12+
Оглавление - Рецепты балканской кухни
- САЛАТЫ И ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
- 001. Шопский салат (Шопска салата)
- 002. Сербский салат из помидоров и брынзы
- 003. Салат «Овчарска» (овощи с ветчиной и сыром)
- 004. Салат из печёного перца с чесноком и петрушкой
- 005. Айвар-намазка быстрая (из печёного перца и чеснока)
- 006. Пинджур (печёный перец и баклажан, салат-намазка)
- 007. Урнебес (острая сырная намазка)
- 008. Каймак домашний быстрый (сливочно-сметанный)
- 009. Маринованные оливки с лимоном и орегано
- 010. Брынза в масле с паприкой и травами
- 011. Фасолевый паштет с чесноком и паприкой
- 012. Капустный салат «Купус салата»
- 013. Свёкла с хреном и йогуртом (пикантная закуска)
- 014. Баклажаны по-балкански в чесночном соусе
- 015. Морковча (маринованная морковь по-болгарски)
- 016. Огуречный салат с укропом и кисломолочной заправкой
- 017. Томаты с фетой, орегано и оливковым маслом
- 018. Мезе-тарелка по-балкански (сборка)
- СУПЫ, ПОХЛЁБКИ И РАГУ
- 019. Таратор (холодный йогуртовый суп с огурцом)
- 020. Шкембе чорба (пряный суп из рубца, домашний вариант)
- 021. Боб чорба (фасолевый суп по-болгарски)
- 022. Пасуль (сербский густой фасолевый суп)
- 023. Чорба из чечевицы с паприкой
- 024. Авголемоно: куриный суп с лимоном и рисом
- 025. Рыбная чорба (лёгкий суп из белой рыбы)
- 026. Овощной гювеч (рагу в духовке)
- 027. Тавче-гравче (фасоль в духовке по-македонски)
- 028. Яхния из баклажанов с томатами
- 029. Яхния из нута с томатами и тмином
- 030. Суп из шпината с йогуртом
- 031. Суп-пюре из печёного перца
- 032. Гуляш по-балкански с паприкой
- МЯСО И ПТИЦА
- 033. Чевапчичи (чевапи) классические
- 034. Плескавица (сербская котлета-гриль)
- 035. Кебапче по-болгарски
- 036. Кёфте по-болгарски с тмином
- 037. Раžниći (шашлычки из свинины с луком)
- 038. Мешано месо (микс гриля на одной сковороде)
- 039. Сарма (голубцы в квашеной капусте)
- 040. Долма в виноградных листьях по-балкански
- 041. Перцы фаршированные (полнети пиперки) в соусе
- 042. Мусака по-болгарски (картофельная)
- 043. Мусака по-гречески с баклажанами (упрощённая)
- 044. Тавë кosi (албанская баранина в йогурте)
- 045. Говядина с паприкой и луком (балканское тушение)
- 046. Паприкаш куриный по-балкански
- 047. Запечённая свинина с чесноком и паприкой
- 048. Курица по-адриатически с лимоном и травами
- 049. Шарская плескавица (котлета с сыром внутри)
- 050. Запечённый суджук с луком (быстрый способ)
- 051. Запечённые куриные крылья с паприкой и мёдом
- 052. Гювеч с бараниной в горшочке
- РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
- 053. Форель на гриле с лимоном и травами
- 054. Сардины, запечённые с чесноком и петрушкой
- 055. Кальмары по-адриатически (быстро на сковороде)
- 056. Креветки «саганаки» с томатами и фетой
- 057. Рыба по-монастырски (в духовке с овощами)
- 058. Карп, запечённый с луком и паприкой
- 059. Мидии в белом вине с чесноком
- 060. Рыбные котлеты с зеленью и лимоном
- ВЫПЕЧКА И ТЕСТО
- 061. Бурек с мясом (слоёный пирог)
- 062. Бурек с сыром (сирница)
- 063. Бурек со шпинатом (зелянница)
- 064. Баница классическая (болгарская)
- 065. Гибаница (сербский слоёный пирог с сыром)
- 066. Пита с картофелем (кромпируша)
- 067. Пита с тыквой (тиквеница) с корицей
- 068. Погача домашняя (круглый хлеб)
- 069. Лепиня (лепёшка к чевапам)
- 070. Сомун (боснийская лепёшка с надрезами)
- 071. Кифлице (рогалики) с сыром
- 072. Погачицы мини с брынзой (крошечные булочки)
- 073. Палачинке (тонкие блинчики) базовые
- 074. Палачинке с сыром и зеленью (начинка)
- 075. Пастырмайлия (македонская лепёшка с мясом)
- 076. Уштипци (балканские жареные пончики)
- 077. Проя (сербский кукурузный хлеб)
- 078. Лепёшки с оливками и травами (греческий вариант)
- СОУСЫ, ЗАГОТОВКИ И ГАРНИРЫ
- 079. Айвар классический (печёный перец)
- 080. Айвар острый с чили
- 081. Айвар с баклажаном (более густой и дымный)
- 082. Лютеница болгарская (перец и томаты)
- 083. Пинджур на зиму (перец и баклажан, густая заготовка)
- 084. Туршия (ассорти маринованных овощей)
- 085. Печёный перец маринованный в масле и уксусе
- 086. Дзадзики (тзатзики) классический
- 087. Салат-соус «Снежанка» (болгарский, густой)
- 088. Качамак (кукурузная каша) с сыром
- 089. Дювеч-рис с овощами (гарнир в духовке)
- 090. Миш-маш (перец с яйцами и брынзой)
- 091. Печёные баклажаны с тахини и лимоном (мезе)
- 092. Соте из кабачков по-балкански
- ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ
- 093. Баклава с грецкими орехами (упрощённая)
- 094. Галактобуреко (пирог с заварным кремом)
- 095. Тулумба (жареные палочки в сиропе)
- 096. Ревани (манник в сиропе)
- 097. Сутлияш (рисовый пудинг)
- 098. Домашний рахат-лукум (локум) с цитрусом
- 099. Компот из айвы с корицей
- 100. Кофе по-балкански в джезве (турка)