12+
Оглавление - Рецепты иранской кухни
- ВВЕДЕНИЕ
- РЕЦЕПТЫ
- САЛАТЫ
- 1. Салат «Золотой шафран»
- 2. Салат «Кумин и зелень»
- 3. Салат «Сладкий перец с йогуртом»
- 4. Салат «Гранатовый вечер»
- 5. Салат «Смоква с курагой»
- 6. Салат «Кисло-сладкая свекла»
- 7. Салат «Баклажан с ореховой заправкой»
- 8. Салат «Шпинат с гранатовой мятой»
- 9. Салат «Лабу-кару» (свекла с тмином и йогуртом)
- 10. Салат «Персидская морковь»
- 11. Салат «Баранина с хумусом и овощами»
- 12. Салат «Мята и фасоль»
- 13. Салат «Кисло-сладкие томаты с орехами»
- 14. Салат «Огуречная свежесть с гранатом»
- 15. Салат «Теплый чечевичный с кардамоном»
- 16. Салат «Жареная тыква с айвой и зеленью»
- 17. Салат «Фасоль с жареными баклажанами и тхиной»
- 18. Салат «Томаты с кунжутом и огуречным соусом»
- 19. Салат «Болгарский перец с карамелизованным луком»
- 20. Салат «Груша с курицей и зеленью»
- 21. Салат «Шафрановый картофель с йогуртовой заправкой»
- 22. Салат «Смоквы с орехами и медом»
- 23. Салат «Горох с пряным лимоном и зеленью»
- 24. Салат «Свекла с яблоком и орехами»
- 25. Салат «Тыква с айвой и специями»
- 26. Салат «Баклажан с йогуртом и чесноком»
- 27. Салат «Сельдерей с яблоком и грецкими орехами»
- 28. Салат «Лобио с грецкими орехами и специями»
- 29. Салат «Морковь с кумином и кинзой»
- 30. Салат «Капуста с яблоком и клюквой»
- СУПЫ
- 1. Суп «Шафрановая чечевица с баклажаном»
- 2. Суп «Томатный с финиками и нутом»
- 3. Суп «Йогуртовый с зеленью и рисом»
- 4. Суп «Гранатовый с говядиной и булгуром»
- 5. Суп «Свекольный с айвой и тмином»
- 6. Суп «Куриный с тыквой и кориандром»
- 7. Суп «Чечевичный с мятой и кумином»
- 8. Суп «Картофельный с гранатом и куркумой»
- 9. Суп «Шпинатный с рисом и лимонной цедрой»
- 10. Суп «Чечевично-свекольный с кумином»
- 11. Суп «Ячменный с кореньями и куркумой»
- 12. Суп «Рисовый с фенхелем и имбирем»
- 13. Суп «Чечевично-тыквенный с апельсиновой цедрой»
- 14. Суп «Капустный с булгуром и кориандром»
- 15. Суп «Морковный с куркумой и кинзой»
- 16. Суп «Баранина с нутом и сушеными лаймами»
- 17. Суп «Курица с шафраном и зеленой фасолью»
- 18. Суп «Говядина с рисом и сушеной мятой»
- 19. Суп «Куриный с ячменем и томатами»
- 20. Суп «Говядина с баклажанами и имбирем»
- 21. Суп «Тыква с кориандром и бараниной»
- 22. Суп «Фасоль с курицей и черносливом»
- 23. Суп «Говядина с грибами и нутом»
- 24. Суп «Ячмень с курицей и айвой»
- 25. Суп «Говядина с чечевицей и гранатовым соком»
- 26. Суп «Говядина с зеленой фасолью и кинзой»
- 27. Суп «Нут с овощами и бараниной»
- 28. Суп «Телятина с квашеной капустой и укропом»
- 29. Суп «Говядина с луком-пореем и нутом»
- 30. Суп «Морковь с говядиной и зелёным горошком»
- ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
- 1. Говядина в гранатовом соусе с кориандром
- 2. Курица с айвой и шафраном
- 3. Рагу из ягненка с баклажанами и йогуртом
- 4. Тушеная говядина с айвой и специями
- 5. Фасоль с говядиной и томатами по-ирански
- 6. Курица с курагой и миндалем
- 7. Запеченный барашек с овощами и зеленью
- 8. Телятина с черносливом и орехами
- 9. Говядина с баклажанами и томатным соусом
- 10. Плов с курицей и барбарисом
- 11. Тушеная говядина с нутом и зеленью
- 12. Курица с айвой и пряными травами
- 13. Запеченная говядина с картофелем и гранатовым соусом
- 14. Куриное филе с кумином и йогуртовым соусом
- 15. Телятина с финиками и кедровыми орешками
- 16. Баранина с чечевицей и шафраном
- 17. Курица с кизилом и рисом
- 18. Говядина с айвой и кумином
- 19. Телятина с фасолью и зеленью
- 20. Курица с финиками и кардамоном
- 21. Ягненок с айвой и гранатом
- 22. Телятина с баклажанами и йогуртовым соусом
- 23. Курица с тыквой и мускатным орехом
- 24. Говядина с яблоками и кориандром
- 25. Кебаб из телятины с черносливом и шафраном
- 26. Баранина с нутом и базиликом
- 27. Курица с шафраном и чесночным йогуртом
- 28. Рис с фисташками и шафраном
- 29. Курица с айвой и шафраном
- 30. Фаршированный перец с мясом и рисом
- МОРЕПРОДУКТЫ
- 1. Гребешки с шафрановым соусом и зеленью
- 2. Креветки в гранатовом маринаде
- 3. Кальмары в лимонно-чесночном соусе
- 4. Сибас с персиками и медом на гриле
- 5. Мидии в соусе из белого вина и шафрана
- 6. Форель с кардамоном и гранатовым соусом
- 7. Креветки с кумином и куркумой
- 8. Лосось с йогуртом и мятой
- 9. Сибас с пряным рисом и шафраном
- 10. Гребешки с кокосовым соусом и кориандром
- 11. Креветки с медом и розмарином на гриле
- 12. Сом с ореховым соусом
- 13. Мидии с гранатовым соусом и мятой
- 14. Кальмары с грилем и тахини
- 15. Дорадо с ароматными травами в духовке
- 16. Форель с соусом из граната и кедровыми орешками
- 17. Креветки с йогуртовым соусом и зеленью
- 18. Сибас в кунжутной корочке
- 19. Кальмары в шафрановом соусе
- 20. Рыба-меч с ореховым соусом
- 21. Мидии с чесноком и лаймом
- 22. Креветки с инжиром и соусом из граната
- 23. Тилапия с мятным соусом
- 24. Сибас в йогуртовом маринаде с тимьяном
- 25. Осьминог с лимоном и паприкой на гриле
- 26. Форель с яблоками и кедровыми орешками
- 27. Жареный сом с луковым чатни
- 28. Скумбрия с томатно-миндальным соусом
- 29. Палтус с шафрановым соусом и фисташками
- 30. Креветки с айвой и острым соусом из граната
- ХЛЕБ И ВЫПЕЧКА
- 1. Нан-е Барбари (Иранский Барбари-хлеб с кунжутом)
- 2. Сладкий Хлеб с Финиками и Кардамоном
- 3. Хлеб из нута с зеленью и зирой
- 4. Шафрановые булочки с миндалем
- 5. Ржаные лепешки с кориандром
- 6. Кукурузные лепешки с шафраном и зеленью
- 7. Пита с семенами черного тмина
- 8. Кунжутные хрустящие лепешки
- 9. Базиликовые лепешки с чесноком
- 10. Кукурузные булочки с шафраном
- 11. Хлеб с кориандром и фенхелем
- 12. Острые лепешки с чили и зирой
- 13. Булочки с зеленью и йогуртом
- 14. Пряные лепешки с кумином и черным перцем
- 15. Ржаные лепешки с тимьяном
- 16. Медовые булочки с орехами
- 17. Хлеб с оливками и зеленью
- 18. Кукурузные лепешки с мятой
- 19. Булочки с шафраном и кардамоном
- 20. Тминный хлеб с кориандром
- 21. Ореховый хлеб с фисташками и миндалем
- 22. Лепешки с чесноком и петрушкой
- 23. Кукурузные лепешки с кунжутом
- 24. Хлеб с гранатовыми зернами и мятой
- 25. Пикантные лепешки с паприкой и базиликом
- 26. Сдобный хлеб с шафраном и розовой водой
- 27. Фенхельный хлеб с черным тмином
- 28. Чабатта с заатаром и кунжутом
- 29. Тонкий хлеб с черным перцем и йогуртом
- 30. Травяной хлеб с кинзой и укропом
- ДЕСЕРТЫ
- 1. Шафрановые зефирки с фисташками
- 2. Запеченные груши с розовой водой и корицей
- 3. Сливочный пудинг с кардамоном и фисташками
- 4. Тыквенный пирог с медом и орехами
- 5. Рисовый пудинг с шафраном и миндалем
- 6. Лепешки с финиками и кунжутом
- 7. Миндальные маффины с кардамоном и шафраном
- 8. Фруктовый салат с розовой водой и медом
- 9. Кокосовый пудинг с лаймом и фисташками
- 10. Фисташковая халва с медом и кардамоном
- 11. Рисовый кекс с финиками и розовой водой
- 12. Кунжутные печенья с апельсином и медом
- 13. Кокосовые шарики с фисташками и кардамоном
- 14. Сладкий пирог с инжиром и медом
- 15. Рулет с корицей и фисташками
- 16. Сливочный десерт с шафраном и орехами
- 17. Апельсиновый шербет с кардамоном
- 18. Миндальный пудинг с розовой водой
- 19. Шафрановое мороженое с фисташками
- 20. Сироп из роз с кардамоном и медом
- 21. Хурма в меду с орехами и корицей
- 22. Запеченные яблоки с орехами и розовой водой
- 23. Тыквенный десерт с медом и орехами
- 24. Фаршированные инжиром финики с кардамоном
- 25. Сладкий кускус с финиками и корицей
- 26. Фарини (миндальный крем с шафраном)
- 27. Семолиновый пирог с медом и розовой водой
- 28. Фруктовый салат с шафрановым сиропом
- 29. Грецкие орехи в медовом сиропе с розовой водой
- 30. Шафрановая рисовая запеканка с миндалем
- НАПИТКИ
- 1. Сафран-хина (Шафрановый чай)
- 2. Дуг (Йогуртовый напиток с мятой)
- 3. Розовая вода с лимоном
- 4. Керд-жош (Кардамоновый чай)
- 5. Холодный чай с мятой и гранатом
- 6. Сироп из кизила с медом
- 7. Финиковый латте
- 8. Ширин-чай (Сладкий зеленый чай)
- 9. Сок с фисташками и медом
- 10. Лимонный шербет с куркумой
- 11. Теплый напиток из айвы
- 12. Лимонный кумар (Освежающий лимонад)
- 13. Холодный гранатовый напиток с кедровыми орехами
- 14. Напиток из каркаде с шафраном
- 15. Орехово-розовый напиток
- 16. Чай из шалфея с лимоном
- 17. Гранатовый латте
- 18. Ромашковый чай с медом и шафраном
- 19. Финиковый коктейль с корицей
- 20. Райхан (Чай с базиликом и лимоном)
- 21. Коктейль с розой и миндалем
- 22. Чай с кардамоном и имбирем
- 23. Холодный айран с базиликом
- 24. Фруктово-миндальный напиток с курагой
- 25. Освежающий огуречный коктейль с лимоном
- 26. Шафрановый молочный коктейль с фисташками
- 27. Яблочный сидр с корицей и гвоздикой
- 28. Напиток из черного винограда и мяты
- 29. Коктейль из инжира с молоком
- 30. Ледяной чай с розовой водой и лимоном
- ПРИЛОЖЕНИЯ
- СОВЕТЫ ПО ВЫБОРУ И ХРАНЕНИЮ СПЕЦИЙ
- ЗАМЕНЫ ИНГРЕДИЕНТОВ, ЕСЛИ НЕКОТОРЫЕ ПРОДУКТЫ СЛОЖНО НАЙТИ
- СОВЕТЫ ПО ПОДАЧЕ ИРАНСКИХ БЛЮД
- ЗАКЛЮЧЕНИЕ