Магазин
О сервисе
Услуги
Конкурсы
Новости
Акции
Помощь
8 800 500 11 67
RUB
Сменить валюту
Войти
Поиск
Все книги
Импринты
Бестселлеры
Бесплатные
Скидки
Подборки
Книги людям
18+
Все
Образ жизни, хобби и досуг
Кулинария
Оглавление - Рецепты Sous-Vide (Су-Вид)
Алексей Выдрин
Электронная
400 ₽
Печатная
841 ₽
Читать фрагмент
Купить
Объем: 242 бумажных стр.
Формат: epub, fb2, pdfRead, mobi
Подробнее
0.0
0
Оценить
Пожаловаться
О книге
отзывы
Оглавление
Читать фрагмент
ВВЕДЕНИЕ
1. НАУКА ТОЧНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
2. ОБОРУДОВАНИЕ
3. ТЕХНИКИ
РЕЦЕПТЫ
МЯСО
1. СТЕЙК РИБАЙ С ТРЮФЕЛЬНЫМ МАСЛОМ (56° C, 2 ЧАСА)
2. ФИЛЕ-МИНЬОН С ГОЛУБЫМ СЫРОМ (54° C, 1.5 Ч)
3. ГОВЯЖЬЯ ЩЕКА С КРАСНЫМ ВИНОМ (72° C, 24 Ч)
4. ТАРТАР ИЗ АНТРЕКОТА (45° C, 1 Ч)
5. КОРОТКИЕ РЕБРА С ШОКОЛАДОМ (75° C, 20 Ч)
6. ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК С ХРЕНОМ (68° C, 18 Ч)
7. БУРГЕРЫ С ЛУКОВЫМ КОНФИ (60° C, 1.5 Ч)
8. ОССОБУКО С ШАФРАНОМ (65° C, 16 Ч)
9. ГОВЯЖИЙ ХВОСТ С ПОРТВЕЙНОМ (74° C, 22 Ч)
10. РОСТБИФ С ТРАВАМИ (55° C, 10 Ч)
11. РЕБРА С ГРЕЙПФРУТОВОЙ ГЛАЗУРЬЮ (68° C, 18 Ч)
12. КАРБОНАД С ГОРЧИЦЕЙ (65° C, 8 Ч)
13. СВИНАЯ ВЫРЕЗКА С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ (60° C, 4 Ч)
14. ПЕЛЬМЕНИ КОНФИ (70° C, 45 МИН)
15. СВИНЫЕ УШИ С ЧЕСНОКОМ (75° C, 24 Ч)
16. СВИНАЯ КОРЕЙКА С ТОПИНАМБУРОМ (58° C, 6 Ч)
17. СВИНАЯ ШЕЯ С ГРУШЕЙ (62° C, 12 Ч)
18. РУЛЕТ ИЗ СВИНИНЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ (63° C, 10 Ч)
19. СВИНЫЕ СТЕЙКИ С ЯБЛОЧНЫМ ПЮРЕ (59° C, 3 Ч)
20. БЕКОН ДОМАШНЕГО КОПЧЕНИЯ (65° C, 12 Ч)
21. КАРЕ ЯГНЕНКА С ГРАНАТОМ (58° C, 6 Ч)
22. БАРАНИЙ КУРДЮК С ТРАВАМИ (75° C, 12 Ч)
23. БАРАНИЙ ФАРШ ДЛЯ КЕБАБОВ (60° C, 1 Ч)
24. БАРАНИНА С БАКЛАЖАНАМИ (65° C, 6 Ч)
25. Бараний жир для хранения (70° C, 6 ч)
ПТИЦА
26. УТИНАЯ ГРУДКА С ВИШНЕЙ (57° C, 2 Ч)
27. КУРИНЫЕ БЕДРА С ЛИМОНОМ (65° C, 4 Ч)
28. ПЕРЕПЕЛА С ГРАНАТОМ (60° C, 3 Ч)
29. ИНДЕЙКА С ГРУШЕЙ (62° C, 5 Ч)
30. УТИНЫЕ НОЖКИ КОНФИ (70° C, 8 Ч)
31. КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ С ЛУКОМ (60° C, 1.5 Ч)
32. КУРИНЫЕ КРЫЛЬЯ BUFFALO (68° C, 4 Ч)
33. КУРИНЫЙ РУЛЕТ С ШПИНАТОМ (64° C, 3 Ч)
34. Фазан с можжевельником (58° C, 5 ч)
35. ЦЫПЛЕНОК ТАБАКА (63° C, 4 Ч)
36. КУРИНЫЕ СЕРДЕЧКИ С ЧЕСНОКОМ (62° C, 2 Ч)
37. УТИНЫЙ ПАШТЕТ (65° C, 3 Ч)
38. ПЕРЕПЕЛИНЫЕ ЯЙЦА ПАШОТ (64° C, 45 МИН)
39. КУРИНЫЙ БУЛЬОН (70° C, 8 Ч)
40. КУРИНЫЙ ФАРШ ДЛЯ ТЕФТЕЛЕЙ (60° C, 1 Ч)
РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
41. ЛОСОСЬ С ЛИМОНОМ (50° C, 45 МИН)
42. ТУНЕЦ С КУНЖУТОМ (45° C, 30 МИН)
43 МОРСКОЙ ЧЕРТ С ФЕНХЕЛЕМ (55° C, 1 Ч)
44. ГРЕБЕШКИ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ (52° C, 25 МИН)
45. КАЛЬМАРЫ С ЧЕРНИЛЬНЫМ СОУСОМ (60° C, 1 Ч)
46. ТРЕСКА С ЧИЛИ (53° C, 50 МИН)
47. ФОРЕЛЬ С УКРОПОМ (51° C, 40 МИН)
48. ОСЕТРИНА С ШАФРАНОМ (54° C, 1 Ч)
49. МИДИИ В БЕЛОМ ВИНЕ (60° C, 15 МИН)
50. ОСЬМИНОГ С КАРТОФЕЛЕМ (77° C, 5 Ч)
51. КРЕВЕТКИ С ЧЕСНОКОМ (60° C, 30 МИН)
52. Морской окунь с оливками (56° C, 45 мин)
53. УСТРИЦЫ С ШАМПАНСКИМ (55° C, 15 МИН)
54. КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ С ЛИМОНОМ (50° C, 20 МИН)
55. ИКРА ЛЕТУЧЕЙ РЫБЫ (45° C, 10 МИН)
56.МОРСКОЙ ГРЕБЕШОК С ТРЮФЕЛЕМ (52° C, 20 МИН)
57. ЛОБСТЕР С МАСЛОМ (60° C, 25 МИН)
58. КАРАКАТИЦА С ЧЕРНИЛАМИ (58° C, 45 МИН)
59. АНЧОУСЫ С РОЗМАРИНОМ (50° C, 15 МИН)
60. СКУМБРИЯ С ЛИМОНОМ (53° C, 40 МИН)
ОВОЩИ
61. МОРКОВЬ С МЕДОМ (85° C, 1 Ч)
62. СПАРЖА С МИНДАЛЕМ (82° C, 30 МИН)
63. БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА С БЕКОНОМ (78° C, 45 МИН)
64. СВЕКЛА С КОЗЬИМ СЫРОМ (85° C, 2 Ч)
65. КАРТОФЕЛЬ С ТИМЬЯНОМ (85° C, 2 Ч)
66. ГРИБЫ КОНФИ (75° C, 2 Ч)
67. АРТИШОКИ С ЛИМОНОМ (85° C, 1 Ч)
68. КУКУРУЗА С МАСЛОМ (85° C, 1 Ч)
69. ЦУККИНИ С ЧЕСНОКОМ (80° C, 45 МИН)
70. ТЫКВА С КОРИЦЕЙ (83° C, 1.5 Ч)
71. БАКЛАЖАНЫ С ЧЕСНОКОМ (78° C, 1 Ч)
72. ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С КУРКУМОЙ (82° C, 45 МИН)
73. ПАСТЕРНАК С МЕДОМ (84° C, 1 Ч)
74. РЕПА С ТИМЬЯНОМ (80° C, 1 Ч)
75. ШПИНАТ С КРЕМОМ (75° C, 30 МИН)
ДЕСЕРТЫ
76. ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ (62° C, 1 Ч)
77. ЛИМОННЫЙ КУРД (75° C, 1 Ч)
78. ФИНИКИ С СЫРОМ (65° C, 2 Ч)
79. ЯБЛОЧНОЕ ПЮРЕ С КОРИЦЕЙ (75° C, 3 Ч)
80. КРЕМ-БРЮЛЕ (80° C, 1 Ч)
81. ТВОРОЖНЫЙ ДЕСЕРТ С МАЛИНОЙ (70° C, 1 Ч)
82. ГРУШИ В ВИНЕ (78° C, 2 Ч)
83. МОЛОЧНЫЙ ПУДИНГ (65° C, 1.5 Ч)
84. МАНГОВЫЙ СОУС (72° C, 1 Ч)
85. КОФЕЙНЫЙ МУСС (60° C, 1 Ч)
ПРОБЛЕМЫ И РЕШЕНИЯ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ