Бесплатный фрагмент - Кулинарные проводы уходящей осени

ГЛАВА ПЕРВАЯ

ПОЛЕЗНЫЙ САЛАТИК И МЯСНОЕ БЛЮДО

мясо из ягненка с жареными грибами

Продукты: берем восемьсот грамм бараньей корейки, три зубчика чеснока, сто мл красного сухого вина, 0,5 пучка мяты, 0,5 пучка петрушки, одну щепотку сушеного размарина, соль, перец, растительное масло.

Готовим гарнир: берем триста пятьдесят грамм шампиньонов, три зубчика чеснока, одну луковицу, одну столовую ложку сливочного масла, 0,5 чайной ложки лимона, соль, перец.

Готовим вкусное блюдо: с корейки нужно обязательно срезать лишний жир, и освободить кончики ребер. Ребрышки нужно зачистить, удаляя с их кончиков все мясо и пленку с внутренней стороны. Ребра нужно разрезать на порционные кусочки.

А листья мяты нужно измельчить. И каждый кусочек мяса нужно натереть солью и перцем и выложить в миску. И нужно добавить две столовые ложки растительного масла, рубленную мяту и щепотку размарина.

И мариновать нужно сорок минут. На сковороде нужно разогреть растительное масло и обжарить нужно рубленный чеснок (две минуты).

Потом чеснок нужно удалить и выложить баранину и готовить нужно по шесть — восемь минут с каждой стороны. Потом мясо нужно удалить и на сковороду нужно влить вино, и добавить нужно две столовые ложки воды, измельченную петрушку и пару листиков мяты и готовить нужно пять минут.

А для гарнира грибы нужно нарезать пластинами. луковицу нужно измельчить, а чеснок нужно пропустить через пресс. Сливочное масло нужно разогреть и обжарить лук с чесноком до мягкого состояния.

Потом нужно выложить грибы и полить лимонным соком, посолить, поперчить и тушить нужно десять минут. И ребрышки нужно подавать с грибами полив соусом.

салат с козьим сыром, фасолью и тыквой

Продукты: берем четыреста грамм консервированной белой фасоли, триста пятьдесят грамм тыквы, двести грамм мягкого козьего сыра, две веточки майорана, три веточки тимьяна, одну чайную ложку меда, одну столовую ложку зерновой горчицы, три столовые ложки бальзамического уксуса, семь столовых ложек оливкового масла, соль, перец.

Готовим салат: духовку нужно разогреть до ста восьмидесяти градусов. А тыкву нужно порезать небольшими кусочками. И тыкву нужно положить в форму для запекания, посолить и посыпать тимьяном и сбрызнуть оливковым маслом. И запекать нужно двадцать пять минут до мягкости.

И остудить. А для заправки нужно обязательно смешать мед, горчицу и бальзамический уксус и шесть столовых ложек оливкового масла. И все нужно посолить и поперчить.

Фасоль нужно выложить в салатник и нужно полить заправкой. И потом нужно добавить тыкву и салат нужно посыпать листочками майорана и перемешать.

А козий сыр нужно разломать на небольшие кусочки. И салат нужно разложить по тарелкам и посыпать его нужно козьим сыром.

ГЛАВА ВТОРАЯ

ВКУСНЫЕ САЛАТЫ С ФАСОЛЬЮ И КУРИЦЕЙ

салат с фасолью, курицей и сухариками

Продукты: берем двести грамм консервированной фасоли, триста грамм филе куриной грудки, двести грамм свежих огурцов, сто двадцать грамм лука, сто грамм моркови, сто грамм ржаных сухариков, два зубчика чеснока, две столовые ложки растительного масла, соль, перец, зелень, майонез.

Готовим салат: куриную грудку нужно промыть и отварить в подсоленной воде до полного приготовления (тридцать — сорок минут). Остудить и нарезать кубиками.

Лук нужно обязательно измельчить, а морковь нужно натереть на крупной терке. И на сковороде нужно разогреть растительное масло и до прозрачности нужно обжарить лук. Потом нужно выложить морковь и тушить семь — десять минут. И все нужно остудить.

Фасоль нужно откинуть на дуршлаг. Огурцы нужно промыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Ингредиенты нужно соединить в салатники: сначала в салатник добавляем фасоль, а потом курицу, лук и морковь, огурцы и пропущенный через пресс чеснок.

Готовый салат нужно посолить и поперчить, заправить майонезом и украсить сухариками.

салат с красной фасолью и телятиной

Продукты: берем пятьсот грамм филе телятины, четыреста грамм красной консервированной фасоли, одну морковь, одну луковицу, триста грамм маринованных огурцов, один — два зубчика чеснока, три столовые ложки майонеза, соль, растительное масло.

Готовим салат: телятину нужно обязательно промыть, выложить в кастрюлю и залить холодной водой и довести до кипения. Потом нужно приправить солью и варить на медленном огне до мягкости мяса (около часа или полтора часа).

Остудить и нарезать тонкой соломкой. А лук и морковь нужно очистить. Лук нужно измельчить, а морковь нужно натереть на крупной терке. И на сковороде нужно разогреть растительное масло и лук нужно обжарить до прозрачного состояния.

Морковь нужно выложить и тушить нужно до мягкости (семь — десять минут). Овощи нужно остудить.

А консервированную фасоль нужно откинуть на дуршлаг. А огурцы нужно нарезать соломкой. А чеснок нужно очистить и пропустить его нужно через пресс.

И в салатник нужно выложить телятину, лук и морковь, фасоль, огурцы, чеснок и заправить майонезом. И все нужно перемешать.

ГЛАВА ТРЕТЬЯ

ЛЮБИМЫЕ ГОЛУБЦЫ И ГАМБУРГЕРЫ

гамбургеры с начинкой и соусом

Продукты: берем две булочки для приготовления гамбургеров, триста грамм свиного фарша, 0,5 помидора, 0,5 огурца соленого, сорок грамм сыра, тридцать грамм репчатого лука, два салатных листа, соль, перец, специи для приготовления фарша.

Готовим соус: берем пятьдесят грамм майонеза, десять грамм горчицы, две веточки укропа, 0,5 — один зубчик чеснока.

Готовим гамбургеры: а для соуса нужно измельчить укроп и чеснок. И в отдельной емкости нужно обязательно смешать майонез, горчицу, чеснок, укроп.

И в фарш нужно добавить соль и специи, и все нужно тщательно перемешать. И потом из фарша нужно слепить две круглые котлеты.

Панели нужно установить, включить нужно мультипекарь и потом нужно закрыть крышку. А когда загорится зеленый индикатор, нужно открыть крышку и выложить котлеты в формы.

Крышку нужно закрыть. И котлеты нужно готовить тринадцать — семнадцать минут.

Огурец, помидор и сыр нужно нарезать слайсами, а лук нарезаем кольцами. Булочки нужно разрезать пополам и смазать соусом.

Салат нужно выложить на нижние части булочек, потом нужно положить ломтики огурца, помидора, лука, смазать соусом, положить нужно котлеты и сыр и накрыть нужно верхними частями булочек.

капустные голубцы с рыбой

Продукты: берем один кочан любой капусты, один килограмм горбуши или семги, две луковицы, одну морковь, два болгарских перца, четыре помидора, пятьсот мл томатного сока, растительное и сливочное масло, соль, перец.

Готовим голубцы: капустные листья нужно обязательно отделить от кочана и бланшировать в подсоленной кипящей воде три — пять минут. В дуршлаг нужно выложить листья из воды и дать остыть.

Рыбу нужно очистить и выпотрошить и разделить ее нужно на филе, нарезать на среднии кусочки и посолить. Лук нужно очистить и нарезать полукольцами и разделить на две части.

А помидоры нужно нарезать кружочками. Перец нужно очистить от семян и перегородок и нарезать соломкой. А очищенную морковь нужно натереть на крупной терке и обжарить ее нужно пять минут на растительном масле.

И на каждый лист капусты нужно выложить по одному кусочку рыбы, несколько колец лука, немного моркови, перца и пару кружочков помидора.

Голубцы нужно свернуть в виде небольших конвертиков и выложить на смазанный маслом противень швом вниз.

И вторую часть лука нужно обжарить для соуса на сливочном масле и нужно добавить томатный сок и готовить нужно еще пять минут.

И приготовленным соусом нужно залить голубцы. И запекать нужно сорок — пятьдесят минут в духовке при ста восьмидесяти градусов.

ГЛАВА ЧЕТВЕРТАЯ

ВКУСНАЯ ЗАПЕКАНКА И КАПУСТА

запеканка с брокколи и макаронами

Продукты: берем сто пятьдесят грамм короткой пасты, триста грамм брокколи, четыре яйца, сто пятьдесят мл молока, пятьдесят грамм твердого сыра, сорок грамм сливочного масла, зелень, соль, перец.

Готовим запеканку: в кипящей подсоленной воде нужно отварить пасту на три минуты меньше, чем указано на упаковке.

Брокколи нужно разделить на соцветие и выложить нужно в воду с пастой на три минуты до окончания варки. И варить нужно вместе три минуты и откинуть нужно на дуршлаг.

Макаронную пасту нужно выложить с брокколи в форму для запекания. А сыр нужно натереть на мелкой терке, а зелень нужно порубить. Сливочное масло нужно растопить и яйца нужно слегка взбить.

В миске нужно смешать сыр, масло, молоко, яйца, зелень, соль и перец и все нужно перемешать вилкой. И яичной массой нужно залить макаронную пасту с брокколи.

Запекать нужно в предварительно разогретой духовке на среднем уровне около двадцати минут при двести градусов.

маринованная капуста со свеклой

Продукты: берем один килограмм белокочанной капусты, одну морковь, одну свеклу, одну головку чеснока.

Готовим маринад: на шестьсот мл воды берем восемьдесят грамм сахара, одну столовую ложку соли, два лавровых листа, десять горошин черного перца, десять горошин душистого перца, пятьдесят мл столового уксуса.

Готовим закуску: у капусты нужно удалить верхние листья, кочан нужно промыть и разрезать его нужно пополам. И капусту нужно нарезать квадратиками или произвольными крупными кусками. И выложить ее нужно в эмалированную кастрюлю.

Свеклу нужно очистить и промыть, и также нужно очистить и промыть морковь и чеснок. И мелкой соломкой нужно нарезать овощи и их нужно добавить к капусте и все нужно перемешать.

Потом нужно обязательно приготовить маринад. И в сотейник нужно влить нужное количество воды, добавить нужно соль, сахар, лавровый лист, и оба вида перца. Потом все нужно довести до кипения и помешивая, нужно дождаться растворения сахара и соли.

И в конце нужно влить в кипящий раствор уксус, перемешать и снять с огня. И овощи в кастрюле нужно залить кипящим маринадом. И сверху нужно накрыть марлей и поставить нужно плоскую тарелку, также нужно положить гнет. Также можно поставить сверху трехлитровую банку с водой.

Дать замариноваться двенадцать часов при комнатной температуре. Переложить нужно капусту в чистые банки, закрыть крышками и хранить в холодильнике.

ГЛАВА ПЯТАЯ

ВКУСНЫЙ УЖИН ИЗ КАПУСТЫ

полезный салат с красной капустой

Продукты: берем один кочан краснокочанной капусты, одну луковицу, три веточки петрушки, соль, сахар, одну морковь, яблочный уксус, растительное масло.

Готовим салат: лук нужно очистить и нашинковать тонкими полукольцами. Посолить, поперчить и добавить нужно щепотку сахара, три столовые ложки уксуса и три столовые ложки кипящей воды.

И нужно дать мариноваться пять минут. Капусту нужно промыть и очистить от верхних листьев и кочерыжки. Нашинковать, посолить, засыпать сахаром и помять руками. А морковь нужно очистить и нарезать соломкой. А петрушку нужно порубить.

Маринованный лук нужно соединить в салатнике вместе с маринадом и также нужно добавить нашинкованную капусту, морковь и рубленную петрушку. Полить нужно растительным маслом и перемешать.

любимая квашенная капуста с сосисками

Продукты: берем один килограмм квашеной белокочанной капусты, триста грамм сосисок или сарделек, одну луковицу, одно яблоко, два стакана мясного бульона, одну столовую ложку сахара, тмин, лавровый лист, соль, перец, свиное сало для жарки.

Готовим блюдо: квашеную капусту нужно промыть и откинуть на дуршлаг. Лук нужно очистить и нашинковать, а у яблока нужно удалить семена и нарезать его нужно кубиками. А сосиски нужно нарезать кружочками или на небольшие отрезки.

И на мелкие кусочки нужно нарезать сало и вытопить нужно из него жир на большой чугунной сковороде на среднем огне (семь минут).

К салу нужно добавить нарезанные сосиски и жарить их нужно пять минут до хрустящей корочки. И сосиски нужно посыпать сахаром и перемешать и готовить нужно одну минуту. Добавить нужно нашинкованный лук и все еще нужно жарить пять минут.

Выложить на сковороду нужно капусту и яблоко, нарезанное кубиками. Посыпать нужно тмином и перцем и добавить нужно лавровый лист и залить бульоном. Потом нужно все довести до кипения, убавить огонь и тушить нужно тридцать минут под крышкой.

ГЛАВА ШЕСТАЯ

ВКУСНЫЙ ПИРОГ И САЛАТ

любимый пирог с капустой

Продукты: берем пятьсот грамм белокочанной капусты, три яйца, пять столовых ложек сметаны, три столовые ложки майонеза, шесть — семь ложек муки, одну чайную ложку разрыхлителя, одну чайную ложку соли, перец, зелень, кунжут.

Готовим пирог: капусту нужно тонко нашинковать, положить в миску, посолить и слегка помять. А зелень нужно промыть, обсушить и мелко порубить и добавить нужно к капусте.

И до однородной массы нужно взбить отдельно яйца. Добавить нужно сметану, майонез, муку и разрыхлитель. Все нужно перемешать и замесить тесто. А форму нужно смазать сливочным маслом и выложить в нее нужно капусту и залить нужно приготовленным тестом.

Выпекать пирог нужно тридцать минут в разогретой до ста восьмидесяти градусов духовке. Потом нужно вынуть пирог из духовки и посыпать его нужно сверху кунжутом и запекать нужно еще десять минут.

салат из телячьих или говяжьих сердечек и капусты

Продукты: берем четыреста грамм телячьих или говяжьих сердечек, один кочан небольшой капусты (кольраби), два свежих огурца, два болгарских зеленых перца, сто грамм майонеза, одну луковицу, черный горошком перец, лавровый лист, соль.

Готовим салат: говяжье сердце нужно очистить от жира и пленок и замочить его нужно в холодной воде на два — три часа. И потом нужно слить воду и сердце нужно нарезать на крупные кусочки, залить свежей водой и варить под крышкой около трех — четырех часов.

Отвар нужно посолить за час до приготовления и добавить нужно перец горошком, луковицу и лавровый лист. И сердцу нужно остыть в бульоне, вынуть и нарезать соломкой. А кольраби нужно очистить от кожицы, промыть и натереть на крупной терке.

А у болгарского перца нужно удалить семена и перегородки и его нужно нашинковать соломкой, и также нужно нарезать огурцы.

Потом нужно соединить кольраби, огурцы, перец, сердце, посолить, полить майонезом и перемешать.

ГЛАВА СЕДЬМАЯ

ЛЮБИМОЕ КАПУСТНОЕ ЩИ И ФАРШИРОВАННАЯ КАПУСТА

любимое щи со свежей капустой

Продукты: берем 0,5 кг свинины с косточкой, триста грамм свежей белокочанной капусты, одну морковь, одну луковицу, три картофелины, душистый перец, свежею зелень, растительное масло, соль, пряности.

Готовим щи: свинину нужно промыть и залить тремя литрами холодной воды и варить нужно около одного часа снимая пену. И незадолго до готовности нужно добавить соль, пряности.

Картофель нужно очистить, промыть, и добавить его нужно в кастрюлю целиком. И варить нужно десять минут. Потом нужно нашинковать капусту и добавить ее нужно в суп, и огонь нужно убавить до минимума и варить нужно на слабом огне двадцать минут.

Морковь нужно очистить и промыть и нарезать ее нужно тонкой соломкой. А лук нужно мелко порубить. Лук и морковь нужно обжарить слегка на сковороде с разогретым растительным маслом и добавить нужно в щи.

Из кастрюли нужно достать картофель и мясо и выложить на тарелки. Картофель нужно размять, а мясо нужно нарезать на кусочки и вернуть нужно все в кастрюлю с супом.