Бесплатный фрагмент - Рецепты немецкой кухни

ВВЕДЕНИЕ

Добро пожаловать в мир немецкой кухни — кухни, где традиции, разнообразие и уют объединяются в уникальные и незабываемые блюда. Германия славится не только своими достижениями в науке и искусстве, но и богатым кулинарным наследием, которое веками формировалось под влиянием разных регионов, культур и исторических событий.

Немецкая кухня — это отражение характерных особенностей каждого уголка страны. На юге, в Баварии, можно насладиться сытными блюдами, такими как жареная свинина с кнедликами, а на севере — открыть для себя свежие морепродукты и пикантные блюда из селедки. Центральные регионы славятся своими сложными соусами и необычными сочетаниями вкусов, а восточные — традициями приготовления блюд, унаследованными из времен ГДР.

Но несмотря на региональные различия, все блюда немецкой кухни объединяет одна черта — они созданы для того, чтобы согреть душу и насытить тело. Это кухня семейных посиделок, праздников и пивных фестивалей, где каждый может найти что-то по вкусу.

В этой книге вы найдете как классические рецепты, проверенные временем, так и те, которые адаптированы для современных кулинаров. Мы раскроем секреты приготовления знаменитых кнедликов, поделимся техникой выпечки хрустящих бретцелей и расскажем, как приготовить идеальный Шварцвальдский торт.

Приготовьте свои кухонные принадлежности и отправляйтесь с нами в гастрономическое путешествие по Германии. Ведь еда — это не только способ насытиться, но и путь к изучению культуры, историй и традиций.

Приятного аппетита! (Guten Appetit!)

РЕЦЕПТЫ

САЛАТЫ

1. Хрустящий капустный салат с яблочной горчицей (Knuspriger Kohl mit Apfelsenf)

Ингредиенты:

— Белокочанная капуста — 300 г

— Яблоко — 1 шт.

— Горчичный соус — 2 ст. л.

— Яблочный уксус — 1 ст. л.

— Семена горчицы — 1 ч. л.

— Сахар — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Нарежьте капусту тонкими полосками.

2. Яблоко нарежьте кубиками, сбрызните яблочным уксусом.

3. В сковороде прогрейте семена горчицы, добавьте сахар и немного воды, чтобы получился густой соус.

4. Смешайте капусту с яблоками, полейте соусом и оставьте на 15 минут для маринования.

2. Теплый салат из картофеля с копченой паприкой (Warmer Kartoffelsalat mit Räucherpulver)

Ингредиенты:

— Молодой картофель — 300 г

— Лук-шалот — 2 шт.

— Копченая паприка — 1 ч. л.

— Оливковое масло — 2 ст. л.

— Бульон — 100 мл

— Белый винный уксус — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Отварите картофель в мундире, очистите и нарежьте кружочками.

2. На сковороде обжарьте лук, добавьте копченую паприку и картофель.

3. Влейте бульон и уксус, тушите до испарения жидкости.

4. Подайте салат теплым.

3. Салат из печеной тыквы с ореховым соусом (Gerösteter Kürbis mit Nussdressing)

Ингредиенты:

— Тыква (хоккайдо) — 400 г

— Грецкие орехи — 50 г

— Оливковое масло — 3 ст. л.

— Мед — 1 ст. л.

— Шалфей — 3 листа

— Лимонный сок — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Тыкву нарежьте ломтиками, запеките в духовке при 200° C 20 минут.

2. Орехи измельчите и смешайте с медом, оливковым маслом и лимонным соком.

3. Полейте соусом запеченную тыкву, украсьте листьями шалфея.

4. Редька с маринованной клюквой и тыквенными семечками (Rettich mit Cranberries und Kürbiskernen)

Ингредиенты:

— Белая редька — 200 г

— Клюква — 50 г

— Тыквенные семечки — 2 ст. л.

— Мед — 1 ч. л.

— Апельсиновый сок — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Нарежьте редьку тонкими кружками.

2. Замаринуйте клюкву в апельсиновом соке с медом на 15 минут.

3. Смешайте все ингредиенты, посыпьте семечками.

5. Салат из жареной свеклы с козьим сыром (Gegrillte Rote Bete mit Ziegenkäse)

Ингредиенты:

— Свекла — 2 шт.

— Козий сыр — 100 г

— Листья салата — 100 г

— Бальзамический уксус — 2 ст. л.

— Оливковое масло — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Свеклу нарежьте ломтиками, обжарьте на гриле до румяной корочки.

2. Выложите листья салата на тарелку, сверху — свеклу и козий сыр.

3. Полейте заправкой из масла и уксуса.

6. Хрустящий салат с ржаным хлебом и яйцом (Knuspriger Brotsalat mit Ei)

Ингредиенты:

— Ржаной хлеб — 2 ломтика

— Яйцо (вареное вкрутую) — 1 шт.

— Листья шпината — 100 г

— Лимонный сок — 1 ст. л.

— Оливковое масло — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Хлеб порежьте кубиками и подсушите в духовке.

2. Смешайте шпинат, ломтики яйца и хлеб.

3. Заправьте лимонным соком и оливковым маслом.

7. Салат из капусты с карамелизованным луком (Karamellisierter Zwiebel-Kohlsalat)

Ингредиенты:

— Краснокочанная капуста — 300 г

— Лук — 2 шт.

— Сахар — 2 ст. л.

— Винный уксус — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Лук нарежьте кольцами, обжарьте с сахаром до золотистого цвета.

2. Нашинкуйте капусту, сбрызните уксусом.

3. Смешайте с карамелизованным луком.

8. Салат из запеченных грибов с горчичным соусом (Geröstete Pilze mit Senfdressing)

Ингредиенты:

— Шампиньоны — 300 г

— Лук-шалот — 1 шт.

— Дижонская горчица — 1 ст. л.

— Сливочное масло — 1 ст. л.

— Листья рукколы — 100 г

— Белый винный уксус — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Грибы нарежьте крупными ломтиками, обжарьте на сливочном масле до золотистой корочки.

2. Лук-шалот нарежьте мелкими кубиками и смешайте с горчицей и уксусом.

3. На тарелку выложите рукколу, добавьте грибы и полейте соусом.

9. Салат из фенхеля и апельсина с миндалем (Fenchel-Orangensalat mit Mandeln)

Ингредиенты:

— Фенхель — 1 шт.

— Апельсин — 1 шт.

— Миндальные хлопья — 2 ст. л.

— Оливковое масло — 2 ст. л.

— Мед — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Фенхель нарежьте тонкими ломтиками, апельсин разделите на дольки.

2. Миндальные хлопья слегка обжарьте на сухой сковороде.

3. Смешайте все ингредиенты и заправьте медом и оливковым маслом.

10. Теплый салат с чечевицей и беконом (Linsensalat mit Speck)

Ингредиенты:

— Чечевица (зеленая) — 200 г

— Бекон — 100 г

— Лук — 1 шт.

— Уксус из белого вина — 1 ст. л.

— Горчица — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Отварите чечевицу до мягкости.

2. Бекон и лук обжарьте на сковороде до хрустящей корочки.

3. Смешайте чечевицу, бекон и заправьте уксусом и горчицей.

11. Салат из зеленой фасоли с миндальным соусом (Grüner Bohnen-Mandelsalat)

Ингредиенты:

— Зеленая фасоль — 300 г

— Миндальная паста — 2 ст. л.

— Лимонный сок — 1 ст. л.

— Чеснок — 1 зубчик

— Оливковое масло — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Фасоль отварите в подсоленной воде до мягкости.

2. Чеснок измельчите, смешайте с миндальной пастой, лимонным соком и маслом.

3. Полейте соусом фасоль и перемешайте.

12. Яблочный салат с сельдереем и йогуртом (Apfel-Selleriesalat mit Joghurt)

Ингредиенты:

— Зеленое яблоко — 1 шт.

— Корень сельдерея — 200 г

— Натуральный йогурт — 2 ст. л.

— Лимонный сок — 1 ч. л.

— Мед — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Сельдерей и яблоко натрите на крупной терке.

2. Смешайте йогурт с лимонным соком и медом.

3. Полейте заправкой салат, перемешайте.

13. Салат из маринованной свеклы с козьим сыром и грецкими орехами (Eingelegte Rote Bete mit Ziegenkäse und Walnüssen)

Ингредиенты:

— Маринованная свекла — 200 г

— Козий сыр — 100 г

— Грецкие орехи — 50 г

— Бальзамический уксус — 1 ст. л.

— Мед — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Свеклу нарежьте кубиками, козий сыр раскрошите.

2. Орехи измельчите и слегка обжарьте.

3. Смешайте уксус с медом, заправьте салат.

14. Салат с брюссельской капустой и запеченными орехами (Rosenkohlsalat mit gerösteten Nüssen)

Ингредиенты:

— Брюссельская капуста — 300 г

— Грецкие орехи — 50 г

— Чеснок — 1 зубчик

— Сливочное масло — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Капусту разрежьте пополам, обжарьте на сливочном масле до румяной корочки.

2. Орехи запеките в духовке 5 минут при 180° C.

3. Смешайте капусту с орехами, посолите и подавайте теплым.

15. Салат из жареной моркови с медовым соусом (Gebratene Karotten mit Honigdressing)

Ингредиенты:

— Морковь — 300 г

— Мед — 1 ст. л.

— Семена кунжута — 1 ст. л.

— Соевый соус — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Нарежьте морковь брусками, обжарьте до мягкости.

2. Смешайте мед с соевым соусом, полейте морковь.

3. Посыпьте кунжутом и подавайте.

16. Салат из печеной цветной капусты с тахини (Gerösteter Blumenkohlsalat mit Tahin)

Ингредиенты:

— Цветная капуста — 300 г

— Тахини — 2 ст. л.

— Лимонный сок — 1 ст. л.

— Чеснок — 1 зубчик

— Зира — 1 ч. л.

— Оливковое масло — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Разберите цветную капусту на соцветия, посыпьте зирой, сбрызните оливковым маслом и запеките при 200° C 20 минут.

2. Смешайте тахини, лимонный сок, измельченный чеснок и немного воды до получения однородного соуса.

3. Полейте капусту соусом и подавайте теплой.

17. Салат с обжаренной спаржей и яйцом пашот (Gebratener Spargelsalat mit pochiertem Ei)

Ингредиенты:

— Зеленая спаржа — 300 г

— Яйцо — 2 шт.

— Оливковое масло — 2 ст. л.

— Белый винный уксус — 1 ст. л.

— Перец свежемолотый — по вкусу

Приготовление:

1. Спаржу обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета.

2. Отдельно приготовьте яйца пашот, добавив уксус в кипящую воду.

3. На тарелку выложите спаржу, сверху — яйцо пашот. Посыпьте перцем.

18. Салат с красным виноградом и сыром горгонзола (Rote Trauben-Gorgonzola-Salat)

Ингредиенты:

— Красный виноград — 200 г

— Сыр горгонзола — 100 г

— Рукола — 100 г

— Орехи пекан — 50 г

— Мед — 1 ч. л.

— Бальзамический уксус — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Виноград разрежьте пополам, орехи слегка поджарьте.

2. На тарелку выложите рукколу, добавьте виноград, горгонзолу и орехи.

3. Полейте салат заправкой из меда и уксуса.

19. Салат из жареной кукурузы с перцем чили (Gebratener Maissalat mit Chili)

Ингредиенты:

— Кукуруза (початки) — 2 шт.

— Красный перец чили — 1 шт.

— Зеленый лук — 2 пера

— Лаймовый сок — 1 ст. л.

— Оливковое масло — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Кукурузу обжарьте на гриле до появления темных пятен, затем срежьте зерна.

2. Мелко нарежьте чили и зеленый лук.

3. Смешайте кукурузу, чили, лук и заправьте лаймовым соком с маслом.

20. Салат из запеченного батата с кленовым сиропом (Süßkartoffelsalat mit Ahornsirup)

Ингредиенты:

— Батат — 400 г

— Кленовый сироп — 2 ст. л.

— Листья шпината — 100 г

— Орехи кешью — 50 г

— Оливковое масло — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Нарежьте батат кубиками, запеките при 200° C до мягкости.

2. Орехи кешью обжарьте на сухой сковороде.

3. Смешайте батат, шпинат и орехи. Полейте кленовым сиропом и оливковым маслом.

21. Салат из копченого лосося с огурцом и укропным соусом (Geräucherter Lachs-Gurkensalat mit Dillsoße)

Ингредиенты:

— Копченый лосось — 200 г

— Свежий огурец — 1 шт.

— Йогурт — 2 ст. л.

— Укроп — 1 пучок

— Лимонный сок — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Огурец нарежьте тонкими полосками, лосось — ломтиками.

2. Смешайте йогурт, лимонный сок и мелко нарезанный укроп.

3. Полейте соусом салат перед подачей.

22. Теплый салат из квашеной капусты и колбасы (Warmer Sauerkrautsalat mit Wurst)

Ингредиенты:

— Квашеная капуста — 300 г

— Немецкая колбаса (Bratwurst) — 2 шт.

— Лук — 1 шт.

— Сливочное масло — 1 ст. л.

— Уксус — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Колбасу нарежьте ломтиками, обжарьте на сливочном масле.

2. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте с капустой до мягкости.

3. Смешайте все компоненты, заправьте уксусом и подавайте теплым.

23. Салат из перловки с зеленью и лимоном (Graupensalat mit Kräutern und Zitrone)

Ингредиенты:

— Перловка — 200 г

— Петрушка — 1 пучок

— Укроп — 1 пучок

— Лимонный сок — 2 ст. л.

— Оливковое масло — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Перловку отварите до мягкости, остудите.

2. Зелень мелко нарежьте, добавьте к перловке.

3. Заправьте салат лимонным соком и маслом.

24. Салат из авокадо и красной капусты (Rotkohlsalat mit Avocado)

Ингредиенты:

— Краснокочанная капуста — 300 г

— Авокадо — 1 шт.

— Лимонный сок — 1 ст. л.

— Оливковое масло — 2 ст. л.

— Соль и перец — по вкусу

Приготовление:

1. Капусту нашинкуйте, посолите и помните руками до мягкости.

2. Авокадо нарежьте кубиками.

3. Смешайте все ингредиенты, заправьте лимонным соком и маслом.

25. Салат из тушеной чечевицы с вялеными томатами (Geschmorte Linsensalat mit getrockneten Tomaten)

Ингредиенты:

— Чечевица (черная) — 200 г

— Вяленые томаты — 50 г

— Лук-шалот — 1 шт.

— Белый винный уксус — 1 ст. л.

— Оливковое масло — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Отварите чечевицу до готовности.

2. Лук-шалот нарежьте мелко и обжарьте до прозрачности.

3. Смешайте чечевицу, нарезанные томаты и лук, заправьте уксусом и маслом.

26. Салат из жареной тыквы с ореховым соусом (Gebratener Kürbissalat mit Nusssoße)

Ингредиенты:

— Тыква (мускатная) — 300 г

— Грецкие орехи — 50 г

— Оливковое масло — 2 ст. л.

— Лимонный сок — 1 ст. л.

— Мед — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Тыкву нарежьте кубиками, обжарьте на оливковом масле до мягкости.

2. Орехи измельчите в пасту, смешайте с лимонным соком и медом.

3. Полейте тыкву соусом и подавайте теплой.

27. Салат с копченым угрем и свекольным пюре (Räucheraal-Salat mit Rote-Bete-Püree)

Ингредиенты:

— Копченый угорь — 150 г

— Отварная свекла — 200 г

— Сливки (жирные) — 50 мл

— Листья салата — 100 г

— Лимонный сок — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Свеклу измельчите в пюре, добавив сливки и лимонный сок.

2. Нарежьте угря ломтиками.

3. Выложите листья салата на тарелку, добавьте пюре и угря.

28. Салат из тушеного картофеля с горчичным соусом (Warmer Kartoffelsalat mit Senfsoße)

Ингредиенты:

— Картофель (молодой) — 300 г

— Горчица — 1 ст. л.

— Белый винный уксус — 1 ч. л.

— Зеленый лук — 2 пера

— Оливковое масло — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Отварите картофель, остудите и нарежьте крупными ломтиками.

2. Смешайте горчицу, уксус и масло, добавьте нарезанный зеленый лук.

3. Полейте картофель соусом и подавайте теплым.

29. Салат из маринованного сельдерея с клюквой (Eingelegter Selleriesalat mit Cranberries)

Ингредиенты:

— Корень сельдерея — 200 г

— Сушеная клюква — 50 г

— Белый винный уксус — 1 ст. л.

— Мед — 1 ч. л.

— Вода — 100 мл

Приготовление:

1. Сельдерей нарежьте тонкими ломтиками, залейте водой с уксусом и медом, оставьте мариноваться на 30 минут.

2. Добавьте сушеную клюкву, перемешайте.

3. Подавайте салат охлажденным.

30. Салат из жареного лука-порея с хрустящими крошками (Gebratener Lauchsalat mit knusprigen Bröseln)

Ингредиенты:

— Лук-порей — 300 г

— Панировочные сухари — 2 ст. л.

— Оливковое масло — 2 ст. л.

— Чеснок — 1 зубчик

— Лимонный сок — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Нарежьте лук-порей кольцами, обжарьте на оливковом масле до золотистой корочки.

2. Чеснок измельчите и обжарьте с сухарями до хруста.

3. Смешайте лук с сухарями, заправьте лимонным соком.

СУПЫ

1. Томатный суп с запеченными перцами (Tomaten-Paprikasuppe aus dem Ofen)

Ингредиенты:

— Помидоры — 500 г

— Красный болгарский перец — 2 шт.

— Лук — 1 шт.

— Чеснок — 2 зубчика

— Оливковое масло — 2 ст. л.

— Бульон (овощной) — 500 мл

— Базилик — для подачи

Приготовление:

1. Помидоры и перцы нарежьте крупными кусками, выложите на противень с луком и чесноком. Полейте оливковым маслом.

2. Запекайте при 200° C 20—25 минут до мягкости и легкой карамелизации.

3. Переложите овощи в кастрюлю, добавьте бульон и измельчите блендером до однородности.

4. Прогрейте суп, подавайте с листьями базилика.

2. Суп из запеченной цветной капусты с мускатным орехом (Blumenkohlsuppe mit Muskat)

Ингредиенты:

— Цветная капуста — 400 г

— Картофель — 1 шт.

— Сливочное масло — 1 ст. л.

— Мускатный орех — щепотка

— Бульон (куриный или овощной) — 500 мл

— Сливки (20%) — 50 мл

Приготовление:

1. Цветную капусту разделите на соцветия, запеките в духовке при 180° C до золотистости.

2. В кастрюле растопите масло, добавьте нарезанный картофель, капусту и бульон. Варите до мягкости.

3. Измельчите суп в пюре, добавьте сливки и мускатный орех. Прогрейте перед подачей.

3. Овощной суп с перловкой (Graupensuppe mit Gemüse)

Ингредиенты:

— Перловка — 100 г

— Морковь — 2 шт.

— Корень сельдерея — 1 шт.

— Лук — 1 шт.

— Зеленый горошек — 100 г

— Бульон (овощной) — 1 л

Приготовление:

1. Перловку отварите до полуготовности.

2. Овощи нарежьте кубиками, обжарьте на оливковом масле.

3. В кастрюлю добавьте овощи, перловку и бульон. Варите 15—20 минут.

4. Подавайте суп с зеленью.

4. Суп с тушеной капустой и тмином (Kohlsuppe mit Kümmel)

Ингредиенты:

— Белокочанная капуста — 300 г

— Картофель — 2 шт.

— Тмин — 1 ч. л.

— Чеснок — 1 зубчик

— Бульон (мясной) — 1 л

— Сметана — для подачи

Приготовление:

1. Нарежьте капусту, обжарьте с тмином и измельченным чесноком.

2. Картофель нарежьте кубиками, добавьте в бульон вместе с капустой.

3. Варите 20—25 минут до мягкости овощей.

4. Подавайте с ложкой сметаны.

5. Грибной крем-суп с белыми грибами (Steinpilzcremesuppe)

Ингредиенты:

— Белые грибы (свежие или замороженные) — 300 г

— Лук-шалот — 2 шт.

— Сливки (жирные) — 100 мл

— Сливочное масло — 1 ст. л.

— Бульон (овощной) — 500 мл

Приготовление:

1. Грибы нарежьте и обжарьте на сливочном масле с мелко нарезанным луком.

2. Добавьте бульон и варите 15 минут.

3. Измельчите суп в пюре, добавьте сливки, прогрейте.

6. Суп с печеными яблоками и морковью (Apfel-Möhrensuppe aus dem Ofen)

Ингредиенты:

— Яблоки — 2 шт.

— Морковь — 3 шт.

— Лук — 1 шт.

— Мёд — 1 ч. л.

— Бульон (овощной) — 500 мл

— Карри — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Морковь и яблоки нарежьте, запеките в духовке при 200° C до мягкости.

2. В кастрюле обжарьте лук, добавьте карри, запеченные овощи и бульон.

3. Измельчите суп в пюре, подавайте с мёдом.

7. Рыбный суп с фенхелем и белым вином (Fischsuppe mit Fenchel und Weißwein)

Ингредиенты:

— Филе трески — 300 г

— Фенхель — 1 шт.

— Белое сухое вино — 100 мл

— Картофель — 2 шт.

— Бульон (рыбный или овощной) — 500 мл

Приготовление:

1. Фенхель и картофель нарежьте кубиками, обжарьте на оливковом масле.

2. Добавьте вино, дайте выпариться, затем залейте бульоном. Варите до мягкости картофеля.

3. Добавьте рыбу, варите 5—7 минут.

8. Чесночный суп с гренками (Knoblauchsuppe mit Croutons)

Ингредиенты:

— Чеснок — 1 головка

— Лук — 1 шт.

— Картофель — 1 шт.

— Сливочное масло — 1 ст. л.

— Сливки — 50 мл

— Бульон (куриный) — 500 мл

Приготовление:

1. Чеснок и лук обжарьте на сливочном масле.

2. Добавьте картофель и бульон, варите 20 минут.

3. Измельчите суп, добавьте сливки и прогрейте.

4. Подавайте с гренками.

9. Говяжий суп с запеченными овощами (Rindfleischsuppe mit geröstetem Gemüse)

Ингредиенты:

— Говяжий бульон — 1 л

— Говядина (на кости) — 300 г

— Морковь — 2 шт.

— Лук — 1 шт.

— Корень сельдерея — 1 шт.

Приготовление:

1. Овощи нарежьте крупными кусками, запеките при 200° C до золотистой корочки.

2. В бульон добавьте мясо и запеченные овощи. Варите на слабом огне 2 часа.

3. Подавайте с нарезанным мясом.

10. Суп с колбасками и фасолью (Bohnensuppe mit Würstchen)

Ингредиенты:

— Белая фасоль (сухая) — 200 г

— Немецкие колбаски — 2 шт.

— Лук — 1 шт.

— Чеснок — 1 зубчик

— Бульон (мясной) — 500 мл

Приготовление:

1. Фасоль замочите на ночь, затем отварите до мягкости.

2. Лук и чеснок обжарьте, добавьте нарезанные колбаски.

3. Переложите всё в бульон с фасолью, варите 10 минут.

11. Суп с капустой кейл и копченой колбасой (Grünkohlsuppe mit geräucherter Wurst)

Ингредиенты:

— Листья кейл (кудрявая капуста) — 200 г

— Картофель — 2 шт.

— Немецкая копченая колбаса — 2 шт.

— Лук — 1 шт.