18+
Оглавление - 50 рецептов соусов со всего мира
- Маргарита Шутан
- 50 РЕЦЕПТОВ СОУСОВ СО ВСЕГО МИРА
- Введение: Магия в ложке. Философия соуса
- Рецепт 1: Карамелизированный луковый соус с бальзамико и тимьяном
- Рецепт 2: Соус «Мисо-тхина» с кунжутным маслом и лаймом
- Рецепт 3: Соус из запеченного чеснока и белой фасоли с розмарином
- Рецепт 4: Острый тайский соус «Манам» с кокосовым молоком и лемонграссом
- Рецепт 5: «Зеленый взрыв»: соус из шпината, авокадо, киноа и щавеля
- Рецепт 6: Ягодный кули с перцем и базиликом
- Рецепт 7: Голландез с копченой паприкой и лаймом
- Рецепт 8: Грибной соус «Форестер» с можжевеловой ягодой
- Рецепт 9: Индийский чатни из манго с карри и изюмом
- Рецепт 10: Холодный испанский соус «Сальморехо» с миндалем и хамоном
- Рецепт 11: Соус Ромеско с копченым миндалем и красным перцем
- Рецепт 12: Голубий сырный соус с грушей и портвейном
- Рецепт 13: Соус песто из кинзы и кешью с лаймом
- Рецепт 14: Клюквенный соус с апельсином и звездчатым анисом
- Рецепт 15: Тайский соус из тамаринда и пальмового сахара
- Рецепт 16: Соус демиглас с красным вином и трюфелем
- Рецепт 17: Мексиканский соус моле из черного шоколада и чили
- Рецепт 18: Соус бешамель с трюфелем и лесными грибами
- Рецепт 19: Соус терияки домашнего приготовления
- Рецепт 20: Соус из жареных томатов черри с базиликом и каперсами
- Рецепт 21: Соус «Шрирача-майо» с лаймом и кинзой
- Рецепт 22: Греческий соус «Скопелос» из йогурта, огурца и укропа с чесноком
- Рецепт 23: Вьетнамский соус «Ныок чам» (Nuoc Cham)
- Рецепт 24: Сливочно-сырный соус с трюфельным маслом и пармезаном
- Рецепт 25: Ореховый соус «Сациви» по-грузински
- Рецепт 26: Соус из обжаренных перцев «Пикильо» и миндаля
- Рецепт 27: Кисло-сладкий соус из айвы и граната
- Рецепт 28: Соус «Аджика» зеленая острая
- Рецепт 29: Соус «Беарнез» с эстрагоном и тархуном
- Рецепт 30: Соус из вяленых томатов и вяленой клюквы с розмарином
- Рецепт 31: Соус «Ранч» с авокадо и кефиром на травах
- Рецепт 32: Белый соус «Айоли» с трюфелем и пармезаном
- Рецепт 33: Сладкий соус из фиников и тахини с кардамоном
- Рецепт 34: Соус «Понзу» цитрусовый с бонито и даси
- Рецепт 35: Овощной соус «Рататуй» протертый с базиликом
- Рецепт 36: Ореховый соус из пекан и клена с беконом
- Рецепт 37: Соус из маринованных лимонов и оливок с каперсами
- Рецепт 38: Сливочный соус с голубым сыром и грушей
- Рецепт 39: Острый мексиканский соус «Чимичурри» с авокадо и лаймом
- Рецепт 40: Соус «Баже» из красного вина и костного мозга
- Рецепт 41: Копченый соус «Ромеско» с миндалем и хересом
- Рецепт 42: Веганский «сырный» соус из картофеля и моркови с пищевыми дрожжами
- Рецепт 43: Острый корейский соус «Кочхуджан» с яблоком и кунжутом
- Рецепт 44: Холодный соус из огурца, йогурта и мяты с фенхелем
- Рецепт 45: Соус из черной смородины и красного вина с розмарином
- Рецепт 46: Ореховый соус «Сацебели» по-грузински с хмели-сунели и гранатом
- Рецепт 47: Сливочный соус из тофу с белыми грибами и чабером
- Рецепт 48: Соус «Хойсин» домашний с апельсином и имбирем
- Рецепт 49: Соус из тыквы и кокосового молока с карри и лемонграссом
- Рецепт 50: Соус «ГастроМаг» из ферментированной свеклы, хрена и укропа
- Эпилог