Бесплатный фрагмент - Fru Jensens Hemmelige Kageopskrifter

Fru Jensens Hemmelige Kageopskrifter

Da jeg en strålende forårsdag gjorde hovedrent i vores hus, fandt jeg en gammel, håndskrevet bog. På første side stod: Elna Maria Jensen, Køge. Denne bog tilhørte min danske svigermor, som døde kun tre dage efter vores bryllup. Elna Maria Jensen (1910—1993) var en dansk husmor med fire børn, og hun elskede at bage kage. Gennem hele levet samlede hun forskellige kageopskrifter fra venner og bekendte i hele Danmark, og jeg har selv prøvet at bage mange af dem. Hos hende var der altid kage på bordet. Jeg glemmer aldrig hendes juleklejner, duften af nybagte vaniljekranse og krydrede søsterkager hos hende i Pile Allé på Frederiksberg.

Nu har jeg besluttet at publicere hendes «hemmelige» kageopskrifter — en «gave» til enhver dansk husmor og kageelske.

I nogle af opskrifterne mangler der nogle praktiske detaljer — men pyt med det! Det vigtigste er, at alle ingredienserne er med, og så er det op til dig og din fantasi, at finde den rigtige temperatur, bagetid — og andre små finesser.

Prøv selv opskrifterne og husk — nogle af dem er mere end 70 år gamle! Vær omhyggelig og spis kagerne “ i hukommelse af» alle de danske kvinder, som samlede på kageopskrifter i årevis, og som altid stod for familiehyggen — både i krigs-og i fredstid.

Jeg vil gerne takke min mand Leif Bjørnø, hans søster, min svigerinde Ingrid Jarnå Rasmussen, min kære nabo Annelise Prien, og min trofaste danske redaktør Inger Guldberg for hjælpen med bogen. Uden jer ville denne dejlige bog aldrig været blevet udgivet!

Med respekt og ære — Irina Bjørnø, forfatter og kage elsker.

Alle bøger på www.belbooks.dk.

Fru Jensens Hemmelige Kageopskrifter
fra 1930 til 1993
Forord

Min mor, fru Elna Marie Jensen, født i 1910, var en sødt og meget hjælpsomt menneske. Hun elskede at bage kager. En af de mange dejlige erindringer, jeg har fra mit barndomshjem, var duften af friskbagte kager. Hvad enten det var til jul, påske eller bare en almindelig hverdag, hvor min mor syntes, at vi trængte til noget godt, ja så duftede huset af nybagte kager.

Jeg håber, at denne bog med mange af min mors dejlige kageopskrifter, hos bogens brugere må bidrage til den samme følelse af hjemlig hygge og samhørighed, duften af friskbagte kager skabte i mit barndomshjem. Og smagen af kagerne var simpelthen vidunderlig. Det undrer vist ingen, at kagerne blev spist meget hurtigt.

Leif Bjørnø

A

Astakage

250 g flormelis

125 g margarine

200 g melis

1 æg

1 dl kærnemælk

50 g korender (1/2 tsk. kanel, 1/2 tsk. nellike, 1/2 tsk. kardemomme 1/2 tsk. natron)

B

Boller stegt på tør pande

125 g mel

1 tsk. bagepulver

1 spsk. smør

1 spsk. sukker

1 spsk. vand

1 æg

lidt revet citronskal

vaniljesukker el. lign.

Rulles til boller, klemmes flade og bages 5 min. på hver side på en tør stegepande.

Brune kager (frk. Carstensen)

1250 g mel

500 g sirup

500 g melis

500 g margarine

125 g hakkede mandler, hakket pommerantskal og sukat.

2 teske hjortetaksalt, 2 teske st. Nellike, 4 kanel, 4 kardemomme, æltes koldt sammen, trilles til stænger som hviler til de er hårde og kolde, skæres derefter ud i små tynde kager, som bages lysebrune.

Brune kager (Gudmors)

500 g sirup (helst mørk)

500 g st. melis

500 g fedt eller margarine

3 teske natron

cirka 1000 g mel

Krydderier

Rulles i stænger og skæres ud.

Brun lagkage (Grethe)

255 g mel

255 g sukker

98 g smør

98 g kakao

1,8 l sød mælk

1 tsk. fuld natron

3 æg

Æggeblommerne røres med sukker. Mælk, kakao og smør koges, af sv. kommes i æggesnapsen. Derefter melet med natron i det sidste mel. Stift piskede hvide. Ikke for stærk varme i ca. 15 min.

Brunsvier

500 g mel

50 g gær

15 spsk. melis

125 g margarine

1tsk Kardemomme

1/2 tsk. salt

4 dl mælk

Haves 1/2 time i fadet.

200 g puddersukker

100 margarine

varmes lidt over gassen før det smøres på.

C

Cocus kage (El-udstillingen 24/2—53)

125 g sukker

2 æggeblommer

125 g smeltet margarine

1 dl mælk

250 g mel

3 strøget tsk. bagepulver

2 æggehvider

100 g sukker

50 g groft cocus mel

Cocus makroner (Fru Green)

50 g sukker pr. æggehvide
50 g cocus
Varmes over gassen og røres stiv og sejg. Bages over god varme et øjeblik, ellers bliver de hårde indvendige i stedet for sejge

Cocus kage (fru Rasmussen)

250 g margarine

250 g sukker

4 æg (kun blommer)

Hviden pisker

250 g mel og cocus mel

1/2 tsk. bagepulver

Opskrift var redigeret af fru Jensen

Chokoladekage (Kiksekage)

1 pakke firkantede kiks

250 margarine (Palmin)

3 æg

250 g st. melis

4 spsk. kakao pulver

røres

Chokolade konfekt

3 æg

250 g Palmin (margarine)

250 g flormelis

3 spsk. cacao

100 g nødder +100 g mandler +200 g rosiner som sættes i blød i rom dagen før.

Cocus kage

250 g margarine

500 g melis

5 hele æg

500 g mel og kokusmel

Bages ved svag varme 1/2 time. Vendes og smøres med chokoladeglasur. En lille braddepande fuld

«Winkles» Cocus makroner