Эл Ли является автором нескольких книг о правильном питании и флекситарианской кухне, где сочетает научные знания, практические советы и кулинарное творчество. В своих публикациях она делает акцент на балансе, разнообразии и удовольствии от еды, убеждая читателей, что здоровое питание не должно быть скучным или однообразным.