Бесплатный фрагмент - Пескетарианство: Выпечка

1. Солёные пирожки с лососем и шпинатом

Ингредиенты (8 шт.):

Слоёное тесто — 500 г (~1200 ккал)
Лосось — 200 г (~400 ккал)
Шпинат — 150 г (~35 ккал)
Сыр фета — 100 г (~260 ккал)
Лук — 1 шт. (~28 ккал)
Оливковое масло — 1 ст. л. (~120 ккал)
Яйцо — 1 шт. (~70 ккал)
Соль, перец по вкусу

Калорийность на пирожок: ~265 ккал

Приготовление:

Обжарить лук, добавить шпинат, перемешать. Нарезать лосось, смешать с фетой и овощами. Раскатать тесто, выложить начинку, защипнуть. Смазать яйцом, выпекать 20–25 мин при 200° C.

2. Ягодный пирог с творожным кремом

Ингредиенты (22–24 см):

Мука — 200 г (~720 ккал)
Сливочное масло — 100 г (~740 ккал)
Сахар — 50 г (~200 ккал)
Яйцо — 1 шт. (~70 ккал)
Щепотка соли
Творог — 300 г (~390 ккал)
Сахар — 50 г (~200 ккал)
Яйцо — 1 шт. (~70 ккал)
Ванильный сахар — 1 ч. л. (~15 ккал)
Ягоды — 200 г (~100 ккал)

Калорийность на порцию (8 шт.): ~340 ккал

Приготовление:

Замесить тесто, охладить 30 мин. Смешать творог, сахар, яйцо и ягоды. Раскатать тесто, выложить начинку, формировать бортики. Выпекать 35–40 мин при 180° C.

3. Мини-кексы с семгой и укропом

Ингредиенты (12 шт.):

Мука — 150 г (~540 ккал)
Разрыхлитель — 1 ч. л. (~5 ккал)
Яйца — 2 шт. (~140 ккал)
Сливки 10% — 100 мл (~120 ккал)
Лосось — 150 г (~300 ккал)
Укроп свежий — 1 ст. л. (~1 ккал)
Соль, перец

Калорийность на кекс: ~105 ккал

Приготовление:

Взбить яйца со сливками, добавить муку с разрыхлителем. Нарезать лосось кубиками, добавить укроп и специи. Выложить тесто в формочки, заполняя на 2/3. Выпекать 20–25 мин при 180° C.

4. Бананово-овсяные маффины с ягодами

Ингредиенты (12 шт.):

Бананы — 2 шт. (~200 г) (~180 ккал)
Овсяные хлопья — 150 г (~570 ккал)
Яйца — 2 шт. (~140 ккал)
Мед — 2 ст. л. (~120 ккал)
Ягоды — 100 г (~50 ккал)
Разрыхлитель — 1 ч. л. (~5 ккал)

Калорийность на маффин: ~87 ккал

Приготовление:

Бананы размять вилкой, добавить яйца и мед. Смешать с овсяными хлопьями и разрыхлителем. Аккуратно добавить ягоды. Выложить в формочки и выпекать 20–25 мин при 180° C.

5. Пирог с креветками и брокколи

Ингредиенты (форма 22–24 см):

Слоёное тесто — 300 г (~720 ккал)
Креветки варено-мороженые — 200 г (~200 ккал)
Брокколи — 150 г (~50 ккал)
Сыр пармезан — 50 г (~200 ккал)
Сливки 10% — 100 мл (~120 ккал)
Яйцо — 2 шт. (~140 ккал)
Соль, перец, чеснок

Калорийность на порцию (8 шт.): ~203 ккал

Приготовление:

Брокколи отварить 3–4 мин, креветки разморозить. Смешать яйца со сливками, добавить тертый сыр, соль и перец. Раскатать тесто, выложить на форму, формируя бортики. Выложить брокколи и креветки, залить смесью из яиц и сливок. Выпекать 25–30 мин при 180° C до золотистой корочки.

6. Слойки с лососем и крем-сыром

Ингредиенты (8 шт.):

Слоёное тесто — 400 г (~960 ккал)
Лосось слабосоленый — 150 г (~300 ккал)
Крем-сыр (сливочный) — 100 г (~330 ккал)
Укроп свежий — 1 ст. л. (~1 ккал)
Яйцо для смазывания — 1 шт. (~70 ккал)

Калорийность на слойку: ~212 ккал

Приготовление:

Тесто нарезать на квадраты 10×10 см. На каждый квадрат положить крем-сыр и кусочки лосося, посыпать укропом. Сложить треугольником и защипнуть края. Смазать яйцом, выпекать 20–25 мин при 200° C.

7. Киш с кальмарами и шпинатом

Ингредиенты (форма 22–24 см):

Мука — 150 г (~540 ккал)
Сливочное масло — 70 г (~520 ккал)
Вода холодная — 2–3 ст. л. Кальмары варёные — 200 г (~200 ккал)
Шпинат — 150 г (~35 ккал)
Яйца — 3 шт. (~210 ккал)
Сливки 10% — 100 мл (~120 ккал)
Соль, перец, мускатный орех

Калорийность на порцию (8 шт.): ~208 ккал

Приготовление:

Замесить песочное тесто, охладить 30 мин, выложить в форму. Кальмары нарезать кольцами, шпинат слегка обжарить. Смешать яйца со сливками, приправить. Выложить кальмары и шпинат на тесто, залить смесью. Выпекать 30–35 мин при 180° C до золотистой корочки.

8. Мини-чизкейки с морской желатиновой прослойкой

Ингредиенты (12 шт.):

Песочное печенье — 100 г (~500 ккал)
Сливочное масло — 50 г (~370 ккал)
Сливочный сыр — 200 г (~660 ккал)
Сахар — 50 г (~200 ккал)
Яйцо — 1 шт. (~70 ккал)
Желатин морской — 5 г (~20 ккал)
Ягоды для желе — 100 г (~50 ккал)

Калорийность на мини-чизкейк: ~160 ккал

Приготовление:

Печенье измельчить и смешать с растопленным маслом, сформировать дно формочек. Взбить сливочный сыр с сахаром и яйцом, выложить на основу. Замочить желатин в холодной воде, затем растворить с ягодным пюре, немного остудить. Залить чизкейк ягодным желе, убрать в холодильник на 2–3 часа до застывания.

9. Пескетарианские морские мармеладки (ягодные)

Ингредиенты (на 20 шт.):

Морской желатин — 10 г (~40 ккал)
Сок ягодный (черника, малина) — 200 мл (~100 ккал)
Сахар — 50 г (~200 ккал)

Калорийность на мармеладку: ~17 ккал

Приготовление:

Замочить желатин в холодной воде на 5–10 мин. Сок нагреть с сахаром до растворения, добавить желатин, размешать. Разлить по формочкам, охладить до застывания 1–2 часа.

10. Пирожные с красной икрой и кремом на сливках (солёно-сладкий вариант)

Ингредиенты (8 шт.):

Бисквит — 200 г (~700 ккал)
Сливки 33% — 100 мл (~330 ккал)
Сахар — 20 г (~80 ккал)
Красная икра — 50 г (~90 ккал)

Калорийность на пирожное: ~145 ккал

Приготовление:

Взбить сливки с сахаром до пиков. Бисквит нарезать на квадраты, выложить крем. Сверху аккуратно положить икру. Подавать сразу или слегка охлаждённым.

11, Слоёные тарталетки с лососем и шпинатом

Ингредиенты (на 8 тарталеток)

Для теста:

Слоёное бездрожжевое тесто — 250 г
Сливочное масло для смазывания формы

Для начинки:

Копчёный или слабосолёный лосось — 120 г, нарезанный маленькими кубиками
Шпинат — 100 г, слегка обжаренный или бланшированный
Сливочный сыр — 150 г
Яйцо — 1 шт. Лимонный сок — 1 ч. л. Соль, перец — по вкусу
Укроп или петрушка — 1 ст. л., мелко нарезанная

Калорийность (приблизительно): 220–250 ккал на тарталетку

Пошаговое приготовление

Подготовка теста: Разогрей духовку до 180° C. Тесто раскатай и вырежь кружки, чтобы выстелить ими формочки для тарталеток. Смазывание формы маслом не обязательно, если формы силиконовые. Приготовление начинки: В миске смешай сливочный сыр с яйцом, лимонным соком, солью и перцем до однородности. Добавь шпинат, лосось и зелень, аккуратно перемешай. Сборка тарталеток: Выложи начинку в подготовленные формы с тестом. Слегка разровняй верх. Выпечка: Выпекай 20–25 минут до золотистой корочки и схватывания начинки. Подача: Остуди тарталетки 5–10 минут перед подачей. Можно украсить свежей зеленью или мелко нарезанным огурцом для свежести.

12. Яблочные тарталетки с творожной начинкой (сладкая)

Ингредиенты (6 шт.):

Слоёное тесто — 200 г (~480 ккал)
Творог 9% — 150 г (~195 ккал)
Яблоки — 2 шт. (~150 г) (~80 ккал)
Сахар — 30 г (~120 ккал)
Яйцо — 1 шт. (~70 ккал)

Общая калорийность: ~945 ккал На одну тарталетку: ~158 ккал

Пошаговое приготовление:

Подготовка теста: раскатать тесто и нарезать на 6 квадратов, выложить в формочки, формируя бортики. Начинка: яблоки нарезать маленькими кубиками, смешать с творогом и сахаром до однородности. Формирование: выложить начинку в тарталетки. Выпечка: духовку разогреть до 180° C, выпекать 25–30 минут до золотистой корочки. Подача: слегка остудить перед подачей, можно украсить сахарной пудрой.