Бесплатный фрагмент - Блюда египетской кухни

завтрак

Египет — одно из тех мест, где можно увидеть и попробовать пищу, большая часть которой была там со времен древних фараонов. Начнем это путешествие с завтрака! Читайте из чего состоит египетский завтрак.

Аиш балади

Этот хлеб готовили еще в Древнем Египте. Его пекли из сорта древней пшеницы под названием «Эммер». В древнем Египте пшеница занимала важное место в экономике. Ее использовали не только для выпечки хлеба, но и как форму оплаты. Важно добавить, что это растение было священным для древнеегипетских богов, особенно Осириса.

С древних времен хлеб Балади употребляли как богатые, так и бедные. В этом хлебе чувствуется цельнозерновой аромат. Обычно его подают теплым к любой еде. Этот хлеб на основе цельнозерновой муки имеет круглую форму, диаметром 15—20 см и толщиной 1—2 см.

Фуль — полноценный египетский завтрак

Фуль представляет собой пюре из бобов, смешанное с тмином, лимоном, солью и перцем и оливковым маслом. Хотя классический метод приготовления фуля прекрасен, существуют другие интересные рецепты. Иногда в фуль добавляют тахини или помидоры. Вкус от этого становится еще лучше.

Бобовое пюре самый распространенный традиционный завтрак в Египте. Сначала бобы замачивают несколько часов, потом варят на медленно огне. Обычно фуль продают на уличных тележках по всей стране и подают с традиционным хлебом. Считается, что это блюдо готовили еще в Древнем Египте.

Таамея, фалафель

Таамея, фалафель- еще один любимый египетский завтрак. Изготавливается из бобов фава, которые измельчаются и смешиваются с измельченной петрухкой, кинзой, белым луком и чесноком. Затем в тесто добавляются такие приправы как зира, кориандр, перец, красный перец соль, и т. д. Таамея — идеальное сочетание хрустящего и мягкого! Лучше всего положить таамею в лепешку традиционного египетского хлеба с небольшим количеством тахини.

Баба Гануш

Многие кулинарные арабские сайты говорят, что этот рецепт возник еще в первом веке нашей эры. Некоторые утверждают, что он возник в Ливане, другие говорят, что в районе Леванта или в Турции.

И на одном арабском сайте я нашла такую легенду.

«Жил один священник по имени отец Гануш, он был очень добрым человеком. Все сельские жители очень любили его. Однажды один сельской житель — студент приготовил ему блюдо из баклажан. Священник не захотел съесть его в одиночестве и устроил пир. Этот добрый человек пригласил всю деревню, и всем так понравилось это блюдо, что его начали называть «Баба Гануш», что означает «Отец Гануш».

Где-то слышала другую легенду.

Одна любящая дочь готовила это пюре из баклажан своему старому, беззубому отцу, который не мог есть грубую пищу. И звали эту девушку Гануш.

Но как возникло это блюдо, в общем-то, неважно, а важно то, что — это очень вкусно! С Бабой Гануш я познакомилась в одном арабском ресторане. Мы заказали кебаб, и пока ждали заказ, нам принесли несколько маленьких тарелочек с какой-то жидкостью. Мы были так голодны, что стали окунать кусочки багета в одну из жидкостей.

Она была такой дымной, мясистой, сочной, что мы съели ее всю, даже не дождались, пока нам принесут мясо. Позже оказалось, что эти тарелочки — закуски к мясным или рыбным блюдам. В Европе их кажется называют «меззе». Такие закуски всегда подают в арабских ресторанах ко многим блюдам, и они, как правило, бесплатны (ну или уже включены в стоимость блюда).

А потом я и сама научилась готовить и Хумус и Баба Гануш. Этот рецепт мне дала одна почтенная египетская женщина. Но прежде, чем вы начнете его готовить, вам нужно будет правильно выбрать баклажаны, от этого зависит успех этого блюда.

Как выбирать баклажаны для Баба Гануш

Выбирая баклажан, попробуйте надавить на него, он должен быть твердым, но не слишком.

Берите тяжелые овощи, в них будет много вкусной мякоти.

Кожа должна выглядеть блестящей и глянцевой. Не берите тусклый, морщинистый, поврежденный баклажан.

Отлично подходят баклажаны маленького и среднего размера. Большие могут быть (но не всегда) более горькими.

Используйте овощи как можно быстрее, так как они имеют довольно короткий срок хранения. И чем быстрее вы их съедите, тем они будут менее горькими. Храните их в холодильнике и старайтесь съесть в течение дня или сразу после покупки.

Ну а теперь рецепт

Ингредиенты:

— 3 небольших баклажана,

— 2 зубчика чеснока,

— 2 столовые ложки тахинной пасты,

— сок 1 лимона,

— 2 столовые ложки оливкового масла,

— 1 чайная ложка паприки,

— 1 чайная ложка зиры,

— 1/8 чайной ложки кайенского перца по желанию,

— 2 столовые ложки несладкоиго йогурта (необязательно, но желательно).

Как готовить

Сделайте разрез в баклажане или проколите их в нескольких местах вилкой. Запекайте на плите или в духовке. Если вы готовите на плите, периодически переворачивайте баклажаны, можно щипцами, пока он полностью не станет мягким и хорошо обугленным со всех сторон. Если в духовке, то поместите баклажаны на противень, застеленной фольгой, включите духовку на полную мощь и дождитесь, пока баклажаны не будут обугленными мягкими. Отложите, пока не остынут.

Когда они достаточно охладятся, выскребьте мягкую мякоть ложкой и отложите в миску. Разомните вилкой.

Добавьте все остальные ингредиенты, энергично перемешайте вилкой, пока все хорошо не перемешается.

Заметки

Это классический рецепт знаменитого арабского баба гануш. Подавайте его как закуску с лавашем и овощами или как закуска к жареному мясу, рыбе.

Вы можете добавить больше или меньше тахины. Начните с 1 столовой ложки, попробуйте на вкус и продолжайте. В некоторых местах вообще не добавляют тахину, но тогда это получается на вкус как салат из баклажанов, а не баба гануш. Я все таки предпочитаю добавлять.

хумус

Нет ничего лучше хорошего домашнего хумуса. И если вас еще обошло счастье попробовать его, то предлагаю очень хороший хумус рецепт.

Только прежде, чем начать готовить, вы должны знать кое что. Для того чтобы приготовить действительно хороший хумус, мало знать рецепт и точно следовать ему, нужно иметь определенное состояние ума и нужный подход.

Конечно вы не сможете соревноваться с людьми, которые всю жизнь варили хумус. Но вы все равно можете приготовить очень вкусный хумус с первого раза. Он будет в 10 раз вкуснее любого магазинного продукта. И он будет в 10 раз полезнее (подробнее читайте здесь). Со временем вы почувствуете его характерные черты и станете экспертом по хумусу.

Правильно приготовленный хумус не доставит вашему желудку неприятностей, таких как тяжесть или вздутие живота, газообразование. Он плавно перевариться в желудке, оставляя вас легким, счастливым и бодрым.

Кстати, чтобы решить проблему с газообразованием в желудке, нужно сначала замочить нут в чистой воде на 10—15 часов. Во время варки нужно снять пену. Вот и все (а если ваш желудок особо чувствителен, положите в кастрюлю один лавровый лист). Кроме того, хорошо промывая нут между каждыми двумя этапами приготовления, вы избавитесь от послевкусия.

Рецептов хумусаочень много. Я нашла десятки рецептов хумуса и практически все перепробовала. Этот хумус рецепт на мой взгляд, лучший. Будьте уверены, он хорошо протестирован — хотя вы можете смело экспериментировать. Удачи!

Ингредиенты:

— 1 стакан сушеного нута,

— 1/2 стакана тахини,

— сок из 1 выжатого лимона,

— 1—2 зубчика чеснока,

— 1/2 чайной ложки зиры,

— 1 столовая ложка пищевой соды,

— соль,

— оливковое масло,

— петрушка.

Даю хумус рецепт

— Положите нут в большую тарелку.

— Несколько раз промойте нут, пока вода не станет прозрачной. Замочите его на ночь в чистой воде с 1 столовой ложкой пищевой соды. Затем вымойте его и снова замочите в водопроводной воде еще на несколько часов. Зерна должны поглотить большую часть воды и почти удвоить свой объем.

— Хорошо вымойте нут и переложить в большую кастрюлю. Залейте водой, добавьте щепотку пищевой соды. Готовьте до тех пор, пока зерна хорошо разварятся, их станет очень легко раздавить. Это займет около 1–1,5 часов. Удалите кожуру кожуру и пену, которые плавают над водой. Затем процедите и оставьте отвар от нута, он вам еще пригодиться.

— Положите нут в кухонный комбайн или белндером его хорошо измельчите. Дайте ему немного остыть, прежде чем продолжить.

— Добавьте тахини и остальные ингредиенты и продолжайте молоть его в кухонном комбайне или с помощью блендерапока не получите желаемую консистенцию. Если пюре слишком густое, добавьте немного воды от варки.

Подавайте хумус с небольшим количеством хорошего оливкового масла и мелко нарезанной петрушки.

Паста тахина

Тахиная паста изготавливается из семян кунжута, является основным ингредиентом для приготовления многих средиземноморских и восточных блюд. Представляю вашему вниманию паста тахина рецепт.

Та тахиная паста, которую вы можете видеть в магазинах, обычно изготавливается из очищенных семян кунжута. Но вы можете сделать ее из неочищеннных и проросших семян кунжута.

Сделать тахиную пасту дома легко. Главное — приобрести семена кунжута, но обычно они имеются во всех магазинах. Тахиную пасту можно хранить в холодильнике в течение месяца.

Чтобы получить 1/2 чашки тахиной пасты, вам понадобится:

1 чашек семян кунжута,

От 2 до 4 столовых ложек любого растительнопго масла: оливкового, кукурузного, подсолнечного, рапсового и т. д.

Щепотка соли.

Паста тахина рецепт

Итак, приступим:

— Необходимо пожарить семена кунжута в широкой сковороде без добавления масла при средней температуре, постоянно помешивая. Семена должны стать ароматными, золотистого оттенка, но не коричневого, от 3 до 5 минут. Выложите поджаренные семена на большую тарелку и полностью охладите.

— Добавьте семена кунжута в кухонный комбайн, измельчайте их, около 1 минуты. Добавьте 3 столовые ложки масла и продолжайте измельчать еще 2—3 минуты.

Масса должна быть гладкой и прозрачной. Вам может потребоваться еще минута или дополнительная столовая ложка масла. Добавьте соль по вкусу. Мешайте от 5 до 10 секунд.

Хранение

Храните тахиную пасту в холодильнике, срок хранения — один месяц. Если вы змаетите, что через некоторое врема оно становится хлопьеобразным, просто встряхните ее.

Молохея — египетский шпинат

Молохея — самое популярное растение в Египте, где оно считается «национальным блюдом». К тому же оно очень древнее. Легенда гласит, что один фараон, серьезно заболел. Он пошел к целителю, который посоветовал ему сесть на молохейскую диету, чтобы вылечиться. Фараон так и сделал. И с тех пор трава стала в почете. На Западе ее так и называют «молохея» или термином «еврейская мальва».

Молохея — это листовая, волокнистая зелень, известная как джут. Растение из семейства Маллоу. Типичные растения вырастают до 1—2 метров в высоту. Они довольно густые, и их можно срезать снова и снова. Имеют простые листья в форме копья длиной от 10—15 см. Цветки мелкие, обычно желтого цвета. Обычно молохея однолетняя и может расти в более теплых регионах мира.

Как готовят молохею

Способы приготовления молохеи различаются в зависимости от региона. В Египте обычно собирают ее листья, а корешок посередине листа удаляют. Затем листья мелко нарезаются. Из мелконарезанных листьев варят суп с чесноком и кориандром, который подают с рисом, часто с бараниной или говядиной. В Каире любят готовить молохею с мясом кролика. Иногда ее считают заменителем шпината.

В других частях Ближнего Востока листья сушат, очищают от стеблей и измельчают. Полученный порошок хранят в плотно закрытых контейнерах, чтобы впоследствии положить их в суп или в тушенные блюда. Так готовят молохею в некоторых частях Ближнего Востока, Западной Африки, Индии и Юго-Восточной Азии. А так готовим из шпината.

Как выращивать молохею

Семена можно заказывать по специальным каталогам и высаживать весной в неглубокие ямки в хорошо дренированную почву. Желательно сажать на самом солнечном месте.

Поливайте и выращивайте осторожно, прореживая растения, чтобы они стояли на расстоянии около 60 см друг от друга во время созревания. Растения образуют кустистую живую изгородь. Через определенные промежутки времени ее можно подрезать. Обрезка также облегчит ветвление. Удобряйте умеренно. Молохея, не часто поражается насекомыми или болезнями.

Вкусный суп из красной чечевицы

Холодным, зимним вечером нет ничего лучше как поесть суп из красной чечевицы. Именно так и делают все египтяне. Этот суп прекрасно согревает и насыщает тело. К тому же он абсолютно не вредит фигуре и здоровью. В нем только самые полезные для опганизма индредиенты. Ловите рецепт.

На 6 порций нужно взять:

4 столовых ложки сливочного масла;

1 крупную луковицу (порезать на крупные куски) ();

4 зубчика чеснока;

2 средних помидора (мелко нарезанных);

2 моркови (порезать на крупные куски)

1 стакан красной чечевицы;

1 1/2 чайной ложки соли;

1 чайная ложка зиры;

1/2 чайной душистого перца;

1 литр воды.

Как готовить суп из красной чечевицы

Налейте в кастрюлю воды. Положите чечевицу. Нагрейте до кипения.

Добавьте помидоры и кориандр, тушите еще 5 минут.

Добавьте лук, чеснок, помидоры, картошку, морковь в чечевицу. Варите, пока все овощи не сварятся.

Выключите огонь, подождите, пока суп чуть отстынет и пюрируйте его с помощью блендера.

Снова поставьте суп на плиту, доведите до кипения. Положите соль, зиру и черный перец по вашему вкусу.

Разлейте суп по тарелкам. Подавайте с лимоном, маринованным лукоми хлебом (лучше всего подойдет арабский хлеб пита, но можно любой хлеб).

Лисана Асфур

Это египетский суп. Называется он Лисана асфур, что в переводе обозначает «птичьи язычки».

Если кто-то думает что нам необходимо много птичьих языков, то можно не волноваться. Для нашего супа нам понадобится одна птичка (курочка либо другая птица, какая вам больше нравится), чтобы сварить бульон. Этот египетский суп суп готовится на столько просто, что его сможет приготовить даже тот кто ни разу ничего не готовил. Он получается очень вкусным, что думаю понравится всем кто его пробовал и готовится ну очень быстро.

Для супа нам потребуется:

1 птица из которой будем варить бульон;

Пол кг макарон (макароны должны быть похожи на семечку тыквы, называются они «орзо», если таких макарон вы не нашли можно взять под названием «рисини» они также подойдут).

1 головка лука

Лайм (его добавлять не обязательно, но кто любит может добавить).

Мясной бульон можно сварить и заранее. Если вы любите супчик с мясом, то птицу необходимо разделать и мясо без костей уже добавить в суп.

Луковицу необходимо натереть на терке. На сливочном масле необходимо обжарить до золотистой корочки «орзо» или «рисини», после добавить натёртый лук.

После в готовый бульон добавляем обжаренные макароны с луком и варим до готовности, примерно 10—15 минут.

Наш вкусный суп готов, перед подачей как говорила ранее можно добавить кусочек Лайма или лимона, если вы любите. Приятного вам аппетита!

Хрустящий куриный эскалоп — секретный рецепт от Наполеона

Во всем Египте любят это блюдо — куриный эскалоп! Только там его называют ферех пани (курица в панировке). Название «пани» происходит от французского слова, означающего панировочные сухари. Оказывается, когда Наполеон прибыл в Египет, он оставил после себя много франзуского. Именно с того времени египетская кухня обагатилась французской. И сейчас я готова поделиться этим прекрасным блюдом с некоторым, французским шиком.

Ингредиенты:

Количество приправы хватит на количество от одного до полутора килограммов куриной грудки.

Приправа:

Большой лук,

2 столовые ложки лимонного сока,

2 столовые ложки белого уксуса,

Соль и черный перец по вкусу,

Пол чайной ложки сушеного тимьяна,

(Необязательно пол чайной ложки перца),

3 столовые ложки йогурта или кефира.

Ингредиенты для панировки:

— 3 яйца,

— стакан муки,

— стакан панировочной крошки.

Как готовить

Куриная грудка должна быть разрезана на тонкие куски.