Бесплатный фрагмент - Рецепты греческой кухни

ВВЕДЕНИЕ

ИСТОРИЯ ГРЕЧЕСКОЙ КУХНИ

Греческая кухня — это одна из старейших в мире, которая имеет богатую историю и глубокие традиции. Сочетая элементы восточной и западной культур, она на протяжении тысячелетий формировала уникальные вкусы и рецепты, ставшие популярными во всем мире. Греция, расположенная на перекрестке Европы, Азии и Африки, впитала в себя кулинарные традиции разных народов, при этом сохраняя свою идентичность.

ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ И СПЕЦИИ

Основные ингредиенты греческой кухни включают:

Оливковое масло: Основа практически всех блюд. Греки используют его в салатах, для жарки и выпечки.

Оливки: Важный элемент греческой кухни, использующийся в салатах, закусках и основных блюдах.

Фета: Соленый сыр из овечьего или козьего молока.

Йогурт: Густой и сливочный, часто используемый в соусах и десертах.

Лимоны: Часто добавляются в маринады, соусы и салаты.

Томаты: Используются в салатах, соусах и горячих блюдах.

Чеснок и лук: Основные ароматические ингредиенты.

Травы и специи: Орегано, тимьян, базилик, мята, кориандр и корица часто добавляются в блюда.

ЗАКУСКИ (MEZE)

ТЦАТЦИКИ (TZATZIKI)

Ингредиенты:

2 стакана густого греческого йогурта

1 огурец, натертый на терке и отжатый от лишней жидкости

2—3 зубчика чеснока, мелко нарезанные

1 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. уксуса или лимонного сока

Соль и перец по вкусу

Свежий укроп, мелко нарезанный (по желанию)

Приготовление:

В большой миске смешайте йогурт, натертый огурец, чеснок, оливковое масло и уксус.

Добавьте соль и перец по вкусу.

Перемешайте все ингредиенты до однородной массы.

Охладите в холодильнике минимум на 1 час перед подачей.

Подавайте с хлебом, овощами или мясом на гриле.

ДОЛМАДЫ (DOLMADES)

Ингредиенты:

1 банка виноградных листьев в рассоле

1 стакан длиннозерного риса

1 луковица, мелко нарезанная

2 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. кедровых орешков (по желанию)

2 ст. л. изюма (по желанию)

Сок 1 лимона

Соль и перец по вкусу

Свежий укроп и мята, мелко нарезанные

Приготовление:

Промойте виноградные листья и обсушите их.

В большой сковороде нагрейте оливковое масло и обжарьте лук до прозрачности.

Добавьте рис, кедровые орешки и изюм, готовьте 2—3 минуты.

Добавьте 1 стакан воды, сок лимона, соль и перец. Готовьте до полуготовности риса.

Снимите с огня и добавьте укроп и мяту.

На каждый виноградный лист выложите 1 ст. л. начинки и заверните в рулетики.

Выложите долмады в кастрюлю, залейте водой и варите на медленном огне 30—40 минут.

Подавайте горячими или охлажденными с йогуртовым соусом.

САГАНАК (SAGANAKI)

Ингредиенты:

200 г халуми или другого плотного сыра

2 ст. л. оливкового масла

1 лимон, нарезанный дольками

Свежий орегано для украшения (по желанию)

Приготовление:

Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне.

Нарежьте сыр на толстые ломтики (примерно 1 см).

Обжарьте сыр до золотистой корочки с обеих сторон.

Выложите на тарелку, украсьте дольками лимона и свежим орегано.

Подавайте сразу, пока сыр горячий.

МЕЛИДЗАНОСАЛАТА (MELITZANOSALATA)

Ингредиенты:

2 крупных баклажана

2—3 зубчика чеснока, мелко нарезанные

1/4 стакана оливкового масла

2 ст. л. лимонного сока

Соль и перец по вкусу

Свежий петрушка для украшения

Приготовление:

Проколите баклажаны вилкой и запеките в духовке при 200° C до мягкости (около 30—40 минут).

Дайте баклажанам остыть, затем удалите кожицу и мелко нарежьте мякоть.

В миске смешайте мякоть баклажанов, чеснок, оливковое масло и лимонный сок.

Добавьте соль и перец по вкусу.

Украсьте свежей петрушкой и подавайте с хлебом или овощами.

ТИГАНИТА (TIGANITES)

Ингредиенты:

2 цуккини, нарезанные тонкими кружочками

1 стакан муки

Соль и перец по вкусу

1/2 стакана воды

Оливковое масло для жарки

Приготовление:

В миске смешайте муку, соль и перец.

Постепенно добавляйте воду, пока тесто не станет гладким и однородным.

Обмакните кружочки цуккини в тесто и обжарьте в разогретом оливковом масле до золотистой корочки.

Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

Подавайте горячими.

ТАРАМАСАЛАТА (TARAMOSALATA)

Ингредиенты:

200 г рыбной икры (тарама)

1/2 лимона, сок

1/2 стакана оливкового масла

1 луковица, мелко нарезанная

3—4 ломтика белого хлеба без корок, замоченные в воде и отжатые

Приготовление:

В блендере смешайте рыбную икру, лук и сок лимона до однородной массы.

Постепенно добавляйте оливковое масло, продолжая взбивать.

Добавьте хлеб и взбивайте до получения кремообразной консистенции.

Подавайте охлажденной с хлебом или овощами.

КАЛАМАРАКИЯ ТИГАНИТА (KALAMARAKIA TIGANITA)

Ингредиенты:

500 г кальмаров, нарезанных кольцами

1 стакан муки

Соль и перец по вкусу

Оливковое масло для жарки

Лимонные дольки для подачи

Приготовление:

Обсушите кольца кальмаров бумажным полотенцем.

В миске смешайте муку, соль и перец.

Обмакните кальмары в мучной смеси и обжарьте в разогретом оливковом масле до золотистой корочки.

Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

Подавайте горячими с лимонными дольками.

СФЕНАКОПИТА (SPANAKOPITA)

Ингредиенты:

500 г свежего шпината, промытого и мелко нарезанного

1 луковица, мелко нарезанная

200 г феты, раскрошенной

2 яйца, взбитых

1 упаковка фило теста

1/2 стакана оливкового масла

Приготовление:

Обжарьте лук до мягкости, добавьте шпинат и готовьте до испарения жидкости.

В миске смешайте шпинатную смесь, фету и яйца.

Выложите слой фило теста в форму для выпечки, смажьте оливковым маслом. Повторите с половиной теста.

Выложите начинку на тесто, затем накройте оставшимися листами фило, каждый слой смазывая маслом.

Запекайте при 180° C до золотистой корочки (около 30—40 минут).

Подавайте теплой.

КЕФТЕДЕС (KEFTEDES)

Ингредиенты:

500 г говяжьего или свиного фарша

1 луковица, мелко нарезанная

2 зубчика чеснока, мелко нарезанные

1 яйцо

1/2 стакана панировочных сухарей

Соль, перец, орегано и мята по вкусу

Оливковое масло для жарки

Приготовление:

В большой миске смешайте фарш, лук, чеснок, яйцо, панировочные сухари и специи.

Сформируйте небольшие фрикадельки.

Обжарьте фрикадельки в разогретом оливковом масле до золотистой корочки.

Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

Подавайте горячими.

ГИГАНТЕС ПЛАКИ (GIGANTES PLAKI)

Ингредиенты:

500 г крупных белых бобов, замоченных на ночь

1 луковица, мелко нарезанная

2—3 зубчика чеснока, мелко нарезанные

1 банка томатов в собственном соку

1/4 стакана оливкового масла

Соль, перец, орегано и петрушка по вкусу

Приготовление:

Отварите бобы до мягкости (около 1 часа).

В большой сковороде нагрейте оливковое масло и обжарьте лук и чеснок до мягкости.

Добавьте томаты и специи, готовьте 10 минут.

Смешайте соус с отваренными бобами и выложите в форму для запекания.

Запекайте при 180° C около 30 минут.

Подавайте теплым, украсив свежей петрушкой.

ТИРОПИТА (TIROPITA)

Ингредиенты:

200 г феты, раскрошенной

200 г рикотты или другого мягкого сыра

2 яйца, взбитых

1 упаковка фило теста

1/2 стакана оливкового масла

Приготовление:

В миске смешайте фету, рикотту и яйца до однородной массы.

Выложите слой фило теста в форму для выпечки, смажьте оливковым маслом. Повторите с половиной теста.

Выложите начинку на тесто, затем накройте оставшимися листами фило, каждый слой смазывая маслом.

Запекайте при 180° C до золотистой корочки (около 30—40 минут).

Подавайте теплой.

САЛАТЫ

ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ

Ингредиенты:

4 крупных помидора, нарезанные кубиками

1 огурец, нарезанный кубиками

1 красный лук, тонко нарезанный

1 зелёный перец, нарезанный кольцами

200 г феты, нарезанной кубиками

1/2 стакана оливок каламата

1/4 стакана оливкового масла

1 ст. л. красного винного уксуса

Соль и перец по вкусу

Орегано для украшения

Приготовление:

В большой миске смешайте помидоры, огурец, лук и зелёный перец.

Добавьте фету и оливки.

В небольшой миске смешайте оливковое масло, уксус, соль и перец. Полейте салат заправкой.

Украсьте орегано перед подачей.

САЛАТ ХОРИАТИКИ (CHORIATIKI)

Ингредиенты:

4 крупных помидора, нарезанные ломтиками

1 огурец, нарезанный ломтиками

1 красный лук, тонко нарезанный

200 г феты, целым куском

1/2 стакана оливок каламата

1/4 стакана оливкового масла

1 ст. л. красного винного уксуса

Соль и перец по вкусу

Орегано для украшения

Приготовление:

В большой миске смешайте помидоры, огурец и лук.

Выложите сверху фету и оливки.

В небольшой миске смешайте оливковое масло, уксус, соль и перец. Полейте салат заправкой.

Украсьте орегано перед подачей.

САЛАТ С ОСЬМИНОГОМ

Ингредиенты:

500 г осьминога, отваренного и нарезанного кусочками

2 помидора, нарезанные кубиками

1 огурец, нарезанный кубиками

1 красный лук, тонко нарезанный

1/4 стакана оливкового масла

1 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. красного винного уксуса

Соль и перец по вкусу

Свежая петрушка для украшения

Приготовление:

В большой миске смешайте осьминога, помидоры, огурец и лук.

В небольшой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, уксус, соль и перец. Полейте салат заправкой.

Украсьте свежей петрушкой перед подачей.

САЛАТ ИЗ АРБУЗА И ФЕТЫ

Ингредиенты:

4 стакана нарезанного кубиками арбуза

200 г феты, раскрошенной

1/4 стакана оливкового масла

1 ст. л. лимонного сока

Соль и перец по вкусу

Свежий мятный лист для украшения

Приготовление:

В большой миске смешайте арбуз и фету.

В небольшой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Полейте салат заправкой.

Украсьте свежим мятным листом перед подачей.

САЛАТ С КРЕВЕТКАМИ И АВОКАДО

Ингредиенты:

500 г отварных креветок, очищенных

2 авокадо, нарезанных кубиками

1 огурец, нарезанный кубиками

1/4 стакана оливкового масла

1 ст. л. лимонного сока

Соль и перец по вкусу

Свежий укроп для украшения

Приготовление:

В большой миске смешайте креветки, авокадо и огурец.

В небольшой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Полейте салат заправкой.

Украсьте свежим укропом перед подачей.

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ С ЛУКОМ

Ингредиенты:

4 крупных помидора, нарезанных ломтиками

1 красный лук, тонко нарезанный

1/4 стакана оливкового масла

1 ст. л. красного винного уксуса

Соль и перец по вкусу

Свежий базилик для украшения

Приготовление:

В большой миске смешайте помидоры и лук.

В небольшой миске смешайте оливковое масло, уксус, соль и перец. Полейте салат заправкой.

Украсьте свежим базиликом перед подачей.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ЧЕСНОКОМ

Ингредиенты:

4 крупные свеклы, отваренные и нарезанные кубиками

2—3 зубчика чеснока, мелко нарезанные

1/4 стакана оливкового масла

1 ст. л. лимонного сока

Соль и перец по вкусу

Свежая кинза для украшения

Приготовление:

В большой миске смешайте свеклу и чеснок.