Бесплатный фрагмент - Готовим дома. Часть 3. Блюда из мяса

Меня зовут Наталья Антипьева, я кулинар-любитель и фотограф кулинарных рецептов.

Я долгое время работаю фудфотографом и кулинаром на многих сайтах в Интернете.

Моя цель — научить вас полюбить готовить вкусно и красиво! Не просто научить готовить, а именно полюбить этот процесс! Поверьте, как только вы поймете, что вам нравится готовить, красиво подавать самую простую еду — это сразу оценят ваши друзья и семья. Ведь, готовя с любовью, человек становится счастливее сам, и делает этим счастливее окружающих. И еда, приготовленная с любовью, как давно известно, приносит не только насыщение, но и духовное удовлетворение.

Я предлагаю вам готовить из натуральных продуктов. Это предполагает, что на страницах этой книги вы не встретите рецептов из крабовых палочек, маргарина и тому подобного «зелья». Единственное нарушение этого правила — иногда в салатах я использую промышленный майонез, но при этом беру марки хороших производителей, отвечающих за качество своей продукции. Все фотографии, которыми сопровождаются рецепты, я делаю сама.

Большинство рецептов относится к бюджетной категории, не требуют особых заморочек и доступны всем, будь это выпечка, первые блюда или закуски.

Это 3 часть книги, она включает рецепты из разных видов мяса и курицы, приготовленные и заснятые мною. Часть этих реуептов давно размещена на кулинарных сайтах — пройдя по указанным ссылкам вы можете познакомиться с подробными пошаговыми фотографиями процесса. Он-лайн удобно смотреть рецепт, когда Интернет под рукой. Книгу же можно скачать и поместить в переносной планшет или смарт, которыми можно пользоваться автономно.

Желаю вам порадовать себя и своих близких сытными, ароматными холодными и горячими блюдами из мяса!

БАРАНИНА

Баранина в собственном соку в горшочках

Баранина в горшочках — простое и вкусное блюдо, мясо может быть на косточке — ребра или седло барашка, например. Если берете мясо одним куском, то баранину нарежьте среднего размера кусочками. Пряности можно взять любые, отлично с бараниной сочетаются мята и тимьян. Если ваши горшочки без крышек, то отверстие просто прикрывается тестом.

Ингредиенты:

баранина на косточке — 500 г, лук репчатый — 1 шт., помидор — 1 шт., зелень, паприка молотая, тимьян, черный молотый перец, тесто дрожжевое — 200 г (чтобы закрыть горшочек).

Мясо с косточкой нарубите кусочками, подходящими для горшочков по размеру. Сложите мясо в миску, добавьте сухие пряности, соль. Хорошо перетрите руками мясо с солью, чтобы пряности проникли в баранину.

Произвольно порежьте лук и зелень. Добавьте их к мясу и снова хорошо перемешайте. Поставьте в холодильник на час-полтора.

После этого разложите мясо вместе с маринадом в горшочки, уложите сверху крупные дольки помидора.

Из теста сделайте «крышечки» и плотно залепите горлышки горшочков. Поставьте в духовку, нагретую до 250 градусов на полтора-два часа, через полчаса убавив жар до 160 градусов.

По истечении этого времени баранина будет легко отделяться от косточек, станет очень мягкой, ароматной.

Подавать блюдо можно прямо в горшочках, срезав крышку, или выложив на тарелки. Едят такое мясо с любым гарниром, зеленью, овощами, свежими лепешками.

КАБОБ

Кабоб или казан-кабоб — популярное блюдо узбекской кухни. Изначально его готовили в казане на открытом огне. Это блюдо для большой семьи, оно собирает за столом друзей, соседей — перед его ароматом никто не устоит!

Из пряностей в кабоб кладут много зиры, а гарнир уже входит в блюдо — получается два в одном: мясо и обжаренный целый картофель. Для этого специально отбирают небольшие ровные картофелины, а луком приправляют кабоб уже в тарелках, очень тонко его нарезая, часто для этого блюда лук маринуют.

Сказать, что блюдо очень вкусное — ничего не сказать, мясо просто тает во рту, само отделяется от косточек, картофель — очень аппетитный и румяный, целый, не ломкий за счёт предварительной обжарки, но стоит чуть на него надавить — он рассыпается и тут же пропитывается обильным мясным соком, ммм… объедение! Обязательно попробуйте! Это того стоит!

Ингредиенты:

баранина на косточке — 500 г, картофель молодой — 6 шт., лук репчатый — 1 шт., думба (свежий бараний жир) — 80 г, пряности, соль, яблочный уксус (по желанию для маринования лука).

Баранину порубить на куски среднего размера, посолить, поперчить, добавить пряности, перемешать.

Бараний жир нарезать мелкими кусочками и вытопить в казане. Шкварки удалить.

Молодой картофель почистить щеткой, не снимая кожуру, или тонко ее срезать (по желанию).

Обжарить в казане с жиром картошку до румяной корочки со всех сторон.

Вынуть картошку из казана или сдвинуть на сторону, а в освобожденном месте в бурлящем жире обжаривать порциями со всех сторон куски баранины, складывая их так же в сторону на картофель.

Когда все будет обжарено, компоненты равномерно перемешать, влить полстакана — стакан воды, закрыть крышкой и тушить полтора-два часа в зависимости от качества мяса.

Для подачи замариновать в яблочном уксусе нарезанный полукольцами лук.

Картофель выкладывается на большое блюдо, сверху распределяется баранина и все это великолепие посыпается ароматным маринованным луком и зеленью лука, петрушки, кинзы.

СОРПА

Сорпа — вкуснейший суп из баранины или (реже) говядины. Этот ароматный, горячий суп особенно ценен холодными промозглыми вечерами.

Рецепт простой, подавать сорпу следует горячей, сдобрив пряными травами. Время приготовления зависит от качества мяса.

Ингредиенты:

баранина (лучше на косточке) — 500 г, картофель — 2—3 шт., морковь — 1 шт., сельдерей — 1 стебель, лук репчатый — 1 головка, зелень, пряности, соль.

Баранину залить водой, чтобы она лишь покрыла мясо. Довести до кипения, снять пену. Добавить крупно нарезанные морковь и часть сельдерея, стебли петрушки, кинзы, базилика, варить при медленном кипении до готовности мяса, в конце бульон посолить.

Крупно нарезать очищенный картофель и опустить в бульон, добавить кипяток до желаемой густоты супа. Довести до кипения и убавить огонь плиты до минимума. Добавить сухие пряности, лаврушку. Варить до мягкости картофеля. В конце добавить мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы, базилика. Отключить плиту. Немного дать сорпе настояться и сразу подавать.

ПЛОВ НАБОРНЫЙ

Не совсем привычный плов, вернее, совсем не обычный. Все компоненты сначала готовятся отдельно, а потом всё собирается в некий «саркофаг» из теста и запекается в духовке.

Очень необычно и то, что мясо не обжаривается кусочками, как в обчной технологии приготовления плова, а перекручивается в фарш (или его просто рубят ножом). Из полученного фарша формируются фрикадельки, которые, в свою очередь, обжариваются и добавляются в плов.

Ингредиенты:

для плова: бараний фарш — 500 г, морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., сало курдючное — 100 г, масло подсолнечное — 30 г, шафран — 0,25 г, рис круглозерный — 1,5 ст., соль — 2 щепотки, изюм — 0,5 стакана;

для теста: кефир — 180 мл, мука — 300 мл, соль — 1 щепотка.