18+
Оглавление - Пиво. История, культура и искусство пивоварения
От новичка до специалиста
- Почему пиво — больше, чем напиток
- Как читать эту книгу: от новичка до эксперта
- Пиво в мировом культурном контексте
- Часть I. От шумеров до крафта: История пива
- Глава 1. Первые глотки: зарождение пивоварения
- Шумерская цивилизация и первые рецепты
- Египетское пивоварение: хенкет и его место в древней культуре
- Археологические находки: что говорят нам древние сосуды
- Заключение
- Практика: Реконструкция древнего рецепта
- Глава 2. Средневековые традиции
- Роль монастырей в развитии пивоварения
- Средневековые гильдии и первые законы
- Пиво как лекарство и еда
- Глава 3. Индустриализация и революция пива
- Промышленная революция: от ремесла к фабрикам
- Холодильные установки и пастеризация
- Урбанизация и развитие пивной культуры
- Историческая справка: как изменились пивные заведения
- Глава 4. Крафтовая революция XX–XXI веков
- США: рождение новой волны крафта
- Возрождение локальных традиций в Европе
- Современные тренды и глобализация
- Совет: как отличить «крафт» от маркетинга
- Часть II. Мир в бокале: Пивные культуры стран
- Глава 5. Германия
- Закон о чистоте пива (Reinheitsgebot)
- Октоберфест и региональные фестивали
- Основные стили: вайсбир, бок, пилс
- Маршрут: Пивной тур по Баварии
- Глава 6. Бельгия
- Аббатское и траппистское пиво
- Уникальные стили: ламбик, гёз, крийк
- Пивные ритуалы и гастрономия
- Глава 7. Великобритания
- История пабов и роль CAMRA
- Эли, стауты и портеры
- Разновидности
- Современные британские тренды
- Простой рецепт домашнего стаута
- Глава 8. Чехия и Восточная Европа
- Пльзень и рождение пилснера
- Культура пивных закусок и традиций
- Россия: от кваса до современного крафта
- Пивные войны Германии и Чехии
- Глава 9. США и Новый мир
- IPA как культовый стиль
- хмелевая революция
- Роль фестивалей и комьюнити
- Гид по сортам американского крафта
- Часть III. Азбука пивовара: Теория и практика
- Глава 10. Из чего состоит пиво
- Основные ингредиенты: вода, солод, хмель, дрожжи
- Влияние добавок: фрукты, специи, дикие дрожжи
- Как формируется вкус и аромат
- Чек-лист: Как читать этикетку пива
- Глава 11. Классификация пива
- Верховое и низовое брожение
- Лагеры и эли: различия и нюансы
- Гибридные и новые стили
- Глава 12. Гид по сортам пива
- Лагеры: пилснер, бок, хеллес, доппельбок
- Эли — пейл-эль, IPA, стаут, портер, биттер
- Бельгийские стили: трипель, дуббель, ламбик
- Кислые сорта: берлинер вайссе, гозе
- Пшеничное пиво: вайсбир и витбир
- Вкусовой профиль и подача
- Новые тренды: фруктовые и специонные сорта
- Глоссарий вкусовых нот
- Температуры подачи пива: искусство правильной дегустации
- Топ-5 образцов каждого стиля
- Глава 13. Искусство дегустации
- Как подготовить дегустацию
- Искусство дегустации: Оценка по параметрам
- Дефекты пива и их диагностика
- Пивной дневник — шаблон для заметок
- Глава 14. Основы домашнего пивоварения
- Базовый инвентарь для домашнего пивоварения
- Пошаговый рецепт первого эля
- Основные ошибки и лайфхаки
- Часть IV. Пиво и общество
- Глава 15. Пивная экономика
- Глобальный рынок и лидеры индустрии
- Малые пивоварни и их место в системе
- Тренды: безалкогольное и устойчивое пивоварение
- Кейс: как открыть свою крафтовую пивоварню (базовые шаги)
- Глава 16. Пиво и гастрономия
- Базовые принципы фудпейринга
- Пивные ужины и сет-меню
- Кулинарные рецепты с пивом
- Глава 17. Право и этика
- Лицензии и регулирование
- Ответственное потребление
- Экологическая ответственность пивоваров
- Пивной этикет за рубежом
- Заключение
- Как продолжить обучение и развивать вкус
- Приложения
- Глоссарий терминов
- Стили пива — краткий гид по вкусу, подаче и подаче
- Пивные культуры мира
- Рекомендованная литература и фильмы
- Музеи и фестивали пива по миру