Бесплатный фрагмент - История виноделия в Грузии

Предисловие

Чрезмерное употребление спиртного опасно для вашего здоровья. Но говоря об истории вина в Грузии, нельзя не сказать о величии и уникальности этой замечательной страны, славящейся своими великолепными виноградниками и потрясающими винами, прекрасным, зарожденным тысячи лет назад виноделием.

Вы могли не посетить Грузию, но не могли не слышать о том, что эта солнечная страна является страной удивительных пейзажей, памятников старины, уютных городов и поселков, древней культуры, вкусной местной кухни и очень гостеприимного, приятного в общении народа.

Грузию считают одной из красивейших стран, где вы столкнетесь с многими известными местами, многочисленными достопримечательностями, потрясающей природой, и, разумеется, вкусным и полезным натуральным вином, отличным виноделием.

В книге пересказано об истории виноделия в Грузии — от его появления до наших дней.

Книга имеет образовательный характер.

I Ранняя история

1.1 Свидетельства древнейшего происхождения культурного виноградарства в Грузии

«Многовековая история грузинского виноделия весьма своеобразна. Можно смело утверждать, что ни одна виноградно-винодельческая страна не знала стольких взлетов и падений этой излюбленной народом отрасли хозяйства, не отстаивала ее с таким упорством от посягательств жестоких и фанатических азиатских завоевателей, как Грузия. Несмотря на чрезвычайно извилистый путь развития местного виноделия, оно в общем шло по восходящей линии». (Беридзе Г. И. 1962 год. Краткая история виноделия Грузии) [5].

Новейшее из свидетельств древнейшего происхождения культурного виноградарства в Грузии

В ноябре 2017 г. было сообщено об обнаружении исследователями в 2-х местах, находящихся южнее города Тбилиси, древних глиняных сосудов с содержанием винных остатков [4]. На некоторых из них видно изображение рядом с виноградом танцующего человека.

Согласно сообщению ученых, возраст керамических фрагментов равен 8 тысячелетиям. Ученые заключили, что они представляют собой свидетельства культуры виноградарства, являющиеся наиболее ранними из известных миру. Опубликование информации о последних находках было в статье журнального издания «Известия Национальной академии наук» (PNAS).

Прежде (до находок к Грузии) считалось, что наиболее ранним свидетельством виноделия является свидетельство, найденное в Иране (в его северо-западной части), которое датируется временем «около 7 000 лет назад».

По словам соавтора Стивена Батюка, старшего научного сотрудника Университета Торонто [4]:

«Мы полагаем, что это самый старый пример одомашнивания дикорастущей евразийской виноградной лозы, используемой исключительно для производства вина.

Вино является центральным элементом цивилизации, какой мы ее знаем на Западе. Как лекарство, вещество, изменяющее сознание, и высоко ценимый товар, вино стало центром религиозных культов, фармакопей, кухни, экономики и общества на древнем Ближнем Востоке.».

Исследователи сказали, что банки (или кувшины), изготовленные из керамики, были обнаружены в двух неолитических деревнях, именуемых Гадачрили Гора и Шулаверис Гора, находящихся приблизительно в пятидесяти километрах (тридцати милях) к югу от грузинского города Тбилиси.

Химические признаки вина были обнаружены в банках (их было найдено всего восемь), наистарейшая из которых датируется примерно 5 980 годом до н. э.

По словам Давида Лордкипанидзе, директора Национального музея Грузии, помогавшего руководить исследованиями, в Грузии для целей виноделия, до сих пор используются большие по размерам, подобные древним, банки, называемые словом квеври.

Г-н Батюк сказал, что вино в найденных банках, вероятно, было изготовлено согласно способу, подобному способу квеври, используемому в наши дни, когда виноград измельчается, а ягоды, стебли и семена ферментируются совместно.

Свидетельство раннего производства виноградного вина было найдено в Иране, в горах Загрос (датировано 5400—5000 г. г. до н. э.).

В 2011 году в пещере, находящейся на территории сегодняшней Армении были обнаружены винный пресс и банки, предназначавшиеся для брожения и хранения вина, которые использовались около 6 000 лет назад.

Другие свидетельства древнейшего происхождения культурного виноградарства в Грузии

В V — VI тысячелетиях до н. э. в Грузии было высокоразвитое виноделие. И имело место большое разнообразие и совершенство предметов техники, использовавшихся в виноделии (найденных при проведении археологических раскопок, проведенных во времена вхождения Грузии в СССР).

Ученые предполагают, что у древних людей, проживавших на территории сегодняшней Грузии, наблюдался культ вина. Вывод об этом был сделан на основании того, что оказались найдены в немалых количествах предметы орнаментального и ювелирного искусства, имеющие отношение к вину. Да и в народном творчестве, и в ряде обычаев он угадывается.

В одном из погребений времени государства Урарту археологи нашли много посуды для вина, украшенной и отличающейся сложной формой.

В VI в. до н. э. (во 2-й половине века) «в одном из греческих произведений, превращенный в раба колх-художник гончарного дела, разрисовывавший посуду, упоминается, как известный мастер своего дела» [5].

Когда в селении под названием Бори (Имеретп) производились раскопки, было обнаружено кольцо. На его камне исследователь Придика В. нашел изображенного Вахкха Диониса. Также там имело место обнаружение ожерелья, на котором были изображены виноградные грозди и плющ (такими украшениями древние люди пользовались на празднествах, посвященных веселью и вину).

В историческом музее Грузии находится камея, на ней изображен бог виноделия, украшенный венком из листьев плюща и цветов. Известно, что в древности люди украшали себя (свои головы) листьями плюща, когда устраивались празднества в честь бога виноделия.

В Грузии было найдено много всего, относящегося к периоду античности (было найдено много амфор, других емкостей для вина, саркофагов и др. предметов), свидетельствующего о том, что немалая часть жизни населявших Грузию людей была связана с вином.

1.2 Празднества в древней Грузии и влияние вина на быт и экономику коренных жителей. Развитие виноделия

Празднества в древней Грузии и влияние вина на быт и экономику коренных жителей

В древней Грузии, как и в древней Греции, было принято устраивать празднества в честь грузинского бога вина. Согласно обычаю, имело место особенное почитание вина и виноградных лоз («Чагуна» в Мингрелии, «Агуна» в Гурии). Агуна считали богом, от которого зависело изобилие земных плодов.

В Грузии селения Аскана и Бахви издревле славились своими замечательными винами. Наверное, по этой причине их назвали в честь бога вина Бахуса и сына Энея Аскани, приходившегося родственником Бахусу. Подобным образом объясняется и обычай «Чагуна».

Для создания вина жители древней Грузии использовали довольно простую, отличавшуюся примитивностью технику. Тем не менее, виноделие играло, похоже, весьма существенную роль в быту и экономике людей, населявших Грузию, за много веков до наступления нашей эры. Они, вероятно, использовали каменные или выполненные из дерева давильни, а сок отжимали просто ногами. Для брожения вина использовались банки (или кувшины), брожение происходило на выжимках.

1.3 Развитие виноделия в древней Грузии.
Качество грузинских вин, лечение с помощью вина

Развитие виноделия в древней Грузии

Согласно найденным письменным упоминаниям, вина в давние времена уже были разными. Они были натуральными, однотипными с кахетинскими (одноименными), ароматизированными (душистыми), природно-игристыми, характерными именно для Грузии.

На территории Грузии часто происходили крайне неблагоприятные с экономической точки зрения события. На Грузию нападали мусульмане, ограничивая с помощью законов права ее жителей. Несмотря на это, грузинское виноделие развивалось, демонстрируя немалые достижения. Жители новых районов Грузии стали заниматься созданием вина. Вино использовалось, чтобы оплачивать дань завоевателям. Вино экспортировалось в другие страны, причем как в близкие, так и дальние.

Если говорить о культуре виноградарства, постепенно обеспечивалось ее улучшение. Происходило выявление самых ценных аборигенных сортов лозы и естественно-природное сорторайонирование. Помимо этого, формировались местные методы создания вина, такие как картлийский, имеретинский и кахетинский.

Имело место совершенствование переработки винограда. Наблюдалось. появление прессов из дерева и камня, а также особым образом устроенных кувшинов с двойными стенками. Двойные стенки, скорее всего, были необходимы, чтобы обеспечивать регулирование брожения ради получения игристых либо сладких разновидностей вин.

В древности перевоз вина происходил в бурдюках (румби), а хранили его в банках (еще называемых кувшинами). Кувшины с точки зрения их конструкций совершенствовались. Их использование распространялось на выдержку вина и его хранение.

Были изобретены некоторые отличавшиеся эффективностью способы борьбы с порчей вина, к примеру, один из способов состоял в добавлении в вино семян.

Люди, проживавшие в Грузии, cтали со временем более требовательными к вопросу чистоты посуды для вина, появились разные местные приспособления, предназначенные для чистки емкостей.

Винный ассортимент становился все более разнообразным. В вино начали, например, практиковать добавление изготавливаемого из вяленого винограда изюма. Появились сладко-крепкие вина с виноградной водкой, а также купажные вина, при приготовлении которых использовались виноградные ягоды различных сортов.

Вино со временем начали применять в ритуальных целях, это стало происходить после того, как грузины приняли христианство. Рядом с монастырями и церквями археологи находили в большом количестве винную посуду. Хранение вина для «зедаше» происходило отдельно. Его потребляли лишь в день определенного храмового праздника.

Качество грузинских вин, лечение с помощью вина

У грузинского народа есть особенное отличие. Жители Грузии прекрасно разбираются во вкусовых и питательных свойствах вина, знают в нем толк. Так есть сейчас, так было в древности, и этого, как говорится, не отнимешь. И в древние времена вино ценили (как и сейчас) и, как правило, добивались его высочайшего качества. Вино в Грузии по качеству нисколько не уступало винам, изготавливаемым в других странах.

Помимо прочего, употребление вина происходило и в лечебных целях. Вином излечивали заболевания желудочно-кишечного тракта, ревматизм, слабосилие, малярию. В древние времена начали появляться первые труды, посвященные лечению с помощью вина.

Античные авторы, местные и русские писатели, а также иностранные путешественники восхваляли грузинские вина за их высокое качество. Вот один из примеров восхваления [5]:

«В «Одиссее» упоминаются «игристые и душистые вина» — вина Колхиды — «златым виноградом богатые».

1.4 Развитость виноградарства в древней Грузии. Развитие виноградарства в VI в. и VII в.

Развитость виноградарства в древней Грузии

Если верить ассирийским источникам, у проживавших на территории Грузии племен, особенно у месхи или муски, в первом тысячелетии до нашей эры (в его начале) было развитое сельское хозяйство, были ремесла, и была даже промышленность. Они являлись могущественным и обеспеченным народом, занимавшимся виноградарством, которое в их сельском хозяйстве занимало доминирующее положение.

Ассирийский царь Саргон говорил о Мана как о стране, сплошь изрезанной каналами (как малыми, так и большими), орошавшими, как правило, плодородные земли. Ее население занималось сбором разного зерна (в первую очередь, пшеницы). Cбор зерна был настолько масштабным, что амбары были переполнены зерном от предыдущих урожаев.

В стране было очень много садов и виноградников, урожаи которых отличались щедростью, подобной дождю. Собирались прекрасные урожаи плодов и в большом количестве производилось вино, для хранения которого использовались бурдюки. Воины Саргона пили много (и с большим удовольствием) местного доброго вина.

Вот каким образом Саргон описал свои действия в одном из районов Мана [5]:

«Воинами Ассура я покорил страну, покорил их города и предал огню их прекрасные жилища. Я вырубил величественные фруктовые сады и бесчисленные виноградники, я уничтожил все их питье… 140 городов в этой стране. Я сжег, как кустарник и, как ураган, я покрыл дымом небо…».

Варвар, что еще скажешь…