Вдохновителю и мотиватору — мужу Михаилу, посвящается.
Одно и то же блюдо, никогда не бывает одно и то же.
Ален Лобро
Предисловие
И снова здравствуйте, мои дорогие читатели. Настало время нашей новой встречи. С момента прошлой незаметно промелькнуло два года. Всё сильнее ощущаю, что теперь, как пел наш замечательный Владимир Семёнович Высоцкий: «Стали годы летать будто месяцы». Хочу поделиться с Вами изменениями, которые произошли за это время.
Слава Богу, все мои родные, близкие и друзья живы. Человек, вдохновивший меня на написание первой книги — любимый муж Михаил, по-прежнему не даёт мне расслабиться. Поэтому хочу предложить Вашему вниманию второй «том» моих кулинарных рецептов.
По-прежнему считаю, что правильная посуда — это залог успеха. Моя кухня пополнилась некоторыми, на мой взгляд, очень удачными и полезными вещами. Место итальянских сковород заняли немецкие, торговой марки АМТ — круглая диаметром 20 см и квадратная для гриля — 24х24 см. Обе оснащены стеклянными крышками и съёмными ручками.
Совершенно потрясающая тёрка-овощерезка Sakura (наш подробный отзыв о ней можно прочесть на сайте «Отзовик») и удивительная мясорубка чешской торговой марки Tescoma (с нашим отзывом о ней также можно ознакомиться на сайте «Отзовик»).
Напоминаю, что на моей кухне по-прежнему нет ни духового шкафа, ни микроволновой печи. Благодаря мужу в моём арсенале появилась одна интересная опция. Теперь перед приготовлением овощей для того, чтобы уменьшить негативное влияние нитратов, которых с каждым днём становится всё больше, я обязательно подвергаю их определённой обработке. В рецептах об этом подробно написано.
Так же здесь хочу написать о прекрасном яблоке «Антоновка». Это моя давняя любовь, ещё с детства. Я обожаю её необыкновенный аромат и вкус. С нетерпением я жду каждую осень, чтобы в полной мере насладиться этим чудом природы. К сожалению, в последнее время ее становится всё меньше и меньше. Наверное, как всё в природе, необходимо постоянно следить за чистотой вида. Сейчас, я думаю, настоящих садоводов-селекционеров в нашей стране, да, и, пожалуй, во всём мире не осталось. Думаю, что теперь вряд ли этому обучают в ВУЗах, дай Бог, если моё мнение ошибочно. Но, вернёмся к этому чуду природы. Из «Антоновки» можно приготовить множество всяких вкусняшек. Полностью зрелое яблоко прекрасно для употребления в натуральном виде. Один её вид — янтарный, иногда даже чуть розоватый бочок, с удивительным, совершенно уникальным, ни с чем несравнимым ароматом.
Настоящая «Антоновка» имеет очень короткую и толстую плодоножку, от которой расходятся коричневатые штрихи. Сейчас пытаются выдать за неё любое зеленое яблоко. Но, вы не ошибётесь, если только посмотрите на плодоножку и ощутите её аромат. Я готовлю из нее первые, вторые блюда, компот и пирог «Шарлотка». Только из «Антоновки» она получается необыкновенно вкусной.
Ну, вот, кажется, теперь можно начать знакомить Вас с новыми рецептами. В добрый час, приятного аппетита!
1. БЕФСТРОГАНОВ ИЗ ИНДЕЙКИ
Может быть, это не совсем правильное название этого блюда, но мне кажется, оно наиболее близко по сути.
Необходимо иметь под рукой 300—400 грамм филе бедра индейки, морковь 100 грамм, корень петрушки 50 грамм, репчатый лук 150 грамм, яблоко (лучше антоновка или штрифель) 1 штука, оливковое масло 10—15 грамм, мука блинная для обвалки грамм 50.
Морковь, петрушку, лук очистить, помыть. Морковь и петрушку нарезать соломкой. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками. Яблоко также нарезать мелкими кубиками. Филе бедра индейки необходимо также нарезать мелко, лучше кубиками. На дно каменной сковороды налить оливковое масло. Затем начинать укладывать все ингредиенты. Вначале морковь и петрушку ровным слоем, на них филе индейки, предварительно обваляв его в муке, на него яблоко, а сверху репчатый лук. Должен получиться своеобразный слоеный пирог. Сковороду накрыть крышкой и поставить на самый маленький огонь на 1 час. После этого открыть крышку и все тщательно перемешать, снова закрыть крышку, и готовить ещё примерно минут 10.
2. БЕФСТРОГАНОВ ПРОСТО
Очень простой, но вкусный рецепт. Для его приготовления необходимо иметь 400 грамм филе бедра индейки, 100 грамм муки пшеничной, 1 большую луковицу 100—150 грамм, оливковое масло 50 грамм.
Филе индейки нарезать мелкими кусочками. На дно каменной сковороды налить оливковое масло, поставить на огонь и разогреть, затем огонь уменьшить до минимума. Подготовленное филе обвалять в муке и выложить на разогретую сковороду. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами и положить поверх мяса. Сковороду накрыть крышкой и готовить на самом маленьком огне примерно около часа. Чтобы индейка не пригорела, её необходимо периодически помешивать.
3. БЛИННЫЙ ПИРОГ
Мне очень нравятся блины без начинки торговой марки «С пылу с жару». Решила приготовить что-то среднее между блинами с начинкой и пирогом. Для этого взяла: 1 пачку блинов без начинки «С пылу с жару» 360 грамм (8 штук), 1 луковицу 100 грамм, оливковое масло 20 грамм, сливочное масло 50 грамм, капусту белокочанную 300 грамм.
Блины разморозить. Капусту и лук пропустить через слайсер и вымочить в холодной воде 30 минут, затем тушить в сковороде торговой марки АМТ, вначале на самом малом огне без масла. По прошествии 20—30 минут добавить оливковое масло и продолжить тушить ещё примерно минут 20. Готовую капусту с луком оставить остывать. Когда она достаточно остынет, взять сковороду и начать формировать блинный пирог. На дно налить совсем чуть-чуть оливкового масла, положить первый блин, на него равномерно разложить слой капусты, затем снова блин и снова капусту и, так все 8 блинов. Наверху должен быть блин, на который аккуратно разложить порезанное на мелкие кусочки сливочное масло. Сковороду накрыть крышкой и поставить на самый малый огонь до того момента, когда растворится всё сливочное масло. Готовый пирог аккуратно выложить на тарелку и порезать на порционные куски.
4. БЛИННЫЙ ПИРОГ ДРУГИМ МАНЕРОМ
Мне очень нравятся блины без начинки торговой марки «С пылу с жару». Решила приготовить ещё один вариант этого блюда. Для этого взяла: 1 пачку блинов без начинки «С пылу с жару» 360 грамм (8 штук), 1 луковицу 100 грамм, оливковое масло 50 грамм, капусту белокочанную 300 грамм, яйцо куриное «Окское» СО 2 штуки, свежий укроп (черешки) 10—20 грамм.
Блины разморозить. Капусту и лук пропустить через слайсер и вымочить в холодной воде 30 минут. Укроп также вымочить в холодной воде, а затем мелко порезать. На дно кастрюли немецкой торговой марки Gipfеl налить оливковое масло, сложить туда капусту, лук и черешки укропа, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на малом огне 30—40 минут. В это время сварить вкрутую яйца, остудить под холодной водой и очистить от скорлупы. Готовую капусту с луком и черешками укропа оставить остывать. Когда она достаточно остынет, добавить туда же мелко порубленные яйца и всё перемешать. Затем взять сковороду и начать формировать блинный пирог. На дно налить совсем чуть-чуть оливкового масла, положить первый блин, на него равномерно разложить слой начинки, затем снова блин и снова начинку и, так все 8 блинов. Наверху должен быть блин. Сковороду накрыть крышкой и поставить на самый малый огонь для желающих горячих пирогов, но можно и не греть. Готовый пирог аккуратно выложить на тарелку и порезать на порционные куски.
5. БОРЩ ВЕГЕТАРИАНСКИЙ С «АНТОНОВКОЙ»
Желающие могут ознакомиться с моим посвящением этому прекрасному яблоку. Такой борщ получается, если точно соблюдать всю технологию приготовления, даже, если, на ваш взгляд она покажется не обязательной.
Нужно иметь одно яблоко «Антоновка» (только обязательно именно её) средней величины, весом примерно грамм 50—70. Лучше, чтобы оно было недозрелым. Морковь 1 штука 50 грамм, корень петрушки 20 грамм, репчатый лук 150 грамм, белокочанная капуста 500 грамм, лимон без цедры 10 грамм, свёкла 200 грамм, семена укропа сухие 5 грамм, бутоны гвоздики 3—5 штук, чёрный душистый перец горошком 5—7 штук, оливковое масло.
На дно кастрюли BERGHOFF налить оливковое масло 20 грамм. Все овощи помыть, почистить. Начинать нарезку с моркови и петрушки, которые порезать достаточно мелко. Затем репчатый лук, капуста. Свёклу обязательно натереть на мелкой тёрке. Положить гвоздику, перец, семена укропа, лимон, предварительно разделив его на дольки. «Антоновку» очистить от плодоножки и семян, разделить на 4—5 частей и также положить в кастрюлю. Чтобы она не потемнела, лучше, чтобы она лежала не на поверхности. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь. Утром достать кастрюлю и поставить на самый малый огонь и тушить, периодически помешивая примерно 40—50 минут. Затем залить холодной водой, примерно 3 литра и дать закипеть, но стараться, чтобы этот процесс произошёл не на сильном огне. После закипания, огонь снова уменьшить до минимума и варить борщ около 1 часа. Огонь выключить и дать борщу настояться также около 1 часа. Подавать можно со сметаной, чесноком и хлебом, намазав его горчицей.
6. ГОВЯДИНА ТУШЁНАЯ
Для приготовления этого очень вкусного блюда вам понадобится: 500—600 грамм мякоти говядины (антрекот), 2 больших луковицы, 3—4 зубчика чеснока, оливковое масло, черный молотый перец, морская соль, сок лимона.
На дно каменной сковороды налить оливковое масло и немного кипяченой воды, поставить на огонь. Мясо должно быть целым, достаточно плоским куском, который нужно положить на сковороду. Сверху обильно посыпать нарезанным тонкими кольцами репчатым луком. Закрыть крышку, уменьшить огонь до минимума и готовить 1,5 часа. В пиалу выдавить чеснок, добавить черный молотый перец, морскую соль, сок половины лимона. Всё перемешать. Мясо перевернуть и сверху намазать полученной смесью. Закрыть крышку и готовить ещё 15—20 минут. Выложить на тарелку, нарезать порционными кусками. Подавать можно как самостоятельное блюдо со свежими овощами или с любым гарниром.
7. ГРЕЧНЕВАЯ КАША С КУРИНЫМ ФАРШЕМ
И снова получился рецепт-экспромт. Муж купил суповую курицу торговой марки «Волжанин». Мы пристрастились варить из неё совершенно потрясающий бульон, из которого потом можно приготовить любое первое блюдо. Мы предпочитаем куриную лапшу. Только есть один очень важный момент: суповая курица должна вариться не менее 4 часов. Сегодня мне ничего не пришло на ум по поводу ужина. Я решила использовать для этого курицу из супа.
Были взяты следующие продукты: курица суповая варёная весом 1,0 килограмм, репчатый лук 1 головка 150 грамм, свежий чеснок 4 больших зубчика, оливковое масло 30 грамм, гречневая крупа 170 грамм, вода для варки 350 грамм.
Как я уже писала, курицу нужно варить 4 часа, после чего, вынуть её из бульона и положить остывать. Затем аккуратно снять всю мякоть с костей вместе с кожей. В мясорубке чешской торговой марки TESСOMA провернуть чеснок, лук и, отдельно, мясо курицы. В металлическую кастрюлю налить оливковое масло и положить вниз лук и чеснок, потом равномерно распределить сверху фарш, поставить на малый огонь, накрыть крышкой и тушить примерно 20—30 минут. В это время сварить гречку. Воды брать из расчёта 1:2 по весу. Когда все компоненты будут готовы, соединить их вместе и перемешать, чуть посолить розовой гималайской солью. Приятного аппетита.
8. ГРИБНОЙ СУП ИЗ КОРОЛЕВСКИХ ШАМПИНЬОНОВ
Грибы носят название королевских шампиньонов потому, что выведены путём скрещивания обычных шампиньонов и белых грибов. Поэтому суп из них получается ароматным. Таких королевских шампиньонов для супа необходимо 300 грамм, 7—8 штук, лучше средней величины. Морковь 1 штука 50 грамм, корень петрушки 20 грамм, репчатый лук 150 грамм, черешки свежего укропа и петрушки 10—15 грамм, чёрный душистый перец горошком 5—6 штук, бутоны гвоздики 4—5 штук, перловая крупа 30—40 грамм, оливковое масло 10—15 грамм, картофель 2 штуки 200 грамм.
Овощи помыть, очистить. Всё нарезать достаточно мелко и красиво. На дно металлической кастрюли торговой марки «BERGHOFF» налить оливковое масло, затем положить все овощи, специи и крупу, поставить на средний огонь и немного попассировать, периодически помешивая, примерно 5—7 минут. Затем залить 2-я литрами холодной воды, накрыть крышкой и дать закипеть. Огонь уменьшить до минимума и варить суп в течение 1 часа. Дать настояться, чтобы суп остыл, примерно минут 15—20, разлить по тарелкам и заправить сметаной.
9. ЗАПЕКАНКА ИЗ КАБАЧКОВ С СЫРОМ
Появлению этого блюда имеется несколько причин. Первая — желание приготовить фаршированные кабачки. Вопрос куда девать сердцевину из кабачков, поскольку они молодые и зерен практически нет. Решила приготовить кабачковые оладьи.
Взяла 2 средних молодых кабачка, нарезала их на кольца толщиной примерно 1 см, уладила сердцевину при помощи рюмки. Также пришлось использовать тонкую часть кабачков и самую толстую на другом конце плода. В общей сложности получилось примерно 500 грамм, которые натерла на мелкой терке, отжала жидкость и пометила всю массу в ёмкость от миксера. Туда разбила 2 куриных яйца С0, добавила зелень (у меня была замороженная петрушка, и укроп в смеси) 50 грамм, муку пшеничную 100 грамм, 0,5 чайной ложки негашеной соды, 4—6 достаточно крупных зубчиков чеснока (пропустить через пресс), 10 грамм оливкового масла. Всю массу перемешала при помощи миксера до состояния густой сметаны.
И вот тут вступают в силу следующие причины появления этого блюда. На улице лето и жара, поэтому не очень хотелось стоять у прилиты и жарить оладьи. Муж предложил гениальную идею — вылить массу целиком на сковороду для гриля торговой марки АМТ и запечь. Я пошла дальше, и решила сверху посыпать изделие тёртым сыром «Чеддер» 150—200 грамм, который тоже потёрла на мелкой тёрке. В сковороду налить оливковое масло так, чтобы оно полностью покрыло дно (примерно грамм 30), поставить её на огонь, самый малый и вылить массу, которую равномерно распределить по всей площади сковороды. Накрыть крышкой и готовить 1 час. По прошествии указанного времени, сверху также равномерно распределить сыр, снова накрыть крышкой и запекать ещё 30 минут. Перед подачей необходимо выдержать под крышкой без огня примерно 10—15 минут. Для тех, кто не особенно соблюдает солевую и сахарную диеты, и есть возможность приготовить в духовке, можно поэкспериментировать.
10. ЗРАЗЫ ЛЕНИВЫЕ ИЗ КРОЛИКА
Бесплатный фрагмент закончился.
Купите книгу, чтобы продолжить чтение.