Бесплатный фрагмент - Лопух

Предисловие

В предлагаемой книге рассказано о лопухе и направлениях его использования: для здоровья, в магии, кулинарии, травяных напитках, для улучшения волос. Особое внимание уделено лопуху большому. Приведен ряд кулинарных рецептов.

Могут быть противопоказания. Требуется консультация специалиста.

При подготовке книги в основном использованы не русскоязычные источники.

I Лопух: основные сведения

1.1 Понятие. Название

Понятие

Лопу́х (на латыни Árctium, по-английски Burdock) еще называется большим лопухом, съедобным лопухом, колючим репейником или счастливым майором, он является двухлетним евразийским видом растений семейства сложноцветных или астровых. Его в некоторых странах выращивают в садах из-за его корня, используемого в качестве съедобного овоща. Он стал инвазивным сорняком почв с высоким содержанием азота в Северной Америке, Австралии и других регионах. Ареалом рода является умеренный пояс.

У него имеются особенные соцветия-корзинки, у которых наружные шиловидно-заостренные, крючковатые на концах листки, из-за наличия которых он хорошо распознаваем. Крючки лопуха обычно пристают к одежде, они склонны в одежде запутываться. Это раздражает людей.

Растение многовидовое, количество его видов — примерно двадцать. Многие из видов репейника являются лекарственными. Наблюдается широкое расселение некоторых из его видов.

Лопух можно попутать с ревенем, листья которого отличаются сильной ядовитостью.

Если говорить о России, здесь имеет место произрастание 6-ти видов лопуха. Самыми распространенными лопухами являются Лопух войлочный (Arctium tomentosum) и Лопух большой (Arctium lappa)

Лопухи — растения рудеральные, обитающие рядом с у дорогами, на свалках, возле заборов, на пустырях и в любых сорных местах. Нередко их можно заметить на заброшенных людьми местах (заброшенные участки, старые заброшенные постройки).

Название

Arctium — родовое латинское название — происходит от латинизированного греч-го названия лопуха (по-гречески arktion arcion или arceion), которое впервые упомянул древнегреческий военврач, натуралист и фармаколог Диоскорид.

Русский и немецкий лексикограф, лингвист, славист и балканист из русских немцев Макс Фасмер полагал, что русское слово лопух (или лапу́х) родственно латинскому слову lãpas «лист». Помимо этого, он полагал, что слово « лопух» близко таким словам, как лапа и лопата.

Владимиром Ивановичем Далем в известном Толковом словаре приведены иные местные русские названия: собака, репенник, репей, дедовник и др. Еще в народе о лопухе говорят как о дедке, ведь его колючки похожи на небритую бороду пожилого человека.

1.2 Ботаническое описание. Химический состав

Ботаническое описание

Представители рассматриваемого рода бывают травянистыми, двулетними, почти не колючими крупными по размерам растениями. Один из самых крупных видов рода, Arctium lappa (лопух большой) может достигать трехметровой высоты. Корень растения имеет длину полтора метра, являясь мощным, стержневым.

Листья отличаются большими размерами (достигают иной раз сорока сантиметров), они черешчатые, простые, очерёдные, сердцевидные.

Цветки являются обоеполыми, с правильным трубчатым пятилопастным венчиком, одинаковыми. Все они плодущие. Они
в гомогамных корзиночках собраны в общее соцветие — метельчатое либо щитковидное.

Отличие лопуха войлочного от лопуха большого — в паутинистом опушении стебля и листиков обертки первого. Если же говорить о лопухе малом, его отличает наличие менее крупных корзиночек (полтора — два с половиной сантиметра в диаметре), расположенных в виде кисти, и отсутствие паутинистого на вид опушения.

Если говорить об общем цветоложе, оно является едва мясистым, плоским, покрытым большим числом щетинок, вначале плоских, а далее — спирально закрученных.

Что касается тычинок, они — с голыми свободными нитями и стреловидными при основании пыльниками, которые завершаются на верхушке приостренными либо суженными кверху придатками. Также у них имеются при основании нитевидные придатки — голые простые либо дву- или многораздельные.

Имеет место окружение столбика при основании надпестичным диском, который остается при плодах, с линейными, изогнутыми при основании веточками волосистого вида.

Обертка может быть паутинистой либо голой. Ее листья бывают ланцетными, линейными или же многорядными.

В отношении средних и наружных листков можно сказать, что имеет место их суженность в отклоненное остроконечие, которое завершается небольшим по размерам крючком, внутренние листки — практически прямые и более-менее пленчатые.

Плодами рассматриваемого растения являются продолговатого вида семянки. Они ребристые, являются между ребрами морщинистыми (особенно у верхушки и при основании), иногда среди них встречаются более или менее гладкие. Они усечены на верхушке, с боков сплюснуты.

Хохолок не бывает длинным. Его щетинки отличаются опадаемостью, многорядностью, шероховатостью, неодинаковостью, до основания они свободные. Площадка прикрепления является прямой, базальной. Когда происходит созревание, зачастую можно столкнуться с ситуацией цепляния корзинок с семенами к предметам одежды людей и шерсти животных. Это приводит к разнесению семян лопухов на большие расстояния. Поэтому растение так широко распространено.

Интересно, что инженеру из Швейцарии Жоржу де Местралю, который в 1941-м г. был занят рассматриванием под микроскопом прицепившихся к его изготовленной из шерсти одежде и к шерсти его собаки плодов лопуха, когда они прогуливались по окрестностям, пришла в голову идея создания застежки-липучки, запатентованной им под названием Velcro в 1955-м г.

Химический состав

В корнях лопуха имеет место содержание протеина, горечи, жирных кислот (пальмитиновой и стеариновой), ситостерина, эфирных масел, стигмастерина, инулина, дубильных веществ, жирного масла.

В лопуховых семенах содержится порядка двадцати пяти — тридцати процентов жирного масла.

1.3 Значение и применение. Лопух и мед. Народные приметы

Значение и применение

Лопухи (вернее растения из лопухового рода) рассматриваются в качестве лекарственно значимых в медицине — как в народной, так и в научной. Особенно ценными с точки зрения медицины считаются такие лопухи, как войлочный, малый и большой. Их корневые части известны в фармакопеях под латинским названием Radix Bardanae.

Практикуется использование так называемого репейного масла (настоя корней в миндальном либо оливковом масле, реже в масле подсолнечном) как средства, применяемого в целях укрепления волос.

Корни отваривают. Такой отвар считается потогонным и мочегонным средством.

Лопуховые корни богаты инули́ном, — органическим веществом из группы полисахаридов. Их можно употреблять в пищу. Японцы практикуют использование в пищу гарнира из корней лопуха с добавлением моркови. Лопух и морковь подвергают протушиванию в кимпира гобо (сладком на вкус соевом соусе).

Если в ржаную муку (две части из трех) добавить муку из высушенных лопуховых корней (одна часть из трех), получится пригодная для выпечки (особенного хлеба) мука. Если лопуховый корень подвергнуть поджариванию, его можно добавить в кофе.

Можно прибегнуть к провариванию лопуха с уксусом, щавелем, кислым молоком — ради превращения инулина в левулезу (представляющую собой сильно сладкий сахар). Практикуется использование молодых побегов. Большие лопуховые листья также съедобны, но их вкус не особенно хорош.

Лопух и мед

Лопух любят посещать пчелы. Они собирают с растений пыльцу и нектар. Выделение нектара лучше всего происходит при температуре двадцать пять — тридцать градусов. Если говорить о медовой продуктивности лопуха, она равна ста — ста двадцати пяти килограмма на гектар.

Народные приметы

Перед началом дождя лопуховые шишки имеют манеру расправления крючков. Поэтому дескать вы можете с ориентацией на это предсказывать погоду.

II Лопух большой

2.1 Понятие. Химия

Понятие
Лопух большой (Arctium lappa) является двулетним растением, порой довольно высоким, достигающим в высоту трех метров (десяти футов). Он отличается наличием крупных по размерам, волнистых по краю сердцевидных листьев (с длинным черешком), они между собой чередуются, с нижней стороны опушены.

У фиолетово окрашенных цветочков имеются объединенные в гроздья шаровидные головки. Их появление приходится на середину лета, и их можно наблюдать с июля по сентябрь. Головки лопухов окружены оберткой, которая состоит из большого числа прицветников, каждый прицветник является изгибающимся, образующим крючок, из-за чего становится возможным перенесение созревших плодов людьми и животными на большие расстояния.

Плодами являются длинные, сжатые, с короткими волосками хохолка семянки, представляющие потенциальную опасность для собак, лошадей и людей. Происходит легкое отделение очень маленьких по размерам, щетинистых, остроконечных волосков хохолка от верхушки семянок и обеспечивается их перенос легким ветерком. Затем может происходить их прикрепление к глазам, коже и слизистым оболочкам. В итоге человек (или животное) может столкнуться с получением сильного раздражения кожи, офтальмии или респираторного проявления.

Стержневой, отличающийся мясистостью корень может вырасти до одного метра (три фута три дюйма) в глубину.

Химия
В лопуховых корнях имеется содержание горьких на вкус компонентов типа гваянолида, полиацетиленов, сернистых ацетиленовых соединений и слизи. В лопуховых семенах имеется содержание лигнанов бутиролактона, арктиина и арктигенина.

2.2 Распространение и среда обитания. Экология

Распространение и среда обитания

Имеет место произрастание данного вида в умеренных регионах Старого Света, от Скандинавии до Средиземноморья, от Британских островов через РФ и Ближний Восток до Японии, Тайваня, Китая, Индии.

Растение предпочитает места с обилием солнечного света. Произошла почти повсеместная его натурализация. Его чаще всего можно встретить на нарушенных территориях, в особенности на богатых азотом и гумусом почвах.

Экология
Лопуховые листья Arctium lappa поедают гусеницы некоторых чешуекрылых, например, горностая чертополоха (Myelois circumvoluta).

2.3 Использование

В народной медицине
Практикуется использование высушенных корней рассматриваемого вида лопуха (Bardanae radix) в традиционной медицине.

Практикуется использование семян лопуха большого в традиционной китайской медицине под названием нюбанцзы (китайский: пиньинь: niúpángzi; в некоторых словарях дается указание китайского варианта niúbàng).

В кулинарии

Приготовленные корни рассматриваемого растения являются съедобными. Корень лопуха большого известен как niúbàng на китайском языке, который был перенесен в японский язык как gobō и корейский язык как ueong, его широко употребляют в пищу в таких государствах, как Япония, Тайвань и Корея. Он использовался в Европе в период Средневековья как овощ, но в настоящее время его используют нечасто, за исключением Португалии и Италии, где он известен как bardana или «garduna». Его также знают под теми же названиями и употребляют в пищу в Бразилии.

Выращивание растения осуществляют, чтобы получить тонкие корни, которые могут вырасти примерно до одного метра в длину и двух сантиметров (три четверти дюйма) в поперечнике.

Имело место использование лопухового корня в Великобритании в качестве ароматизатора в травяном напитке под названием «одуванчик и лопух», изготовлением которого до сих пор занимаются в коммерческих целях.

Если говорить о корне, он приятно сильно хрустит. Вкус его является острым, мягким и сладким. В нем имеется незначительная мутная резкость, она поддается уменьшению, для чего замачивают нарезанные соломкой/измельченные корни в воде на 5—10 мин. Резкость прекрасно гармонирует с такикоми гохан (пловом в японском стиле) и со свининой в супе мисо (тондзиру).

Популярным в Японии блюдом является кинпира гобо, которое представляет собой измельченные либо нарезанные соломкой корни лопуха и моркови, тушеные с кунжутным маслом, мирином и/или сакэ, сахаром и соевым соусом. Другое японское блюдо — лопух макидзуси, представляет собой свернутые суши, наполненные маринованным корнем лопуха.

Зачастую практикуется искусственное окрашивание лопухового корня в оранжевый цвет, чтобы он походил на морковь.

Возможно столкнуться с наличием лопухового корня в жареной закуске, которая по текстуре и вкусу напоминает картофельные чипсы. Иной раз имеет место использование этого корня как ингредиента в блюдах темпура.

В японской кухне. также лопуховый корень используется для приготовления рисового вина и мисо ферментация корня с помощью Aspergillus oryzae.

Вы можете очистить и съесть приготовленными либо сырыми
нежные черешки листьев растения. Недозрелые цветоносы также можно собирать поздней весной, до появления цветов. Вкус похож на вкус родственного лопуху артишока.

В двадцатом столетии (в его 2-й половине) состоялось международное признание лопуха за его кулинарное использование из-за растущей популярности макробиотической диеты, пропагандирующей его потребление. Корень не высококалориен. В нем содержится немалое количество пищевых волокон (GDF, шесть грамм на сто грамм), аминокислот, калия и кальция. В нем содержатся полифенолы, вызывающие потемнение поверхности и мутную резкость по причине образования комплексов железа и танина.

2.4 Одуванчик и лопух

Понятие