Бесплатный фрагмент - Готовим просто и со вкусом!

Книга кулинарных рецептов
для начинающих от Полины Ч.

Готовим просто и со вкусом!
Часть I

Предисловие от автора

Уважаемые читатели,

Спасибо Вам за выбор данной книги! Перед Вами первая часть книги с простыми и вкусными, понятными рецептами приготовления повседневных и праздничных блюд. Все ингредиенты Вы можете купить в любом продуктовом магазинчике.

Как и Ваш автор, каждый начинающий кулинар, молодая хозяйка или современный мужчина сталкиваются с разочарованием при использовании чужих рецептов. Много рецептов, много авторов и много кулинарных провалов и испорченных продуктов.

В этой книге собраны только проверенные рецепты с некоторыми кулинарными тонкостями. Рецепты собирались из разных источников, были испробованы лично, исправлены и доработаны во многих случаях.

Отработав приготовление этих рецептов, Вы сможете не только научиться разнообразно готовить для себя, но и удивить гостей.

Готовьте с удовольствием!

Некоторые полезные советы

— Если кофе вы варите в турке, нельзя, чтобы кофе кипел. Снимать с огня его необходимо до момента закипания, иначе пропадет его неповторимый вкус и аромат. Если вы не успели вовремя снять с огня турку — быстро снимите ее с огня и добавьте немного холодной воды (одной столовой ложки будет достаточно).

— Чтобы из лимона получить как можно больше сока — положите его на 5 минут в горячую воду.

— Если для подливы используется сметана — добавьте в нее немного молока, тогда она не свернется при варке.

— Капусту для начинки в пирожки порубите и обдайте сначала кипятком, а затем залейте на минуту холодной водой. Хорошо отожмите капусту и можно обжаривать. Так капуста не потеряет своего цвета. А добавив при жарке сок 1 лимона, вы получите хрустящую капусту.

— Чтобы отварить картофель в мундире без трещин — добавьте в воду несколько капель уксуса.

— Чтобы варенье (или джем) не закисло и не засахарилось — положите в него немного соли — достаточно одной щепотки.

— Дрожжевое тесто не будет липнуть к вашим рукам, если вы смажете их растительным маслом.

— Чтобы борщ получился вкусным и с легкой кислинкой, а также, чтобы свекла не потеряла своей яркой окраски — в воду положите щепотку лимонной кислоты, а свеклу следует слегка обжарить на сковороде.

— Чтобы овощи в горшочке получились особенно вкусными — налейте в каждый горшочек немного рассола от огурчиков.

Сокращения, используемые в рецептах

ст. — стакан; шт. — штука; ст. л. — столовая ложка;

ч.л. — чайная ложка; л — литр; мл — миллилитр;

см — сантиметр, мм — миллиметр.

Завтрак

Как варить компот из сухофруктов

Для приготовления вкусного компота из сухофруктов нам понадобятся:

— 3 л — воды.

— 1,5 стакана — сухофруктов (яблоки, абрикосы, груши, ягоды, шиповник и любые другие по вашему вкусу).

— 2 — столовые ложки сахара.

Сухофрукты перед началом приготовления следует хорошенько помыть — воспользуйтесь дуршлагом. Далее поставим кастрюлю с водой на сильный огонь. Сухофрукты в кастрюлю добавляем только после закипания воды.

Сахар (2 столовых ложки) добавляем в конце приготовления — через 15–20 минут варки. Еще 5–7 минут варки и компот готов.

Омлет в духовке

Ингредиенты:

— 4 шт. — яйца.

— 200 мл — молока.

— 0,3 ч.л. — соли.

— 1 ст. л. — сливочного масла

Духовку разогреть до 180 градусов Цельсия. В глубокую емкость разбиваем четыре яйца. Вилкой перемешиваем, но не взбиваем. Достаточно просто грубо смешать белки с желтками. Затем добавляем молоко и соль.

Форму для запекания омлета смазать растопленным на сковородке сливочным маслом силиконовой кулинарной кисточкой. Выливаем смесь в форму и отправляем ее в уже разогретую духовку. Выпекаем его примерно 45 минут до золотистой корочки.

Омлет с помидором

Ингредиенты:

— 4 шт. — яйца.

— 200 мл — молока.

— 0,3 ч.л. — соли.

— 1 шт. — помидор.

— ½ луковицы.

2 ст. л. подсолнечного масла вылить на сковороду, нагреть на среднем огне. Обжарьте мелко порезанный лук на сковороде. В глубокой миске взбейте яйца, соль и молоко.

Порежьте мелко помидорку небольшого размера.

Массу влить в сковородку. Жарить на медленном огне 5 минут. Добавьте нарезанную помидорку и тщательно перемешайте. Готовить еще 5–7 минут.

Если любите сытно завтракать — добавьте к помидорам пару кусочков копченой колбасы или карбоната.

Творожная запеканка

Ингредиенты:

— творог 18% — 500 гр.

— сахар — 100 гр.

— манка — 100 гр.

— молоко — ½ стакана.

— масло сливочное — 50 гр.

— яйцо — 2 шт.

— ванильный сахар — 1 ч.л. (или ванилин на кончике ножа).

— панировочные сухари и кусочек сливочного масла для смазывания формы.

Подготовьте все продукты заранее, чтобы они были комнатной температуры. Отделите желтки от белков и взбить их в отдельных мисках. В кастрюльке смешиваем творог, мягкое сливочное масло, желтки, ванильный сахар и теплое молоко (не горячее). Перемешиваем до однородного состояния.

Постепенно ввести белковую массу в творог. Размешать. Всыпать в творожную массу манку, перемешать ложкой до однородной массы.

Оставить на 30 минут. За это время манка набухнет.

Противень смазать сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями либо той же манкой.

Выкладываем в него твороженную массу, разравниваем ложкой. Ставим запеканку в разогретую до 180 градусов Цельсия духовку на 40–45 минут. Выпекать до золотистой корочки. Для разнообразия можно добавить в массу запаренный изюм.

Закуски

Пресервы из сельди как магазинные

Ингредиенты:

— сельдь свежая — 500 гр.

— лук — 1 шт. крупная

— майонез — 100 гр.

— масло растительное — 30 мл.

— уксус 70% — 1 столовая ложка

— вода — 5 столовых ложек.

— сахар — 1 чайная ложка.

— соль — 1 чайная ложка.

— перец черный по вкусу.

Сельдь свежую промываем, чистим от внутренностей, убираем кости и еще раз моем холодной водой. Для этого соблюдаем следующий порядок. Отрезаем все плавники ножницами, отрезаем голову, делаем продольный надрез по брюшку рыбины вдоль всей тушки, ножом вычищаем внутренности, убираем черную пленку всю (иначе будет горчить). Делаем глубокий продольный надрез в области хребта рыбины (с переходом на реберные кости с двух сторон) и вытаскиваем хребет вместе с реберными костями. Далее нарезаем очищенное мясо поперек тушки тонкими полосочками по 1,5 сантиметра шириной.

В чашечке смешиваем ложкой: масло, майонез, уксус, вода, соль и сахар. Лук очистить от кожуры и нарезать полукольцами. И каждую половинку порежем поперек тонко (1,5 — 2 мм толщиной один пластик).

Сельдь сложить в кастрюльку, распределить равномерно лук сверху сельди. Залить маринадом. Сверху ставим тарелочку плоскую, на нее литровую баночку с водой. Мариновать в холодильнике не меньше 3х часов. Так как в рецепте участвует уксус, рыба становиться безопасной к употреблению уже через 4 часа. Перед подачей рекомендую остудить.

Морковь с сыром

Ингредиенты:

— морковь свежая — 500 гр.

— сыр Российский или Витязь — 180 гр.

— майонез — по вкусу.

— чеснок — 6 зубчиков.

— соль — по вкусу.

Свежую морковь промыть водой и очистить от кожуры. Далее натрем морковь на мелкой терке.

Сыр и очищенный чеснок потереть на мелкой терке.

Смешать все в глубокой миске, заправить майонезом и бросить щепотку соли. Тщательно перемешайте и попробуйте на соль и количество майонеза, при необходимости добавьте недостающий компонент.

Эту закуску можно подавать как самостоятельный салат, либо на маленьких квадратных поджаренных тостах.

Бутерброды на зубочистках

Ингредиенты:

— балык или копченая колбаса — 200 гр.

— сыр Российский или Витязь — 100 гр.

— помидор меньше среднего — 2 шт.

— огурец большой — 1 шт.

— соль — по вкусу.

— хлеб белый в достаточном количестве

Все ингредиенты, кроме огурца, режем ломтиками толщиной 5–7 мм. Затем каждый ломтик режем еще на 4 части (должны получиться квадратики 4 на 4 см). Огурец режем кружочком, не деля его на четвертинки.

Теперь укладываем ингредиенты на хлеб (предварительно режем его также на маленькие квадратные кусочки, примерно 4 на 4 см) в последовательности: помидор, мясо, огурец, сыр. И аккуратно протыкаем всю башенку зубочисткой.

Башенки можно украсить листиками петрушки или наколоть на верхушку маслины и оливки.

Горячий бутерброд или мини–пицца

Ингредиенты:

— копченая колбаса — 200 гр.

— сыр (тертый) — 100 гр.

— помидор — 2 шт.

— луковица красная — 1 шт.

— соленый огурчик — 1 шт.

— батон

— кетчуп томатный

— зелень по вкусу.