Бесплатный фрагмент - Пиво

Предисловие

Чрезмерное употребление пива опасно для вашего здоровья, но вы можете просто интересоваться касающимися его аспектами для повышения уровня своего кругозора. Или пить его, не вредя здоровью, или даже помогая ему. Подход к пиву должен быть деликатным.

В книге раскрыто понятие пива и его основных видов. Рассказано о возможной пользе и опасности напитка, о культуре пития, о показателях  и использовании пива. Охарактеризованы основные  типы  пива и даны характеристики пивных бокалов.

При подготовке данной книги использовались русскоязычные и англоязычные источники.

Книга на самом деле познавательная и интересная, она имеет информационный, образовательный и культурный характер.

I Основные понятия, касающиеся пива

1.1 Понятие пива и технологический процесс его изготовления

«С изобретения хлеба и пива началось развитие способности человечества развивать технологии и строить цивилизацию. И предположительно, пиво было на борту Ноева ковчега». (Расхожее утверждение)

Понятие пива

У нас говорят «пиво». Но существует и английское слово, им англоязычные люди называют напиток, о котором пойдет речь. Это слово beer, происходящее от латинского bibere, означающего в переводе «пить».

Пиво является спиртосодержащим алкогольным напитком, получаемым на базе брожения солодового сусла. В него практикуется добавление в качестве основных ингредиентов пивных дрожжей и хмеля, к которым в ряде случаев добавляются разные добавки.

Содержание спирта в пиве обычно несущественное — порядка трех — шести процентов. Однако крепость пива может быть и более высокой (даже очень высокой). В Приложении 1 приведены данные о рекордах крепости пива.

Пиво является очень популярным в мире напитком. Его любят потреблять жители многих стран. И во многих странах оно производится. Первенство в отношении дегустации и употребления пива на протяжении большого исторического временного периода уверенно удерживают Чехия и Германия. Также в пивоварении преуспевают Австрия, Ирландия, Великобритания и другие страны, в том числе Беларусь.

Пиво можно назвать напитком выдающимся. Но всегда следует помнить не только о его пользе, но и о приносимом им вреде. Если говорить о вреде пива, то он зависим от множества разных факторов, в том числе от индивидуальных особенностей человека, его способности к соблюдению во всем разумной меры, от его природной предрасположенности к алкоголизму, изначальной крепости его здоровья, от качества напитка и закуски к нему и др.

Пиво, как правило, безопасно для большинства людей при употреблении его в умеренных количествах. Желательно потреблять двенадцать или меньше унций (0.354882 литра) в день. Питье больше, чем в этом количестве, возможно, небезопасно, и способно вызвать много побочных эффектов, в том числе: приливы крови, проблемы с контролем эмоций, потеря координации, судороги, сонливость, проблемы с дыханием, низкий уровень сахара в крови, рвота, диарея, кровотечение, нерегулярное сердцебиение и др.

Прежде всего, разумеется, целесообразно подумать об опасности пития пива. И невозможно сказать однозначно — стоит потреблять рассматриваемый напиток или нет. Ведь пользу можно получить в подавляющем большинстве случаев и без пива. А в любом случае ясно одно — чрезмерное потребление пива однозначно вредно. К тому же, даже если потреблять его во внутрь, не допуская чрезмерности, качество, несомненно, имеет значение. Самым лучшим считается пиво, родина которого — европейский континент. Если же вы любопытный «пиволюбец», можете иной раз и другое пиво пробовать — без проблем.

Польза от пития пива вполне реальна при соблюдении меры, при внимательном отношении к своему здоровью, при отсутствии склонности к алкоголизму, при выборе пива проверенных марок. В любом случае нельзя забывать, что пиво, как правило, не свободно от алкоголя. Значит, его потребление опасно потенциально — даже если от него и пользу получить вполне реально.

Споры о вреде и пользе пива постоянны. Напиток и полезен, и опасен одновременно. Причем при определенных условиях опасен чрезвычайно. Хотя при других условиях он может оказаться очень полезным.

Технологический процесс изготовления пива

Технологический процесс изготовления пива поэтапный [17]:

«Подработка солода — проращивание зёрен злаков (чаще всего ячменя), сушка и очистка от ростков.

Затирание — солод размельчается и смешивается с водой. Смесь при этом приобретает сладковатый вкус.

Фильтрация затора — затор перекачивается в фильтр-чан, где происходит его разделение на неохмелённое сусло и дробину.

Кипячение сусла — сусло с добавлением хмеля, а также других ингредиентов, варится 1—2 часа.

Осветление сусла — сусло перекачивают в вихревую ванну (вирпул) для отделения нерастворимых остатков ячменя и хмеля.

Охлаждение и аэрация сусла — сусло перекачивается в бродильный резервуар.

Брожение — простейшие сахара, содержащиеся в сусле, при помощи дрожжей превращаются в спирт и углекислый газ.

Фильтрация — пиво фильтруется от остатков дрожжей.

Пастеризация — некоторые сорта пива подвергаются пастеризации — нагреванию до температуры порядка 68—72° C для увеличения срока хранения».

1.2 О качестве пива. О пиве безалкогольном

О качестве пива

В отношении определения качества пива можно сказать, что оно прямо связано с его дегустацией компетентными лицами.

Многие полагают, что качественное пиво — это, прежде всего, пиво со стойкой и большой пенной шапкой. Но подобное суждение не представляется абсолютно бесспорным. В ряде случаев оно вовсе неверное. Особенно неверное касательно элей. Кроме того, высота пены во многом зависит от того, как пиво наливать (с какой скоростью и под каким углом), вряд ли это можно считать показателем качественности напитка.

Однако причина определения качества через пену имеется. Ведь в Чехии еще в Средние века существовала такая традиция. Однако исторически происходило определение не количества пены, а ее плотности, стойкости, способности удерживания предметов на ее поверхности на протяжении конкретного времени. Ведь пенной шапке положено быть не столько объемной, сколько плотной.

Если пивная пена является качественной и свежей, она будет способна на удержание в течение одной минуты мелкого предмета, скажем, монеты или жетона, причем предмет не соприкоснется с жидкостью. Как бы вы не наливали пиво, плотность его пены не изменится. И если плотность пены низкая, на ее поверхности не сможет минуту удержаться даже легкая спичка.

Пивная пена отличается физическими свойствами, зависящими от химического состава определенного пива. В Чехии к вопросу влияния на пивную пену химических элементов относятся весьма серьезно. Проводятся солидные исследования в ряде высших учебных заведений, одним из которых является Пражская высшая химико-техническая школа.

Перейдем к Германии. В ней определение качества пива происходило с помощью пошитых из кожи штанов. Пиво вначале варили, а после его наливали на скамейку из дерева. Затем на скамейку садился одетый в кожаные штаны «инспектор». Он в течение определенного времени сидел на пивной луже, после чего делал попытки подняться. Если ему подняться было легко, пиво признавалось некачественным. А если он прилипал к скамейке как следует (прочно), пиво признавали очень хорошим, сваренным, как говорится, на совесть.

О пиве безалкогольном

Сегодня выпускают и безалкогольное пиво, но оно пока не отличается такой же большой популярностью, как пиво алкоголь содержащее. В то же время его популярность растет. По словам Оксаны Кузнецовой (статья «Аливария» ожидает замедления роста рынка пива, но верит в его перспективы» [6]):

«Любители пива во всем мире все больше переключаются на безалкогольные продукты. По итогам второго квартала 2018 года Carlsberg Group фиксирует двузначный рост объемов продаж б/а пива в Западной и Восточной Европе — это +26% и +23% соответственно».

Пиво безалкогольное фактически по вкусу такое же, как и пиво алкоголь содержащее. Отличие лишь в уровне алкоголя. Крепость безалкогольного пива очень малая (от 0,2 до 1,5 процента).

Чтобы получить пиво с минимальным уровнем алкоголя, обычное пиво подвергают выпариванию, не позволяя ему «добродить».

Употребление безалкогольного пива помогает утолению жажды в жаркую погоду, не пьянея, не теряя координации движений, способности четко мыслить, оно не препятствует оперативности принятия решений. Из-за этого свободное от алкоголя пиво годится для людей, не желающих либо не имеющих права или возможности пьянеть.

Если человек пьет безалкогольное пиво, он получает все полезные «пивные» вещества и обеспечивает себе снижение риска заболеть раком (согласно предположениям ученых из Японии, проводивших эксперименты на мышах). Именно такое пиво, скорее всего, не дает поступать в организм человека канцерогенным веществам в большом количестве. Хотя исследования в данном направлении все еще идут.

Безалкогольное пиво не такое вредное. Но пристрастившийся к этому пиву человек может захотеть позднее перейти на более крепкий напиток. Именно поэтому нельзя рекламировать любое пиво.

Если вы будете пить слишком много безалкогольного пива, вы непременно нанесете себе вред.

По вкусу безалкогольное пиво не такое, как алкогольсодержащее, ведь вкус пива во многом зависит от входящего в него спирта. Данное пиво не свободно от всех вредных веществ, которые находятся в пиве спиртовом, в нем, к примеру, наблюдается наличие сивушных масел и фитоэстрогенов.

Безалкогольное пиво дороже по цене, поскольку при его создании используют более сложную технологию.

1.3 О пиве живом. Пиво темное и светлое

О пиве живом

Люди не могут правильно судить о вкусе пива, если они никогда не пробовали настоящего разливного пива, которое называют «живым». По вкусу и свойствам данное пиво очень сильно отличается от пива из бутылок.

При изготовлении живого пива все процессы естественны, из-за чего в нем образуется абсолютно натуральный, менее вредный алкоголь.

Живое пиво насыщает человеческий организм приносящими пользу веществами и микроорганизмами. Такое пиво не является фильтрованным. Оно включает натуральную дрожжевую культуру, наделяющую пиво особенным, приятным вкусом и неповторимым своеобразным ароматом.

Живое пиво является наиболее полезным ввиду сохранения в нем витаминов и микроэлементов, помогающих человеку быть здоровым.

Если говорить о пользе живого пива, то можно отметить, что оно создает своего рода барьер для образования жиров и их скопления. С его помощью можно добиться выведения из организма излишней жидкости, прочищения почек, снижения уровня холестерина, улучшения сворачиваемости крови, нормализации кровяного давления, улучшения работы желу́дочно-кише́чного тракта и обмена веществ, повышения иммунитета.

Если у вас зубная боль, или ангина, или кашель, вы можете прибегнуть к помощи живого пива и быстрее поправиться. Если вы возбуждены либо расстроены, живое пиво поможет вам улучшить ваше эмоциональное состояние.

Благодаря умеренному, умному потреблению живого пива вы можете существенно оздоровить свой организм.

Пиво темное и светлое

Пиво, как все знают, бывает темным и светлым. Иной раз люди задаются вопросом: «Какое из них является более полезным и предпочтительным?»

Если полагаться на результаты исследования, проведенного учеными из испанского университета Валладолида, можно сделать вывод, что из-за содержания большего количества железа полезнее пиво темное. Ведь у железа имеется способность ускорения процесса окисления органических соединений.

Когда производят пиво светлое, прибегают к удерживающей свободное железо фильтрации, понижающей долю полезного вещества, являющегося компонентом гемоглобина, необходимого для доставки кислорода в ткани и клетки организма человека.

А следующие рассуждения — из статьи Энтони Ривас Is Light Beer Really Healthier? A Closer Look At America’s Most Favorite Beer [8].

Любой, кто пьет пиво, может рассказать историю о том, как изменялся его вкус во время взросления. Переходя от светлого пива к темному, многие задаются вопросом: «Почему люди пьют это светлое пиво? Требуется больше выпить, чтобы получить кайф и оно практически безвкусно. Конечно, темное пиво имеет более высокую ценность, верно?» Но действительно ли светлое пиво здоровее?

Согласно учебникам истории или, по крайней мере, Mental Floss, светлое пиво существует уже целую вечность. Но только в 1967 году Джозеф Л. Овадес, биохимик, работавший на пивоваренном заводе Rheingold в Бруклине решил, что пришло время сделать диетическое пиво Gablinger’s, первое пиво, продаваемое людям, желающим пить пиво, не набирая вес.

Сегодня пивные компании продают свое светлое пиво как «освежающее» и как «великолепный вкус, который не сделает вас полным и не подвергнет опасности сильного опьянения». И действительно, при 95–120 калориях в пиве в бутылке вы, вероятно, не располнеете.

Но давайте смотреть правде в глаза. Большинство людей пьют, чтобы напиться, однако только умеренное потребление не слишком опасно, если вам интересно. К тому же питие низкокалорийного пива дает дополнительный эффект — вы также получаете низкий процент алкоголя. Типичное светлое пиво содержит около четырех процентов алкоголя. Эта комбинация кажущихся плюсов в основном побуждает людей пить его как воду, то есть, много. Некоторые из них переусердствуют, потребляя больше алкоголя, чем предполагали, и получая больше калорий за длительный временной период.

Для примера возьмем бутылку пива Flying Dog’s Snake Dog IPA, содержащего 188 калорий и 7,1% алкоголя. Если вы его потребите, вы получите дополнительное количество алкоголя и килограммов, но одновременно и лучший профиль вкуса.

На самом деле вопрос о том, что вы обязательно сильно опьянеете и располнеете, потребляя не светлое пиво, спорный. Вы ведь, если захотите, можете себя контролировать и не пить его много и в один присест, но получая при этом потрясающий вкус.

Вопросы относительно скорости опьянения и вкуса легкого пива, однако, касаются только «головы» пива. Итак, давайте проникнем в его «тело».

Возьмем для примера светлое пиво, скажем, Budweiser и Bud Light (оба считаются светлыми и производятся в пивоваренном отделе Anheuser-Busch InBev). Оба они, как сообщает Mental Floss, варятся с использованием одних и тех же ингредиентов: фильтрованной с помощью угля воды, ячменного солода, риса, хмеля и лагерных дрожжей. Специально выращенный ячмень нагревается водой и рисом в процессе, называемом «затиранием», при котором сахара высвобождаются из крахмалистых зерен. Budweiser и Bud Light проходят разную по длительности стадию нагрева, что приводит к их немного различному вкусу. Полученную жидкость, называемую «суслом», затем кипятят с хмелем. После этого добавляются дрожжи, и начинается сложный процесс брожения. Конечный результат — фирменный вкус компании.

Этот процесс сам по себе является предметом споров среди энтузиастов здоровья. Вани Хари, автор блога Food Babe, написала статью о своем поиске полных списков ингредиентов в некоторых из самых популярных сортов пива в Америке. Согласно ее исследованиям, многие из них содержали генетически модифицированную (ГМО) кукурузу, рис и другие нехорошие ингредиенты, такие как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и канцерогенно окрашенные карамели.

До сих пор неясно, как продукты ГМО влияют на население, но их безвредность весьма спорная с учетом некоторых свидетельств о том, что они влияют на экспрессию генов. Некоторые деятели науки предполагают, что они могут быть токсичными для определенных органов. Учитывая, что большинство ГМО-культур сделаны с применением пестицидов, неясно, потребляем ли мы эти токсичные химические вещества.

Светлое пиво Budweiser варится в основном так же, как и другие сорта пива. Но есть некоторые вещи, которые следует учитывать. Пиво, подобное этому, варится с минимальным количеством ингредиентов, а также сделано так, чтобы оно было легким, поэтому в итоге оно почти не имеет питательной ценности. Между тем, в пиве Samuel Adams Boston Lager содержится 2 грамма белка и 270 миллиграммов калия, а в Purple Abit’s Purple Haze, сваренном с малиновым пюре, содержится 1,8 грамма белка. Нужно смотреть не только на цвет пива, но и на его состав.

Некоторые данные свидетельствуют о том, что более темное пиво, такое как Guinness, лучше для вас, поскольку оно содержит флавоноиды (антиоксиданты), аналогичные находящимся в красном вине, они могут помочь в борьбе с тромбами в артериях.

Большинство людей, пьющих светлое пиво, вероятно, будут пить его всю свою оставшуюся жизнь. Они говорят, что темное пиво слишком хмельное и иногда чрезмерно дорогое. Однако вложение денег в более дорогую обувь может оказаться достойным инвестиций. Точно также более высокое качество определенного пива может склонить вас инвестировать в него, потому что оно лучшее.

II Группировки видов пива

Рассмотрим группировки пива по ряду критериев.

2.1 Пиво, разнящееся по критерию исходного сырья и цвета

Пиво, разнящееся по критерию исходного сырья

Согласно составу исходного сырья пиво бывает:

ячменным. Ячменное пиво — это пиво основное, если рассматривать европейскую традицию. Иной раз имеет место использование для создания пива не только ячменного солода, но и других зерновых (непророщенных зерен либо солода). К примеру, при создании пива пшеничного прикуется добавление (до пятидесяти процентов) пшеницы или пшеничного солода;

кукурузным (к гримеру, хаппосю и тесгуино);

рисовым (рис, к примеру, используется при изготовлении японского сакэ);

ржаным.

Пивоваренные технологии иногда применяются при создании напитков, в рецептуры которых злаки не включаются. Это такие напитки, как пиво фруктовое, банановое, травяное, молочное и др. Однако, скорее всего, данные напитки причислять к видам пива не правильно.

Иной раз используется понятие «гибридные сорта». Это напитки, при производстве которых происходит комбинирование технологий и компонентов, относящихся к пиву различных типов.

Вы можете также услышать об «особых сортах» пива. Здесь имеются в виду сорта, являющиеся необычными, непривычными, а также с разного рода добавками. Либо подразумеваются близкие к пиву напитки, получаемые на базе брожения (к примеру, пиво корневое).

Пиво, разнящееся по критерию цвета

Пиво по цвету бывает очень разным, поскольку при создании разных видов пива имеет место использование различного сырья. Иногда используется темный солод, причем может использоваться солод по-разному обжаренный (в одних случаях сильно обжаренный, в других — слабо обжаренный).

Пиво по цвету бывает белым, темным, светлым, смешанным. Если говорить о пиве смешанном, оно относится к культуре потребления пива в Чехии. Его получают на базе перемешивания пива светлого и темного.

Необходимо отметить, что у пива имеется огромный цветовой диапазон, поскольку у различных видов напитка цвета разные.

История системы для определения цвета пива следующая [17]:

«Первая система для определения цвета пива была изобретена английским пивоваром Джозефом Уильямсом Ловибондом в 1883 г. Цвет пива определяли по сравнению с цветными стёклами и определяли т.н. цветовой градус Ловибонда. Со временем система Ловибонда была признана несовершенной, так как главную роль при определении цвета играло зрение конкретного человека. В середине XX века был изобретен спектрофотометр. В 1950 году Американское общество химиков от пивоваренной промышленности (ASBC) вводит эталонный табличный метод (SRM) для определения цвета пива. В то же время европейские пивовары разработали для той же цели т. н. Европейскую пивоварную конвенцию (EBC). Первоначально для определения цвета европейские пивовары использовали визуальное сравнение. 25 лет спустя они также начали использовать спектрофотометр, но отличный от американского».

2.2 Пиво, разнящееся по критериям способа брожения и крепости

Пиво, разнящееся по критерию способа брожения

При создании пива (хмельного напитка) используют процесс его брожения. Пиво в соответствии со способом брожения бывает брожения низового и верхового.

Напиток брожения низового. Сбраживание данного вида пива происходит при низких (относительно) температурах (от четырех до девяти градусов по Цельсию). Современное пивоварение взяло данный способ на вооружение, он в наши дни наиболее распространенный. Этим пивом в основном являются лагеры.

Напиток брожения верхового. Данное брожение является брожением при высокой (относительно) температуре (пятнадцать — двадцать пять градусов по Цельсию). Пока не внедрили брожение низовое, данное брожение применялось для изготовления практически всего пива. К пиву данного вида возможно причисление пива пшеничного (его еще называют белым), стаута, эля, а также портера.

В ряде случаев имеет место применение обоих способов брожения в разных комбинациях. К примеру, некоторыми изготовителями пива Хефевайцен практикуется после основного верхового брожения добавление в напиток дрожжей брожения низового, чтобы оно дображивалось в бутылке.

Следует отметить, что способ брожения пенного напитка и его цвет между собой не коррелируют: темными бывают и лагеры, и эли.

Пиво, разнящееся по критерию крепости

Под крепостью пива понимают объемную долю в нем этилового спирта, характеризующуюся процентной долей находящегося в готовом продукте спирта.

Пиво обычно создают с содержанием алкоголя, варьирующегося от трех до пяти с половиной процента. Пивные напитки бывают еще и слабо-алкогольными, и безалкогольными, содержание алкоголя в которых даже меньше половины процента.

Доля алкоголя в пиве в некоторых странах (к примеру, в России) подлежит регламентации. На пивных этикетках указывается такая доля спирта, меньше которой в пиве быть не положено.

В Приложении 1 освещена тема «Рекорды крепости пива».

Пиво еще бывает:

безалкогольным;

живым (при его изготовлении не применяется фильтрация и пастеризация):

полпивом (пиво, являющееся слабым).

Известен еще ряд понятий:

брага (название пива без добавления хмеля);

канун — напиток, в котором хмель отсутствует (молодое пиво, мед, сусло);

пиво, которое варили специально для разных праздников (церковных, светских, братчины, семейных).

III Показатели пива

3.1 Показатели пива: ABV И IBU

На бутылках с пивом указываются показатели ABV и IBU. По ним можно примерно судить о горечи пива и содержании в нем алкоголя.

Показатель IBU

Показатель IBU (IBU International Bitterness Units) отталкивается от шкалы горечи от нуля (0) до ста (100). Причем если показатель равен нулю (0) — горечь отсутствует. А если он равен ста (100) — горечь максимальная.

Ориентируясь на данный показатель, следует понимать, что восприятие горечи у различных людей разнится. В общем случае более высокий показатель IBU означает большую горечь. Но лишь в общем случае.

Показатель горечи зависим от сорта хмеля (у каждого сорта свое качество), с использованием которого готовится пиво, а также от времени создания напитка.

Если вы увидите на пивной бутылке значение IBU 90, вам стоит хорошенько подумать, стоит ли его заказывать, оно может оказаться для вас чрезмерно горьким.

Показатель ABV

Показатель ABV (Alcohol By Volume) представляет собой показатель содержания в пиве алкоголя. Более высокое значение показателя указывает на большую крепость рассматриваемого напитка. Более низкое значение показателя ABV указывает на меньшую крепость. К примеру, если взять производимые массово лагеры, значение их ABV варьируется от четырех до пяти процентов.

Разницы в показателях ABV необходимо рассматривать, как весьма существенные с позиций крепости пива. Если сопоставить пиво четырехпроцентное с пивом восьмипроцентным, разница между ними с позиции их крепости окажется очень большая. Естественно, восьмипроцентное пиво будет заметно более крепким. А пиво десятипроцентное — еще крепче.

Нередко, когда показатель ABV пива является низким, его квалифицируют, как пиво сессионное. А когда показатель ABV пива является высоким, оно зачастую квалифицируется, как пиво имперское. Однако необходимо принимать во внимание, что не каждое имеющее высокую крепость пиво можно считать имперским, также как не каждое имеющее низкую крепость пиво можно считать сессионным. Показатель ABV не отличается высокой точностью.

3.2 Показатель стандартной алкогольной единицы

Понятие показателя «стандартной алкогольной единицы»

Многие государства и международные организации пошли на введение понятия показателя «стандартной алкогольной единицы» в целях обеспечения населения рекомендациями в отношении безопасных алкогольных доз.

Стандартную единицу алкоголя (Unit of alcohol, Standard drink) рассматривают как количество чистого спирта (стопроцентного этанола) в граммах либо миллилитрах, она используется, чтобы можно было указывать для людей безопасные порции пития алкогольсодержащих напитков.

В различных странах мира имеются свои собственные «стандартные единицы алкоголя». В основном (в большинстве стран) одна алкогольная единица — это десять миллилитров (восемь грамм) стопроцентного этилового спирта. Она является усредненным показателем того, сколько за один час перерабатывает человеческий организм (не любой, а организм здорового взрослого человека).

Об исчислении чистого спирта

Об исчислении чистого спирта написано в статье «Стандартная алкогольная единица или безопасное количество спиртного» [18]:

«Для расчета чистого спирта достаточно объем алкогольного напитка в миллилитрах умножить на его крепость в процентах (от объема или массы), затем разделить на 1000. Формула:

АЕ = V × K ÷ 1000, где

АЕ — количество единиц алкоголя;

V — объем (мл);

K — крепость (% объема или массы).

Например, пол литра пива крепостью 6% об. содержит 3 стандартные алкогольные единицы (500 × 6 ÷ 1000 = 3).

Многие производители указывают количество единиц алкоголя на этикетке, но важно знать, мера какой страны взята за основу. В данном случае это … 10 мл чистого спирта (UK Units)»

О нормах употребления спиртного

Показатели «Безопасное для здоровья количество стандартных алкогольных единиц» получены благодаря медицинским исследованиям, они актуальны лишь для здоровых взрослых людей, имеющих средний вес и рост. Метод далек от совершенства, но он тем не менее используется.

В соответствии с данными Национальной службы здравоохранения Великобритании (NHS) [18]:

«оптимальная суточная доза спиртного для мужчин — 3—4 стандартные алкогольные единицы (АЕ), для женщин — 2—3 АЕ. Каждому человеку независимо от пола нельзя превышать суточную дозу в 5 АЕ. Рекомендуемый максимальный недельный лимит 21 АЕ для мужчин и 14 АЕ для женщин. Не потраченные единицы нельзя накапливать как бонусы и тратить все вместе, поскольку это будет превышением максимальной суточной нормы. Также очень важно воздерживаться от употребления алкоголя минимум 3 дня в неделю».

О разнице в количестве безопасного спиртного для мужчин и женщин

В отношении разницы можно сказать, что она имеет место из-за меньшего веса среднестатистической женщины с сравнении с весом среднестатистического представителя мужского пола. Когда вес меньше, им в единицу времени перерабатывается меньше спирта. Кроме того, женский организм вырабатывает меньше алкогольдегидрогеназы, являющейся ключевым ферментом, обеспечивающим расщепление алкоголя.

Единицы алкоголя в различных спиртных напитках приведены в статье «Стандартная алкогольная единица или безопасное количество спиртного» [18]:

0,5 л водки, коньяка или виски (40% об.) = 20 АЕ; 0,5 л пива (4% об.) = 2 АЕ; 0,7 л вина (12% об.) = 8,4 АЕ; 0,5 ликера (18% об.) = 9 АЕ.

IV Об использовании пива и его возможной пользе

4.1 Об использовании пива. Ученые об удивительных свойствах пива. О возможной пользе пива

Об использовании пива

Об использовании пива приведена информация на сайте webmd.com [19] (перевод М. Акулич).

Пиво используется для профилактики заболеваний сердца и системы кровообращения, в том числе ишемической болезни сердца, «закаливания артерий» (атеросклероз), сердечной недостаточности, инфаркта и инсульта. Оно также используется для снижения вероятности смерти от сердечного приступа и от другого заболевания сердца, которое называется ишемической дисфункцией левого желудочка (ЛЖ).

Пиво также используется для предотвращения снижения навыков мышления в пожилом возрасте, при наличии болезни Альцгеймера, слабых костей (остеопороз), желчных камней, диабета 2 типа, сердечных заболеваний у людей с диабетом 2 типа, камней в почках, рака простаты, рака молочной железы, других видов рака, и инфекции Helicobacter pylori (H. pylori). H. pylori — это бактерия, которая вызывает язву.

Некоторые люди используют пиво для стимулирования аппетита и пищеварения, а также для увеличения притока грудного молока.

Ученые об удивительных свойствах пива

Первым об удивительных свойствах пива заговорил Парацельс, известный в качестве средневекового алхимика и врача. Согласно ему из-за наличия в пиве полезных натуральных компонентов оно оздоравливает организм человека, благотворно влияет на кровеносную систему. Его взгляды вполне соответствовали веяниям его времени. Ведь в его время европейцы довольно активно и с большим удовольствием занимались поглощением пива. Но мы должны похвалить Парацельса, подчеркивавшего, что при чрезмерном употребление любой пищи (и пива, в том числе) можно получить весьма негативные последствия (как и от ядов). Он полагал, что выпивать ежедневно можно от двух до трех кружек пива. Наверное, это все же слишком большое количество.

Доводы Парацельса были поддержаны другими учеными мужами, полагавшими, что пользы пива для пьющих его людей достаточно много. Пиво защищали многие отличавшиеся авторитетностью люди. Например, согласно мнению доктора Бостонского университета Кертиса Эллисона пиво, если питие его умеренное, способно обеспечить уменьшение риска сердечной ишемии и замедления процессов женского старения.

В соответствии с мнением датских ученых умеренное «пивное» питие содействует существенному улучшению обмена веществ.

Американскими учеными был сделан вывод о содержании в пиве «ударной» дозы витаминов, относящихся к группе В, отвечающих за стимулирование процесса выработки красных кровяных телец.

В пиве учеными было замечено наличие магния, меди, железа, фосфора. Сахара же в нем было выявлено не особо много, что, разумеется, хорошо.

Есть среди ученых и противники пива. Поэтому обязательно нужно говорить не только о его возможной пользе, но и о его опасностях.

О возможной пользе пива

Пиво, если потреблять его разумно, содействует предотвращению сердечных заболеваний с помощью увеличения липопротеинов высокой плотности (HDL), известных также как «хороший холестерин». Содержание в пиве пиридоксина (витамина B6) способствует понижению уровня гомоцистеина, вещества, провоцирующего возникновение заболеваний сердца.

Вы можете благодаря пиву получать больше питательных веществ, чем думаете. Ингредиенты в пиве, включая хмель, дрожжи, воду и крупы, обеспечивают организм антиоксидантами, витаминами и минералами. Кроме того, исследования связали умеренное потребление пива (не более одного стакана или 12 унций 5-процентного алкоголя с ориентацией на объем пива в день для женщин, и двух стаканов в день для мужчин) со здоровьем сердца и костей, снижением риска развития диабета и улучшением психологического и когнитивного благополучия.

4.2 Пиво содержит питательные вещества. Пиво может повысить здоровье костей и улучшить уровень холестерина

Пиво содержит необходимые человеку питательные вещества

Пиво представляет собой состоящий на 90% из воды напиток, в него входят растворимые волокна и некоторое количество кальция, железа, фосфора, магния, калия, натрия, меди, марганца, селена, цинка, фтора и кремния.

По словам Джоя Дубоста, зарегистрированного в округе Колумбия диетолога, являющегося пивным управляющим в Ассоциации главных пивоваров Америки [2]:

«У пива есть уникальный антиоксидантный профиль, причем большинство из антиоксидантов поступает из солода, а остальная часть — из хмеля».

Состав питательных веществ зависит от содержащихся в пиве ингредиентов.