Автор, Анатолий Косарев — практик, который разрушает кулинарные иллюзии и говорит о мясе честно. Его подход сочетает технологию, опыт и здравый смысл: он объясняет процессы, учит видеть скрытые дефекты и превращать их в результат. Это не теоретик и не «шеф с экрана», а специалист, дающий работающие решения. Описанные здесь рецепты — это система мышления. Именно такие книги становятся бестселлерами: они дают и вдохновение, а контроль.