульона

— 2 ст. л. рыбного соуса

— 1 ч. л. сахара

— Лайм, красный лук и свежая кинза для подачи

Приготовление:

1. Половину яичной лапши обжарьте во фритюре до хрустящего состояния и отложите.

2. Оставшуюся лапшу отварите согласно инструкции на упаковке.

3. В кастрюле нагрейте немного масла и обжарьте карри пасту до аромата.

4. Добавьте курицу и готовьте до побеления мяса.

5. Влейте кокосовое молоко и куриный бульон, добавьте лемонграсс и листья лайма. Доведите до кипения.

6. Добавьте рыбный соус и сахар, варите на среднем огне 10 минут.

7. Разложите отваренную лапшу по мискам, залейте супом, сверху украсьте хрустящей лапшой.

8. Подавайте с дольками лайма, красным луком и кинзой.

14. СУП С РЫБОЙ И КИСЛО-СЛАДКИМ СОУСОМ

Ингредиенты:

— 300 г филе белой рыбы (например, тилапии)

— 1 помидор (нарезанный кубиками)

— 1 ананасовое кольцо (нарезанное)

— 1 стебель лемонграсса (нарезанный)

— 2 ст. л. рыбного соуса

— 1 ст. л. сока лайма

— 1 ч. л. сахара

— 500 мл воды

— Свежая кинза для украшения

Приготовление:

1. В кастрюле нагрейте воду, добавьте лемонграсс и доведите до кипения.

2. Добавьте помидоры и ананас, варите 5 минут.

3. Положите рыбу в бульон и варите до готовности, около 7–10 минут.

4. Влейте рыбный соус, сок лайма и добавьте сахар. Перемешайте и снимите с огня.

5. Подавайте суп горячим, украсив свежей кинзой.

15. СУП С УТКОЙ И ЛАПШОЙ

Ингредиенты:

— 300 г утиного филе (нарезанного ломтиками)

— 200 г рисовой лапши

— 1 л куриного бульона

— 2 звезды бадьяна

— 1 палочка корицы

— 2 ст. л. соевого соуса

— 1 ст. л. рыбного соуса

— 1 ч. л. сахара

— Зеленый лук и кинза для украшения

Приготовление:

1. В кастрюле нагрейте бульон, добавьте бадьян, корицу, соевый соус, рыбный соус и сахар. Доведите до кипения.

2. Добавьте утку и варите на среднем огне около 20 минут, пока мясо не станет мягким.

3. Отварите рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке.

4. Разложите лапшу по мискам, добавьте утку и залейте бульоном.

5. Подавайте, украсив зеленым луком и кинзой.

16. СУП С ТОФУ И ОВОЩАМИ

Ингредиенты:

— 200 г твердого тофу (нарезанного кубиками)

— 1 морковь (нарезанная кружочками)

— 100 г брокколи

— 100 г китайской капусты (нарезанной)

— 1 стебель лемонграсса (нарезанный)

— 2–3 листа лайма

— 2 ст. л. соевого соуса

— 1 л овощного бульона

— Свежая кинза для украшения

Приготовление:

1. В кастрюле нагрейте овощной бульон, добавьте лемонграсс и листья лайма. Доведите до кипения.

2. Добавьте морковь и варите 5 минут.

3. Положите брокколи, китайскую капусту и тофу, варите еще 5–7 минут.

4. Влейте соевый соус, перемешайте и снимите с огня.

5. Подавайте суп горячим, украсив свежей кинзой.

17. СУП С КРЕВЕТКАМИ И КОКОСОВЫМ МОЛОКОМ (ТОМ КХА КУНГ)

Ингредиенты:

— 300 г креветок

— 400 мл кокосового молока

— 1 стебель лемонграсса (нарезанный)

— 2–3 листа лайма

— 2–3 кусочка галангала

— 2 ст. л. рыбного соуса

— 1 ст. л. сока лайма

— 2–3 перца чили (по вкусу)

— 500 мл воды

— Свежая кинза для украшения

Приготовление:

1. В кастрюле нагрейте воду, добавьте лемонграсс, галангал, листья лайма и перцы чили. Варите 5 минут.

2. Влейте кокосовое молоко и доведите до кипения.

3. Добавьте креветки и варите до их готовности, около 3–4 минут.

4. Влейте рыбный соус и сок лайма, перемешайте.

5. Подавайте суп, украсив свежей кинзой.

18. СУП С КУРИЦЕЙ И ГАЛАНГАЛОМ

Ингредиенты:

— 300 г куриного филе (нарезанного кубиками)

— 5–6 кусочков свежего галангала

— 1 стебель лемонграсса (нарезанный)

— 2–3 листа лайма

— 2 ст. л. рыбного соуса

— 1 ч. л. сока лайма

— 1 л куриного бульона

— Свежая кинза для украшения

Приготовление:

1. В кастрюле нагрейте куриный бульон, добавьте галангал, лемонграсс и листья лайма. Доведите до кипения.

2. Добавьте курицу и варите около 10 минут до готовности мяса.

3. Влейте рыбный соус и сок лайма, перемешайте и снимите с огня.

4. Подавайте суп горячим, украсив свежей кинзой.

19. СУП С МОРЕПРОДУКТАМИ (ТОМ ЯМ ТХАЛЕ)

Ингредиенты:

— 200 г креветок

— 200 г кальмаров (нарезанных кольцами)

— 100 г мидий

— 1 стебель лемонграсса (нарезанный)

— 2–3 листа лайма

— 2–3 кусочка галангала

— 2 ст. л. пасты Том Ям

— 2 ст. л. рыбного соуса

— 1 ст. л. сока лайма

— 500 мл воды

— Свежая кинза для украшения

Приготовление:

1. В кастрюле нагрейте воду, добавьте лемонграсс, галангал, листья лайма и пасту Том Ям. Варите 5 минут.

2. Положите в бульон креветки, кальмары и мидии, варите до готовности морепродуктов, около 5 минут.

3. Влейте рыбный соус и сок лайма, перемешайте.

4. Подавайте суп, украсив свежей кинзой.

20. СУП С ГОВЯДИНОЙ И РИСОВОЙ ЛАПШОЙ

Ингредиенты:

— 300 г говядины (нарезанной тонкими ломтиками)

— 200 г рисовой лапши

— 1 л говяжьего бульона

— 2 звезды бадьяна

— 1 палочка корицы

— 2 ст. л. соевого соуса

— 1 ст. л. рыбного соуса

— 1 ч. л. сахара

— Зеленый лук и кинза для украшения

Приготовление:

1. В кастрюле нагрейте бульон, добавьте бадьян, корицу, соевый соус, рыбный соус и сахар. Доведите до кипения.

2. Добавьте говядину и варите на среднем огне около 20 минут.

3. Отварите рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке.