18+
Оглавление - Рецепты итальянской кухни
- Основы и соусы
- Рецепт 001. Тесто для пиццы по-неаполитански (домашнее)
- Рецепт 002. Быстрое тесто для пиццы (за 60 минут)
- Рецепт 003. Яичное тесто для пасты (pasta fresca)
- Рецепт 004. Базовое тесто для ньокки (картофельное)
- Рецепт 005. Соус маринара (томатный базовый)
- Рецепт 006. Соус помодоро с базиликом (sugo al pomodoro)
- Рецепт 007. Песто алла дженовезе (pesto genovese)
- Рецепт 008. Песто россо (с вялеными томатами)
- Рецепт 009. Рагу болоньезе (ragu alla bolognese)
- Рецепт 010. Бешамель (besciamella)
- Антипасти и закуски
- Рецепт 011. Брускетта с томатами и базиликом
- Рецепт 012. Брускетта с рикоттой, медом и орехами
- Рецепт 013. Кростини с грибами и петрушкой
- Рецепт 014. Кростини тосканские с паштетом из куриной печени
- Рецепт 015. Капрезе классический
- Рецепт 016. Прошутто с дыней (prosciutto e melone)
- Рецепт 017. Инвольтини из баклажана с рикоттой и соусом помодоро
- Рецепт 018. Маринованные баклажаны по-сицилийски (быстро)
- Рецепт 019. Печеный перец с анчоусами и каперсами
- Рецепт 020. Оливки в ароматном маринаде
- Рецепт 021. Аранчини сицилийские (рисовые шарики с моцареллой)
- Рецепт 022. Суппли «аль телефоно» (римские рисовые крокеты)
- Рецепт 023. Фриттата с кабачком и пармезаном
- Рецепт 024. Паштет из тунца с каперсами для кростини
- Супы и салаты
- Рецепт 025. Минестроне (minestrone)
- Рецепт 026. Риболлита (тосканский густой суп)
- Рецепт 027. Паста э фаджоли (pasta e fagioli)
- Рецепт 028. Страчателла (stracciatella) — бульон с яйцом и сыром
- Рецепт 029. Зуппа ди песче (рыбный суп, домашний вариант)
- Рецепт 030. Томатный суп с базиликом (в стиле Италии)
- Рецепт 031. Панцанелла (panzanella) — тосканский хлебный салат
- Рецепт 032. Инсалата миста (салат-микс с лимонной заправкой)
- Рецепт 033. Салат с рукколой, пармезаном и бальзамиком
- Рецепт 034. Салат из белой фасоли с тунцом (insalata di fagioli)
- Паста и лазанья
- Рецепт 035. Спагетти карбонара (carbonara)
- Рецепт 036. Качо э пепе (cacio e pepe)
- Рецепт 037. Паста аматричана (amatriciana)
- Рецепт 038. Паста алла грича (gricia)
- Рецепт 039. Пенне арабьята (arrabbiata)
- Рецепт 040. Паста путтанеска (puttanesca)
- Рецепт 041. Спагетти аглио э олио (aglio e olio)
- Рецепт 042. Спагетти с лимоном и пармезаном (spaghetti al limone)
- Рецепт 043. Паста с песто (pasta al pesto)
- Рецепт 044. Паста с песто россо и моцареллой
- Рецепт 045. Тальятелле с рагу болоньезе
- Рецепт 046. Феттуччине с грибами (fettuccine ai funghi)
- Рецепт 047. Паста с маслом и шалфеем (burro e salvia)
- Рецепт 048. Паста алла Норма (alla Norma)
- Рецепт 049. Паста с сардинами по-сицилийски (pasta con le sarde, упрощенно)
- Рецепт 050. Спагетти алле вонголе (alle vongole, домашний вариант)
- Рецепт 051. Паста с лососем и лимоном (pasta al salmone)
- Рецепт 052. Лазанья болоньезе (lasagna alla bolognese)
- Рецепт 053. Каннеллони с рикоттой и шпинатом
- Рецепт 054. Паста «Кваттро формаджи» (quattro formaggi)
- Рецепт 055. Теплая паста с томатами черри и моцареллой (alla caprese)
- Рецепт 056. Равиоли с рикоттой и лимоном (упрощенно)
- Ризотто и блюда из риса
- Рецепт 057. Ризотто миланезе (risotto alla milanese)
- Рецепт 058. Ризотто с грибами (risotto ai funghi)
- Рецепт 059. Ризотто с тыквой и шалфеем
- Рецепт 060. Ризотто с морепродуктами (ai frutti di mare)
- Рецепт 061. Ризотто с лимоном и пармезаном
- Рецепт 062. Ризотто с горгонзолой и грушей
- Рецепт 063. Ризотто с курицей и овощами (домашний вариант)
- Рецепт 064. Ризотто с томатами и базиликом
- Ньокки и полента
- Рецепт 065. Ньокки с соусом помодоро и базиликом
- Рецепт 066. Ньокки в соусе горгонзола (gnocchi alla gorgonzola)
- Рецепт 067. Полента кремовая с пармезаном
- Рецепт 068. Полента жареная с розмарином (палочки)
- Пицца, фокачча и хлеб
- Рецепт 069. Пицца Маргарита (Margherita)
- Рецепт 070. Пицца Маринара (Marinara)
- Рецепт 071. Пицца Кваттро формаджи (Quattro Formaggi)
- Рецепт 072. Пицца Диавола (с острой салями)
- Рецепт 073. Пицца с прошутто и рукколой (prosciutto e rucola)
- Рецепт 074. Кальцоне с ветчиной и моцареллой
- Рецепт 075. Фокачча с розмарином и крупной солью
- Рецепт 076. Фокачча с оливками и луком
- Рецепт 077. Гриссини (итальянские хлебные палочки)
- Рецепт 078. Чиабатта (домашняя упрощенная)
- Вторые блюда (secondi)
- Рецепт 079. Оссобуко по-милански (osso buco, упрощенно)
- Рецепт 080. Сальтимбокка (saltimbocca alla romana)
- Рецепт 081. Курица каччаторе (pollo alla cacciatora)
- Рецепт 082. Поркетта в духовке (упрощенный рулет)
- Рецепт 083. Бистекка алла фиорентина (bistecca alla fiorentina)
- Рецепт 084. Пепозо (peposo) — тушеная говядина с черным перцем
- Рецепт 085. Рыба в духовке по-лигурийски (с каперсами и оливками)
- Рецепт 086. Кальмары в томатном соусе (calamari in umido)
- Рецепт 087. Скалоппине с лимоном (scaloppine al limone)
- Рецепт 088. Котолетта по-милански (cotoletta alla milanese)
- Десерты и напитки
- Рецепт 089. Тирамису классический
- Рецепт 090. Тирамису без яиц (на сливках)
- Рецепт 091. Панна котта ванильная (panna cotta)
- Рецепт 092. Панна котта с ягодным соусом
- Рецепт 093. Канноли (cannoli) — упрощенный вариант
- Рецепт 094. Бискотти с миндалем (biscotti)
- Рецепт 095. Аффогато (affogato) — мороженое с эспрессо
- Рецепт 096. Кростата с джемом (crostata)
- Рецепт 097. Пирог с рикоттой и лимоном (torta di ricotta)
- Рецепт 098. Джелато без машины (базовое)
- Рецепт 099. Лимонная гранита (granita al limone)
- Рецепт 100. Горячий шоколад по-итальянски (cioccolata calda)