Магазин
О сервисе
Услуги
Конкурсы
Авторам
Новости
Акции
Помощь
8 800 500 11 67
RUB
Сменить валюту
Войти
Поиск
Все книги
Импринты
Бестселлеры
Бесплатные
Скидки
Подборки
Книги людям
12+
Все
Образ жизни, хобби и досуг
Кулинария
Оглавление - Рецепты балканской кухни
Татьяна Рубллёва
Электронная
400 ₽
Печатная
582 ₽
Читать фрагмент
Купить
Объем: 100 бумажных стр.
Формат: epub, fb2, pdfRead, mobi
Подробнее
0.0
0
Оценить
Пожаловаться
О книге
отзывы
Оглавление
Читать фрагмент
САЛАТЫ И ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
001. Шопский салат (Шопска салата)
002. Сербский салат из помидоров и брынзы
003. Салат «Овчарска» (овощи с ветчиной и сыром)
004. Салат из печёного перца с чесноком и петрушкой
005. Айвар-намазка быстрая (из печёного перца и чеснока)
006. Пинджур (печёный перец и баклажан, салат-намазка)
007. Урнебес (острая сырная намазка)
008. Каймак домашний быстрый (сливочно-сметанный)
009. Маринованные оливки с лимоном и орегано
010. Брынза в масле с паприкой и травами
011. Фасолевый паштет с чесноком и паприкой
012. Капустный салат «Купус салата»
013. Свёкла с хреном и йогуртом (пикантная закуска)
014. Баклажаны по-балкански в чесночном соусе
015. Морковча (маринованная морковь по-болгарски)
016. Огуречный салат с укропом и кисломолочной заправкой
017. Томаты с фетой, орегано и оливковым маслом
018. Мезе-тарелка по-балкански (сборка)
СУПЫ, ПОХЛЁБКИ И РАГУ
019. Таратор (холодный йогуртовый суп с огурцом)
020. Шкембе чорба (пряный суп из рубца, домашний вариант)
021. Боб чорба (фасолевый суп по-болгарски)
022. Пасуль (сербский густой фасолевый суп)
023. Чорба из чечевицы с паприкой
024. Авголемоно: куриный суп с лимоном и рисом
025. Рыбная чорба (лёгкий суп из белой рыбы)
026. Овощной гювеч (рагу в духовке)
027. Тавче-гравче (фасоль в духовке по-македонски)
028. Яхния из баклажанов с томатами
029. Яхния из нута с томатами и тмином
030. Суп из шпината с йогуртом
031. Суп-пюре из печёного перца
032. Гуляш по-балкански с паприкой
МЯСО И ПТИЦА
033. Чевапчичи (чевапи) классические
034. Плескавица (сербская котлета-гриль)
035. Кебапче по-болгарски
036. Кёфте по-болгарски с тмином
037. Раžниći (шашлычки из свинины с луком)
038. Мешано месо (микс гриля на одной сковороде)
039. Сарма (голубцы в квашеной капусте)
040. Долма в виноградных листьях по-балкански
041. Перцы фаршированные (полнети пиперки) в соусе
042. Мусака по-болгарски (картофельная)
043. Мусака по-гречески с баклажанами (упрощённая)
044. Тавë кosi (албанская баранина в йогурте)
045. Говядина с паприкой и луком (балканское тушение)
046. Паприкаш куриный по-балкански
047. Запечённая свинина с чесноком и паприкой
048. Курица по-адриатически с лимоном и травами
049. Шарская плескавица (котлета с сыром внутри)
050. Запечённый суджук с луком (быстрый способ)
051. Запечённые куриные крылья с паприкой и мёдом
052. Гювеч с бараниной в горшочке
РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
053. Форель на гриле с лимоном и травами
054. Сардины, запечённые с чесноком и петрушкой
055. Кальмары по-адриатически (быстро на сковороде)
056. Креветки «саганаки» с томатами и фетой
057. Рыба по-монастырски (в духовке с овощами)
058. Карп, запечённый с луком и паприкой
059. Мидии в белом вине с чесноком
060. Рыбные котлеты с зеленью и лимоном
ВЫПЕЧКА И ТЕСТО
061. Бурек с мясом (слоёный пирог)
062. Бурек с сыром (сирница)
063. Бурек со шпинатом (зелянница)
064. Баница классическая (болгарская)
065. Гибаница (сербский слоёный пирог с сыром)
066. Пита с картофелем (кромпируша)
067. Пита с тыквой (тиквеница) с корицей
068. Погача домашняя (круглый хлеб)
069. Лепиня (лепёшка к чевапам)
070. Сомун (боснийская лепёшка с надрезами)
071. Кифлице (рогалики) с сыром
072. Погачицы мини с брынзой (крошечные булочки)
073. Палачинке (тонкие блинчики) базовые
074. Палачинке с сыром и зеленью (начинка)
075. Пастырмайлия (македонская лепёшка с мясом)
076. Уштипци (балканские жареные пончики)
077. Проя (сербский кукурузный хлеб)
078. Лепёшки с оливками и травами (греческий вариант)
СОУСЫ, ЗАГОТОВКИ И ГАРНИРЫ
079. Айвар классический (печёный перец)
080. Айвар острый с чили
081. Айвар с баклажаном (более густой и дымный)
082. Лютеница болгарская (перец и томаты)
083. Пинджур на зиму (перец и баклажан, густая заготовка)
084. Туршия (ассорти маринованных овощей)
085. Печёный перец маринованный в масле и уксусе
086. Дзадзики (тзатзики) классический
087. Салат-соус «Снежанка» (болгарский, густой)
088. Качамак (кукурузная каша) с сыром
089. Дювеч-рис с овощами (гарнир в духовке)
090. Миш-маш (перец с яйцами и брынзой)
091. Печёные баклажаны с тахини и лимоном (мезе)
092. Соте из кабачков по-балкански
ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ
093. Баклава с грецкими орехами (упрощённая)
094. Галактобуреко (пирог с заварным кремом)
095. Тулумба (жареные палочки в сиропе)
096. Ревани (манник в сиропе)
097. Сутлияш (рисовый пудинг)
098. Домашний рахат-лукум (локум) с цитрусом
099. Компот из айвы с корицей
100. Кофе по-балкански в джезве (турка)