12+
Оглавление - Рецепты норвежской кухни
- ВВЕДЕНИЕ
- РЕЦЕПТЫ
- СУПЫ
- 1 ФИСКЕСУППЕ (НОРВЕЖСКИЙ СЛИВОЧНЫЙ РЫБНЫЙ СУП)
- 2 БЕРГЕНСКИЙ РЫБНЫЙ СУП (BERGENS FISKESUPPE)
- 3 ЛАПСКАУС-СУП (LAPSKAUS SUPPE)
- 4 ФАРИКАЛ-СУП (FÅRIKÅL SUPPE)
- 5 СУП ИЗ КОПЧЕНОЙ ТРЕСКИ (RØKT TORSK SUPPE)
- 6 РАКФИСК-СУП (RAKFISK SUPPE)
- 7 СУП С КЛЁЦКАМИ (MJØLBOLLER SUPPE)
- 8 СУП ИЗ ПАЛТУСА (KVEITE SUPPE)
- 9 ЭРТЕР, KJØTT OG FLESK (ГОРОХОВЫЙ СУП С МЯСОМ И БЕКОНОМ)
- 10 КРЕМ-СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ (BLOMKÅLSUPPE)
- 11 БАКЛОС-СУП (BACALAO SUPPE) — СУП ИЗ ВЯЛЕНОЙ ТРЕСКИ
- 12 СУП С МИДИЯМИ И ШАФРАНОМ (BLÅSKJELL SUPPE)
- 13 СУП С СЕМГОЙ И КАРТОФЕЛЕМ (LAKSESUPPE)
- 14 СУП ИЗ ЛОСОСЯ С ЯЧМЕНЕМ (LAKSE- OG BYGGSUPPE)
- 15 ГРИБНОЙ СУП ПО-НОРВЕЖСКИ (SOPPSUPPE)
- 16 СУП ИЗ ТРЕСКИ С КАРТОФЕЛЕМ (TORSKESUPPE)
- 17 СУП С КОПЧЕНЫМ ЛОСОСЕМ (RØKT LAKSESUPPE)
- 18 ОВОЩНОЙ СУП С ПЕЛЬМЕНЯМИ (GRØNNSAKSSUPPE MED MELBOLLER)
- 19 ЩАВЕЛЕВЫЙ СУП ПО-НОРВЕЖСКИ (SYRESUPPE)
- 20 СУП С ОЛЕНИНОЙ (REINSDYRSUPPE)
- 21 СУП С КОПЧЕНОЙ ТРЕСКОЙ (RØKT TORSKESUPPE)
- 22 СУП С ЛАНГУСТИНАМИ И СЛИВКАМИ (HUMMERSUPPE MED SJØKREPS)
- 23 СУП С КАМБАЛОЙ И КРЕВЕТКАМИ (FLYNDRESUPPE MED REKER)
- 24 СУП ИЗ УТКИ С БРУСНИКОЙ (ANDESUPPE MED TYTTEBÆR)
- 25 ПРАЗДНИЧНЫЙ РЫБНЫЙ СУП (FESTLIG FISKESUPPE)
- 26 СУП С ФОРЕЛЬЮ И ПШЕНОМ (ØRRETSUPPE MED HIRSE)
- 27 СУП С ТРЕСКОЙ И ПОМИДОРАМИ (TORSKESUPPE MED TOMATER)
- 28 КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С СЕЛЬДЬЮ (POTETSUPPE MED SILD)
- 29 СЛИВОЧНЫЙ СУП С МИДИЯМИ (BLÅSKJELLSUPPE)
- 30 ОЛЕНИЙ СУП С ГРИБАМИ (REINSDYRSUPPE MED SOPP)
- РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
- 1 GRAVLAKS (МАРИНОВАННЫЙ ЛОСОСЬ С УКРОПОМ И ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ)
- 2 RAKFISK (ФЕРМЕНТИРОВАННАЯ ФОРЕЛЬ С ЛУКОМ И СМЕТАНОЙ)
- 3 FISKEBOLLER I HVIT SAUS (РЫБНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ В БЕЛОМ СОУСЕ)
- 4 FISKEPUDDING (ЗАПЕЧЕННЫЙ РЫБНЫЙ ПУДИНГ)
- 5 LUTEFISK (ВЯЛЕНАЯ ТРЕСКА В ЩЕЛОЧНОМ РАСТВОРЕ)
- 6 STEKT TORSK MED ERTEPURÉ (ЖАРЕНАЯ ТРЕСКА С ГОРОХОВЫМ ПЮРЕ)
- 7 OVNSBAKT LAKS MED SENNEP (ЗАПЕЧЕННЫЙ ЛОСОСЬ С ГОРЧИЦЕЙ)
- 8 RØKT ØRRET MED EGGERØRE (КОПЧЕНАЯ ФОРЕЛЬ С ЯИЧНИЦЕЙ-БОЛТУНЬЕЙ)
- 9 LAKS MED DILL OG RØMME (ЛОСОСЬ С УКРОПОМ И СМЕТАНОЙ)
- 10 LAKS I FOLIE (ЛОСОСЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В ФОЛЬГЕ С ЛИМОНОМ И ОВОЩАМИ)
- 11 GRILLET ØRRET MED URTER (ФОРЕЛЬ НА ГРИЛЕ С ЗЕЛЕНЬЮ)
- 12 LAKS MED HONNING OG SENNEP (ЛОСОСЬ С МЕДОВО-ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ)
- 13 TORSK MED BACON OG POTETER (ТРЕСКА С БЕКОНОМ И КАРТОФЕЛЕМ)
- 14 KLIPPFISKGRYTE (ТУШЕНАЯ СОЛЕНАЯ ТРЕСКА С КАРТОФЕЛЕМ)
- 15 TORSK I TOMATSAUS (ТРЕСКА В ТОМАТНОМ СОУСЕ)
- 16 FISKEGRATENG (РЫБНАЯ ЗАПЕКАНКА С МАКАРОНАМИ)
- 17 SEI MED SENNEPSSAUS (САЙДА С ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ)
- 18 STEKT HYSE MED REMULADE (ЖАРЕНАЯ ПИКША С РЕМУЛАДОМ)
- 19 BLÅSKJELL I HVITVIN (МИДИИ В БЕЛОМ ВИНЕ)
- 20 HUMMER MED URTESMØR (ОМАРЫ С ТРАВЯНЫМ МАСЛОМ)
- 21 REKER MED SITRON OG MAJONES (КРЕВЕТКИ С ЛИМОНОМ И МАЙОНЕЗОМ)
- 22 SJØKREPS MED HVITLØKSSMØR (ЛАНГУСТИНЫ С ЧЕСНОЧНЫМ МАСЛОМ)
- 23 STEKTE KAMSKJELL MED BLOMKÅLPURÉ (ЖАРЕНЫЕ ГРЕБЕШКИ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ)
- 24 KONGEKRABBE MED CHILI OG HVITLØK (КОРОЛЕВСКИЙ КРАБ С ЧИЛИ И ЧЕСНОКОМ)
- 25 FISKEKAKER (РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ)
- 26 FISKEPAI MED PURRE (РЫБНЫЙ ПИРОГ С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ)
- 27 PLUKKFISK (РЫБА С КАРТОФЕЛЕМ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ)
- 28 FISKETACO MED RØMME (ТАКО С РЫБОЙ И СМЕТАННЫМ СОУСОМ)
- 29 SPRØSTEKT SILD (ХРУСТЯЩАЯ ЖАРЕНАЯ СЕЛЬДЬ)
- 30 BAKT SKREI MED ROTGRØNNSAKER (ЗАПЕЧЕННЫЙ АТЛАНТИЧЕСКИЙ ПАЛТУС С КОРНЕПЛОДАМИ)
- МЯСНЫЕ БЛЮДА
- 1 FÅRIKÅL (ТУШЕНАЯ БАРАНИНА С КАПУСТОЙ)
- 2 PINNEKJØTT (СОЛЁНЫЕ И ВЯЛЕНЫЕ БАРАНЬИ РЁБРА)
- 3 SMALAHOVE (ЗАПЕЧЁННАЯ ГОЛОВА ЯГНЁНКА)
- 4 FENALÅR (ВЯЛЕНЫЙ ОКОРОК ЯГНЁНКА)
- 5 SVINERIBBE (ЗАПЕЧЁННЫЕ СВИНЫЕ РЁБРЫШКИ)
- 6 ELGSTEK (ЖАРКОЕ ИЗ ЛОСЯ)
- 7 KJØTTKAKER (ТРАДИЦИОННЫЕ МЯСНЫЕ КОТЛЕТЫ)
- 8 MEDISTERKAKER (СВИНО-ГОВЯЖЬИ ФРИКАДЕЛЬКИ)
- 9 FYLTE KÅLRULLER (ФАРШИРОВАННЫЕ КАПУСТНЫЕ РУЛЕТЫ)
- 10 LAMMESTEK MED ROSMARIN (ЗАПЕЧЁННАЯ БАРАНЬЯ НОГА С РОЗМАРИНОМ)
- 11 PØLSER MED LOMPE (КОЛБАСКИ В КАРТОФЕЛЬНОЙ ЛЕПЕШКЕ)
- 12 BIFF MED LØK (ГОВЯЖИЙ СТЕЙК С ЛУКОМ)
- 13 SVINEKOTELETTER MED SENNEPSSAUS (СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ С ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ)
- 14 GRILLET LAMMEKOTELETTER (БАРАНЬИ ОТБИВНЫЕ НА ГРИЛЕ)
- 15 REINSDYRGRYTE (РАГУ ИЗ ОЛЕНИНЫ С ГРИБАМИ)
- 16 KJØTTGRYTE MED ROTGRØNNSAKER (ТУШЕНОЕ МЯСО С КОРНЕПЛОДАМИ)
- 17 KJØTTPUDDING (ЗАПЕЧЁННЫЙ МЯСНОЙ ПУДИНГ)
- 18 ELGKARBONADER (КОТЛЕТЫ ИЗ ЛОСЯТИНЫ)
- 19 MORRPØLSE (ТРАДИЦИОННАЯ НОРВЕЖСКАЯ ВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА)
- 20 LAMMEPØLSE (КОЛБАСКИ ИЗ ЯГНЯТИНЫ)
- 21 SPEKESKINKE (СЫРОВЯЛЕНЫЙ СВИНОЙ ОКОРОК)
- 22 ELGPØLSE (КОЛБАСА ИЗ ЛОСЯТИНЫ)
- 23 GRILLET REINSDYRBIFF (СТЕЙК ИЗ ОЛЕНИНЫ НА ГРИЛЕ)
- 24 BIFF STROGANOFF PÅ NORSK VIS (НОРВЕЖСКАЯ ВЕРСИЯ БЕФСТРОГАНОВ)
- 25 SVINEKNOKE MED SURKÅL (ТУШЁНАЯ РУЛЬКА С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ)
- 26 LAMMEFRIKASSÉ (БАРАНИНА В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ)
- 27 KJØTTPAI MED OST (МЯСНОЙ ПИРОГ С СЫРОМ)
- 28 PYTT I PANNE (ОБЖАРЕННЫЕ КУСОЧКИ МЯСА С КАРТОФЕЛЕМ И ЛУКОМ)
- 29 MOUSSAKA PÅ NORSK (НОРВЕЖСКАЯ МУСАКА С БАРАНИНОЙ)
- 30 FLESKEPANNEKAKE (ЗАПЕКАНКА С КОПЧЕНОЙ СВИНИНОЙ)
- ОВОЩНЫЕ БЛЮДА И ГАРНИРЫ
- 1. RASPEBALLER — КАРТОФЕЛЬНЫЕ КЛЁЦКИ
- 2. KOMLE MED KÅLRABISTAPPE — КАРТОФЕЛЬНЫЕ КЛЁЦКИ С ПЮРЕ ИЗ БРЮКВЫ
- 3. KÅLSTUING — ТУШЁНАЯ КАПУСТА В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ
- 4. ROTMOS — ПЮРЕ ИЗ КОРНЕПЛОДОВ
- 5. SURKÅL — КИСЛАЯ ТУШЁНАЯ КАПУСТА
- 6. GULROTSTUING — ТУШЁНАЯ МОРКОВЬ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ
- 7. ERTESTUING — ТУШЁНЫЙ ЗЕЛЁНЫЙ ГОРОШЕК
- 8. LØKSUPPEGRATENG — ЗАПЕКАНКА ИЗ ЛУКА С СЫРОМ
- 9. FLØTEGRATINERTE POTETER — ЗАПЕЧЁННЫЙ КАРТОФЕЛЬ СО СЛИВКАМИ
- 10. POTETLEFSER — КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЛЕПЁШКИ
- 11. SALTBAKTE POTETER — ЗАПЕЧЁННЫЙ КАРТОФЕЛЬ В СОЛИ
- 12. STEKTE POTETER MED URTER — ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ С ЗЕЛЕНЬЮ
- 13. HASSELBACKPOTETER — КАРТОФЕЛЬ «ГАССЕЛЬБАК»
- 14. POTETMOS MED BRUNOST — КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ С КОРИЧНЕВЫМ СЫРОМ
- 15. RØSTIPOTETER — НОРВЕЖСКИЕ КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ
- 16. STEKT KÅLROT — ЖАРЕНАЯ БРЮКВА С МАСЛОМ И ЗЕЛЕНЬЮ
- 17. BAKT SELLERIROT — ЗАПЕЧЁННЫЙ КОРЕНЬ СЕЛЬДЕРЕЯ
- 18. RØDBETSALAT — САЛАТ ИЗ СВЁКЛЫ С ЯБЛОКАМИ
- 19. GRESSKARSTUING — ТУШЁНАЯ ТЫКВА С ПРЯНОСТЯМИ
- 20. BLOMKÅLGRATENG — ЗАПЕКАНКА ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С СЫРОМ
- 21. STEKTE ASPARGES MED SMØR — ЖАРЕНАЯ СПАРЖА С МАСЛОМ
- 22. OVNSBAKT PAPRIKA MED OST — ЗАПЕЧЁННЫЙ ПЕРЕЦ С СЫРНОЙ НАЧИНКОЙ
- 23. BRUN SAUS MED LØK — КОРИЧНЕВЫЙ ЛУКОВЫЙ СОУС
- 24. TYTTEBÆRSYLTETØY — БРУСНИЧНЫЙ СОУС
- 25. EPLESALAT MED NØTTER — ЯБЛОЧНЫЙ САЛАТ С ОРЕХАМИ
- 26. RÅKOSTSALAT — ТЕРТЫЙ ОВОЩНОЙ САЛАТ С МОРКОВЬЮ И КАПУСТОЙ
- 27. MARINERTE RØDLØK — МАРИНОВАННЫЙ КРАСНЫЙ ЛУК
- 28. AGURKSALAT — ОГУРЕЧНЫЙ САЛАТ В УКСУСНОМ МАРИНАДЕ
- 29. SYLTEDE GRØNNSAKER — МАРИНОВАННЫЕ ОВОЩИ
- 30. SENNEPSSAUS TIL GRØNNSAKER — ГОРЧИЧНЫЙ СОУС ДЛЯ ОВОЩЕЙ
- ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ
- 1 LEFSE — ТОНКИЕ КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЛЕПЁШКИ
- 2 FLATBRØD — ТОНКИЙ ХРУСТЯЩИЙ ХЛЕБ
- 3 KRINGLA — НОРВЕЖСКИЕ СЛАДКИЕ КРЕНДЕЛИ
- 4 HVETEBOLLER — СДОБНЫЕ БУЛОЧКИ С КАРДАМОНОМ
- 5 SKILLINGSBOLLER — КОРИИЧНЫЕ БУЛОЧКИ ПО-БЕРГЕНСКИ
- 6 JULEKAKE — РОЖДЕСТВЕНСКИЙ КЕКС С ИЗЮМОМ
- 7 KLIPPKAKE — ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С ОРЕХАМИ
- 8 GORO — ХРУСТЯЩЕЕ ВАФЕЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
- 9 SMULTRINGER — НОРВЕЖСКИЕ ПОНЧИКИ
- 10 KRUMKAKE — ТОНКИЕ ВАФЛИ, СВЕРНУТЫЕ В ТРУБОЧКУ
- 11. RISKREM — РИСОВЫЙ КРЕМ С МАЛИНОВЫМ СОУСОМ
- 12. TILSLØRTE BONDEPIKER — «КРЕСТЬЯНКИ В ВУАЛИ»
- 13. MULTEKREM — КРЕМ С МОРОШКОЙ
- 14. TROLLKREM — ВЗБИТЫЙ БРУСНИЧНЫЙ КРЕМ
- 15. BLØTKAKE — НОРВЕЖСКИЙ БИСКВИТНЫЙ ТОРТ С ЯГОДАМИ
- 16. EPLEKAKE — ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ ПО-НОРВЕЖСКИ
- 17. KARAMELLPUDDING — КАРАМЕЛЬНЫЙ ПУДИНГ
- 18. SVELE — ТОЛСТЫЕ НОРВЕЖСКИЕ БЛИНЫ
- 19. VAFLER — НОРВЕЖСКИЕ ВАФЛИ С ВАРЕНЬЕМ И СМЕТАНОЙ
- 20. RØMMEGRØT — СЛИВОЧНАЯ КАША С КОРИЦЕЙ И САХАРОМ
- 21. SERINAKAKER — РОЖДЕСТВЕНСКОЕ МИНДАЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
- 22. Fattigmann — Печенье «Бедняк» на сметане
- 23. KRANSEKAKE — МИНДАЛЬНЫЙ ТОРТ-ПИРАМИДА
- 24. PEPPERKAKER — ИМБИРНЫЕ ПРЯНИКИ
- 25. SANDKAKER — ПЕСОЧНЫЕ КОРЗИНОЧКИ
- 26. MANDELMUSSLOR — МИНДАЛЬНЫЕ ТАРТАЛЕТКИ
- 27. JØDEKAKER — НОРВЕЖСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ С КОРИЦЕЙ
- 28. SUKSESSTERTE — МИНДАЛЬНЫЙ ТОРТ С ЖЕЛТЫМ КРЕМОМ
- 29. FASTELAVNSBOLLER — БУЛОЧКИ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ
- 30. KARDEMOMMEBOLLER — БУЛОЧКИ С КАРДАМОНОМ И САХАРОМ
- ЗАКЛЮЧЕНИЕ