12+
Оглавление - Хлеб на Вашем столе
Все, что Вам нужно знать про выпечку хлеба на закваске в домашних условиях (из личного опыта, истории и рецепты)
- О ЧЕМ ЭТА КНИГА?
- КТО Я?
- START-UP
- РЖАНАЯ ЗАКВАСКА 100% ВЛАЖНОСТИ
- МОЙ ПЕРВЫЙ ХЛЕБ БЫЛ ЧИСТО РЖАНОЙ
- ЛЕНИНГРАДСКИЙ РЖАНОЙ 1940
- В ЧЕМ ПОЛЬЗА РЖАНОГО ХЛЕБА?
- КАЖЕТСЯ, ЭТО БЫЛО ТАК НЕДАВНО
- ПШЕНИЧНАЯ ЗАКВАСКА
- ПРОСТОЙ ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ (НАТ. И. ХЛЕБ)
- МУКА, ВОДА, СОЛЬ, САХАР, МАСЛО, ВСЕВОЗМОЖНЫЕ ДОБАВКИ
- МУКА
- ВОДА
- СОЛЬ
- САХАР
- МАСЛО (ЖИРЫ)
- ВКУСОВЫЕ ДОБАВКИ
- ЗАКВАСКА / ОПАРА / ТЕСТО
- «МАКСИМУС» С ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ, РЖАНЫМИ ОТРУБЯМИ И СЕМЕНАМИ ЛЬНА (НАТ. И. ХЛЕБ)
- ЛЕВИТО МАДРЕ
- ФЕРМЕНТИРОВАННАЯ ВОДА
- ХМЕЛЕВЫЕ ЗАКВАСКИ
- Для выведения ржаной Хмелевой закваски потребуется
- Для пшеничной Хмелевой закваски потребуется
- БАК-ФЕРМЕНТ НИВА
- ЗАКВАСОЧНЫЕ СМЕСИ
- ПРОЦЕСС «ПЕРЕКОРМА» ДЛЯ ЛЮБОЙ 100%-ОЙ ЗАКВАСКИ В ПРОТИВОПОЛОЖНУЮ 100%-УЮ ЗАКВАСКУ
- ПРОЦЕСС «ПЕРЕКОРМА» ЛЮБОЙ 100%ОЙ ЗАКВАСКИ В ЛЮБУЮ 50%-УЮ ЗАКВАСКУ
- ПРОЦЕСС «ПЕРЕКОРМА» ЛЮБОЙ 50%ОЙ ЗАКВАСКИ В ЛЮБУЮ 100%-УЮ ЗАКВАСКУ
- ПРОЦЕСС «ПЕРЕКОРМА» ЛЮБОЙ ЗАКВАСКИ В ЗАКВАСКУ ЛЕВИТО МАДРЕ 50%
- ДОМАШНЯЯ ПЕКАРНЯ — С ЧЕГО НАЧАТЬ?
- ИНСТРУМЕНТАРИЙ «ПРОФИ» — «ДОМ»
- ГРУППА «ЗАКВАСКА & ХЛЕБ»
- АХ, ЭТИ ХЛЕБНЫЕ ПРОЦЕНТЫ!
- ЧТО ТАКОЕ ПЕКАРСКИЕ ПРОЦЕНТЫ
- ПРИМЕР — ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ (НАТ. И. ХЛЕБ)
- О ПРОЦЕНТАХ САХАРА, МАСЛА И ДОБАВОК В ТЕСТЕ
- ПШЕНИЧНО-ГРЕЧНЕВЫЙ ХЛЕБ «ГРЕЧАНИК» (НАТ. И. ХЛЕБ)
- ПРИМЕРЫ С ПРЯМЫХ ЭФИРОВ С УЧАСТНИКАМИ ГРУППЫ «ЗАКВАСКА & ХЛЕБ»
- ПЕРЕВОД ДРОЖЖЕЙ В ЗАКВАСКУ
- ТЕСТОВЕДЕНИЕ
- ЗАМЕС ТЕСТА
- АВТОЛИЗ ИЛИ АУТОЛИЗ
- ОСНОВНОЙ ЗАМЕС
- ЕСТЬ НЕСКОЛЬКО СПОСОБОВ ОБМИНОК
- ФОРМОВКА
- А ЧЕГО ЭТО ВЫ ТУТ ДЕЛАЕТЕ?
- КОМОЧЕК ТЕСТА
- РЖАНЫЕ И РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЕ ХЛЕБА
- РЖАНОЙ БЫСТРОХЛЕБ «СОЛНЫШКО» (НАТ. И. ХЛЕБ)
- РЖАНАЯ ИЗЮМИНКА (НАТ. И. ХЛЕБ)
- ДАРНИЦКИЙ ХЛЕБ ПО ГОСТУ-86
- ФИНСКИЙ ПАРЕНЬ (РЖАНОЙ ФИНСКИЙ ХЛЕБ)
- РЖАНОЧКА (НАТ. И. ХЛЕБ)
- РЖАНОЙ «ЦИКОРИК» (НАТ. И. ХЛЕБ)
- РЖАНОЕ КОЛЕСО
- ЗЕМГАЛЬСКИЙ ДЕСЕРТНЫЙ РЖАНОЙ ХЛЕБ
- РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЕ БАГЕТЫ (НАТ. И. ХЛЕБ)
- ПШЕНИЧНЫЕ ХЛЕБА
- ХЛЕБ ПШЕНИЧНЫЙ «ПО-ВЕРМОНТСКИ»
- ПШЕНИЧНЫЙ АРМЯНСКИЙ ХЛЕБ «РАЗДАН»
- ПШЕНИЧНЫЙ БАГЕТ
- ДЕРЕВЕНСКИЕ КРОШКИ (НАТ. И. ХЛЕБ)
- МОЛОЧНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ БАТОН (НАТ. И. ХЛЕБ)
- ТАРТИН
- ПШЕНИЧНЫЙ ЗАВАРНОЙ ХЛЕБ (НАТ. И. ХЛЕБ)
- ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ «РАЗНОЦВЕТИЕ» (НАТ. И. ХЛЕБ)
- СДОБНАЯ ВЫПЕЧКА
- СВАДЕБНЫЙ КАРАВАЙ (НАТ. И. ХЛЕБ)
- ФРАНЦУЗСКИЙ СЛОЕНЫЙ БАГЕТ «ТУРБИЛЛОН»
- ПШЕНИЧНО-ШОКОЛАДНЫЙ МРАМОРНЫЙ ХЛЕБ
- ШОКОЛАДНО-ВИШНЕВЫЙ ХЛЕБ
- КУГЛОФ (НАТ. И. ХЛЕБ)
- ТЁМЫЧ (НАТ. И. ХЛЕБ)
- КУЛИЧ БАБЫ АНИ (НАТ. И. ХЛЕБ)
- КУКУРУЗНЫЙ ХЛЕБ
- ХЛЕБ С ДОБАВКАМИ
- «ЗДРАВУШКА» (НАТ. И. ХЛЕБ)
- ТОМАТНЫЙ ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ «СЕНЬОР ПОМИДОР» (НАТ. И. ХЛЕБ)
- КЕДРОВИК (НАТ. И. ХЛЕБ)
- СЕМЬ ЗЛАКОВ (НАТ. И. ХЛЕБ)
- ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ (НАТ. И. ХЛЕБ)
- ФОККАЧА (НАТ. И. ХЛЕБ)
- ТЁМНЫЙ ЛЁН (НАТ. И. ХЛЕБ)
- СВЕТЛЫЙ ЛЁН
- ДОМНИТСКИЙ ХЛЕБ (НАТ. И. ХЛЕБ)
- ШТУЧНАЯ МЕЛОЧЬ
- РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЕ ГОРБУШКИ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ (НАТ. И. ХЛЕБ)
- КАЛАЧИ МОСКОВСКИЕ
- ГАЛЕТА (НАТ. И. ХЛЕБ)
- ОРЕХОВО-МАКОВЫЕ БУЛКИ «ГРЕЦЕХ» (НАТ. И. ХЛЕБ)
- ГРИССИНИ
- КАЛИТКИ (НАТ. И. ХЛЕБ)
- ПИЦЦА-БАТЛ (НАТ. И. ХЛЕБ)
- ТУРЕЦКИЕ БУБЛИКИ СИММИТЫ
- ТЕСТО ПОСТНОЕ ПИРОЖКОВОЕ (НАТ. И. ХЛЕБ)
- Вот и все рецепты!
- Курган, улица Пушкина, дом 99
- Бабушкин метод
- Баба, а тебе нужна помощь?
- А Вы печете на дрожжах?
- Без закваски хлеба не месят
- Чем пахнет ХЛЕБ?
- Мне не сложно печь хлеб!
- Библиография
- Фотографии
- Авторское право