Бесплатный фрагмент - Кето-хлеб и выпечка

1. Кето-хлеб на миндальной муке

Ингредиенты (на 1 хлеб):

Миндальная мука — 200 г
Яйца — 4 шт. Разрыхлитель — 1 ч. л. Соль — ½ ч. л. Кокосовое масло — 2 ст. л. Льняное семя (молотое) — 2 ст. л. (по желанию для структуры)

Калорийность (на 1 порцию ~1 ломтик, при 12 ломтиках): ~150 ккал

Приготовление:

Разогреть духовку до 180° C. Взбить яйца с солью до пены. Смешать миндальную муку, разрыхлитель и молотое льняное семя. Аккуратно соединить сухие и влажные ингредиенты, добавить растопленное кокосовое масло. Выложить тесто в форму для хлеба, смазанную маслом. Выпекать 35–40 минут, до золотистой корочки. Дать остыть перед нарезкой.

2. Кето-шоколадные кексы

Ингредиенты (6 шт.):

Миндальная мука — 100 г
Какао-порошок — 2 ст. л. Яйца — 3 шт. Эритрит/стевия — 50 г
Разрыхлитель — 1 ч. л. Ванильный экстракт — 1 ч. л. Масло сливочное — 50 г

Калорийность: ~180 ккал на кекс

Приготовление:

Разогреть духовку до 175° C. Сливочное масло растопить, смешать с яйцами и подсластителем. В отдельной миске смешать миндальную муку, какао и разрыхлитель. Соединить сухие и влажные ингредиенты, добавить ваниль. Разложить по формочкам для кексов. Выпекать 20–25 минут, проверяя зубочисткой.

3. Кето-булочки с сыром

Ингредиенты (4 булочки):

Миндальная мука — 100 г
Яйцо — 2 шт.
Крем-сыр — 50 г
Разрыхлитель — ½ ч. л. 
Сыр твердый (чеддер или пармезан) — 50 г
Соль — щепотка

Калорийность: ~220 ккал на булочку

Приготовление:

Разогреть духовку до 180° C. Взбить яйца с крем-сыром до однородной массы. Смешать миндальную муку с разрыхлителем и солью, добавить в яичную смесь. Натереть твердый сыр и добавить в тесто. Сформировать 4 булочки, выложить на противень. Выпекать 20–25 минут до золотистой корочки.

4. Кето-хлеб на кокосовой муке (без глютена)

Ингредиенты (1 небольшой хлеб):

Кокосовая мука — 60 г
Яйца — 6 шт. Разрыхлитель — 1 ч. л. Кокосовое масло — 3 ст. л. Вода — 120 мл
Соль — ½ ч. л. Подсластитель (эритрит) — 1 ст. л. (по желанию)

Калорийность: ~170 ккал на 1 ломтик (при 10 ломтиках)

Приготовление:

Разогреть духовку до 175° C, смазать форму для хлеба маслом или застелить пергаментом. В миске взбить яйца с солью и подсластителем до лёгкой пены. Растопить кокосовое масло и постепенно влить в яичную смесь, хорошо перемешивая. В отдельной миске смешать кокосовую муку с разрыхлителем. Важно: кокосовая мука сильно впитывает жидкость, поэтому тесто должно получиться густым, но немного липким. Соединить сухие и влажные ингредиенты, постепенно добавляя воду до консистенции густой сметаны. Переложить тесто в форму, разровнять поверхность. Выпекать 40–45 минут, проверяя деревянной шпажкой. После выпекания дать хлебу остыть минимум 20 минут, чтобы он «застыл» и не крошился.

Совет: Для более плотного хлеба уменьшите воду на 20 мл, для более воздушного — добавьте еще одно яйцо.

5. Кето-слоёные булочки с корицей

Ингредиенты (6 булочек):

Миндальная мука — 120 г
Сыр кремовый (крем-сыр) — 100 г
Яйцо — 2 шт. Разрыхлитель — 1 ч. л. Подсластитель (эритрит/стевия) — 2 ст. л. Корица — 1 ч. л. Масло сливочное — 30 г для смазки

Калорийность: ~200 ккал на булочку

Приготовление:

Разогреть духовку до 180° C. Смешать сыр кремовый и яйца до однородной массы. В другой миске смешать миндальную муку, разрыхлитель, подсластитель и корицу. Постепенно соединить обе смеси до мягкого теста. Оно будет липким, слегка тягучим. Раскатать тесто между двумя листами пергамента в тонкий прямоугольник (~1 см). Смазать тесто растопленным сливочным маслом, аккуратно свернуть рулетом. Нарезать рулет на 6 частей, выложить на противень швом вниз. Выпекать 20–25 минут до лёгкой золотистости. Дать булочкам немного остыть — они будут мягкими внутри и ароматными снаружи.

Совет: Можно добавить немного рубленых орехов внутрь рулета для текстуры.

6. Кето-пицца с миндальной мукой (основа хлеба)

Ингредиенты (1 основа, ~2 порции):

Миндальная мука — 150 г
Яйцо — 1 шт.
Творожный сыр — 50 г
Разрыхлитель — ½ ч. л. 
Соль — ½ ч. л. 
Итальянские травы — 1 ч. л. 
Масло оливковое — 1 ст. л.

Калорийность: ~220 ккал на половину основы

Приготовление:

Разогреть духовку до 180° C. В миске смешать яйцо с творожным сыром и оливковым маслом до однородной массы. В другой миске соединить миндальную муку, разрыхлитель, соль и травы. Вмешать сухие ингредиенты в яично-сырную смесь, замесить тесто. Оно должно быть плотным и слегка липким. Выложить тесто на противень, застеленный пергаментом, сформировать круг толщиной ~0,7 см. Выпекать 12–15 минут до лёгкой золотистости, затем достать, добавить начинку и запекать еще 7–10 минут.

Совет: Тесто хорошо держит форму и слегка хрустящее по краям, поэтому идеально для кето-пиццы или открытых пирогов.

7. Кето-хлеб на семенах льна и миндале

Ингредиенты (1 небольшой хлеб):

Молотое льняное семя — 100 г
Миндальная мука — 50 г
Яйца — 4 шт. Разрыхлитель — 1 ч. л. Вода — 120 мл
Соль — ½ ч. л. Масло оливковое — 2 ст. л.

Калорийность: ~140 ккал на ломтик (10 ломтиков)

Приготовление:

Разогреть духовку до 180° C, смазать форму для хлеба маслом. В миске взбить яйца с солью и оливковым маслом. В другой миске смешать молотое льняное семя, миндальную муку и разрыхлитель. Соединить сухие и влажные ингредиенты, добавить воду, чтобы получилось густое тесто. Выложить в форму, разровнять. Выпекать 35–40 минут. Проверять деревянной шпажкой. Остудить минимум 15 минут перед нарезкой — хлеб плотный, слегка влажный внутри.

Совет: Этот хлеб хорошо держит форму для бутербродов и тостов, слегка ореховый вкус.

8. Кето-печенье с миндалем и кокосом

Ингредиенты (10 шт.):

Миндальная мука — 100 г
Кокосовая стружка — 30 г
Яйцо — 1 шт. Эритрит — 2 ст. л. Разрыхлитель — ½ ч. л. Ванильный экстракт — 1 ч. л. Масло кокосовое — 30 г

Калорийность: ~120 ккал на печенье

Приготовление:

Разогреть духовку до 175° C. Растопить кокосовое масло, смешать с яйцом и ванилью. В отдельной миске смешать миндальную муку, кокосовую стружку, разрыхлитель и эритрит. Соединить сухие и влажные ингредиенты до плотного теста. Сформировать небольшие шарики, выложить на противень, слегка прижать. Выпекать 12–15 минут до золотистого цвета. Остудить — печенье хрустящее снаружи и мягкое внутри.

Совет: Можно добавить щепотку корицы для аромата.

9. Кето-блинчики из миндальной муки

Ингредиенты (4–5 блинчиков):

Миндальная мука — 60 г
Яйцо — 2 шт.

Молоко миндальное или кокосовое — 120 мл
Соль — щепотка
Масло сливочное для жарки — 1 ст. л.

Калорийность: ~130 ккал на блинчик

Приготовление:

Взбить яйца с молоком и щепоткой соли. Постепенно добавить миндальную муку, чтобы получилось жидкое тесто без комков. Разогреть сковороду на среднем огне, смазать маслом. Вылить половник теста, распределить тонким слоем. Жарить 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Подавать с кето-джемом или сливочным сыром.

Совет: Тесто может быть чуть гуще обычного, но после жарки блинчики будут мягкие и эластичные.

10. Кето-кексы с лимоном и маком

Ингредиенты (6 шт.):

Миндальная мука — 120 г
Яйца — 3 шт.
Масло сливочное — 50 г
Эритрит — 50 г
Разрыхлитель — 1 ч. л. 
Сок и цедра 1 лимона
Мак — 1 ст. л.

Калорийность: ~180 ккал на кекс

Приготовление:

Разогреть духовку до 175° C, подготовить формочки для кексов. Взбить сливочное масло с эритритом до кремовой консистенции. Добавить яйца по одному, продолжая взбивать. Вмешать лимонный сок и цедру. В отдельной миске смешать миндальную муку, разрыхлитель и мак. Соединить обе смеси до однородного теста. Разложить тесто по формочкам. Выпекать 20–25 минут до золотистой корочки. Проверять зубочисткой.

Совет: Кекс легко режется, аромат лимона делает его свежим и лёгким, мак добавляет текстуру.

11. Кето-хлеб с семенами и орехами (без муки)

Ингредиенты (1 небольшой хлеб):

Семена подсолнечника — 50 г
Семена тыквы — 50 г
Льняное семя — 50 г
Миндальные орехи (измельчённые) — 50 г
Яйца — 4 шт.
Вода — 100 мл
Разрыхлитель — 1 ч. л. 
Соль — ½ ч. л. 
Масло оливковое — 2 ст. л.

Калорийность: ~180 ккал на ломтик (10 ломтиков)

Приготовление:

Разогреть духовку до 175° C, форму для хлеба смазать маслом. В миске взбить яйца с водой и маслом. В другой миске смешать семена, измельчённые орехи, разрыхлитель и соль. Соединить сухие и влажные ингредиенты, тесто будет плотным, но слегка липким. Выложить в форму, разровнять, слегка придавив сверху. Выпекать 40–45 минут до золотистой корочки. Остудить минимум 15 минут, затем нарезать.

Совет: Хлеб получается плотный, с ярко выраженной текстурой семян, идеально для бутербродов с авокадо или сыром.

12. Кето-роллы с корицей и эритритом

Ингредиенты (6 шт.):

Миндальная мука — 120 г
Крем-сыр — 100 г
Яйцо — 2 шт. Разрыхлитель — 1 ч. л. Эритрит — 2 ст. л. Корица — 1 ч. л. Масло сливочное для смазки — 30 г

Калорийность: ~200 ккал на булочку

Приготовление:

Разогреть духовку до 180° C. Взбить яйца с крем-сыром до однородной массы. Смешать миндальную муку с разрыхлителем и эритритом. Соединить сухие и влажные ингредиенты до мягкого теста. Раскатать тесто в прямоугольник, смазать растопленным маслом, посыпать корицей. Свернуть рулетом, нарезать на 6 частей. Выложить на противень швом вниз, выпекать 20–25 минут. Остудить, чтобы булочки держали форму.

Совет: Можно добавить дроблёные орехи внутрь рулета для дополнительной текстуры.