Бесплатный фрагмент - Рецепты иранской кухни

ВВЕДЕНИЕ

Иранская кухня — одна из древнейших и богатейших кулинарных традиций мира, отражающая историю и культуру древней Персии. Это кухня, где каждый рецепт — это история, передаваемая из поколения в поколение, а каждый ингредиент — символ национальной гордости и наследия. Иранская кухня восхищает своими контрастами: она сочетает простоту деревенских блюд и изысканность дворцовых угощений, особое внимание уделяя гармонии вкусов, цветов и текстур. В каждом регионе Ирана свои кулинарные особенности, но неизменным остается одно — стремление к идеальному балансу вкусов, будь то кисло-сладкие, пряные или нежные нотки.

Одной из ключевых особенностей иранской кухни является разнообразие ингредиентов и ароматов. Важное место занимают свежие травы — петрушка, мята, кинза, укроп, которые нередко используются в качестве основного ингредиента, а не просто приправы. Специи, такие как шафран, куркума и корица, придают блюдам яркость и насыщенность, создавая уникальный вкус, который трудно спутать с какой-либо другой кухней мира. Шафран, например, часто используется в рисовых блюдах, создавая золотистый оттенок и характерный аромат.

Иранцы мастерски готовят рис, и в большинстве иранских обедов рис занимает центральное место на столе. Его варят до легкости, часто с использованием техники «тадиг», при которой на дне образуется хрустящая золотистая корочка. Кроме риса, в иранской кулинарии важное место занимают тушеные блюда (хореш), приготовленные из мяса, бобов и овощей с добавлением кислых ингредиентов, таких как сушеные лимоны, барбарис или гранатовый сок, что придает блюдам приятную кислинку.

Сладости в иранской кухне — это отдельная гастрономическая категория, наполненная ароматами розовой воды, шафрана, кардамона и фисташек. Десерты часто имеют тонкий вкус и подаются в небольших порциях, что делает их идеальными завершением трапезы.

Также важную роль в иранской культуре питания играют освежающие напитки, такие как «дуг» — солоноватый напиток из йогурта и мяты, и различные виды «шарбата» — ароматных подслащенных напитков на основе трав и фруктов. Эти напитки помогают справиться с жарой в летние месяцы и прекрасно дополняют блюда иранской кухни.

Эта книга — ваш гид в мир иранской кулинарии, где простота и элегантность сочетаются с глубокими традициями. Мы познакомим вас с основными ингредиентами, техниками и рецептами, которые помогут вам воссоздать аутентичные иранские блюда в своей кухне.

РЕЦЕПТЫ

САЛАТЫ

1. Салат «Золотой шафран»

Ингредиенты:

— Картофель — 2 средних клубня

— Шафран — 1 чайная ложка

— Чеснок — 1 зубчик

— Оливковое масло — 2 столовые ложки

— Лимон — 1/2 шт.

— Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Очистите картофель и нарежьте его крупными кусками.

2. Отварите картофель в подсоленной воде до мягкости, но не до полного разваривания (около 10 минут).

3. Пока картофель варится, залейте шафран 1 столовой ложкой горячей воды и оставьте на 5 минут для раскрытия аромата.

4. В небольшой миске смешайте оливковое масло, настой шафрана, измельченный чеснок, лимонный сок, соль и перец.

5. Слейте воду с картофеля и слегка охладите его. Выложите в миску и полейте шафрановой заправкой.

6. Аккуратно перемешайте и дайте салату настояться около 15 минут перед подачей. Это позволит картофелю пропитаться шафрановым ароматом.

2. Салат «Кумин и зелень»

Ингредиенты:

— Баклажан — 1 крупный

— Кинза — небольшой пучок

— Кумин — 1 чайная ложка

— Лимонный сок — 1/2 чайной ложки

— Оливковое масло — 1 столовая ложка

— Соль и черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте баклажан кружочками толщиной примерно 1 см, слегка присолите и оставьте на 10 минут, чтобы убрать горечь.

2. Промойте кружочки баклажана и обсушите бумажным полотенцем.

3. Разогрейте гриль и смажьте баклажан оливковым маслом, посыпьте кумином и черным перцем.

4. Обжаривайте баклажаны на гриле по 3—4 минуты с каждой стороны, пока они не станут мягкими и слегка подрумянятся.

5. Дайте баклажанам немного остыть, нарежьте их полосками и выложите в миску.

6. Мелко нарежьте кинзу и добавьте к баклажанам, заправьте лимонным соком и перемешайте перед подачей.

3. Салат «Сладкий перец с йогуртом»

Ингредиенты:

— Красный болгарский перец — 2 шт.

— Густой натуральный йогурт — 1 стакан

— Чеснок — 1 зубчик

— Свежая мята — 5—6 листиков

— Соль и черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200° C и выложите перцы на противень.

2. Запекайте перцы около 15—20 минут, пока кожица не начнет пузыриться и чернеть.

3. Достаньте перцы из духовки, поместите в пакет на 10 минут — это поможет легко очистить их от кожуры.

4. Очистите перцы, удалите семена и нарежьте полосками.

5. Для соуса смешайте йогурт с мелко нарезанной мятой и измельченным чесноком, добавьте соль и перец.

6. Выложите перцы на тарелку и полейте сверху йогуртовым соусом.

4. Салат «Гранатовый вечер»

Ингредиенты:

— Зерна граната — 1 чашка

— Огурец — 1 шт.

— Петрушка — 1 небольшой пучок

— Лимонный сок — 1 столовая ложка

— Оливковое масло — 1 столовая ложка

— Соль и черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте огурец кубиками среднего размера.

2. В миске смешайте огурец с гранатовыми зернами.

3. Мелко нарежьте петрушку и добавьте к огурцу и гранату.

4. В отдельной миске смешайте лимонный сок и оливковое масло, добавьте соль и перец.

5. Полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте перед подачей.

5. Салат «Смоква с курагой»

Ингредиенты:

— Инжир свежий — 3 шт.

— Курага — 1/2 чашки

— Мята — 5—6 листиков

— Кинза — 1/2 пучка

— Лимонный сок — 1 столовая ложка

— Мед — 1 чайная ложка

— Оливковое масло — 1 столовая ложка

— Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Курагу замочите в горячей воде на 10 минут, затем нарежьте полосками.

2. Нарежьте инжир четвертинками.

3. Смешайте курагу и инжир в миске, добавьте мелко нарезанную мяту и кинзу.

4. В отдельной емкости смешайте лимонный сок, мед, оливковое масло, соль и перец.

5. Полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте, стараясь не повредить нежные кусочки инжира.

6. Салат «Кисло-сладкая свекла»

Ингредиенты:

— Свекла — 2 шт.

— Апельсиновый сок — 3 столовые ложки

— Кориандр (семена) — 1/2 чайной ложки

— Свежий укроп — 1/2 пучка

— Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Запеките свеклу в фольге при 200° C около 40 минут до мягкости.

2. Очистите и нарежьте свеклу кубиками.

3. В миске смешайте свеклу с апельсиновым соком и слегка размолотыми семенами кориандра.

4. Добавьте мелко нарезанный укроп, посолите и поперчите перед подачей.

7. Салат «Баклажан с ореховой заправкой»

Ингредиенты:

— Баклажан — 1 шт.

— Грецкие орехи — 1/2 чашки

— Чеснок — 1 зубчик

— Йогурт — 1/2 чашки

— Петрушка — 1/2 пучка

— Соль и черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте баклажан кружочками, посолите и оставьте на 10 минут, чтобы вышла горечь.

2. Промойте и обсушите баклажан, запеките в духовке или обжарьте на сковороде до золотистого цвета.

3. Измельчите грецкие орехи, смешайте с йогуртом и натертым чесноком, добавьте соль и перец.

4. Перемешайте баклажаны с ореховой заправкой и украсьте мелко нарезанной петрушкой перед подачей.

8. Салат «Шпинат с гранатовой мятой»

Ингредиенты:

— Листья шпината — 2 чашки

— Гранатовые зерна — 1/2 чашки

— Свежая мята — 1/2 пучка

— Лимонный сок — 1 столовая ложка

— Мед — 1 чайная ложка

— Оливковое масло — 1 столовая ложка

— Соль по вкусу

Приготовление:

1. Промойте листья шпината и обсушите их.

2. Мелко нарежьте свежую мяту и смешайте ее с гранатовыми зернами и листьями шпината.

3. В отдельной миске смешайте лимонный сок, мед и оливковое масло, добавьте соль.

4. Полейте салат заправкой и перемешайте перед подачей. Этот салат особенно освежает и подходит как легкий гарнир.

9. Салат «Лабу-кару» (свекла с тмином и йогуртом)

Ингредиенты:

— Свекла — 2 шт.

— Йогурт густой — 1 чашка

— Тмин — 1/2 чайной ложки

— Чеснок — 1 зубчик

— Укроп — 1/2 пучка

— Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Отварите или запеките свеклу до мягкости, затем охладите и нарежьте кубиками.

2. В миске смешайте йогурт с натертым чесноком, тмином, солью и перцем.

3. Добавьте нарезанную свеклу к йогуртовой смеси и перемешайте.

4. Посыпьте салат свежим укропом перед подачей.

10. Салат «Персидская морковь»

Ингредиенты:

— Морковь — 3 шт.

— Фисташки — 1/4 чашки

— Апельсиновый сок — 2 столовые ложки

— Мед — 1 чайная ложка

— Оливковое масло — 1 столовая ложка

— Корица — щепотка

— Соль по вкусу

Приготовление:

1. Очистите морковь и нарежьте тонкими полосками (лучше всего использовать овощечистку).

2. В миске смешайте апельсиновый сок, мед, оливковое масло, корицу и соль.

3. Добавьте к моркови нарезанные фисташки и полейте заправкой.

4. Тщательно перемешайте, чтобы морковь пропиталась апельсиновым вкусом. Этот салат идеально подходит для придания яркого вкуса к основному блюду.

11. Салат «Баранина с хумусом и овощами»

Ингредиенты:

— Баранина (отварная или обжаренная) — 200 г

— Хумус — 1/2 чашки

— Огурцы — 1 шт.

— Помидоры — 2 шт.

— Лимонный сок — 1 столовая ложка

— Свежая кинза — 1/2 пучка

— Оливковое масло — 1 столовая ложка

— Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте баранину небольшими кусочками.

2. Нарежьте огурцы и помидоры кубиками, кинзу мелко порубите.

3. Выложите на тарелку слоями: сначала мясо, затем хумус, затем овощи.

4. Сбрызните салат лимонным соком, добавьте оливковое масло, соль и перец, перед подачей перемешайте.

12. Салат «Мята и фасоль»

Ингредиенты:

— Зеленая фасоль — 200 г

— Мята — 1/2 пучка

— Лимонный сок — 1 столовая ложка

— Зира — щепотка

— Оливковое масло — 1 столовая ложка

— Соль и черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Отварите фасоль в кипящей подсоленной воде 5–7 минут, пока она не станет мягкой.

2. Охладите фасоль в холодной воде и обсушите.

3. Нарежьте мяту мелко и добавьте к фасоли.

4. Смешайте лимонный сок, оливковое масло, зиру, соль и перец, полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте.

13. Салат «Кисло-сладкие томаты с орехами»

Ингредиенты:

— Черри томаты — 1 чашка

— Грецкие орехи — 1/2 чашки

— Свежая кинза — 1/2 пучка

— Бальзамический уксус — 1 столовая ложка

— Мед — 1/2 чайной ложки

— Соль и черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Разрежьте томаты черри на половинки.

2. Грецкие орехи слегка обжарьте на сухой сковороде и мелко порубите.

3. В миске смешайте бальзамический уксус, мед, соль и перец.

4. Добавьте к томатам кинзу и грецкие орехи, полейте заправкой и перемешайте.

14. Салат «Огуречная свежесть с гранатом»

Ингредиенты:

— Огурец — 2 шт.

— Гранатовые зерна — 1/2 чашки

— Йогурт — 1/2 чашки

— Свежая мята — 1/4 пучка

— Чеснок — 1 зубчик

— Соль по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте огурцы тонкими кружочками.

2. Измельчите мяту и чеснок, добавьте в йогурт.

3. Смешайте огурцы с гранатовыми зернами и йогуртовой заправкой, добавьте соль по вкусу и подавайте охлажденным.

15. Салат «Теплый чечевичный с кардамоном»

Ингредиенты:

— Чечевица — 1 чашка

— Кардамон (молотый) — 1/4 чайной ложки

— Помидоры — 1 шт.

— Зеленый лук — 1/2 пучка

— Лимонный сок — 1 столовая ложка

— Оливковое масло — 1 столовая ложка

— Соль и черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Отварите чечевицу до готовности в подсоленной воде, затем слейте воду.

2. Нарежьте помидоры кубиками, мелко порубите зеленый лук.

3. В теплую чечевицу добавьте кардамон, лимонный сок и оливковое масло, хорошо перемешайте.

4. Соедините чечевицу с овощами и подавайте теплым.

16. Салат «Жареная тыква с айвой и зеленью»

Ингредиенты:

— Тыква — 200 г

— Айва — 1 шт.

— Свежий шпинат — 1/2 чашки

— Корица — щепотка

— Оливковое масло — 1 столовая ложка

— Лимонный сок — 1 столовая ложка

— Соль и черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте тыкву и айву кубиками. Тыкву слегка сбрызните оливковым маслом, добавьте щепотку корицы и запеките в духовке при 180° C до мягкости (около 15–20 минут).

2. Айву также запеките, пока она не станет мягкой.

3. В большой миске соедините шпинат с запеченными тыквой и айвой.

4. Полейте салат лимонным соком, добавьте соль и перец по вкусу и аккуратно перемешайте. Этот салат сочетает в себе сладкие и пряные нотки.

17. Салат «Фасоль с жареными баклажанами и тхиной»

Ингредиенты:

— Фасоль (белая или красная, консервированная) — 1 чашка

— Баклажан — 1 шт.

— Тхина (кунжутная паста) — 2 столовые ложки

— Лимонный сок — 1 столовая ложка

— Чеснок — 1 зубчик

— Петрушка — 1/2 пучка

— Оливковое масло — 1 столовая ложка

— Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте баклажан кубиками и обжарьте его на сковороде с небольшим количеством оливкового масла до золотистой корочки.

2. В миске смешайте фасоль, обжаренные баклажаны и мелко нарезанную петрушку.

3. Смешайте тхину с лимонным соком и мелко нарезанным чесноком, добавьте немного воды для получения нужной консистенции и заправьте салат.

4. Посолите и поперчите по вкусу и подавайте теплым или холодным.

18. Салат «Томаты с кунжутом и огуречным соусом»

Ингредиенты:

— Томаты — 2 шт.

— Кунжут — 1 столовая ложка

— Огурец — 1 шт.

— Йогурт — 1/2 чашки

— Чеснок — 1 зубчик

— Свежая мята — 1/4 пучка

— Соль по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте томаты крупными ломтиками, посыпьте кунжутом и оставьте на несколько минут.

2. Огурец натрите на крупной терке, выдавите лишнюю жидкость.

3. В отдельной миске смешайте йогурт с чесноком, добавьте огурец и мелко нарезанную мяту.

4. Подайте томаты, полив огуречным соусом, и посолите по вкусу.

19. Салат «Болгарский перец с карамелизованным луком»

Ингредиенты:

— Красный болгарский перец — 2 шт.

— Лук — 1 крупная головка

— Сахар — 1/2 чайной ложки

— Бальзамический уксус — 1 столовая ложка

— Оливковое масло — 1 столовая ложка

— Соль и черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте лук тонкими полукольцами и обжарьте на среднем огне с сахаром до карамелизации, добавьте бальзамический уксус в конце.

2. Болгарский перец нарежьте полосками и смешайте с карамелизированным луком.

3. Добавьте оливковое масло, соль и перец по вкусу, хорошо перемешайте.

20. Салат «Груша с курицей и зеленью»

Ингредиенты:

— Куриное филе (запеченное или отварное) — 150 г

— Груша — 1 шт.

— Шпинат — 1 чашка

— Лимонный сок — 1 столовая ложка

— Мед — 1/2 чайной ложки

— Оливковое масло — 1 столовая ложка

— Соль и черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте куриное филе и грушу тонкими ломтиками.

2. В большой миске соедините шпинат, груши и курицу.

3. В отдельной миске смешайте лимонный сок, мед и оливковое масло, добавьте соль и перец.

4. Полейте салат заправкой и подавайте.

21. Салат «Шафрановый картофель с йогуртовой заправкой»

Ингредиенты:

— Молодой картофель — 3–4 шт.

— Шафран — щепотка

— Греческий йогурт — 1/2 чашки

— Лимонный сок — 1 столовая ложка

— Чеснок — 1 зубчик

— Свежий укроп — 1/4 пучка

— Оливковое масло — 1 столовая ложка

— Соль и черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Отварите картофель в подсоленной воде до готовности, добавив щепотку шафрана для придания аромата и легкого золотистого цвета. Остудите и нарежьте кубиками.

2. В миске смешайте йогурт, лимонный сок, мелко нарезанный чеснок и укроп.

3. Добавьте картофель в миску с йогуртовой заправкой, полейте оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте и подавайте.

22. Салат «Смоквы с орехами и медом»

Ингредиенты:

— Сухие инжиры — 5–6 шт.

— Грецкие орехи — 1/4 чашки

— Мед — 1 столовая ложка

— Зерна граната — 1/4 чашки

— Салатные листья — 1 чашка

— Лимонный сок — 1 чайная ложка

— Оливковое масло — 1/2 столовой ложки

Приготовление:

1. Замочите сухие инжиры в теплой воде на 15 минут, затем нарежьте их полосками.

2. Грецкие орехи слегка обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета.

3. В большой миске соедините инжир, орехи, гранатовые зерна и салатные листья.

4. Смешайте мед, лимонный сок и оливковое масло, полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте.

23. Салат «Горох с пряным лимоном и зеленью»

Ингредиенты:

— Зеленый горошек (свежий или замороженный) — 1 чашка

— Лимон — 1 шт.

— Зеленый лук — 1/4 пучка

— Петрушка — 1/4 пучка

— Оливковое масло — 1 столовая ложка

— Кунжутные семена — 1 чайная ложка

— Соль и черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Отварите горошек в подсоленной воде до мягкости, затем слейте воду и охладите.

2. Снимите цедру с лимона и мелко нарежьте. Лимон очистите от кожуры, удалите косточки и нарежьте дольками.

3. В миске соедините горошек, лимон, мелко нарезанный зеленый лук и петрушку.

4. Полейте оливковым маслом, добавьте кунжутные семена, соль и перец, хорошо перемешайте перед подачей.

24. Салат «Свекла с яблоком и орехами»

Ингредиенты:

— Свекла — 2 шт.

— Яблоко — 1 шт.

— Грецкие орехи — 1/4 чашки

— Уксус яблочный — 1 столовая ложка

— Оливковое масло — 1 столовая ложка

— Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Запеките свеклу в духовке при 180° C около 1 часа до мягкости. Охладите, очистите и нарежьте тонкими ломтиками.

2. Яблоко нарежьте ломтиками или кубиками.

3. Грецкие орехи слегка обжарьте на сухой сковороде.

4. Смешайте свеклу, яблоко и орехи в миске, заправьте уксусом и оливковым маслом. Добавьте соль и перец по вкусу.

25. Салат «Тыква с айвой и специями»

Ингредиенты:

— Тыква — 150 г

— Айва — 1 шт.

— Корица — щепотка

— Мед — 1 чайная ложка

— Оливковое масло — 1 столовая ложка

— Лимонный сок — 1 чайная ложка

— Петрушка — для украшения

— Соль по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте тыкву и айву кубиками, посыпьте корицей и сбрызните медом. Запеките в духовке при 180° C около 15–20 минут до мягкости.

2. Готовые тыкву и айву выложите на блюдо, сбрызните лимонным соком и оливковым маслом.

3. Украсьте петрушкой и добавьте соль по вкусу перед подачей.

26. Салат «Баклажан с йогуртом и чесноком»

Ингредиенты:

— Баклажан — 1 крупный

— Йогурт — 1/2 чашки

— Чеснок — 1 зубчик

— Свежий укроп — 1/4 пучка

— Лимонный сок — 1 столовая ложка

— Оливковое масло — 1 столовая ложка

— Соль и черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Баклажан нарежьте кружочками и обжарьте на сковороде с небольшим количеством оливкового масла до мягкости.

2. В миске смешайте йогурт, мелко нарезанный чеснок и укроп, добавьте лимонный сок, соль и перец.

3. Выложите обжаренные баклажаны, полейте йогуртовой заправкой и аккуратно перемешайте перед подачей.

27. Салат «Сельдерей с яблоком и грецкими орехами»

Ингредиенты:

— Сельдерей — 1 стебель

— Яблоко — 1 шт.

— Грецкие орехи — 1/4 чашки

— Натуральный йогурт — 2 столовые ложки

— Мед — 1 чайная ложка

— Лимонный сок — 1/2 чайной ложки

— Соль по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте сельдерей и яблоко тонкими ломтиками.

2. Грецкие орехи измельчите и слегка обжарьте.

3. В миске смешайте йогурт, мед, лимонный сок и щепотку соли.

4. Добавьте сельдерей, яблоко и орехи к заправке, хорошо перемешайте и подавайте.

28. Салат «Лобио с грецкими орехами и специями»

Ингредиенты:

— Красная фасоль (отварная или консервированная) — 1 чашка

— Грецкие орехи — 1/4 чашки

— Красный лук — 1/2 головки

— Уксус винный — 1 столовая ложка

— Кинза — 1/4 пучка

— Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Грецкие орехи измельчите, фасоль откиньте на дуршлаг и промойте.

2. Лук нарежьте тонкими полукольцами.

3. В миске смешайте фасоль, лук, орехи и кинзу.

4. Заправьте винным уксусом, посолите и поперчите по вкусу.

29. Салат «Морковь с кумином и кинзой»

Ингредиенты:

— Морковь — 2 шт.

— Кумин — 1/2 чайной ложки

— Лимонный сок — 1 столовая ложка

— Оливковое масло — 1 столовая ложка

— Кинза — 1/4 пучка

— Соль и черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Морковь натрите на терке или нарежьте тонкими полосками.

2. В миске смешайте морковь с кумином, добавьте лимонный сок, оливковое масло и нарезанную кинзу.

3. Приправьте солью и перцем, хорошо перемешайте перед подачей.

30. Салат «Капуста с яблоком и клюквой»

Ингредиенты:

— Капуста — 200 г

— Яблоко — 1 шт.

— Сушеная клюква — 1/4 чашки

— Мед — 1 чайная ложка

— Лимонный сок — 1 столовая ложка

— Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Тонко нашинкуйте капусту и яблоко.

2. Смешайте их с клюквой, добавьте мед и лимонный сок.

3. Посолите и поперчите, перемешайте и подавайте.

СУПЫ

1. Суп «Шафрановая чечевица с баклажаном»

Ингредиенты:

— Красная чечевица — 1 стакан

— Баклажан — 1 шт.

— Лук — 1 шт.

— Чеснок — 2 зубчика

— Шафран — щепотка

— Оливковое масло — 1 ст. ложка

— Лимонный сок — 1 ст. ложка

— Вода — 1,5 л

— Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Баклажан нарежьте кубиками и слегка обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Отложите в сторону.

2. В той же кастрюле обжарьте нарезанный лук и чеснок до мягкости.

3. Добавьте промытую чечевицу, залейте водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на слабом огне 20–25 минут, пока чечевица не станет мягкой.

4. За 5 минут до конца варки добавьте обжаренные баклажаны и шафран.

5. Снимите с огня, добавьте лимонный сок, посолите и поперчите. Подавайте горячим.

2. Суп «Томатный с финиками и нутом»

Ингредиенты:

— Помидоры — 4 шт.

— Финики — 5–6 шт.

— Нут — 1 стакан (замоченный на ночь)

— Лук — 1 шт.

— Чеснок — 2 зубчика

— Корица — щепотка

— Оливковое масло — 1 ст. ложка

— Вода — 1,5 л

— Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. В кастрюле обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок на оливковом масле до мягкости.

2. Добавьте нарезанные помидоры и тушите 5 минут, пока они не станут мягкими.

3. Добавьте замоченный нут, залейте водой и варите на среднем огне 40 минут, пока нут не станет мягким.

4. За 10 минут до окончания варки добавьте нарезанные финики и корицу.

5. Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте. Подавайте горячим.

3. Суп «Йогуртовый с зеленью и рисом»

Ингредиенты:

— Густой йогурт — 2 стакана

— Рис — 1/2 стакана

— Свежая мята — 1/4 пучка

— Кинза — 1/4 пучка

— Петрушка — 1/4 пучка

— Вода — 1,5 л

— Желток — 1 шт.

— Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Отварите рис до полуготовности и слейте воду.

2. В другой кастрюле смешайте йогурт с желтком, добавьте воду и хорошо перемешайте, чтобы смесь была однородной.

3. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и, помешивая, доведите до кипения.

4. Добавьте рис, нарезанную зелень, соль и перец. Варите 10 минут.

5. Снимите с огня и подавайте горячим, украсив свежей мятой.

4. Суп «Гранатовый с говядиной и булгуром»

Ингредиенты:

— Говядина (мякоть) — 200 г

— Булгур — 1/2 стакана

— Гранатовый сок — 1 стакан

— Лук — 1 шт.

— Чеснок — 2 зубчика

— Кинза — 1/4 пучка

— Вода — 1,5 л

— Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Говядину нарежьте небольшими кусочками и обжарьте в кастрюле до румяной корочки.

2. Добавьте мелко нарезанный лук и чеснок, обжарьте до мягкости.

3. Влейте воду и гранатовый сок, доведите до кипения и варите на слабом огне около 1 часа, пока мясо не станет мягким.

4. Добавьте булгур, кинзу, соль и перец, варите еще 15 минут.

5. Подавайте горячим, посыпав свежей кинзой.

5. Суп «Свекольный с айвой и тмином»

Ингредиенты:

— Свекла — 2 шт.

— Айва — 1 шт.

— Тмин — 1/2 чайной ложки

— Лук — 1 шт.

— Оливковое масло — 1 ст. ложка

— Лимонный сок — 1 ст. ложка

— Вода — 1,5 л

— Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Свеклу очистите и нарежьте кубиками. Айву нарежьте дольками.

2. В кастрюле разогрейте оливковое масло, добавьте тмин и обжарьте до появления аромата.

3. Добавьте нарезанный лук, обжарьте до мягкости, затем добавьте свеклу и айву.

4. Залейте водой, доведите до кипения и варите на слабом огне около 40 минут, пока свекла не станет мягкой.

5. В конце варки добавьте лимонный сок, соль и перец. Подавайте горячим.

6. Суп «Куриный с тыквой и кориандром»

Ингредиенты:

— Куриное филе — 200 г

— Тыква — 200 г

— Лук — 1 шт.

— Кориандр (молотый) — 1/2 чайной ложки

— Оливковое масло — 1 ст. ложка

— Вода — 1,5 л

— Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Куриное филе нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Отложите в сторону.

2. Тыкву нарежьте кубиками и слегка обжарьте в той же кастрюле.

3. Добавьте нарезанный лук и молотый кориандр, обжарьте до мягкости.

4. Верните курицу в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Варите на слабом огне 20 минут.

5. Посолите, поперчите по вкусу и подавайте горячим.

7. Суп «Чечевичный с мятой и кумином»

Ингредиенты:

— Чечевица — 1 стакан

— Мята — 1/4 пучка

— Кумин — 1/2 чайной ложки

— Лук — 1 шт.

— Оливковое масло — 1 ст. ложка

— Лимонный сок — 1 ст. ложка

— Вода — 1,5 л

— Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. В кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте нарезанный лук и кумин до появления аромата.

2. Добавьте чечевицу и залейте водой. Доведите до кипения и варите на слабом огне 20–25 минут, пока чечевица не станет мягкой.

3. В конце варки добавьте нарезанную мяту, лимонный сок, соль и перец по вкусу. Перемешайте и подавайте горячим.

8. Суп «Картофельный с гранатом и куркумой»

Ингредиенты:

— Картофель — 3 шт.

— Лук — 1 шт.

— Куркума — 1/2 чайной ложки

— Гранатовые зерна — 1/4 чашки

— Оливковое масло — 1 ст. ложка

— Вода — 1,5 л

— Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Картофель очистите и нарежьте кубиками, лук мелко нарежьте.

2. В кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте лук и куркуму до появления аромата.

3. Добавьте картофель, залейте водой и доведите до кипения. Варите на слабом огне 20 минут, пока картофель не станет мягким.

4. В конце добавьте гранатовые зерна, посолите и поперчите. Подавайте горячим.

9. Суп «Шпинатный с рисом и лимонной цедрой»

Ингредиенты:

— Свежий шпинат — 200 г

— Рис — 1/2 стакана

— Лук — 1 шт.

— Лимонная цедра — 1 ч. ложка

— Оливковое масло — 1 ст. ложка

— Вода — 1,5 л

— Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Промойте рис, отварите его до полуготовности и слейте воду.

2. В кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте нарезанный лук до мягкости.

3. Добавьте шпинат и готовьте, пока он не станет мягким.

4. Влейте воду, добавьте рис и лимонную цедру. Доведите до кипения и варите 10 минут.

5. Посолите, поперчите по вкусу и подавайте горячим.

10. Суп «Чечевично-свекольный с кумином»

Ингредиенты:

— Чечевица — 1 стакан

— Свекла — 1 шт.

— Лук — 1 шт.

— Чеснок — 2 зубчика

— Кумин — 1/2 чайной ложки

— Оливковое масло — 1 ст. ложка

— Вода — 1,5 л

— Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Свеклу нарежьте мелкими кубиками и отварите до полуготовности.

2. В кастрюле обжарьте нарезанный лук и чеснок на оливковом масле, добавьте кумин.

3. Добавьте чечевицу и свеклу, залейте водой и доведите до кипения.

4. Варите 20 минут на среднем огне до готовности чечевицы.

5. Посолите и поперчите по вкусу, подавайте суп горячим.

11. Суп «Ячменный с кореньями и куркумой»

Ингредиенты:

— Перловая крупа — 1/2 стакана

— Морковь — 1 шт.

— Пастернак — 1 шт.

— Лук — 1 шт.

— Куркума — 1/2 чайной ложки

— Оливковое масло — 1 ст. ложка

— Вода — 1,5 л

— Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Перловую крупу промойте и отварите до полуготовности.

2. Нарежьте морковь и пастернак кубиками, обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета.

3. Добавьте лук и куркуму, перемешайте, чтобы специи раскрыли аромат.

4. Влейте воду, добавьте перловку и доведите до кипения. Варите 20 минут.

5. Посолите и поперчите, подавайте горячим.

12. Суп «Рисовый с фенхелем и имбирем»

Ингредиенты:

— Рис — 1/2 стакана

— Фенхель — 1 шт.

— Имбирь (тертый) — 1 чайная ложка

— Лук — 1 шт.

— Оливковое масло — 1 ст. ложка

— Вода — 1,5 л

— Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. В кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте нарезанный лук и тертый имбирь до мягкости.

2. Добавьте нарезанный фенхель и обжарьте до мягкости.

3. Влейте воду, добавьте промытый рис и доведите до кипения.

4. Варите 15–20 минут, пока рис не станет мягким.

5. Посолите и поперчите по вкусу, подавайте горячим.

13. Суп «Чечевично-тыквенный с апельсиновой цедрой»

Ингредиенты:

— Чечевица — 1 стакан

— Тыква — 200 г

— Лук — 1 шт.

— Апельсиновая цедра — 1 чайная ложка

— Оливковое масло — 1 ст. ложка

— Вода — 1,5 л

— Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте тыкву кубиками и обжарьте на оливковом масле до мягкости. Отложите в сторону.

2. В кастрюле обжарьте нарезанный лук, добавьте промытую чечевицу и влейте воду.

3. Варите 20 минут, пока чечевица не станет мягкой, затем добавьте тыкву и апельсиновую цедру.

4. Посолите, поперчите по вкусу и подавайте горячим.

14. Суп «Капустный с булгуром и кориандром»

Ингредиенты:

— Белокочанная капуста — 200 г

— Булгур — 1/2 стакана

— Лук — 1 шт.

— Кориандр — 1/2 чайной ложки

— Оливковое масло — 1 ст. ложка