16+
Оглавление - Ароматы французской кухни
- Ароматы французской кухни Введение
- Древнее наследие
- Средневековье и ренессанс
- Классическая французская кухня
- Современная французская кухня
- Основные принципы французской кулинарии
- Мясо
- Рыба
- Морепродукты
- Сыры
- Грибы
- Ароматные травы
- Фрукты и овощи
- Вина
- Региональные особенности кухонь Франции
- Прованс: солнце и ароматы
- Нормандия: морские деликатесы
- Бордо: вино и гастрономия
- Лион: кулинарная столица Франции
- Первые блюда
- Рататуй
- Луковый суп
- Гребешковый суп
- Суп-пюре из гороха
- Минестроне
- Томатный суп
- Лососевый суп
- Картофельный суп
- Суп с чесноком и картофелем
- Печеночный суп
- Шампиньонный крем-суп
- Бургундский суп
- Устричный суп
- Суп Парижский
- Крем-суп с креветками
- Сельдерейный суп
- Уха
- Лещевый суп
- Суп-пюре с луком
- Суп с грудинкой
- Бараний суп
- Суп с лобстером
- Чечевичный суп
- Блюда с говядиной
- Бифштекс
- Бефстроганов
- Хаше из говядины
- Бифштек помидор
- Карбонад
- Панированная говядина
- Бифштекс с перцем
- Конфитюр из говядины
- Рулет из говядины
- Отварная говядина
- Бифштекс по-французски
- Рагу из говядины
- Бифштекс Россини
- Говяжий террин
- Говяжья котлета
- Постный кордон блю
- Говяжьи шашлыки
- Говяжьи фрикадельки
- Бифштекс Грюйер
- Фаршированная говядина
- Гуляш
- Говяжий тарт
- Блюда со свининой
- Классический свиной ростбиф
- Кассуле свиной
- Конфитюр из свинины
- Карбонадо
- Кринкон дижонский
- Жареная свиная грудинка
- Фаршированная свиная грудинка
- Свиные ребрышки в соусе барбекю
- Свиные рульки с грибами
- Свиная корейка
- Савойская свиная грудинка
- Свиная печень
- Грелетт свиная
- Свиной цардон
- Свиные ножки
- Лямбере свиная
- Жареная свиная вырезка
- Свиной язычок
- Паштет из свиной печени
- Паштет из свиной грудинки
- Запеченная свиная рулька
- Закуска из свиных ушек
- Жареные свиные котлеты
- Паштет сливочный из свинины
- Террин из свиных внутренностей
- Фаршированная свиная рулька
- Свиные рулетики
- Свиной паштет с черносливом
- Бужено свиное
- Свиные колбаски Тулузы
- Свиная кашица
- Свиные шницели
- Блюда с бараниной
- Тушеная баранина с морковью
- Карри из баранины
- Баранье рагу
- Матто
- Гигот в пергаменте
- Бараньи котлетки
- Ратье из баранины
- Жаркое из баранины
- Каре из баранины с травами
- Бараньи ребрышки
- Жареная баранина со шпинатом
- Начиненная баранина
- Баранина в кислом соусе
- Карри из бараньего крыльца
- Запеченная баранина с травами
- Жареная баранина с грибами
- Баранина с жареными луком и капустой
- Жульен из баранины
- Бараньи котлеты по-провански
- Рулетики из баранины
- Баранья лопатка с овощами
- Бараньи ребрышки в бордоском стиле
- Пай из баранины
- Баранина с фасолью
- Баранина в мангале
- Кус-кус с бараниной
- Жюльен из баранины с грибами
- Блюда с курицей
- Пикантный куриный пирог
- Курица с грибами в белом вине
- Курица с белым соусом
- Пармезанская курица
- Курица с тархуном
- Курица в винном соусе
- Курица с луком
- Курица в белом вине с шалотами
- Курица в масале
- Курица с каперсами
- Курица на гриле
- Курица Кальвадос
- Курица с черным трюфелем
- Курица на сельдерейной подушке
- Курица в кокосовой панировке
- Курица с карри
- Курица в сливочно-грибном соусе
- Курица в сливочно-грибном соусе
- Курица со спаржей
- Курица в медовом соусе
- Курица с овощами на гриле
- Курица в ореховой корочке
- Курица с черносливом
- Курица в кленовом соусе
- Курица с базиликом
- Курица с шалотами и дижонской горчицей
- Курица с ананасом
- Курица в перепелиных яйцах
- Курица в беконе
- Курица в зеленом карри
- Курица в зеленом карри
- Блюда с рыбой
- Рататуй с тунцом и оливками
- Красная рыба с соусом гремолата
- Треска с кремом из картофеля
- Рыбный пирог с лососем
- Ржаной хлеб с форелью
- Филе судака с картофельным пюре
- Крабовые крокеты
- Лазанья из трески и овощей
- Фаршированный лосось с огурцами
- Рыбный фарш с луком-пореем
- Треска в белом вине
- Рыбный паштет
- Конфи из лосося
- Омары гриль с лимонным соусом
- Запеченный лаврак с каперсами
- Фаршированный окунь
- Паста с морепродуктами
- Треска в томатном соусе
- Рыбный гуляш
- Маринованный лосось
- Рыбные шарики в томатном соусе
- Паста с кальмарами
- Рыбные котлеты
- Мидии в белом вине
- Шашлык из морепродуктов
- Фаршированный судак
- Рыбный тартар с лососем
- Пряный угорь с луком и лимоном
- Блюда с грибами
- Классическое рагу из грибов
- Шампиньоны с чесноком и петрушкой
- Фаршированные грибы на гриле
- Паста с грибами и шалотом
- Пай с грибами и луком
- Грибное рагу с луком и зеленью
- Шампиньоны с горчичным соусом
- Грибная фаршированная курочка
- Грибной омлет
- Грибной ризотто
- Шампиньоны в кисло-сладком соусе
- Шампиньоны с сыром и специями
- Грибной тартар
- Грибной гратен
- Жареные грибы с тимьяном
- Фаршированные грибы с сыром
- Шампиньоны в кремовом соусе
- Паста с грибами и белым вином
- Грибной фондю
- Шампиньоны с рукколой и пармезаном
- Грибная терринка
- Шампиньоны в горчично-сливочном соусе
- Грибная галета
- Шампиньоны с луком и картофелем
- Шампиньоны с перепелиным яйцом
- Грибная тартинка с розмарином
- Шампиньоны в сливочно-чесночном соусе
- Грибной фарш с луком и чесноком
- Шампиньоны, маринованные с тимьяном
- Салаты
- Салат Шеф
- Салат Рататуй
- Салат Луизиана
- Салат Оливье
- Салат Париж
- Салат Эскалот
- Салат Марсель
- Салат Бургундский
- Салат Цезарь
- Салат Французский Провансаль
- Салат Круассан
- Салат Корсиканский
- Салат Монсеньор
- Салат Романо
- Салат Лафайетт
- Салат Шарлемань
- Салат Шампань
- Салат Савойард
- Салат Миньон
- Салат Бретань
- Салат Арагон
- Салат Вандом
- Салат Трюфель
- Салат Феникс
- Салат Бордо
- Салат Дельфин
- Салат Лотарингия
- Салат Пикардия
- Десерты
- Крем Брюле
- Эклер
- Тарт Татен
- Клефирный тарт
- Крепы
- Профитроли
- Пшеничный кремовый пирог
- Маренговый торт
- Шоколадный мусс
- Шарлотка
- Круассаны
- Кремовый рулет
- Французский пирог с ягодами
- Зефир
- Мадлены
- Клубничная ватрушка
- Кремовый рулет с шоколадной глазурью
- Пряничный торт
- Карамельный пирог
- Шоколадный фондю
- Французское печенье
- Фруктовый салат
- Клубничное мороженое
- Вишневый клафути
- Муссовый торт со сливками
- Кремовый кекс
- Шоколадный трюфель
- Французский торт с малиной
- Медовый тарт
- Шоколадный тарт со сливками
- Ванильный крем-брюле
- Яблочный пирог
- Миндальный пирог
- Заключение