Бесплатный фрагмент - Киш без границ

Введение

Каждый рецепт киша — это открытая дверь в мир, где гастрономические границы стираются, а возможности кажутся безграничными.

«Киш без границ» предлагает вам исследовать этот мир, где традиционные вкусы сочетаются с новаторскими идеями, создавая бесконечное разнообразие вкусовых ощущений.

Эта книга — ваш личный кулинарный дневник, в котором каждая страница наполнена рецептами, способными вдохновить и удивить.

Поднимите занавес тайны и позвольте «Киш без границ» провести вас по пути от простых ингредиентов до великолепных блюд, которые станут украшением любого стола.

Откройте для себя радость от создания и поделитесь ею с близкими, ведь киш — это не только еда, это повод собраться вместе и насладиться общением.

«Киш без границ» ждет вас, чтобы начать это вкусное и увлекательное приключение.

Киш луковый

Вам понадобится:

Для теста:

200 г муки

100 г сливочного масла

щепотка соли

2—3 ст. л. воды

Для начинки:

4 головки репчатого лука (крупные)

50 г сливочного масла

соль по вкусу

черный молотый перец по вкусу

Для заливки:

2 яйца

200 г сливок или сметаны

100 г сыра (лучше пармезан, но подойдет и любой твердый сыр)

Приготовление:

Готовим тесто.

Муку с солью просеиваем через сито, сливочное масло рубим на кусочки.

Соединяем муку с маслом и рубим все в крошку.

Добавляем воду и собираем крошку в шар.

⠀

!!! ВАЖНО, не замешивать это тесто долго, вот образовалась крошка, сразу собрали ее в шар, завернули в пленку и отправили в холодильник.

В противном случае, оно не будет раскатываться, и вообще будет разваливаться, рассыпаться и даже после духовки не будет иметь однородной структуры.

⠀

Пока тесто отдыхает готовим начинку.

Чистим лук и нарезаем полукольцами, которые в свою очередь еще раз разрезаем пополам.

Сливочное масло растапливаем на сковороде и отправляем туда лук.

Обжариваем лук до золотистого цвета.

Снимаем с огня.

Готовим заливку.

Сыр натираем на терке.

Венчиком яйца взбиваем со сливками в однородную массу.

Добавляем туда сыр.

Форму для выпечки смазываем сливочным маслом.

Тесто вынимаем из холодильника, раскатываем из него круг чуть больше диаметра формы (с учетом на бортики).

Аккуратно переносим в форму и разравниваем.

На тесто выкладываем лук, а сверху выливаем заливку.

Отправляем в духовку на 40—45 минут, при температуре 180° C.

Приятного аппетита!

Киш с брокколи

Вам понадобится:

Для теста:

250—300 г муки

120 г сливочного масла

3 ст. л. сметаны

щепотка соли

Для начинки:

1 головка брокколи или 1 пакет замороженной брокколи 400 гр.

200 г брынзы козьей

100 — 150 г сыра

⠀

Для заливки:

200 г сметаны

пол пучка укропа

пол пучка петрушки

1 ст. л. муки

перец черный по вкусу

щепотка соли

Приготовление:

Разогреваем духовку до 180 °С.

Готовим тесто.

Сливочное масло взбиваем со сметаной и щепоткой соли.

Добавляем просеянную муку и замешиваем мягкое эластичное тесто.

Заворачиваем его в пленку и отправляем отдыхать в холодильник.

Готовим начинку.

Если брокколи свежая, то промываем ее, разделяем на соцветия и отвариваем подсоленной воде 5—7 минут.

После чего сливаем воду и обдаем ее холодной водой.

Если брокколи замороженное, то доводим соленую воду до кипения и опускаем в нее брокколи.

Далее так же отвариваем ее в подсоленной воде 5—7 минут.

После чего сливаем воду и обдаем ее холодной водой.

Оставляем на дуршлаге, чтобы ушла лишняя влага.

Брынзу нарезаем небольшими кубиками.

Сыр натираем на крупной терке.

Готовим заливку.

Зелень промываем и мелко шинкуем.

Взбиваем сметану с зеленью, солью, мукой и черным перцем. (не рекомендую игнорировать черный перец, он придает блюду непередаваемый, нежный аромат).

Собираем пирог.

Форму для выпечки смазываем сливочным маслом.

Тесто по этому рецепту получается невероятно мягким и не хочется его забивать и утяжелять мукой, потому что без нее раскатать его не получится.

Поэтому я просто обсыпаю руки мукой и руками, на весу делаю из теста лепешку, которую просто растягиваю по форме, создав бортики.

Затем на тесто, равномерно, выкладываем брокколи, сверху брынзу и заливаем сметанной заливкой.

Сверху посыпаем сыром и отправляем в духовку на 40—45 минут.

Пока тесто и сыр не зарумянятся.

Приятного аппетита!

Киш с помидорами

Вам понадобится:

Для теста:

120 г сливочного масла

2 желтка

2 г разрыхлителя

150 г муки

2 г соли

Для начинки:

150 г ветчины

2 томата

50 г оливок/маслин

Для заливки:

200 г сметаны

100 г мелко натертого сыра

2 яйца

Приготовление:

Масло комнатной температуры растираем с желтками.

Затем добавляем просеянную с солью и разрыхлителем муку, вымешиваем тесто.

Тесто скатываем в комок, оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на один час.

Холодное тесто выкладываем в форму для выпечки диаметром 24—26 см или в несколько маленьких форм.

Распределяем тесто по дну формы и формируем бортик 2 см.

Прокалываем тесто вилкой и отправляем в духовку выпекаться на 15 минут при 160 градусах.

Тем временем подготовим начинку и заливку.

Ветчину порезать соломкой, помидоры ломтиками, оливки кружочками.

Для заливки смешать все ингредиенты.

Вынуть из духовки форму с тестом, выложить 2/3 начинки. Полить заливкой.

Красиво разложить сверху остатки начинки.

Выпекать 20 — 30 минут при температуре 160 градусов.

Приятного аппетита!

Киш с грибами и сыром

Вам понадобится:

Для теста:

300 г муки

120 г сливочного масла

1 яйцо

2—3 ст. л. ледяной воды

щепотка соли

Для заливки:

2 яйца

100 мл сливок

150 мл молока

соль, перец по вкусу

Для начинки:

500 г грибов

100 г моцареллы

Приготовление:

Муку просеять, добавить соль, сливочное масло (я натираю на крупной терке, так удобнее), все растереть руками в крошку.

Добавляем яйцо и воду.

Замешиваем тесто, пока вся масса не соберётся в один шар.

Отправляем тесто в холодильник на 1 час.

Тем временем возьмёмся за начинку и заливку.

Грибы нужно нарезать и просто обжарить на сковороде под крышкой.

Моцареллу натереть на терке.

Для яично-сливочной смеси смешиваем вилкой яйца, сливки, молоко и добавляем специи по вкусу.

Итак, тесто охладилось, можем начинать сборку пирога.

Тесто раскатываем диаметром на 5 см больше формы, чтобы сделать бортики. Выкладываем в форму.

Делаем вилочкой произвольные проколы по всему тесту.

На тесто постелить пергаментную бумагу и положить груз (может быть любая крупа). Это нужно для того, чтобы оно не поднялось пузырями в духовке.

Отправляем тесто в духовку на 10—15 минут.

Далее достаём тесто, выкладываем начинку и заливаем все яично-сливочной смесью.

Отправляем в духовку ещё на 20—30 минут.

Важно‼

Ингредиенты для теста должны быть охлажденными, это повлияет на рыхлость песочного теста в пироге.

Приятного аппетита!

Киш с чечевицей и красным перцем