12+
- Глава 1
- 1. Кулинарные истоки: От Древнего Рима до Средневековья
- 2. Эпоха Возрождения: Расцвет кулинарного искусства
- 3. Новое время: Кулинарные традиции и современность
- 4. Основа вкуса: Главные ингредиенты итальянской кухни
- Глава 2. Рецепты Северной Италии
- 1. Кулинарный портрет региона
- 2. Другие кулинарные особенности Северной Италии
- 3. Первые блюда (Primi Piatti)
- 4. Первые блюда (Primi Piatti)
- 5. Первые блюда (Primi Piatti)
- Глава 3. Рецепты Северной Италии: Основные блюда (Secondi Piatti)
- 1. Оссобуко (Ossobuco alla Milanese)
- 2. Котлета по-милански (Cotoletta alla Milanese)
- 3. Баккала по-вичентински (Baccalà alla Vicentina)
- 4. Форель по-альпийски (Trota alla Trentina)
- 5. Полента с рагу из оленины (Polenta con Ragù di Cervo)
- Глава 4. Рецепты Северной Италии: Гарниры (Contorni)
- 1. Картофель по-альпийски (Patate alla Trentina)
- 2. Тушеные овощи (Verdure Stufate)
- 3. Тыква в кисло-сладком соусе (Zucca in Saor)
- 4. Цветная капуста, запеченная с соусом Морней (Cavolfiore Gratinato con Salsa Mornay)
- 5: Картофель, запеченный в молоке (Patate al Latte)
- 6. Баклажаны «Грибок» (Funghi di Melanzane)
- 7. Баклажаны, тушенные со сладким перцем и оливками (Melanzane Trifolate con Peperoni e Olive)
- 8. Ракушки, запеченные с тремя сырами под томатным соусом (Conchiglie Gratinate ai Tre Formaggi)
- 9. Теплый салат со стручковой фасолью (Insalata Tiepida di Fagiolini)
- 10. Перцы «Агродольче» (Peperoni in Agrodolce)
- 11. Теплый гарнир из помидоров (Pomodori Gratinati)
- 12. Радиккио, маринованный в кисло-сладком соусе (Radicchio in Saor)
- 13. Артишоки с помидорами (Carciofi con Pomodori)
- 14. Артишоки с картофелем и грибами (Carciofi con Patate e Funghi)
- Глава 5. Сицилия — Пышное Торжество Итальянской Кухни
- 1. История вкуса: От древности до современности
- Глава 6. Рецепты сицилийской кухни
- 1. Arancini (Аранчини — Рисовые шарики с начинкой)
- 2. Pasta alla Norma (Паста алла Норма)
- 3. Sarde a Beccafico (Сардины «Бекафико»)
- 4. Caponata (Капоната — Овощное рагу)
- 5. Cannoli Siciliani (Канноли Сицилийские)
- 6. Polpo alla Siciliana (Осьминог по-сицилийски)
- 7. Swordfish alla Ghiotta (Меч-рыба «alla Ghiotta»)
- 8. Involtini di Melanzane (Баклажанные рулетики)
- 9. Pasta con le Sarde (Паста с сардинами)
- 10. Granite al Limone (Лимонный гранита)
- 11. Cassata Siciliana (Кассата Сицилийская)
- 12. Frittata di Maccheroni (Фриттата с макаронами)
- 13. Arancini al Ragù (Аранчини с рагу)
- 14. Gelo di Mellone (Арбузное желе)
- 15. Scaloppine al Marsala (Эскалопы в соусе Марсала)
- 16. Zuppa di Pesce alla Siciliana (Сицилийский рыбный суп)
- 17. Insalata di Arance e Finocchi (Салат из апельсинов и фенхеля)
- 18 Melanzane alla Parmigiana (Баклажаны Пармиджана)
- 19. Sfinci di San Giuseppe (Сицилийские пончики Святого Иосифа)
- 20. Pasta «ncasciata (Паста «в горшочке»)
- 21. Testa di Turco (Турецкая голова — десерт)
- 22. Biscotti Regina (Королевское печенье)
- Глава 7: Пицца — солнце на Вашем Столе: От Неаполя до Сицилии
- 1. История пиццы: От лепешки до мирового господства
- 2. Неаполь — сердце пиццы: Традиции и строгие правила
- 3. Пицца и знаменитости: Интересные истории
- Глава 8. Рецепты пиццы
- 1. Классическая неаполитанская пицца «Маргарита»
- 2. Сицилийская пицца «Sfincione»
- 3. Пицца с морепродуктами
- 4. Пицца «Четыре сыра»
- 5. Пицца с прошутто и рукколой
- 6. Пицца с грибами и трюфельным маслом
- 7. Пицца с овощами гриль
- 8. Пицца «Гавайская»
- 9. Пицца с пепперони
- 10. Пицца «Белая» (Pizza Bianca)
- 11. Пицца с картофелем и розмарином
- 12. Пицца с салями и острым медом
- 13. Пицца с яйцом и панчеттой
- 14. Пицца с тунцом, луком и каперсами
- Глава 9. Римская Кухня
- 1. История Римской Кухни: От Империи до Траттории
- 2. Ключевые Ингредиенты Римской Кухни
- 3. Знаменитые Блюда Римской Кухни
- 4. Секреты Приготовления Римских Блюд
- 5. Римские Вина: Вкус Лацио
- 6. Римские Рынки
- 7. Римские Кулинарные События
- Глава 10. Рецепты кухни вечного города
- 1. Pasta Cacio e Pepe (Паста Качо э Пепе)
- 2. Pasta alla Carbonara (Паста алла Карбонара)
- 3. Carciofi alla Romana (Артишоки по-римски)
- 4. Saltimbocca alla Romana (Сальтимбокка по-римски)
- 5. Supplì al Telefono
- 6. Pizza Romana (Римская пицца — тонкая и хрустящая)
- 7. Fiori di Zucca Fritti (Жареные цветы цуккини)
- 8. Abbacchio alla Scottadito (Жареные ребрышки ягненка)
- 9. Puntarelle alla Romana (Салат из пунтареллы)
- 10. Crostata di Ricotta e Visciole (Творожный пирог с вишней)
- Глава 11. Калабрийская Кухня — Огненный Вкус Юга: Земля Перца Чилли и Средиземноморских Даров
- 1. История Калабрийской Кухни: Влияние Моря и Гор
- 2. Ключевые Ингредиенты Калабрийской Кухни
- 3. Знаменитые Блюда Калабрийской Кухни
- 4. Секреты Приготовления Калабрийских Блюд
- 5. Калабрийские Вина: Солнце в Бокале
- 6. Калабрийские Фестивали и События
- Глава 12. Рецепты Калабрийской Кухни
- 1. Maccheroni al Ferretto (Макеронне аль Ферретто)
- 2. Pesce Spada alla Calabrese (Пеше Спада Алла Калабрезе)
- 3. Melanzane alla Calabrese (Баклажаны по-калабрийски)
- 4. Frittata con Cipolle di Tropea (Фриттата с луком Тропеа)
- 5. Nduja Crostini (Кростини с Ндуйя)
- 6. Liquorice di Calabria (Калабрийская лакрица)
- 7. Polpette di Melanzane (Баклажанные тефтели)
- 8. Pasta con Sarde e Finocchietto Selvatico (Паста с сардинами и диким фенхелем)
- 9. Stoccafisso alla Mammolese (Сушеная треска по-маммолезски)
- 10. Pitta «Mpigliata (Сладкий пирог с сухофруктами и орехами)
- 11. Zeppole Calabrese (Калабрийские цепполе)
- 12. Lagane e Cicciari (Лагане с нутом)
- 13. Zuppa di Fagioli alla Calabrese (Калабрийский суп из фасоли)
- 14. Salsiccia alla Calabrese (Калабрийская колбаса)
- 15. Stroncatura (Стронкатура)
- 16. Pitta «Mpigliata (Питта «Мпиглята)
- 17. Turdilli (Турдилли)
- 18. Alici alla Calabrese (Анчоусы по-калабрийски)
- 19. Patate «mpacchiuse (Картофель «Мпаккьюзе)
- 20. Scalille (Скаллилле)
- 20. Mostaccioli (Мостаччоли)
- Глава 13. Молизе и Абруццо — Два Сердца Италии: Кухня Гор, Пастбищ и Адриатического Моря
- 1. История Кухни Молизе и Абруццо: От Пастухов до Мореплавателей
- 2. Ключевые Ингредиенты Кухни Молизе и Абруццо
- 3. Знаменитые Блюда Кухни Молизе и Абруццо
- 4. Секреты Приготовления Блюд Молизе и Абруццо
- 5. Вина Молизе и Абруццо: Вкус Гор и Моря
- 6. Кулинарные События Молизе и Абруццо
- Глава 14. Рецепты Кухни Молизе и Абруццо
- 1. Arrosticini (Арростичини)
- 2. Pasta alla Chitarra con Ragù di Agnello (Паста алла Читара с рагу из ягненка)
- 3. Pallotte Cacio e Uova (Палата Качо е Уова)
- 4. Zuppa di Lenticchie (Суп из чечевицы)
- 5. Sagne e Fagioli (Сани е фаджоли — паста с фасолью)
- 6. Bocconotti (Бокконотти — небольшие пирожки)
- 7. Pizza Scima (Неаполитанская пицца — простая лепешка)
- 8. Fiadoni abruzzesi (Фиадони аброццские — сырные пирожки на Пасху)
- 9. Scrippelle «mbusse (Скриппелле «мбуссе — блинчики в бульоне)
- 10. Crespelle con ricotta e spinaci (Креспелле с рикоттой и шпинатом)
- 11. Confetti di Sulmona (Конфетти из Сульмоны)
- 12. Taralli (Таралли — хлебные колечки)
- Глава 15. Базиликата — Кухня Земли и Солнца: Между Двух Морей
- 1. История Кухни
- 2. Ключевые Ингредиенты Кухни Базиликаты
- 3. Знаменитые Блюда
- 4. Секреты Приготовления
- 5. Напитки богов: Земля Вулканов и Виноградников
- 6. Кулинарные События
- Глава 16. Рецепты Кухни Базиликаты
- 1. Strascinati con Ragù di Salsiccia (Страшинати с рагу из колбасы)
- 2. Baccalà alla Lucan (Бакалав Алла Лукан)
- 3. Minestra di Fagioli e Cotiche (Суп из фасоли и свиной шкурки)
- 4. Lagane e ceci (Лагане е чечи)
- 5. Peperoni Cruschi (Жареный перец круско)
- 6. Pasticciotto Lucano (Пастиччотто Лукано — пирожное)
- 7. Cazzatedd (Каззатедд — домашняя паста)
- 8. Agnello alla brace (Ягненок на гриле)
- 9. Scaldatelle (Скалдателле — печенье)
- 10. La Matriciana di Avigliano (Матричиана из Авильяно)
- 11. Acquasale (Аквазале — хлебный салат)
- Глава 17. Кампания — Земля Солнца и Вкуса: От Пиццы до Пасты и Морепродуктов
- 1. Истоки Кулинарных Традиций Кампании
- 2, Гастрономические Символы Кампании: Основные Ингредиенты
- 3, Топ Блюд, Которые Стоит Попробовать в Кампании
- 4, Кулинарные Секреты Кампании: Советы от Местных Шеф-поваров
- 5, Винная Карта Кампании: Вкус Вулканической Земли
- 6. Праздники Вкуса в Кампании: Гастрономические События
- Глава 18. Рецепты Кампанской Кухни, которые легко приготовить дома
- 1. Pizza Margherita (Пицца Маргарита)
- 2. Spaghetti alle Vongole (Спагетти с вонголе)
- 3. Caprese Salad (Капрезе)
- 4. Babà Napoletano (Неаполитанская баба)
- 5. Pasta e patate (Паста и картофель)
- 6. Pizza fritta (Жареная пицца)
- 7. Torta Caprese (Шоколадный торт Капрезе)
- 8. Melanzane a Scapece (Маринованные баклажаны)
- 9. Zeppole napoletane (Неаполитанские цепполе)
- 10. Casatiello Napoletano (Казатьелло)
- Глава 19. Эмилия-Романья — Земля Пасты, Прошутто и Бальзамического Уксуса
- 1. Исторические Вехи Кулинарии
- 2. Сокровища Эмилии-Романьи: Ключевые Ингредиенты
- 3. Кулинарный Путеводитель по Эмилии-Романье: главные Блюда
- 4. Секреты Мастерства: Как Готовить Блюда
- 5. Тур Диониса: Дегустация Местных Напитков
- 6. Кулинарный Калейдоскоп: Фестивали и События
- Глава 20. Рецепты Эмилии
- 1. Tagliatelle al Ragù Bolognese (Тальятелле аль Рагу Болоньезе)
- 2. Tortellini in Brodo (Тортеллини ин Бродо)
- 3. Tigelle (Тигелле)
- 4. Zuppa Imperiale (Имперский суп)
- 5. Cappellacci di Zucca (Капеллаччи с тыквой)
- 6. Erbazzone (Пирог со шпинатом и рикоттой)
- 7. Strichetti con salsiccia e radicchio (Стрикетти с колбасой и радиччио)
- 8. Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (Традиционный бальзамический уксус из Модены)
- 9. Biscotti al Parmigiano Reggiano (Печенье с пармезаном Реджано)
- 10. Salama da sugo (Салама да суго)
- Глава 21. Лигурия — Вкус Солнца и Моря: Земля Песто, Фокаччи и Оливкового Масла
- 1. Очерки Истории Кулинарных Традиций Лигурии
- 2. Гастрономическая Палитра Лигурии: Ключевые Ингредиенты
- 3. Вкус Лигурии: Лучшие Блюда, Которые Стоит Попробовать
- 4. Кулинарные Хитрости от Лигурийских Шеф-поваров
- 5. Винные Дороги Лигурии: Дегустация Местных Сортов
- 6. События для Гурманов: Фестивали и Ярмарки в Лигурии
- Глава 22. Рецепты Лигурийской Кухни для Домашнего Приготовления
- 1. Pesto Genovese (Песто дженовезе)
- 2. Focaccia Genovese (Фокачча дженовезе)
- 3. Torta Pasqualina (Торта Паскуалина)
- 4. Farinata (Фарината)
- 5. Pansoti con salsa di noci (Пансоти с ореховым соусом)
- 6. Sardenaira (Сарденаира)
- 7. Fiori di zucca ripieni (Фаршированные цветы цуккини)
- 8. Stoccafisso accomodato (Треска по-лигурийски)
- 9. Coniglio alla Ligure (Кролик по-лигурийски)
- 10. Latte dolce fritto (Жареное сладкое молоко)
- Глава 23: Ломбардия — Земля Озер и Изобилия: Кухня Риса, Масла и Горных Трав
- 1. История Формирования Кулинарных Традиций Ломбардии
- 2. Вкусовой Арсенал Ломбардии: Ключевые Ингредиенты
- 3. Кулинарные Жемчужины Ломбардии: Что Обязательно Попробовать
- 4. Советы от Ломбардских Шефов: Секреты Мастерства
- 5. Дегустация Ломбардских Напитков: Винные Маршруты
- 6. Рецепты Ломбардской Кухни для Домашнего Приготовления
- 7. Cotoletta alla Milanese (Котолетта алла Миланезе)
- 8. Polenta concia (Полента конча)
- 9. Ossobuco alla Milanese (Оссобуко по-милански)
- 10. Tortelli di Zucca Mantovani (Тортелли с тыквой по-мантуански)
- 11. Torta Paradiso (Торта Парадизо)
- 12. Barbajada (Барбаджада)
- 13. Minestrone alla Milanese (Минестроне по-милански)
- 14. Pizzoccheri della Valtellina (Пиццокери из Вальтеллины)
- 15. Mostarda di Voghera (Мостарда из Вогеры)
- Глава 24. Марке — Скрытая Жемчужина Италии: Кухня Земли и Моря
- 1. История Кулинарного Искусства в Области Марке
- 2. Основные Компоненты Гастрономии
- 3. Лучшие блюда Региона: От Моря до Гор
- 4. Кулинарные Секреты
- 5. Винные Достопримечательности: Путешествие по Виноградникам
- Глава 25. Рецепты Марке: Готовим Дома Традиционные Блюда
- 1. Vincisgrassi (Винчизграсси): Ингредиенты: 500 г листов лазаньи
- 2. Olive Ascolane (Оливе Асколане): Ингредиенты: 500 г крупных зеленых оливок
- 3. Brodetto di Pesce alla Anconetana (Бродетто ди Пеше по-анконски)
- 4. Frustingo (Фрустинго)
- 5. Polenta con Salsiccia e Funghi (Полента с колбасой и грибами)
- 6. Stoccafisso all’Anconetana (Стокафиссо алл’Анконетана)
- 7. Coniglio in Porchetta (Кролик ин Поркетта)
- 8. Calcioni di Formaggio (Кальчони с сыром)
- 9. Crescia sfogliata (Креша Сфольята)
- 10. Serpentone (Серпентоне)
- Глава 26. Апулия — Пяточка Итальянского Сапога: Кухня Солнца, Олив и Пшеницы
- 1. Исторические Влияния на Кулинарные Традиции Апулии
- 2. Гастрономические Сокровища Апулии: Что Нужно Обязательно Попробовать
- 3. Мастер класс от Апулийских Шеф-поваров
- Глава 27. Рецепты Апулийской Кухни
- 1. Orecchiette alle Cime di Rapa (Орекьетте с Чимой ди Рапа): Ингредиенты: 320 г пасты орекьетте
- 2. Focaccia Barese (Фокачча Барезе): Ингредиенты: 500 г муки манитоба (или сильной муки)
- 3. Tiella Barese (Тьелла Барезе)
- 4. Panzerotti (Панцеротти)
- 5. Fave e Cicorie (Пюре из бобов с цикорием): Ингредиенты: 500 г сушеных бобов фава
- 6. Sagne «ncannulate al Ragù di Braciole (Sagne «ncannulate с рагу из мясных рулетиков)
- 7. Ciceri e Tria (Паста с нутом)
- 8. Parmigiana di Melanzane (Баклажанная пармиджана)
- 9. Scapece Gallipolina (Маринованная рыба из Галлиполи)
- 10. Polpo alla Pignata (Осьминог, тушеный в глиняном горшке)
- 11. Braciole al Sugo (Мясные рулетики в томатном соусе)
- 12. Tiella di Patate, Riso e Cozze (Тиелла с картофелем, рисом и мидиями)
- 13. Calzone di Cipolla (Кальцоне с луком)
- 14. Taralli (Таралли)
- 15. Cartellate (Картеллате)
- Заключение: Путешествие, которое никогда не заканчивается