Магазин
О сервисе
Услуги
Конкурсы
Новости
Акции
Помощь
8 800 500 11 67
RUB
Сменить валюту
Войти
Поиск
Все книги
Импринты
Бестселлеры
Бесплатные
Скидки
Подборки
Книги людям
12+
Все
Образ жизни, хобби и досуг
Кулинария
Оглавление - Рецепты корейской кухни
Алексей Выдрин
Электронная
200 ₽
Печатная
594 ₽
Читать фрагмент
Купить
Объем: 110 бумажных стр.
Формат: epub, fb2, pdfRead, mobi
Подробнее
0.0
0
Оценить
О книге
отзывы
Оглавление
Читать фрагмент
Введение
ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
НЕОБХОДИМОЕ КУХОННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
РЕЦЕПТЫ
СУПЫ
1. Кимчи Чигэ
2. Миёккук — Суп с водорослями
3. Ттоккук — Суп с рисовыми лепешками
4. Твенджан Чигэ — Суп с ферментированной соевой пастой
5. Кальбитан — Суп с говяжьими ребрами
6. Сундубу Чигэ — Острый суп с мягким тофу
7. Сеольлонтхан — Говяжий костный суп
8. Чамгетан — Суп с крабами
9. Йуккеджан — Пряный говяжий суп
10. Чхеонгкукчан Чигэ — Суп с ферментированными соевыми бобами
11. Пулькоги Танг — Суп с маринованной говядиной
12. Мандугук — Суп с пельменями манду
13. Оджингоджутан — Суп с кальмарами
14. Ттэморикук — Суп с бычьими хвостами
15. Томирук — Суп с баклажанами и свининой
16. Тэхангук — Суп с морскими гребешками
17. Сундубу Чигэ — Суп с мягким тофу и морепродуктами
18. Миоккук — Суп с водорослями
19. Чончхикук — Суп с килькой
20. Пхэкук — Суп с грушей и говядиной
21. Пэгытанг — Суп с моллюсками
22. Оксусу Босотгук — Суп с кукурузой и грибами
23. Чамгичигэ — Суп с тунцом
24. Чаечхангук — Суп с крокодилом и водорослями
25. Ттоккук — Суп с рисовыми клёцками
26. Сагольгук — Суп из говяжьих костей
27. Хэмульчигэ — Острая похлёбка с морепродуктами
28. Ттокмандутгук — Суп с рисовыми клёцками и пельменями
29. Угонгук — Суп с листьями репы
30. Пульгоги Чигэ — Суп с маринованной говядиной
САЛАТЫ
1. Кимчи из пекинской капусты
2. Кимчи из огурцов
3. Салат из шпината с соевым соусом
4. Салат из редиса с острым соусом
5. Салат из огурцов с соевым соусом
6. Салат из баклажанов с соевым соусом
7. Салат из ростков сои
8. Салат из картофеля
9. Салат из зелёного лука
10. Салат из дайкона
11. Салат из перца с кунжутным соусом
12. Салат из редиса с кунжутным маслом
13. Салат из зелёных побегов папоротника
14. Салат из брокколи с кунжутным маслом
15. Салат из побегов сои и моркови
16. Салат из кабачков с острым соусом
17. Салат из цветной капусты с чесноком
18. Салат из зелёной фасоли с кунжутом
19. Салат из огурцов с кочукару
20. Салат из шпината с чесноком
21. Салат из картофеля по-корейски
22. Салат из молодой редьки с красным перцем
23. Салат из зелёного лука с острым соусом
24. Салат из баклажанов с чесноком
25. Салат из папоротника с соевым соусом
26. Салат из редиса с острым соусом
27. Салат из ростков фасоли и шпината
28. Салат из свежей редьки с кочукару
29. Салат из авокадо и зелёного лука
30. Салат из кинзы и огурцов
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
1. Пибимпап
2. Бульгоги
3. Чапче
4. Такторитан
5. Кальби
6. Токбокки
7. Самгёпсаль
8. Чимток
9. Бибимккуксу
10. Пулькоги из свинины
11. Кимчи ччиге
12. Токгалби
13. Пулькоги из курицы
14. Кальбитхан
15. Дакджим
16. Ттокгук
17. Оджингсо боккеум
18. Самгетхан
19. Ттокбокки с мясом
20. Хве дубап
21. Ттокгалби джим
22. Кимчи-боккеумбап — жареный рис с кимчи
23. Пулькоги из свинины
24. Пульгоги из говядины
25. Кальби
26. Кимчи поджон
27. Омурису
28. Ттокгук с говядиной
29. Яксику
30. Чеджу кальби
МОРЕПРОДУКТЫ
1. Чеджу кальби — тушёные кальмары по-чеджуски
2. Коджи ччиге — суп с сушёной треской
3. Саннакчи — живой осьминог
4. Хве — корейское сашими
5. Кальби чонголь — суп с кальмарами и ребрами
6. Кимчи чон с креветками — оладьи с креветками и кимчи
7. Оджинго Поккум — жареные кальмары
8. Кимчи цзаноджирум — угорь с кимчи
9. Чамппон — острый суп с морепродуктами
10. Пакымчи — острые мидии с кимчи
11. Мёнтхан — суп с минтаем
12. Кэнсанг хве — маринованная рыба
13. Креветки в соевом соусе — креветки с соусом
14. Чжанотгуи — жареный угорь
15. Коджари ччиге — тушёная скумбрия с овощами
16. Кальбитан — суп с ребрами и морепродуктами
17. Тонхэ ттокпоки — ттокпоки с морепродуктами
18. Кемппунгсо — острые креветки
19. Хэмуль пайдэнг — блинчики с морепродуктами
20. Коджи тубу ччиге — тушёная скумбрия с тофу
21. Мёльчи поккум — жареные анчоусы
22. Оджинго коккуи — кальмары на шпажках
23. Хэмуль джапчхэ — крахмальная лапша с морепродуктами
24. Кочхугги — рыба на гриле
25. Хэмуль ттоккук — суп с морепродуктами и рисовыми клёцками
ХЛЕБ И ВЫПЕЧКА
1. Панготтан — корейский сладкий хлеб
2. Хотток — сладкие жареные лепёшки
3. Чапссальпанг — хлеб из клейкого риса
4. Панджон — хлеб с красной фасолью
5. Сикпэ — корейский молочный хлеб
6. Мандынбинг — лепёшки с овощной начинкой
7. Гыримпанг — хлеб с яйцом
8. Тток — паровые рисовые пирожки
9. Сондо панджин — хлеб с карамелизованной фасолью
10. Якпанг — корейский медовый хлеб
11. Пунгоппан — рыбки с начинкой
12. Чжилпан — рисовые булочки
13. Кимпхванджан — булочки с нори
14. Патсольпанг — булочки с красной фасолью и кунжутом
15. Сусупхванджан — кукурузный хлеб
16. Сильтунпхванджан — булочки с бататом
17. Ходубап — булочки с грецкими орехами
18. Чжапссальпхванджан — булочки из клейкого риса
19. Патбатпхванджан — булочки с тыквой и красной фасолью
20. Пухакпанг — хлеб с водорослями
21. Канджа тток — сладкие рисовые лепешки с кунжутом
22. Пиндэтток — блинчики с фасолью маш
23. Хванджанпанг — хлеб с каштанами
24. Тхаринпхванджан — булочки с соевой пастой
25. Ттокпанг — рисовые булочки с кунжутным маслом
26. Сеолонгтанпхванджан — булочки с начинкой из говядины и лука
27. Ккаесальпхванджан — булочки с кунжутной пастой
28. Чалссальтток — лепешки из клейкого риса
29. Понгиппанг — булочки с каштановой пастой
30. Тансуйо панг — булочки с начинкой из сладкого картофеля
НАПИТКИ
1. Сикхе — сладкий рисовый напиток
2. Суджонгва — корейский напиток с корицей и хурмой
3. Омиджа ча — чай из ягод омиджа
4. Ча из ячменя — ячменный чай
5. Ча из кукурузы — кукурузный чай
6. Чонггва — напиток из имбиря
7. Камджача — чай из картофеля
8. Поригульча — чай из обжаренного ячменя и гречихи
9. Конджу — ферментированный напиток из риса
10. Камсикхе — сладкий напиток из хурмы и риса
11. Дамжу — чай с мандарином
12. Хонгча — корейский чёрный чай
13. Инсамча — чай из женьшеня
14. Пуджа — фруктовый чай с яблоком и грушей
15. Чонгпхоча — чай из облепихи
16. Чеонмачжа — чай из орехов гинкго
17. Дунггулрэча — чай из корня многоколоса
18. Тэчха — чай из фиников
19. Патча — чай из красной фасоли
20. Ори ча — чай из лотоса
21. Хоранг ча — чай с листьями тигровой лилии
22. Камчульле — чай из календулы
23. Тарачха — традиционный корейский молочный чай
24. Мэчжа — чай из сушёных слив
25. Огитча — чай из сосновых игл
26. Хваджача — чай из цветков хризантемы
27. Чуксукча — чай из бамбуковых листьев
28. Хонгхвача — чай из сафлора
29. Юджа ча — чай из юдзы
30. Инсам милькча — молочный чай с женьшенем
ПРИЛОЖЕНИЯ
СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ КИМЧИ
ЗАМЕНЫ ИНГРЕДИЕНТОВ И ВАРИАНТЫ ДЛЯ ВЕГЕТАРИАНЦЕВ
ТРАДИЦИИ ПОДАЧИ БЛЮД В КОРЕЕ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ