Бесплатный фрагмент - Рецепты норвежской кухни

ВВЕДЕНИЕ

Норвегия — это страна суровых фьордов, северных ветров и богатого кулинарного наследия. Ее кухня формировалась веками, опираясь на натуральные и доступные ингредиенты: рыбу, морепродукты, мясо, корнеплоды и молочные продукты. Традиционные норвежские блюда отличаются простотой приготовления и ярким вкусом, передавая дух северных земель.

В этой книге собраны рецепты национальной кухни Норвегии — от наваристых супов до знаменитых рыбных деликатесов. Здесь вы найдете как повседневные блюда, так и праздничные угощения, которые помогут погрузиться в гастрономическую культуру этой удивительной страны. Готовьте с удовольствием и открывайте для себя новые вкусы!

РЕЦЕПТЫ

СУПЫ

1 ФИСКЕСУППЕ (НОРВЕЖСКИЙ СЛИВОЧНЫЙ РЫБНЫЙ СУП)

Ингредиенты:

— 500 г филе белой рыбы (треска, палтус)

— 200 г лосося

— 1 л рыбного бульона

— 200 мл сливок (20–30%)

— 2 картофелины

— 1 морковь

— 1 луковица

— 1 стебель лука-порея

— 2 ст. л. сливочного масла

— 1 ч. л. лимонного сока

— Соль и белый перец — по вкусу

— Свежий укроп — для подачи

Приготовление:

1. Нарежьте картофель, морковь и лук мелкими кубиками. Лук-порей нарежьте кольцами.

2. В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте лук, морковь и лук-порей до мягкости.

3. Добавьте рыбный бульон и доведите до кипения. Выложите картофель и варите 10 минут.

4. Нарежьте рыбу крупными кусками и добавьте в суп. Варите еще 5 минут на слабом огне.

5. Влейте сливки, добавьте лимонный сок, соль и белый перец. Прогрейте, но не доводите до кипения.

6. Разлейте суп по тарелкам, украсьте свежим укропом и подавайте горячим.

Такой нежный и ароматный суп — классика норвежской кухни.

2 БЕРГЕНСКИЙ РЫБНЫЙ СУП (BERGENS FISKESUPPE)

Ингредиенты:

— 500 г филе белой рыбы (треска, палтус, пикша)

— 1,5 л рыбного бульона

— 200 мл сливок (20–30%)

— 1 морковь

— 1 луковица

— 1 стебель лука-порея

— 1 картофелина

— 50 г сливочного масла

— 1 ч. л. муки

— 1 яичный желток

— 1 ч. л. лимонного сока

— Щепотка мускатного ореха

— Соль и белый перец — по вкусу

— Свежая петрушка — для подачи

Приготовление:

1. Нарежьте морковь, картофель, лук и лук-порей небольшими кусочками.

2. В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте лук с морковью до мягкости.

3. Добавьте муку, перемешайте и прогрейте в течение 1 минуты.

4. Влейте рыбный бульон, доведите до кипения и добавьте картофель. Варите 10 минут.

5. Нарежьте рыбу крупными кусками и добавьте в суп. Варите еще 5 минут на слабом огне.

6. В отдельной миске взбейте яичный желток со сливками. Добавьте немного горячего бульона, размешайте и влейте в кастрюлю, постоянно помешивая.

7. Добавьте лимонный сок, мускатный орех, соль и белый перец по вкусу. Прогрейте, но не доводите до кипения.

8. Разлейте суп по тарелкам, украсьте свежей петрушкой и подавайте горячим.

3 ЛАПСКАУС-СУП (LAPSKAUS SUPPE)

Ингредиенты:

— 500 г говядины (лопатка или грудинка)

— 1,5 л говяжьего бульона

— 3 картофелины

— 2 моркови

— 1 луковица

— 1 стебель лука-порея

— 2 ст. л. сливочного масла

— 1 ч. л. сушеного тимьяна

— 1 лавровый лист

— Соль и черный перец — по вкусу

— Свежая петрушка — для подачи

Приготовление:

1. Нарежьте говядину небольшими кусочками и обжарьте в кастрюле со сливочным маслом до румяной корочки.

2. Добавьте нарезанный лук и лук-порей, обжарьте до мягкости.

3. Влейте говяжий бульон, добавьте лавровый лист и тимьян. Доведите до кипения и тушите на слабом огне 40–50 минут, пока мясо не станет мягким.

4. Очистите и нарежьте картофель и морковь кубиками, добавьте в суп. Варите еще 20 минут, пока овощи не станут мягкими.

5. Посолите и поперчите по вкусу. Достаньте лавровый лист.

6. Разлейте суп по тарелкам, украсьте свежей петрушкой и подавайте горячим.

Лапскаус — одно из самых традиционных норвежских блюд, изначально готовившееся моряками и рыбаками. Этот суп сытный, густой и отлично подходит для холодной погоды.

4 ФАРИКАЛ-СУП (FÅRIKÅL SUPPE)

Ингредиенты:

— 1 кг баранины на косточке

— 1 небольшая кочан капусты

— 1,5 л воды

— 1 ч. л. черного перца горошком

— Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте капусту крупными дольками.

2. В большой кастрюле выложите слоями баранину и капусту, посыпая каждый слой горошинами перца и солью.

3. Залейте водой, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите под крышкой около 2 часов, пока мясо не станет мягким.

4. Подавайте горячим с отварным картофелем.

5 СУП ИЗ КОПЧЕНОЙ ТРЕСКИ (RØKT TORSK SUPPE)

Ингредиенты:

— 400 г копченой трески

— 1 л молока

— 2 картофелины

— 1 луковица

— 1 морковь

— 2 ст. л. сливочного масла

— Соль и белый перец — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте картофель и морковь кубиками, лук мелко нашинкуйте.

2. В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте лук до прозрачности.

3. Добавьте картофель и морковь, влейте молоко. Доведите до кипения и варите на слабом огне 15 минут.

4. Нарежьте копченую треску небольшими кусками и добавьте в суп. Варите еще 5 минут.

5. Посолите и поперчите по вкусу, подавайте горячим.

6 РАКФИСК-СУП (RAKFISK SUPPE)

Ингредиенты:

— 200 г ракфиска (ферментированной рыбы)

— 1 л воды

— 1 картофелина

— 1 морковь

— 1 стебель сельдерея

— 1 луковица

— 2 ст. л. муки

— 2 ст. л. сливочного масла

— Укроп — для подачи

Приготовление:

1. Нарежьте овощи мелкими кубиками.

2. В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте муку и обжаривайте до золотистого цвета.

3. Влейте воду, добавьте овощи и варите 10–15 минут.

4. Добавьте нарезанный ракфиск и варите еще 5 минут.

5. Разлейте по тарелкам, украсьте свежим укропом.

7 СУП С КЛЁЦКАМИ (MJØLBOLLER SUPPE)

Ингредиенты:

— 1 л говяжьего или куриного бульона

— 200 г муки

— 1 яйцо

— 100 мл молока

— Соль — по вкусу

— Свежая зелень — для подачи

Приготовление:

1. Взбейте яйцо с молоком, постепенно добавляя муку, замесите тесто.

2. Скатайте небольшие шарики и опустите их в кипящий бульон. Варите 5–7 минут.

3. Подавайте суп горячим, посыпав свежей зеленью.

8 СУП ИЗ ПАЛТУСА (KVEITE SUPPE)

Ингредиенты:

— 500 г филе палтуса

— 1 л рыбного бульона

— 100 мл сливок

— 1 луковица

— 1 морковь

— 1 картофелина

— Сок половины лимона

— Соль и перец — по вкусу

— Зелень петрушки — для подачи

Приготовление:

1. Нарежьте овощи мелкими кубиками и обжарьте на сливочном масле до мягкости.

2. Добавьте бульон и варите 10 минут.

3. Нарежьте палтус и добавьте в суп, варите еще 5 минут.

4. Влейте сливки, добавьте лимонный сок, посолите и поперчите по вкусу.

5. Подавайте с зеленью.

Продолжаю! Вот еще несколько рецептов норвежских супов.

9 ЭРТЕР, KJØTT OG FLESK (ГОРОХОВЫЙ СУП С МЯСОМ И БЕКОНОМ)

Ингредиенты:

— 300 г сухого желтого гороха

— 500 г копченой свинины или бекона

— 1,5 л воды

— 1 луковица

— 1 морковь

— 1 лавровый лист

— Соль и черный перец — по вкусу

Приготовление:

1. Замочите горох в воде на 8–12 часов, затем слейте воду.

2. В кастрюле доведите до кипения 1,5 л воды, добавьте замоченный горох и варите 30 минут.

3. Добавьте нарезанную копченую свинину, мелко нарезанный лук, морковь и лавровый лист. Варите еще 30–40 минут.

4. Посолите и поперчите по вкусу. Перед подачей удалите лавровый лист.

5. Подавайте горячим с ржаным хлебом.

10 КРЕМ-СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ (BLOMKÅLSUPPE)

Ингредиенты:

— 1 небольшая цветная капуста

— 1 л куриного или овощного бульона

— 200 мл сливок (20–30%)

— 1 луковица

— 1 ст. л. сливочного масла

— Соль и белый перец — по вкусу

— Щепотка мускатного ореха

— Зелень петрушки — для подачи

Приготовление:

1. Разберите цветную капусту на соцветия, нарежьте лук.

2. В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте лук до мягкости.

3. Добавьте цветную капусту, влейте бульон и варите 15 минут.

4. Перебейте суп блендером до кремовой консистенции, затем добавьте сливки, соль, перец и мускатный орех. Прогрейте, но не доводите до кипения.

5. Подавайте горячим, украсив зеленью.

11 БАКЛОС-СУП (BACALAO SUPPE) — СУП ИЗ ВЯЛЕНОЙ ТРЕСКИ

Ингредиенты:

— 300 г вяленой трески (бакалао)

— 1 л воды

— 1 луковица

— 2 картофелины

— 2 помидора

— 1 зубчик чеснока

— 2 ст. л. оливкового масла

— Щепотка паприки

— Соль и черный перец — по вкусу

Приготовление:

1. Замочите вяленую треску в воде на 24 часа, меняя воду каждые 6 часов. Затем нарежьте небольшими кусочками.

2. В кастрюле разогрейте масло, обжарьте нарезанный лук, чеснок и помидоры.

3. Добавьте нарезанный картофель и паприку, влейте воду и варите 15 минут.

4. Добавьте подготовленную треску и варите еще 5–7 минут.

5. Посолите, поперчите и подавайте горячим.

12 СУП С МИДИЯМИ И ШАФРАНОМ (BLÅSKJELL SUPPE)

Ингредиенты:

— 500 г свежих мидий

— 1 л рыбного бульона

— 200 мл сливок

— 1 луковица

— 1 морковь

— 1 зубчик чеснока

— 2 ст. л. сливочного масла

— Щепотка шафрана

— Белое вино — 100 мл

— Соль и перец — по вкусу

Приготовление:

1. Очистите мидии, удалите поврежденные створки.

2. В кастрюле разогрейте сливочное масло, обжарьте нарезанный лук, чеснок и морковь.

3. Добавьте вино, доведите до кипения и выложите мидии. Готовьте 3–5 минут, пока они не откроются.

4. Достаньте мидии, удалите пустые створки. Влейте бульон, добавьте шафран и варите 5 минут.

5. Влейте сливки, прогрейте, посолите и поперчите.

6. Подавайте суп, украсив мидиями.

13 СУП С СЕМГОЙ И КАРТОФЕЛЕМ (LAKSESUPPE)

Ингредиенты:

— 400 г филе семги

— 1 л рыбного бульона

— 2 картофелины

— 1 морковь

— 1 луковица

— 1 стебель лука-порея

— 2 ст. л. сливочного масла

— 100 мл сливок

— 1 ч. л. лимонного сока

— Соль и белый перец — по вкусу

— Свежий укроп — для подачи

Приготовление:

1. Нарежьте картофель, морковь и лук.

2. В кастрюле растопите масло и обжарьте овощи до мягкости.

3. Добавьте бульон и варите 10 минут.

4. Нарежьте семгу и добавьте в суп. Варите еще 5 минут.

5. Влейте сливки, добавьте лимонный сок, соль и перец. Прогрейте, но не доводите до кипения.

6. Подавайте с укропом.

14 СУП ИЗ ЛОСОСЯ С ЯЧМЕНЕМ (LAKSE- OG BYGGSUPPE)

Ингредиенты:

— 400 г филе лосося

— 1 л рыбного бульона

— 100 г перловой крупы

— 2 картофелины

— 1 морковь

— 1 луковица

— 1 ст. л. сливочного масла

— 100 мл сливок (20–30%)

— 1 ч. л. лимонного сока

— Соль и белый перец — по вкусу

— Укроп — для подачи

Приготовление:

1. Перловую крупу промойте и замочите на 2–3 часа, затем отварите до готовности.

2. В кастрюле растопите сливочное масло, обжарьте нарезанный лук, морковь и картофель.

3. Добавьте бульон, доведите до кипения и варите 10 минут.

4. Добавьте нарезанный лосось и варите еще 5 минут.

5. Влейте сливки, добавьте лимонный сок, соль и перец. Прогрейте, но не доводите до кипения.

6. Подавайте горячим, посыпав укропом.

15 ГРИБНОЙ СУП ПО-НОРВЕЖСКИ (SOPPSUPPE)

Ингредиенты:

— 300 г лесных грибов (лисички, белые, подосиновики)

— 1 л овощного или куриного бульона

— 1 луковица

— 1 морковь

— 2 ст. л. сливочного масла

— 100 мл сливок

— 1 ст. л. муки

— Соль и черный перец — по вкусу

— Свежий тимьян — для подачи

Приготовление:

1. Грибы промойте и нарежьте ломтиками.

2. В кастрюле растопите сливочное масло, обжарьте лук и морковь до мягкости.

3. Добавьте грибы и жарьте еще 5 минут.

4. Всыпьте муку, перемешайте и прогрейте 1 минуту.

5. Влейте бульон, доведите до кипения и варите 10 минут.

6. Добавьте сливки, соль и перец. Прогрейте, но не кипятите.

7. Подавайте горячим, посыпав тимьяном.

16 СУП ИЗ ТРЕСКИ С КАРТОФЕЛЕМ (TORSKESUPPE)

Ингредиенты:

— 500 г филе трески

— 1,2 л рыбного бульона

— 3 картофелины

— 1 морковь

— 1 луковица

— 2 ст. л. сливочного масла

— 100 мл сливок

— 1 ч. л. лимонного сока

— Соль и белый перец — по вкусу

— Петрушка — для подачи

Приготовление:

1. Нарежьте картофель, морковь и лук.

2. В кастрюле растопите масло, обжарьте лук и морковь.

3. Добавьте картофель и бульон, варите 10 минут.

4. Добавьте нарезанную треску и варите еще 5 минут.

5. Влейте сливки, лимонный сок, посолите и поперчите. Прогрейте, но не кипятите.

6. Подавайте горячим, посыпав петрушкой.

17 СУП С КОПЧЕНЫМ ЛОСОСЕМ (RØKT LAKSESUPPE)

Ингредиенты:

— 200 г копченого лосося

— 1 л овощного бульона

— 1 картофелина

— 1 луковица

— 1 морковь

— 2 ст. л. сливочного масла

— 100 мл сливок

— Соль и перец — по вкусу

— Зелень — для подачи

Приготовление:

1. Нарежьте картофель, морковь и лук.

2. В кастрюле растопите масло, обжарьте лук и морковь.

3. Добавьте картофель и бульон, варите 10 минут.

4. Добавьте нарезанный копченый лосось и варите еще 5 минут.

5. Влейте сливки, посолите и поперчите. Прогрейте, но не кипятите.

6. Подавайте горячим, посыпав зеленью.

18 ОВОЩНОЙ СУП С ПЕЛЬМЕНЯМИ (GRØNNSAKSSUPPE MED MELBOLLER)

Ингредиенты:

— 1 л овощного бульона

— 2 картофелины

— 1 морковь

— 1 луковица

— 1 стебель сельдерея

— 2 ст. л. сливочного масла

— 100 г муки

— 1 яйцо

— 50 мл молока

— Соль и перец — по вкусу

— Зелень — для подачи

Приготовление:

1. Нарежьте картофель, морковь, лук и сельдерей.

2. В кастрюле растопите масло, обжарьте лук и морковь.

3. Добавьте бульон и овощи, варите 10 минут.

4. Смешайте муку, яйцо и молоко, замесите тесто.

5. Сформируйте небольшие пельмени и опустите в суп. Варите 5 минут.

6. Посолите и поперчите, подавайте горячим с зеленью.

19 ЩАВЕЛЕВЫЙ СУП ПО-НОРВЕЖСКИ (SYRESUPPE)

Ингредиенты:

— 1 л овощного бульона

— 200 г свежего щавеля

— 2 картофелины

— 1 морковь

— 1 луковица

— 2 ст. л. сливочного масла

— 100 мл сливок

— Соль и перец — по вкусу

— Вареное яйцо — для подачи

Приготовление:

1. Нарежьте картофель, морковь и лук.

2. В кастрюле растопите масло, обжарьте лук и морковь.

3. Добавьте картофель и бульон, варите 10 минут.

4. Добавьте нарезанный щавель и варите еще 5 минут.

5. Влейте сливки, посолите и поперчите.

6. Подавайте горячим с половинками вареного яйца.

20 СУП С ОЛЕНИНОЙ (REINSDYRSUPPE)

Ингредиенты:

— 400 г оленины

— 1,5 л мясного бульона

— 2 картофелины

— 1 морковь

— 1 луковица

— 2 ст. л. сливочного масла

— 1 лавровый лист

— Соль и черный перец — по вкусу

— Ягоды можжевельника — 5 шт.

Приготовление:

1. Нарежьте оленину небольшими кусочками.

2. В кастрюле растопите масло, обжарьте мясо до румяной корочки.

3. Добавьте лук, морковь и жарьте еще 5 минут.

4. Влейте бульон, добавьте лавровый лист и можжевельник. Варите 40 минут.

5. Добавьте нарезанный картофель, варите 15 минут.

6. Посолите и поперчите, подавайте горячим.

21 СУП С КОПЧЕНОЙ ТРЕСКОЙ (RØKT TORSKESUPPE)

Ингредиенты:

— 300 г копченой трески

— 1 л рыбного бульона

— 2 картофелины

— 1 морковь

— 1 луковица

— 100 мл сливок

— 1 ст. л. сливочного масла

— Щепотка мускатного ореха

— Соль и перец — по вкусу

— Укроп — для подачи

Приготовление:

1. Нарежьте картофель, морковь и лук.

2. В кастрюле растопите масло, обжарьте лук и морковь.

3. Добавьте картофель и бульон, варите 10 минут.

4. Выложите нарезанную треску и варите еще 5 минут.

5. Влейте сливки, добавьте мускатный орех, соль и перец. Прогрейте, но не кипятите.

6. Подавайте горячим, посыпав укропом.

22 СУП С ЛАНГУСТИНАМИ И СЛИВКАМИ (HUMMERSUPPE MED SJØKREPS)

Ингредиенты:

— 500 г лангустинов

— 1 л рыбного бульона

— 1 морковь

— 1 луковица

— 2 ст. л. сливочного масла

— 100 мл белого вина

— 200 мл сливок

— 1 ч. л. лимонного сока

— Соль и белый перец — по вкусу

Приготовление:

1. Очистите лангустинов, панцири сложите в кастрюлю и обжарьте с луком и морковью на сливочном масле.

2. Влейте вино, выпарите 2 минуты, затем добавьте бульон и варите 15 минут. Процедите.

3. В полученный бульон добавьте сливки, доведите до кипения и прогрейте.

4. Добавьте очищенное мясо лангустинов, лимонный сок, соль и перец.

5. Подавайте горячим.

23 СУП С КАМБАЛОЙ И КРЕВЕТКАМИ (FLYNDRESUPPE MED REKER)

Ингредиенты:

— 300 г филе камбалы

— 150 г креветок

— 1 л рыбного бульона

— 2 картофелины

— 1 морковь

— 1 луковица

— 2 ст. л. сливочного масла

— 100 мл сливок

— 1 ч. л. лимонного сока

— Соль и перец — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте картофель, морковь и лук.

2. В кастрюле растопите масло, обжарьте лук и морковь.

3. Добавьте картофель и бульон, варите 10 минут.

4. Добавьте камбалу и варите еще 5 минут.

5. Влейте сливки, лимонный сок, соль и перец.

6. Добавьте креветки, подавайте горячим.

24 СУП ИЗ УТКИ С БРУСНИКОЙ (ANDESUPPE MED TYTTEBÆR)

Ингредиенты:

— 500 г утиного мяса

— 1,5 л бульона

— 2 картофелины

— 1 морковь

— 1 луковица

— 50 г свежей или мороженой брусники

— 2 ст. л. сливочного масла

— Соль и перец — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте утку, обжарьте в кастрюле на сливочном масле.

2. Добавьте лук, морковь и жарьте 5 минут.

3. Влейте бульон, варите 40 минут.

4. Добавьте картофель, варите 15 минут.

5. Добавьте бруснику, соль и перец.

6. Подавайте горячим.

25 ПРАЗДНИЧНЫЙ РЫБНЫЙ СУП (FESTLIG FISKESUPPE)

Ингредиенты:

— 300 г филе трески

— 200 г филе семги

— 1 л рыбного бульона

— 1 морковь

— 1 луковица

— 2 ст. л. сливочного масла

— 100 мл сливок

— 50 мл белого вина

— 1 ч. л. лимонного сока

— Соль и перец — по вкусу

— Кинза — для подачи

Приготовление:

1. Нарежьте рыбу кубиками, отложите.

2. В кастрюле растопите масло, обжарьте лук и морковь.

3. Влейте вино, выпарите 2 минуты.

4. Добавьте бульон, доведите до кипения и варите 10 минут.

5. Добавьте рыбу и варите еще 5 минут.

6. Влейте сливки, лимонный сок, соль и перец.

7. Подавайте горячим с кинзой.

26 СУП С ФОРЕЛЬЮ И ПШЕНОМ (ØRRETSUPPE MED HIRSE)

Ингредиенты:

— 400 г филе форели

— 1 л рыбного бульона

— 100 г пшена

— 1 картофелина

— 1 морковь

— 1 луковица

— 2 ст. л. сливочного масла

— 100 мл сливок

— 1 ч. л. лимонного сока

— Соль и перец — по вкусу

Приготовление:

1. Пшено промойте, отварите до полуготовности.

2. Нарежьте картофель, морковь и лук.

3. В кастрюле растопите масло, обжарьте лук и морковь.

4. Добавьте картофель и бульон, варите 10 минут.

5. Добавьте пшено и нарезанную форель, варите еще 5 минут.

6. Влейте сливки, лимонный сок, соль и перец.

7. Подавайте горячим.

27 СУП С ТРЕСКОЙ И ПОМИДОРАМИ (TORSKESUPPE MED TOMATER)

Ингредиенты:

— 400 г филе трески

— 1 л рыбного бульона

— 2 помидора

— 1 луковица

— 1 морковь

— 1 ст. л. оливкового масла

— 100 мл сливок

— 1 ч. л. лимонного сока

— Соль и черный перец — по вкусу

— Базилик — для подачи

Приготовление:

1. Нарежьте помидоры, лук и морковь.

2. В кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте лук и морковь.

3. Добавьте помидоры и тушите 5 минут.

4. Влейте бульон, доведите до кипения и варите 10 минут.

5. Добавьте нарезанную треску, варите еще 5 минут.

6. Влейте сливки, лимонный сок, посолите и поперчите.

7. Подавайте горячим, украсив базиликом.

28 КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С СЕЛЬДЬЮ (POTETSUPPE MED SILD)

Ингредиенты:

— 300 г слабосоленой сельди

— 3 картофелины

— 1 л молока

— 1 луковица

— 1 ст. л. сливочного масла

— 100 мл сливок

— Соль и белый перец — по вкусу

— Зеленый лук — для подачи

Приготовление:

1. Нарежьте картофель и лук.

2. В кастрюле растопите масло, обжарьте лук до мягкости.

3. Влейте молоко, добавьте картофель и варите 15 минут.

4. Добавьте сливки, соль и перец, прогрейте.

5. Нарежьте сельдь, добавьте в суп перед подачей.

6. Украсьте зеленым луком.

29 СЛИВОЧНЫЙ СУП С МИДИЯМИ (BLÅSKJELLSUPPE)

Ингредиенты:

— 500 г мидий

— 1 л рыбного бульона

— 1 луковица

— 1 морковь

— 100 мл белого вина

— 100 мл сливок

— 2 ст. л. сливочного масла

— 1 ч. л. лимонного сока

— Соль и белый перец — по вкусу

— Петрушка — для подачи

Приготовление:

1. Очистите мидии, обжарьте их с луком и морковью на сливочном масле.

2. Влейте вино, выпарите 2 минуты.

3. Добавьте бульон, доведите до кипения и варите 10 минут.

4. Влейте сливки, лимонный сок, посолите и поперчите.

5. Подавайте горячим с петрушкой.

30 ОЛЕНИЙ СУП С ГРИБАМИ (REINSDYRSUPPE MED SOPP)

Ингредиенты:

— 400 г оленины

— 1,5 л мясного бульона

— 200 г лесных грибов

— 2 картофелины

— 1 морковь

— 1 луковица

— 2 ст. л. сливочного масла

— 1 лавровый лист

— 5 ягод можжевельника

— Соль и перец — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте оленину небольшими кусочками, обжарьте в кастрюле на сливочном масле.

2. Добавьте нарезанные грибы, лук и морковь, жарьте 5 минут.

3. Влейте бульон, добавьте лавровый лист и можжевельник, варите 40 минут.

4. Добавьте нарезанный картофель, варите 15 минут.

5. Посолите и поперчите, подавайте горячим.

РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

1 GRAVLAKS (МАРИНОВАННЫЙ ЛОСОСЬ С УКРОПОМ И ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ)

Ингредиенты:

— 500 г филе лосося (с кожей)

— 2 ст. л. крупной морской соли

— 2 ст. л. сахара

— 1 ч. л. черного перца (горошком, слегка раздавленный)

— 1 пучок свежего укропа

— 1 ст. л. коньяка или аквавита (по желанию)

Для горчичного соуса:

— 2 ст. л. дижонской горчицы

— 1 ст. л. меда

— 1 ст. л. яблочного уксуса

— 2 ст. л. растительного масла

— 1 ч. л. измельченного укропа

Приготовление:

1. Смешайте соль, сахар и перец.

2. Обваляйте филе лосося в этой смеси, сверху выложите укроп и сбрызните алкоголем.

3. Плотно заверните в пленку, прижмите грузом и уберите в холодильник на 24—48 часов.

4. Для соуса смешайте все ингредиенты и дайте настояться 10 минут.

5. Перед подачей нарежьте тонкими ломтиками, подавайте с соусом.

2 RAKFISK (ФЕРМЕНТИРОВАННАЯ ФОРЕЛЬ С ЛУКОМ И СМЕТАНОЙ)

Ингредиенты:

— 500 г свежей форели

— 2 ст. л. крупной соли

— 1 ч. л. сахара

— 1 ч. л. черного перца

— 1 ст. л. водки или аквавита

— 1 луковица (нарезанная полукольцами)

— 100 г сметаны

Приготовление:

1. Натереть форель солью, сахаром и перцем.