Бесплатный фрагмент - Ововегетарианство: Десерты

1) Яичный крем-брюле без сахара с ягодами

Порции: 4 
Общее время: ~60 минут (из них ~35 мин в духовке)
Ингредиенты
яйца — 4 шт
растительное молоко — 400 мл
подсластитель без сахара (эритрит, стевия) — 2 ст. л. (по вкусу можно скорректировать)
ванильный экстракт — 1 ч. л. свежие ягоды для подачи — 200–250 г
соль — щепотка (по желанию)

Пищевая ценность (на порцию, ориентировочно): ~180–220 ккал (зависит от молока и подсластителя)
Инструкция
Разогрейте молоко с ванилью на слабом огне до горячего состояния, но не доводите до кипения. В миске взбейте яйца с подсластителем до однородной светлой массы. Постепенно вливайте тёплое молоко в яичную смесь, непрерывно помешивая венчиком, чтобы яйца не свернулись. Разлейте смесь по 4 формочкам, установите их в глубокий противень и залейте горячей водой до середины высоты формочек (водяная баня). Выпекайте при 160° C 25–30 минут до застывания. Остудите до комнатной температуры, затем охладите в холодильнике минимум 1 час. Подавайте с ягодами.

Полезные подсказки
Чтобы крем получился гладким, процеживайте молоко через сито перед добавлением в яичную смесь. Можно добавить щепотку цедры лимона для легкой свежести.

2) Морковно-ореховый батончик (без сахара)

Порции: 8–10 порций
Общее время: ~60 минут
Ингредиенты
измельчённая морковь — 120 г
овсяные хлопья (без глютена, перемолотые) — 180 г
миндальная мука — 80 г
арахисовое масло — 60 г
молотые грецкие орехи — 40 г
яйцо — 1 шт
корица — 1 ч. л. коричневый сахаров заменитель (по вкусу) — по необходимости
разрыхлитель без глютена — 1 ч. л. ваниль — 1/2 ч. л. 

Пищевая ценность (на порцию): ~150–210 ккал
Инструкция
Разогрейте духовку до 175–180° C. Подготовьте форму, выложив пергамент. Смешайте сухие ингредиенты: овсянку, муку, орехи, корицу, разрыхлитель. В другой миске взбейте яйцо с морковью, арахисовым маслом и ванилью. Соедините влажные и сухие ингредиенты, перемешайте до однородности. Выложите тесто в форму, разровняйте. Выпекайте 25–30 минут до пробы шпажкой. Остудите и нарежьте на батончики.

Полезные подсказки
Добавьте цедру апельсина для яркости.

3) Чиа-пудинг на кокосовом молоке

Порции: 4 
Общее время: подготовка ~10 минут, настаивание ~2 часа (или ночь)
Ингредиенты
кокосовое молоко — 400 мл
семена чиа — 3 ст. л. сироп агавы или мед — 1–2 ст. л. (по вкусу)
ванильный экстракт — 1/2 ч. л. ягоды или фрукты для подачи — 200 г

Пищевая ценность (на порцию): ~180–220 ккал
Инструкция
Соедините кокосовое молоко, чиа, подсластитель и ваниль в миске. Хорошо перемешайте. Накройте крышкой или пленкой и отправьте в холодильник минимум на 2 часа (лучше на ночь). Перед подачей перемешайте и раскладывайте по стаканчикам, сверху украсьте ягодами или кусочками фруктов.

Полезные подсказки
Для более насыщенного вкуса можно добавить небольшую щепотку корицы или какао-порошка. Если вам нравится более кремовая текстура, используйте часть кокосового молока более жирной.

4) Шоколадно-банановый мусс (мусс без желатина)

Порции: 2–3 
Общее время: ~15–20 минут
Ингредиенты
спелые бананы — 2 шт
какао-порошок — 2 ст. л. ореховое масло (например, арахисовое) — 1–2 ст. л. (по желанию)
ванильный экстракт — 1 ч. л. молоко или вода — для разбавления при необходимости

Пищевая ценность (на порцию): ~200–260 ккал
Инструкция
В блендере смешайте бананы, какао, ореховое масло и ваниль до гладкости. При необходимости добавьте 1–2 ст. л. молока, чтобы добиться желаемой консистенции. Разделите по чашкам и охладите 15–30 минут перед подачей. По желанию украсьте стружкой какао или ягодами.

Полезные подсказки
Можно заменить бананы на авокадо для более сливочной текстуры и полез fats.

5) Тропический пудинг с тапиокой

Порции: 4 
Общее время: ~25–35 минут
Ингредиенты
тапиока круглого размера — 3 ст. л. кокосовое молоко — 400 мл
ананасовое пюре — 150–200 г
ваниль — 1/2 ч. л. стевия или эритрит — по вкусу

Пищевая ценность (на порцию): ~180–230 ккал
Инструкция
Замочите тапиоку в кокосовом молоке на 20–30 минут. Варите на медленном огне, помешивая, пока тапиока не станет прозрачной. Добавьте ананасовое пюре и ваниль, подсластитель. Тушите ещё 2–3 минуты. Разлейте по формочкам и охладите.

Полезные подсказки
Подавайте с кусочками манго сверху.

6) Мятно-овсяное суфле (без глютена)

Порции: 4 
Общее время: ~40 минут
Ингредиенты
овсяная мука без глютена — 60 г миндальное молоко — 250 мл
яйца — 3 шт (желтки разделите, белки взбейте отдельно)
мед — 2 ст. л. свежая мята (мелко нарезанная) — 1 ст. л. щепотка соли
сливочное масло для смазывания форм

Пищевая ценность (на порцию): ~180–230 ккал
Инструкция
Разогрейте духовку до 170° C. Смазать формы маслом. В кастрюле доведите молоко до тепла. В отдельной миске взбейте желтки с медом. Соедините с молоком, добавьте овсяную муку и мяту. Взбейте белки с щепоткой соли до устойчивых пиков и аккуратно вмешайте их в смесь. Разлейте по формочкам и выпекайте 18–22 минуты до легкой золотистости. Подайте тёплым.

Полезные подсказки
Для более яркого вкуса можно добавить немного лимонной цедры.

7) Шоколадный торт-кубит без глютена

Порции: 6–8 порций
Общее время: ~55–65 минут
Ингредиенты
миндальная мука — 150 г
какао-порошок — 40 г
разрыхлитель без глютена — 1 ч. л. яйца — 3 шт
кокосовое молоко — 120 мл
кокосовое масло — 40 г
мед — 3 ст. л. ваниль — 1/2 ч. л. 

Пищевая ценность (на порцию): ~190–260 ккал
Инструкция
Разогрейте духовку до 175–180° C. Подготовьте форму квадратной стороной, застелив пергаментом. Смешайте сухие ингредиенты: муку, какао, разрыхлитель. В другой миске взбейте яйца с молоком, маслом и медом. Добавьте ваниль. Соедините сухое и влажное, перемешайте до однородности. Вылейте тесто в форму и выпекайте 25–35 минут до сухой шпажки. Остудите и нарежьте кубиками.

Полезные подсказки
Можно подать с ягодным соусом или йогуртом без молока.

8) Фондю из темного шоколада и фруктов

Порции: 4 порции (фрукты на выбор)
Общее время: ~15 минут
Ингредиенты
темный шоколад 70% — 120 г
кокосовое молоко — 60 мл
фрукты для макияния: клубника, банан, яблоко, груша — по вкусу

Пищевая ценность (на порцию): ~180–250 ккал (зависит от количества фруктов)
Инструкция
Растопите шоколад на водяной бане с молоком до гладкой массы. Нарежьте фрукты палочками. Макать фрукты в теплом фондю и нюансировать по вкусу.

Полезные подсказки
Можно добавить щепотку корицы или перец чили для контраста.

9) Лесной ягодный крамбл без глютена

Порции: 6–8 порций
Общее время: ~40–50 минут
Ингредиенты
ягоды (клюква, черника, малина) — 500 г
овсяные хлопья без глютена — 100 г
миндальная мука — 50 г
корица — 1/2 ч. л. кокосовое масло — 40–50 г
сироп агавы или мед — 2–3 ст. л. 

Пищевая ценность (на порцию): ~180–230 ккал
Инструкция
В форму выложите ягоды. Смешайте овсянку, миндальную муку, корицу и масло до крошки. Добавьте сироп. Посыпьте крошкой ягоды и выпекайте при 180° C 25–30 минут до золотистой корочки.

Полезные подсказки
Подавайте с йогуртом или безмолочным топпингом.

10) Трюфельные шарики с овсяной крошкой и финиками

Порции: 12—14 шариков
Общее время: ~25 минут (плюс охлаждение)
Ингредиенты
овсяные хлопья — 120 г
финики без косточек — 150 г
какао-порошок — 2 ст. л. кокосовая стружка — 2–3 ст. л. (для обвалки)
ваниль — 1 ч. л. 

Пищевая ценность (на порцию): ~90–120 ккал
Инструкция
В кухонном комбайне измельчите овсяные хлопья до крупной крошки. Добавьте финики, какао и ваниль; перемешайте до однородной массы. Сформируйте шарики размером с грецкий орех и обваляйте в кокосовой стружке. Охладите в холодильнике минимум 30 минут.

Полезные подсказки
Можно заменить финики на изюминки или медовые пасты.

11) Грушево-имбирный тарт без глютена

Порции: 8–10 порций
Общее время: ~70–80 минут
Ингредиенты
миндальная мука — 200 г
кокосовое масло — 70 г
груши — 2–3 шт (тонко нарезанные)
имбирь свежий — 1 ч. л. (натёртый)
мед — 3–4 ст. л. корица — 1 ч. л. разрыхлитель без глютена — 1/2 ч. л. 

Пищевая ценность (на порцию): ~180–210 ккал
Инструкция
Смешайте основу из миндальной муки, масла и меда, сформируйте корж и выпекайте 12–15 минут при 180° C. Соедините груши с имбирём, корицей и немножко меда. Выложите на корж. Выпекайте ещё 20–25 минут до золотистого цвета. Остудите.

Полезные подсказки
Добавьте цедру лимона для аромата.

12) Энергетические шарики с финиками и какао

Порции: 20–24 шарика
Общее время: ~15–20 минут
Ингредиенты
финики без косточек — 250 г
какао-порошок — 2–3 ст. л. миндальная мука — 40 г
кокосовая стружка — для обсыпки
щепотка ванили

Пищевая ценность (на порцию): ~90–110 ккал
Инструкция
Измельчите финики в кухонном комбайне до клейкой массы. Добавьте какао, муку и ваниль, перемешайте до однородности. Сформируйте шарики размером с грецкий орех и обваляйте в кокосовой стружке. Охладите 15–30 минут перед подачей.

Полезные подсказки
Можно добавить щепотку корицы для аромата.